Нова Скотиа мужийн Галифакс: Усан үзэмээр яваарай. Дарсны төлөө байгаарай

Хэрэв та фермийн аж ахуйгаас ширээн дээрээс хоол хүнсээ дагаж мөрдөхийг хүсч байгаа бол Галифаксаас холгүй зайд орших Wine Trail-т дуртай байх болно. Цаг агаар зөвшөөрвөл усан үзмийн тариалан эрхэлдэг зочид усан үзмийн эгнээ дайран өнгөрч, навчийг шалгаж, хөрсийг туршиж, усан үзмийн мод ургах талаар тайлбар өгөх боломжтой; усан үзмийн тариалангийн эзэд болон менежерүүд таныг сонирхож байгаад баяртай байна.

Ойролцоо ба хувийн

Нова Скотиа (NS) нь Францын дарстай хөлийн хуруугаараа хуруугаараа зогсоход бэлэн байгаа бөгөөд дарс үйлдвэрлэж буй хүмүүс Канад хүмүүс тул зоригтой эсвэл түрэмгий хандсанаас болж мэдэгдэл хийхгүй байгаа нь цэвэр БАРИМТ-ыг илэрхийлж байгаа юм.

NS усан үзэм тариалалт 17-р зуунд эхэлсэн; Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэж буй дарсны үйлдвэрийг 1979 онд Гранд Пре Вайн үйлдвэрийг эхлүүлсэн бөгөөд Appellation America-ийн үүсгэн байгуулагч Рожер Диал анх баримтжуулсан байдаг. 1980-аад онд Жан Жост Малагашийн хойгийн Жост усан үзмийн цэцэрлэгт дарс тариалж эхэлсэн. Бусад дарсны үйлдвэрүүд аажмаар нээгдэж, 2003 онд Нова Скотиагийн Дарсны Холбоо (WANS) байгуулагдсан.

Дэлхийн энэ хэсэг нь гялалзсан дарснаас авахуулаад тод улаан, цайвар цагаан, амттай мөсөн дарс хүртэл гайхалтай амттай, жимс ургуулсан шингэн туршлагуудыг мартагдашгүй, үнэ цэнэтэй болгодог. Цорын ганц асуудал бол хандалт байж магадгүй юм. Нова Скотиа дарс бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг тул АНУ эсвэл Европ даяар өргөн тархдаггүй. Үнэндээ энэ бол сайн мэдээ бөгөөд Канадын үзэсгэлэнтэй, харьцангуй буурай хөгжилтэй хэсэгт зочлох төгс шалтгааныг танилцуулж байна.

Аз жаргалтай бөмбөлгүүд

Оргилуун дарс үйлдвэрлэгчид NS уур амьсгалд баяртай байдаг. Зуны дулаан уур амьсгал, Атлантын далайд нөлөөлсөн сэрүүн уур амьсгал нь сэрүүн ургалтын үеийг бий болгодог бөгөөд усан үзэм нь тэнцвэр, бүтцэд шаардагдах хүчиллэг чанарыг хадгалсаар эрч хүчийг бий болгодог.

NS цагаан дарс нь тод, тод, анхилуун үнэртэй тул тэнцвэр, зан чанарын хувьд хүчиллэг чанарыг мэдрүүлдэг. Цагаан арьстнуудад ашигладаг эрлийз усан үзэмд L'Acadie Blanc, Seyval Blanc, Vidal, New York Muscat нар багтдаг бөгөөд Chardonnay, Ortega, Riesling нартай амжилтанд хүрсэн. Цагаан арьстнууд далайн хоолтой төгс хослуулсан байдаг - хавч, үелэл, хулд загасны талаар бодоорой.

Улаан дарс нь бөөрөнхий, бүрэн биетэй, бага таннин харагддаг. Янз бүрийн төрөл бол Люси Кульманн, Бако Нойр, Маречал Фоч, Леон Миллот нар юм. Ихэнхдээ шороон, утаатай, жимс нь тэд улаан улаан мах, шөлтэй сайн хослодог.

