Грекийн дарсны аж үйлдвэрийн эдийн засаг

Танилцуулга: Грекийн дарсыг олж илрүүлэх нь тагнайн адал явдал

Энэхүү 4 ангит цувралд “Грекийн дарс. Жижиг хэмжээний + Том нөлөө" гэж бид Грек дарс яагаад таны радар дээр байх ёстойг хардаг.

Усан үзмийн сортууд: Грек нь 300 гаруй уугуул усан үзэмтэй бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн амт, шинж чанартай байдаг. Энэхүү гайхалтай олон янз байдал нь үүнийг зөвшөөрдөг дарс хайрлагчид Грекийн усан үзмийн баялаг өвийг харуулсан олон төрлийн усан үзмийн илэрхийлэлийг судлах. Хурц, эрдэс бодисоор баяжуулсан Ассиртикогоос эхлээд анхилуун үнэртэй, цэцэгс хүртэл Мосхофилеро, бүх амтанд тохирсон Грек дарс байдаг. Эдгээр уугуул сортуудыг судлах нь Грекийн нутаг дэвсгэр, соёлоор аялахтай адил юм.

Онцлог Терроар: Грекийн янз бүрийн уур амьсгал, элбэг нарны туяа, хөрсний өвөрмөц найрлага нь дарсны онцгой чанарыг бий болгодог. Нарлаг, хуурай уур амьсгал нь усан үзэм бүрэн боловсорч гүйцэх боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр төвлөрсөн амт, хурц хүчиллэгийг бий болгодог. Уулархаг бүс нутагт ихэвчлэн олддог нимгэн, ядуу хөрс нь усан үзмийн модыг тэмцэж, бага ургац өгдөг боловч онцгой чанартай усан үзэм өгдөг. Энэхүү хүчин зүйлсийн хослол нь нарийн төвөгтэй байдал, гүн гүнзгий, газар нутгийн хүчтэй мэдрэмжтэй дарсыг бий болгодог.

Сэтгэл татам цагаан дарс: Грекийн цагаан дарс нь гайхалтай чанар, өвөрмөц шинж чанараараа олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Санторинид голчлон ургадаг Assyrtiko нь өндөр хүчиллэг, илэрхий эрдэс, сэргэг цитрусын амттай ясны хуурай дарс үйлдвэрлэдэг. Малагусиа ба Мосхофилеро нь цэцгийн ноот, чамин жимсний амтыг агуулсан анхилуун үнэрт дүрсийг санал болгодог. Эдгээр цагаан дарс нь олон талын шинж чанартай бөгөөд янз бүрийн хоолтой хослуулдаг тул ямар ч дарсны цуглуулгад гайхалтай нэмэлт болдог.

Илэрхий улаан дарс: Грекийн улаан дарс, ялангуяа Xinomavro, Agiorgitiko зэрэг нь гүн гүнзгий, нарийн төвөгтэй байдгаараа олны анхаарлыг татсан. Xinomavro нь ихэвчлэн Италийн Неббиолотой харьцуулагддаг бөгөөд хатуу таннин, хүчтэй хүчиллэг, хар жимс, халуун ногоо, шороон амтыг агуулсан настны улаан өнгийг үйлдвэрлэдэг. "Геркулесийн цус" гэгддэг Agiorgitiko нь улаан жимсний амт, торгомсог таннин агуулсан гоёмсог, дунд зэргийн дарсыг нийлүүлдэг. Эдгээр улаан дарс нь усан үзмийн сонгодог сортуудын өвөрмөц онцлогийг санал болгож, дарс сонирхогчдод гайхалтай туршлага өгдөг.

Хоолонд ээлтэй хэв маяг: Грек дарс нь хоолонд ээлтэй гэдгээрээ алдартай бөгөөд тус улсын хоолыг гайхалтай хослуулах чадвартай. Шинэхэн орц найрлага, анхилуун үнэрт ургамал, эрч хүчтэй амтыг онцлон тэмдэглэснээр Грекийн хоол нь Грек дарстай маш сайн хослодог. Та яруу Ассиртикотой далайн хоол идэж, хурганы махыг зоримог Xinomavro-той хослуулж эсвэл Грекийн мезег олон төрлийн Агиоргитикотой хослуулан амталж байгаа эсэхээс үл хамааран Грекийн дарс нь хоолны амтыг дээшлүүлж, эв найртай хослуулдаг.

Грекийн дарсны аж үйлдвэрийн эдийн засаг

Грек нь дарс үйлдвэрлэлийн урт бөгөөд баялаг түүхтэй бөгөөд тус улсын соёлын өвд чухал байр суурь эзэлдэг. Төрөл бүрийн бичил цаг уур, хөрсний төрөл бүхий Грекийн өвөрмөц газарзүй нь олон төрлийн усан үзмийн сортуудыг тариалах, өвөрмөц амт, шинж чанартай дарс үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

Усан үзмийн талбайн хувьд Грекийг бусад дарс үйлдвэрлэдэг орнуудтай харьцуулахад бичил үйлдвэрлэгч гэж үздэг. Грекийн усан үзмийн талбайн нийт талбай нь ойролцоогоор 106,000 га бөгөөд дарсны жилийн үйлдвэрлэл нь 2.2 сая гектолитр юм. Энэхүү харьцангуй бага хэмжээний үйлдвэрлэл нь Грекийн дарстай холбоотой онцгой байдал, гар урлалыг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг.

