Аттика дарсны бүс: боловсронгуй, сонгодог

Танилцуулга: Грекийн дарсыг олж илрүүлэх нь тагнайн адал явдал

Энэхүү 4 ангит цувралд “Грекийн дарс. Жижиг хэмжээний + Том нөлөө" гэж бид Грек дарс яагаад таны радар дээр байх ёстойг хардаг.

Усан үзмийн сортууд: Грек нь 300 гаруй уугуул усан үзэмтэй бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн амт, шинж чанартай байдаг. Энэхүү гайхалтай олон янз байдал нь үүнийг зөвшөөрдөг дарс хайрлагчид Грекийн усан үзмийн баялаг өвийг харуулсан олон төрлийн усан үзмийн илэрхийлэлийг судлах. Хурц, эрдэс бодисоор баяжуулсан Ассиртикогоос эхлээд анхилуун үнэртэй, цэцэгс хүртэл Мосхофилеро, бүх амтанд тохирсон Грек дарс байдаг. Эдгээр уугуул сортуудыг судлах нь Грекийн нутаг дэвсгэр, соёлоор аялахтай адил юм.

Онцлог Терроар: Грекийн янз бүрийн уур амьсгал, элбэг нарны туяа, хөрсний өвөрмөц найрлага нь дарсны онцгой чанарыг бий болгодог. Нарлаг, хуурай уур амьсгал нь усан үзэм бүрэн боловсорч гүйцэх боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр төвлөрсөн амт, хурц хүчиллэгийг бий болгодог. Уулархаг бүс нутагт ихэвчлэн олддог нимгэн, ядуу хөрс нь усан үзмийн модыг тэмцэж, бага ургац өгдөг боловч онцгой чанартай усан үзэм өгдөг. Энэхүү хүчин зүйлсийн хослол нь нарийн төвөгтэй байдал, гүн гүнзгий, газар нутгийн хүчтэй мэдрэмжтэй дарсыг бий болгодог.

Сэтгэл татам цагаан дарс: Грекийн цагаан дарс нь гайхалтай чанар, өвөрмөц шинж чанараараа олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Санторинид голчлон ургадаг Assyrtiko нь өндөр хүчиллэг, илэрхий эрдэс, сэргэг цитрусын амттай ясны хуурай дарс үйлдвэрлэдэг. Малагусиа ба Мосхофилеро нь цэцгийн ноот, чамин жимсний амтыг агуулсан анхилуун үнэрт дүрсийг санал болгодог. Эдгээр цагаан дарс нь олон талын шинж чанартай бөгөөд янз бүрийн хоолтой хослуулдаг тул ямар ч дарсны цуглуулгад гайхалтай нэмэлт болдог.

Илэрхий улаан дарс: Грекийн улаан дарс, ялангуяа Xinomavro, Agiorgitiko зэрэг нь гүн гүнзгий, нарийн төвөгтэй байдгаараа олны анхаарлыг татсан. Xinomavro нь ихэвчлэн Италийн Неббиолотой харьцуулагддаг бөгөөд хатуу таннин, хүчтэй хүчиллэг, хар жимс, халуун ногоо, шороон амтыг агуулсан настны улаан өнгийг үйлдвэрлэдэг. "Геркулесийн цус" гэгддэг Agiorgitiko нь улаан жимсний амт, торгомсог таннин агуулсан гоёмсог, дунд зэргийн дарсыг нийлүүлдэг. Эдгээр улаан дарс нь усан үзмийн сонгодог сортуудын өвөрмөц онцлогийг санал болгож, дарс сонирхогчдод гайхалтай туршлага өгдөг.

Хоолонд ээлтэй хэв маяг: Грек дарс нь хоолонд ээлтэй гэдгээрээ алдартай бөгөөд тус улсын хоолыг гайхалтай хослуулах чадвартай. Шинэхэн орц найрлага, анхилуун үнэрт ургамал, эрч хүчтэй амтыг онцлон тэмдэглэснээр Грекийн хоол нь Грек дарстай маш сайн хослодог. Та яруу Ассиртикотой далайн хоол идэж, хурганы махыг зоримог Xinomavro-той хослуулж эсвэл Грекийн мезег олон төрлийн Агиоргитикотой хослуулан амталж байгаа эсэхээс үл хамааран Грекийн дарс нь хоолны амтыг дээшлүүлж, эв найртай хослуулдаг.