Температур нь Ice-wine-д хамгийн тохиромжтой байдаг. Энэхүү амттай ундааны усан үзэмийг ихэвчлэн 8-р сарын сүүлээс 10-р сарын сүүлчээр -XNUMX -XNUMX градусын хооронд хэлбэлздэг шөнийн цагаар хурааж авдаг бөгөөд энэ дарс нь элсэн чихэр ихээр агуулсан цогц иж бүрэн амттан дарс үйлдвэрлэхэд удаан исгэх шаардлагатай болдог. мандарин, чангаанз, амтат гуа зэргийг санал болгодог тэнцвэртэй хүчиллэг амт. Мөсөн дарсны сортууд нь Видал, Ортега, Нью Йорк Мускат юм.

Усан үзмийн талаар дэлгэрэнгүй

1. L'Acadie Blanc. Сейве-Виллард, Сейбелийг гаталж Петрийн аяганд хийсэн эрт боловсорч гүйцсэн эрлийз. Гал түймэр гарахад ялалт байгуулаагүй, 10 усан үзмийн ороонго NS-д илгээгдсэн бөгөөд усан үзэм далайн сэрүүн уур амьсгалд цэцэглэн хөгжсөнийг хүн бүр гайхшруулав. Энэ нь Grand Pre Winery (1970-аад он) -д дарс хэлбэрээр гарч, бүс нутгийн колоничлолын өвийг хүндэтгэн L'Acadie Blanc хэмээн нэрлэжээ. Өнөөдөр энэ нь NS дарсны гайхалтай илэрхийлэл бөгөөд Chardonnay (бие ба бүтэц) эсвэл Sauvignon Blanc (өвслөг, ихэвчлэн нимбэгний үнэр) -тэй харьцуулдаг.

• Хавчны жигнэмэг, далайн хоол болох Ньюбург, наймалж шатаасан дүрж эсвэл кокиллес гэгээнтэн Жактай хослуул.

2. Seyval Blanc. Петрийн аяганд үйлдвэрлэсэн энэхүү эрлийз нь ботаникчид Хойд Америкаас шороог авчирсан Их Британи, Францад импортолсон филлоксерагийн эсрэг тэмцэхэд зориулагдсан юм. Ургамлын үржүүлэгчид Хойд Америк дахь усан үзмийн усан үзмийн модноос филлоксера тэсвэртэй таримал ургамлын шинж чанарыг авч, Vitis vinifera усан үзмийн модны хүссэн шинж чанараар үржүүлэхийг хүссэн.

Сейвал Бланк нь 1921 онд Францын Дроме хотын Сент Валлиер хотод гарсан. Энэ бол Сейбелийн усан үзмийн хоёр сортын загалмай бөгөөд Францын усан үзмийн тариаланч Альберт Сейбелийн нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд филоксерад тэсвэртэй сорт боловсруулдаг байжээ.

Хурц, цэвэрхэн усан үзэм нь цитрусын үнэр, жимсний амттай хөнгөн, дунд зэргийн цагаан дарс үйлдвэрлэдэг.

• Нь дун, эсвэл ултай гэх мэт цайвар цагаан загастай, аперитив байдлаар таашаал авдаг.

3. Видал. Энэ бол өвлийн дунд зэргийн тэсвэртэй, өвчинд тэсвэртэй, хожуу ургац хураах усан үзэм юм. Энэ нь мөсөн дарс үйлдвэрлэхэд зээл олгодог бөгөөд үүнийг NS-д голчлон ашигладаг.

• Хослол: Аперитив байдлаар дангаар нь (хөргөсөн) эсвэл тахианы элэгний парфит, сашими, эсвэл Азийн ногооны ороомогоор зооглодог.

4. Нью-Йоркийн Маскат. Энэхүү тэсвэртэй, өвчинд тэсвэртэй усан үзэм нь бага ургацтай боловч өндөр үнэртэй байдаг. Маш сайн мөсөн дарс хийдэг.