Грекийн дарсны үйлдвэрлэлийг үйлдвэрлэлийн хүчин чадлаар нь үндсэн дөрвөн төрлийн үйлдвэрлэгчид ангилж болно. Томоохон дарсны үйлдвэрүүд жилд 100,000 гектолитрээс давах хүчин чадалтай бол дунд хэмжээний дарсны үйлдвэрүүд жилд 30,000-100,000 гектолитр үйлдвэрлэдэг. Ихэнхдээ гэр бүлийн эзэмшдэг жижиг дарсны үйлдвэрүүд 30,000 тонноос бага үйлдвэрлэлийн хүчин чадалтай. Нэмж дурдахад голчлон орон нутагт дарс үйлдвэрлэх, түгээх чиглэлээр ажилладаг хоршоод байдаг.

Грек улсад ойролцоогоор 700-1350 идэвхтэй дарс үйлдвэрлэгч байдаг бөгөөд 692 нь PDO (Хамгаалагдсан гарал үүслийн тэмдэглэгээ) болон PGI (Хамгаалагдсан тэмдэглэгээ) дарс үйлдвэрлэх тусгай зөвшөөрөлтэй. Энэ тоонд олон дарсны үйлдвэртэй дарс үйлдвэрлэгчид багтаж байгаа бөгөөд төв оффисынхоо байршлаар нэг л удаа бүртгүүлдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. "Идэвхтэй" гэсэн нэр томъёо нь аль хэдийн савласан дарс үйлдвэрлэдэг үйлдвэрлэгчдийг хэлдэг. Грекийн зарим дарс үйлдвэрлэгчид усан үзмийн талбайтай байж болох ч бүрэн дарсны үйлдвэр эзэмшээгүй байгаа бөгөөд үйлдвэрлэл, дэмжлэгээ бусад дарсны үйлдвэрт түшиглэдэг. Грекийн дарсны үйлдвэрлэл нь зах зээлийн төвлөрөл багатай бөгөөд зах зээлийн 5 хувиас дээш хувийг эзэлдэг компани байдаггүй.

Грекийн дарсны салбар нь олон жилийн уламжлалтай гэр бүлийн бизнес хэлбэртэй байдаг. Эдгээр гэр бүлийн дарс үйлдвэрүүд өөрсдийн соёл, өв уламжлалдаа гүн гүнзгий шингэсэн үнэт зүйл, бэлгэдэл, уламжлалыг авч явдаг. Эдгээр гэр бүлүүдийн ихэнх нь Грекийн дарсны өвөрмөц шинж чанарыг хадгалахын тулд чанарт үнэнч байсны ачаар олон жилийн туршид зах зээлд нэр хүндтэй болсон.

Грекийн дарсны үйлдвэрлэлийн харьцангуй өсөлтийг дараахь байдлаар холбож болно.

1. 1969 онд Европын холбоонд элсэх урьдчилсан нөхцөлийг биелүүлэхийн тулд Грек улс дарсны хууль тогтоомжоо шинэчилсэн.

2. 1988 онд "бүс нутгийн дарс" гэсэн нэр томъёог үндэсний журмаар баталсан.

Эдгээр бүтээн байгуулалт нь үйлдвэрлэсэн дарсны чанарыг сайжруулж, тус улсын дарсны салбарыг сэргээхэд хүргэсэн. Ашгийн бус холбоог байгуулсан хэд хэдэн бүс нутгийн дарс үйлдвэрлэгчдийн хамтарсан үйл ажиллагаа нь эдгээр дэвшлийг бэхжүүлсэн.

Грекийн дарсны үйлдвэрлэлийн зах зээлийн хэмжээ (2023) орлогоор 182.0 сая евро байна. Зах зээл 15-1018 оны хооронд жилд дунджаар 2023 хувиар буурчээ. Тус үйлдвэр нь дарсны үйлдвэрлэлд (3580) 2023 хүн ажилладаг бөгөөд нэг үйлдвэрт дунджаар 4.8 ажилтан ажилладаг.

Хэрэглэгчид урам зоригтой байдаг

Грекийн дарс нь олон янзын уугуул усан үзмийн сортуудыг тариалж байгаа тул хэрэглэгчдэд сонирхолтой сорилт үүсгэдэг. Эдгээр усан үзэм нь сайн үндэс суурьтай байсан ч эртний үеэс олон боловч Грекээс бусад оронд харьцангуй мэдэгддэггүй бөгөөд нэрийг нь хэлэхэд хэцүү байдаг. Дарсны нэрс, бүс нутаг, үйлдвэрлэгчид ч мөн адил сорилттой тулгардаг.