Аттика дарсны бүс: боловсронгуй, сонгодог

Грекийн дарсны үйлдвэрлэл нь баялаг түүхтэй бөгөөд тус улсын соёлд гүн гүнзгий шингэсэн байдаг. Дарсны төрөл бүрийн бүс нутаг, терроарууд нь Грекийн дарсанд агуулагдах олон төрлийн амт, хэв маягийг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Грекийн дарсны дөрвөн гол бүс нутагт Хойд Грек, Төв Грек, Өмнөд Грек, Эгийн арлууд багтдаг бөгөөд тус бүр өөрийн өвөрмөц онцлог, бичил цаг ууртай байдаг. Эдгээр бүс нутгууд нь янз бүрийн хөрсний төрөл, усан үзмийн сорт, газарзүйн нөлөөг хамардаг бөгөөд эдгээр нь бүгд үйлдвэрлэсэн дарсанд нөлөөлдөг.

Терроаруудын хувьд Грекийг уулархаг ба хагас уулс, эх газрын, галт уулын болон далайн эргийн гэж дөрвөн өөр ангилалд хувааж болно. Терроар бүр усан үзмийн тариалалт, дарсны үйлдвэрлэлд өөрийн гэсэн нөлөө үзүүлдэг. Уулархаг болон хагас уулархаг бүс нутаг нь сэрүүн температур, өндөр өндөрлөгөөс ашиг тус хүртэж, хүчтэй хүчиллэг дарсыг бий болгодог. Эх газрын бүс нутгуудад температурын өөрчлөлт их байдаг бол галт уулын хөрс нь эрдэс ба шороон шинж чанартай дарс үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Далайд ойр оршдог далайн эргийн бүс нутгууд нь ихэвчлэн далайн нөлөө бүхий дарс үйлдвэрлэдэг.

Аттика нь дарсыг тойрсон Грекийн домог зүйд хүчтэй тусдаг. Икариусын домог нь зарим зан заншил, бодисыг мэддэггүйгээс үүсэх хор уршиг, үр дагаврын талаар сэрэмжлүүлэх үлгэр болдог. Дионисус өөрийн мэдлэгээ түгээх, усан үзэм тариалах, дарс үйлдвэрлэх ажлыг эхлүүлэхийн тулд энэ бүсийг сонгосон тул Аттика бүс нутаг болон эртний дарс үйлдвэрлэх уламжлал хоорондын уялдаа холбоог онцлон тэмдэглэв.

Аттика бол Грекийн төв хэсэгт орших Пелопоннесийн хойгоос хойд зүгт орших дүүрэг бөгөөд Афин хотын гэр юм. Тус газар нь 4000 орчим хавтгай дөрвөлжин километр газар нутагтай, янз бүрийн газарзүйн байршилтай, Газар дундын тэнгисийн халуун, хуурай уур амьсгалтай (зөөлөн өвөл, нарны туяа, Эгийн тэнгисийн хүчтэй, хуурай хойд салхи зэрэг сэрүүн нөлөө), усан үзэм тариалахад тохиромжтой, Retsina үйлдвэрлэлээрээ алдартай.

Аттика бол Грекийн хамгийн том дарсны бүс бөгөөд Афины төвөөс 30 минутын зайд олон дарс үйлдвэрлэдэг. Аттика хотод дарсанд зориулагдсан газарзүйн тусгай нэршил байдаггүй. Рецина дарсыг Грекийн дарсны хуулинд "Уламжлалаар нэрлэх" гэж ангилдаг. Усан үзмийн тариалангийн уламжлалт арга, тухайлбал, царс, амфора модоор бут бэлтгэх, исгэх зэрэг нь чанарыг баталгаажуулахын тулд орчин үеийн технологи, туршлагатай хослуулсан.