• Дорно дахины халуун ногоотой хоол, хавч, хүнд жигнэмэгээр хослуул. Энэ нь дунийг уураар жигнэх хамгийн сайн дарс бөгөөд тэдэнд гайхалтай амт өгдөг.

5. Люси Кульманн. Энэ бол хүчтэй, үр өгөөжтэй, өвөлжилтөд бэлэн байдаг усан үзэм юм. Өндөр хүчил, өвслөг шинж чанартай байх хандлагатай байдаг.

• Зэрлэг гахайн нугас, бөөрөлзгөний консерв эсвэл амталсан жимсний соустай хонины шарсан өлгүүртэй хослуулна.

6. Бако Нуар. Петрийн өөр нэг эрлийз, энэ усан үзэмийг Францын дарсны усан үзэм, Vitis vinifera Folle blanche (Armagnac-д бренди үйлдвэрлэхэд ашигладаг) загалмайнаас гаргаж авдаг бөгөөд үл мэдэгдэх төрөл бүрийн Vitis riparia-г үйлдвэрлэдэг. 1902 онд үржүүлж, 1920 онд арилжааны хэлбэрээр гаргасан.

Нарийхан усан үзэм нь хар ялзрах, цөсний цөс, Ботритисын баглаа, Eutypa чихрийн шижин, хөгц мөөгөнцөр, антракноз, өтгөн хөгц, Фомопсис, навчны толбо, Ботрисисын баглаа ялзрахад амархан нөлөөлдөг.

Энэ нь гүн өнгөтэй дарс бөгөөд таннин багатай, өвслөг амттай, Бордотой төстэй шинж чанартай байж болно. Энэ нь өнгө багатай сортуудтай сайн нийлдэг. Хар перц, чихэр өвс, шанцай, эвкалипт зэрэг ургамлын ноот бүхий хар интоор, бөөрөлзгөнө, чавга зэрэг жимсний нийлмэл амт нь Баког ялгадаг. Шарсан маханд авчирч эсвэл хөгшин Чеддар бяслаг эсвэл тунхууны эсвэл гичтэй үхрийн махаар амтлаарай.

7. Marechal Foch. Энэ бол улаан дарсны усан үзмийн үйлдвэрлэлийн стандарт юм. Өвөлдөө бэлэн, өвчинд тэсвэртэй, хар улаан ягаан өнгөтэй, маш хүчтэй амтыг өгдөг.

• Tuna niçoise эсвэл jambalaya-тай хослуул.

8. Леон Миллот. Харанхуй арьстай, Франц-Америкийн энэ эрлийз усан үзмийн цэцэрлэгт эрт боловсордог. Энэ нь цайвар, дунд зэргийн гүн гүнзгий өнгө, маш их үнэртэй үнэртэй бөгөөд цагаан чинжүүний нарийн зөвлөмж бүхий бөөрөлзгөнө, интоорыг бодоорой. Хөнгөн, хуурай, зөөлөн гаа шоколадны өнгөлгөөг гаргадаг.

• Спагетти бальзамтай хослоорой.

9. Ортега. Испанийн гүн ухаантан Хосе Ортега и Гассетийн нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд Бавариад (1970-аад он) нэвтрүүлсэн. Энэхүү усан үзмийн сорт нь сэрүүн температурт сайн, хүчиллэг чанар багатай байдаг; Гэсэн хэдий ч энэ нь мөөгөнцрийн өвчин, өтгөн хатгалтанд өртөмтгий байдаг тул хэрэглээ хязгаарлагдмал байдаг. Энэ нь анхилуун, тод, шинэлэг, зоримог биетэй гэж үздэг. Тоор болон цэцгийн анхилуун үнэрийг санал болгодог бөгөөд Мускаттай төстэй.

• Аспарагус болон хясаатай хослуул

Хаана амсах вэ?

1. Лакетт усан үзмийн цэцэрлэг.