Аттика нь 6,500 орчим га усан үзмийн талбайг хамардаг бөгөөд энд уугуул болон гадаадын сонгосон усан үзмийн сортууд ургадаг. Савватиано ба Родитис нь усан үзмийн талбайн 80 орчим хувийг эзэлдэг цагаан усан үзмийн сортууд юм. Савватиано нь ялангуяа Рецина үйлдвэрлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бол Родитис нь сарнайн дарс коккинели хийхэд ашиглагддаг.

 Рецина нь дарс үйлдвэрлэх явцад нарсны давирхайгаар өвөрмөц амттай байдаг. Аз болоход, Аттика дахь хөгжиж буй дарсны үйлдвэр нь хэрэглэгчдийн дарсны дур сонирхлын өөрчлөлтийг хүлээн зөвшөөрч, Родитис, Ассиртико зэрэг усан үзмийн сортуудыг нэвтрүүлж, давирхай багатай Retsina дарс үйлдвэрлэж, хэв маягийг илүү нарийн, орчин үеийн илэрхийлэл болгон Retsina тагнайн туршлагыг тохируулсан.

Аттика нь мөн олон улсын усан үзмийн сортуудыг тарьж ургуулдаг, тухайлбал Кабернет Совиньон, Шардоннай. Эдгээр усан үзэм нь өндөр өндөрлөг газар нь сэрүүн уур амьсгалтай бүс нутгийн хойд уулархаг хэсэгт ургадаг бөгөөд энэ нь эдгээр сортуудыг бүрэн хөгжүүлэх, тэнцвэртэй амт, хүчиллэг дарс үйлдвэрлэхэд тусалдаг.

Хэдийгээр Аттикад цагаан усан үзмийн сортууд зонхилдог ч энэ бүс нутагт Мандилариа, Агиоргитико зэрэг улаан усан үзмийн алдартай сортууд тарьж ургуулдаг. Эдгээр улаан сортууд нь Аттикагийн үржил шимт хөрсөнд ургадаг бөгөөд Грекийн хамгийн сайн улаан дарсыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Ерөнхийдөө Грекийн Аттика дахь дарсны үйлдвэрлэл нь тус улсын дарсны баялаг соёл, олон төрлийн усан үзмийн сортууд, уламжлал, инновацийн зохицолд нийцүүлэн өндөр чанартай дарс үйлдвэрлэх амлалтыг харуулж байна.

Дарсны тэмдэглэл

1. Фрагу. Savvatiano 2022. PCI. Аттика. Спата усан үзмийн талбай, Воулиа (ганц усан үзмийн талбай). Бага температурт хяналттай орчинд исгэхээс өмнө масераци хийх (хүйтэн нэвт норгох). Пикерми дахь 21 акр усан үзмийн талбайгаас хамгийн сайн чанарын усан үзэм авахын тулд талбайн ургац хязгаарлагдмал байдаг.

Усан үзмийн тухай. Савватиано

Savvatiano бол эртний Грекийн цагаан усан үзэм бөгөөд Retsina дарсны үндсэн усан үзэм болгон ашигладаг баялаг түүхтэй. Энэ нь ганд тэсвэртэй тул Грекийн янз бүрийн бүс нутагт, ялангуяа Аттикад тариалахад тохиромжтой сонголт юм. Энэ нь сэргээгч, анхилуун үнэртэй дарс үйлдвэрлэх боломжийг олгодог олон талт чанараараа биширдэг.

Фрагугийн тухай

Фрагу бол эрч хүчтэй, сэргэг шинж чанартай гайхалтай дарс юм. Цайвар шар, нарны тусгалтай ногоон өнгөтэй түүний гадаад төрх нь нүдэнд харагдахуйц мэдрэмжийг төрүүлдэг. Шинэхэн ногоон өвс, нойтон чулуулаг, цитрус зэрэг анхилуун үнэр нь байгалийн болон цитрусын үнэрийг хослуулсан байдаг.

Амт руу шилжихэд Fragou олон төрлийн амтыг санал болгодог. Ногоон, алтан алим, лийр, ургамал, далайн давс, шинэ бүйлс, мэлрэг цэцэг зэрэг нь олон төрлийн, нарийн төвөгтэй тагнай үүсгэдэг. Эрдэс чанар нь дарсанд шаржигнуурыг нэмдэг бол цагаан цэцэг нь түүний үнэрт чанарт хувь нэмэр оруулдаг. Нүдний торлог бүрхэвчийн бага зэрэг өнгө нь давирхайн нарийн мэдрэмжийг өгдөг бөгөөд энэ нь Грекийн зарим дарсны онцлог шинж юм.