Гасперогийн хөндийд байрлах дарсны үйлдвэр нь Минас сав газар, Бломидоныг харсан гайхалтай үзэмжтэй, үржил шимтэй терроирт дуртай. Фандигийн булангаас ирэх далайн түрлэг нь усан үзэмийг жилийн турш зөөлөн температурт санал болгодог бөгөөд хаврын эхэн сарын сүүлч, намрын эхэн жавараас урьдчилан сэргийлдэг.

Пит Лакетт эзэмшдэг бөгөөд ажиллуулдаг энэхүү усан үзмийн талбай, амтлах / хоолны өрөө нь зочдод Лакеттийн төрөл бүрийн дарсны талаар дэлгэрэнгүй танилцуулах боломжийг олгодог бөгөөд цөөн хэдэн азтай зочид уламжлалт бус зүйлээ хуваалцах дуртай Лакетттэй уулзаж, ярилцах боломжтой байж магадгүй юм. Их Британийн суурь. Сургуулиас завсардсан нь амжилттай бизнес эрхлэгч болж хувирсан бөгөөд Лакеттийн сэтгэл татам байдал, оюун ухаан нь түүнийг Английн Ноттингем хотын лангууны эзэн болохоос супермаркет сүлжээний нэрт хөгжүүлэгч, дарсны үйлдвэрлэгч болгосон.

Амтлах:

Далайн түрлэг. 2014. L'Acadie (50 хувь), Ортега (45 хувь), Traminette (5 хувь) -ийн холимог. Зэвэрдэггүй гангаар исгэсэн.

Tidal Bay нь мужийн гарын үсэг дарс буюу давж заалдах газрын нэрийг илэрхийлдэг бөгөөд Нова Скотиа улсын дарс үйлдвэрлэгчдийн холбооны 12 гишүүн бүгд үйлдвэрлэдэг. Энэхүү ялгааг хүлээн авахын тулд дарс нь усан үзэм тариалах, дарс үйлдвэрлэх шинэ стандартын дагуу явагддаг. Бүх дарсыг тодорхой усан үзмийн сортоор хийсэн байх ёстой бөгөөд 100 хувь NS ургуулсан усан үзмийг багтаасан байх ёстой. Дарсыг Tidal Bay хэв маягт нийцэж байгаа эсэхийг баталгаажуулах, чанарыг баталгаажуулах зорилгоор бие даасан амталгааны самбараар үнэлдэг. Дарс нь шинэлэг, нарийн төвөгтэй хамар, тод, хурц амтаар ялгагдана.

Нүдэнд, зуны өдөр шиг тод, тод; хамар, нимбэг, шохой, алим, гуантал руу; цэвэр, гоёмсог өнгөлгөөгөөр хэл дээр яруу, дэгжин. NS scallops, нутгийн ямааны бяслаг эсвэл сушитай хослуулаарай. Нэмэлт мэдээлэл авахыг хүсвэл c энд дарна уу.

2. Бенжамин гүүр

Бенжамин Бриджийг үүсгэн байгуулагч, алт олборлох бизнест их хэмжээний хөрөнгө олсон Герри МакКоннелл болон түүний талийгаач эхнэр Дара Гордон нар усан үзмийн тариаланд зарцуулсан мөнгөний ихэнхийг нь компанийг эхлүүлэхийн тулд 5 сая долларын хөрөнгө оруулалт хийжээ. Фандын булан дахь Гасперогийн хөндийд МакКоннелл Францын Шампанскийн бүсийг санагдуулам сэрүүн уур амьсгалыг олж мэдэв. Вольфвиллийн ойролцоо байрладаг энэ газар нь Аннаполисын хөндийн дэд бүс юм. Энд Бенжамин Бриджийн гараар урласан нарийн дарс, дэлхийн жишигт нийцсэн Methode Classique оргилуун дарс үйлдвэрлэгддэг.

Амтлах:

Веро Тидал булан. 2013. Шардонэй (60 хувь), Л'Акади Блан (30 хувь), Рислинг (10 хувь). 5-6 сарын турш зэвэрдэггүй гангаар хөгшрөх; Лонхонд 3-4 жил.

Нүдэнд бага зэрэг алтан өнгөөр ​​бараг ил тод; хамар руу - нимбэг, шохой, жүржийн хальс, тоор, киви, цагаан цэцгийн зөвлөмж; цитрус, цэцэгтэй хослуулсан бага зэргийн эрдэс бодис. Тунгалаг, дэгжин тансаг ялимгүй царцсан өнгөлгөө. Aperitif буюу хясаатай төгс төгөлдөр.

Нова 7. 2014 он. Нова Скотиа усан үзэм (100 хувь). Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier зэрэг шампанскийн сонгодог сортууд. Жимс жимсийг гар аргаар түүж жижиг саванд хийж зөөлөн дарж савлаж саван дээр нь хөгшрүүлдэг.

Питер Гэмблээс боловсруулсан энэхүү өмчийн холимог алга ташилтыг хүлээн авдаг. Хөнгөн гялалзсан, хуурай бус дарсны Европын уламжлалаас санаа авч, амьд хүчиллэг холимог бөгөөд тансаг үнэртэй тул өвөрмөц NS гэж үздэг. Энэхүү хөнгөн (6.5 хувийн спирттэй) дарсыг Италийн Moscato d'Asti уламжлалаар хийдэг боловч чихэрлэг нь бага байдаг.

Нүдэнд бол цайвар сарнай нь шүрэн. Хамар нь цагаан сарнай, усны сараана, жүржийн цэцэг, магадгүй личигийн аягыг шингээдэг. Цуст жүрж, одтой жимс агуулсан хэлэн дээрх бадмаараг улаан бэрсүүт жүрж. Төгсгөл нь нягт, тод өнгөтэй. Crepe Suzettes, хулд загасыг шинэхэн салсатай хослуул.

Дарс руу очих

Тийм ээ. Та машин түрээсэлж, газрын зураг татаж, Галифаксаас холгүй зайд орших олон усан үзмийн тариалангийн замаа олох боломжтой. Энэ үнэхээр муу санаа байна! Яагаад! Учир нь - архи уух, машин жолоодох нь ямар ч хориотой зүйл биш бөгөөд дарс нь маш амттай, усан үзмийн цэцэрлэгүүд нь маш дур булаам, хоолны газрууд нь маш шинэлэг бөгөөд сэтгэл татам байдаг тул амталгааны өрөө, хоолны сонголтоос хэн ч татгалзахыг хүсдэггүй. (ихэнх нь зөвхөн усан үзмийн зугтах замаар нээгддэг).

Тиймээс. Grape Escapes-ийн гүйцэтгэх захирал, аялал жуулчлалын захирал Сюзан Дауни Лимтэй холбоо барьж, та болон таны чухал ач холбогдол бүхий бусад хүмүүс юу хийхийг хүсч, үзэж, амсахыг хүсч байгаагаа хэлээрэй. Хувийн аялалаас эхлээд бүлэгт элсэх хүртэлх сонголтууд зөвхөн таны хүсэл, хүсэл сонирхлоор хязгаарлагддаг.

Лим дарсны бизнес, ресторан, дарсны аялал жуулчлалын чиглэлээр ажилладаг. Тэрээр Австрали, Шинэ Зеланд, Итали, Канад дахь дарсны үйлдвэрлэлийн туршлагаараа дамжуулан мэдлэгээ хуримтлуулсан. Одоо тэрээр Канадын Мэргэжлийн Соммелиеруудын Холбооноос sommelier-ийн гэрчилгээгээ авахаар бэлдэж байна. Нэмэлт мэдээлэл авахыг хүсвэл энд дарна уу.

Галифакс руу явж байна

Air Canada нь Галифакс руу нисч, дотоодын болон олон улсын аялал жуулчлалын хотуудаас нэвтрэх боломжийг санал болгодог. Нэмэлт мэдээлэл авахыг хүсвэл энд дарна уу.