Тэнцвэртэй хүчиллэг нь түүний ерөнхий шинэлэг байдалд хувь нэмэр оруулдаг. Фрагуг хөргөж үйлчилж, түүний сэтгэл сэргээгч чанарыг сайжруулж, зуны улиралд маш сайн сонголт болно. Санал болгож буй хоолонд хүйтэн хулд загас эсвэл сам хорхой орно.

Ерөнхийдөө Fragou нь олон талт, тааламжтай дарс бөгөөд жимсний, ургамлын гаралтай, эрдэсийн ноотыг хослуулсан бөгөөд энэ нь дулаан цаг агаар, далайн хоолонд зориулагдсан хоолонд тааламжтай сонголт болдог.

Дарсны тэмдэглэл

2.       GWC/Kourtaki. Retsina Attica NV. Савватиано.

Грек дарсны зоорь нь өмнө нь Куртаки дарс гэгддэг байсан бөгөөд баялаг түүхтэй Грекийн нэр хүндтэй дарс үйлдвэрлэгч юм. Тус компанийг анх 1895 онд онологийн чиглэлээр албан ёсны судалгаа явуулсан Грекчүүдийн нэг байсан Василис Куртакис байгуулжээ. Василис Куртакис бизнесийн үндэс суурийг тавьж, ирээдүй хойч үеийнхний суурийг тавьсан.

Василисийг тэтгэвэрт гарсны дараа Димитрис Куртакис компанийг авч, гэр бүлийн дарс үйлдвэрлэх өвийг улам өргөжүүлсэн. Димитрис Францын Дижон хотод онологийн чиглэлээр суралцаж, компанид шинэ санаа, туршлага авчирсан. Ажиллаж байх хугацаандаа Димитрис 1960-1970-аад оны үед алдартай болсон Куртаки Рецина нэртэй дарсны цувралыг танилцуулсан.

Димитрис Куртакис тэтгэвэрт гарсны дараа түүний хүү Василис компанийг удирдах болов. Василис ретсинагийн нэр хүнд буурч байгааг хүлээн зөвшөөрч, энэ өвөрмөц дарсны хэв маягаас гадна бизнесээ төрөлжүүлэхээр шийдсэн бөгөөд 1990-ээд оны эхээр нэрийг Грекийн дарсны зоорь болгон өөрчилсөн. Энэ алхам нь компанид хэрэглэгчдийн хүсэл сонирхолд дасан зохицож, бүтээгдэхүүний нэр төрлөө өргөжүүлэх боломжийг олгосон.

Усан үзмийн тухай. Савватиано

Рецинагийн хувьд дарс нь уламжлалт дарс үйлдвэрлэх процесст ордог бөгөөд Алеппогийн нарс модны жижиг хэсгүүдийг исгэх дарсанд нэмдэг. Энэ зан үйл нь давирхайг дарсны савны чигжээс болгон ашиглаж байсан эртний цаг үеэс эхэлдэг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд давирхайн амт, үнэр нь Retsina-ийн онцлог шинж чанар болсон.

GWC The Wine-ийн тухай

Аттика дахь Парнес уулын зүүн хойд налуу дээр үйлдвэрлэдэг. Нимбэгний шаргал өнгө нь нүдийг татдаг. Царсгүй хуурай цагаан дарс нь исгэх явцад хэд хэдэн ширхэг нарсны давирхай нэмдэг тул уламжлалт нарсны давирхайн шинж чанартай бага зэрэг хурц амттай байдаг. Хамар дээр буталсан ганга, нарсны давирхай, нектарин, нимбэг, тагнай дээр ургамал, цитрус зэргийг хараарай. Гайхалтай тунгалаг өнгөлгөө бий. Цагаан мах, шарсан загас, Грекийн салаттай хослуул.

© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.

1-р хэсгийг эндээс уншина уу: Дарс! Миний хувьд Грек

2-р хэсгийг эндээс уншина уу: Грекийн дарсны аж үйлдвэрийн эдийн засаг