Грек дарсны шошго нь Европын холбооны дарсны салбарын хууль тогтоомжид үндэслэсэн тул тодорхой дүрмийг баримтлах ёстой. Зөв хийсэн дарсны шошго нь дарсны ангиллын дагуу шаардлагатай болон нэмэлт мэдээллийг агуулна.

Грекийн гишүүн болсон Европын холбооны улс орнуудын үйлдвэрлэсэн дарсыг VQPRD (Тодорхой бүс нутагт үйлдвэрлэсэн чанартай дарс) болон ширээний дарс гэсэн хоёр том ангилалд хуваадаг. Ширээний дарсны дээд ангилал бол Винс де Пэйс гэж нэрлэгддэг бүс нутгийн дарс юм.

Алдартай дарс - VQPRD

Грек улсад VQPRD хоёр ангилал байдаг:

1.       Дээд зэрэглэлийн дарс [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιός ΠοιόϿς]

2.       Хяналттай гарал үүслийн нэр бүхий дарс [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης эсвэл ΟΠ-д зориулагдсан дарс.

Дарсыг гарал үүслийн нэрээр тодорхойлохын тулд тодорхойлогдсон газар нутгийн дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

а. Усан үзэм тариалахыг зөвшөөрсөн газар

б. Усан үзмийн төрөл зүйл

в. Тариалангийн арга

г. Нэг акр талбайн хамгийн их ургац

д. Согтууруулах ундааны хувь

е. Винификацийн арга

g. Үйлдвэрлэсэн дарсны мэдрэхүйн шинж чанар

Грек улсад 28 давж заалдах өргөдөл байдаг. 20 нь хуурай дарсны дээд зэргийн чанарын нэршил, 8 нь амттан дарсны хувьд хяналттай гарал үүслийн нэршил юм.

Хэн ууж байна вэ?

Дарсны хэрэглээ нь хувь хүний ​​сонголт, соёлын хүчин зүйл, хувийн амтаас хамаардаг тул Грек дарс ууж буй хүмүүсийн хүн ам зүй, сэтгэл зүй өөр өөр байж болно. Гэсэн хэдий ч хэд хэдэн ерөнхий шинж чанар нь Грекийн дарс дуртай хүмүүсийг дүрсэлсэн байдаг:

Дарс сонирхогчид: Дарсанд дуртай, дарсны янз бүрийн бүс нутгийг судлах дуртай, дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн дарсны өвөрмөц амт, шинж чанарыг үнэлдэг хүмүүс Грек дарсыг туршиж үзэхэд нээлттэй байх магадлалтай. Тэд Грекээс олдсон дарсны нэр хүнд багатай бүс нутаг, усан үзмийн сортуудыг идэвхтэй хайж болно.

Соёл судлаачид: Соёлын эрэл хайгуул, янз бүрийн хоол, ундааг мэдрэх сонирхолтой хүмүүс ихэвчлэн Грекийн дарсыг татдаг. Эдгээр хүмүүс Грекийн соёл, түүх, уламжлалыг сонирхож, дарсыг тус улсын өв соёлтой танилцах, холбох арга зам гэж үздэг.

Адал явдалт тагнай: Шинэ амтыг туршиж үзэх, өвөрмөц амт мэдрэхийг эрэлхийлэх, тав тухтай бүсээсээ гарах дуртай хүмүүс Грек дарсыг татдаг. Грек нь усан үзмийн олон төрлийн сортуудыг санал болгодог бөгөөд тус бүр нь өөр өөрийн онцлог шинж чанартай бөгөөд дарс сонирхогчдод шинэ амтыг судлах, нээх боломжийг олгодог.

Хоол, дарсанд дурлагсад: Грекийн дарсыг ихэвчлэн шинэхэн орц найрлага, Газар дундын тэнгисийн амт, олон төрлийн хоолоор алдартай Грек хоолны хажуугаар амталдаг. Хоол, дарс хоёрын хослолыг үнэлдэг, хоол хүнс, дарсны хослолыг судлах дуртай хүмүүс Грек дарсыг хоолны дуршилд нэмэлт сонголт гэж үзэж болно.

Дарсны сурган хүмүүжүүлэгчид ба мэргэжилтнүүд: Сомельер, дарсны сурган хүмүүжүүлэгчид, дарсны үйлдвэрлэлийн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүд, дарсны талаар заах, бичих, зөвлөгөө өгөх ажилд оролцдог хүмүүс Грек дарсыг сонирхож магадгүй юм. Тэд чадна

Грект амьдардаг хүмүүс Грекийн дарсны гол хэрэглэгчид юм. Залуу үеийнхэн дарс уух хандлагатай байгаа гэдэгт итгэлтэй байх ёстой байсан бол ахмад үеийнхэн нь савласан (бөөндөө) дарс болгон хувиргах ёстой байв. Тэд дарс нь өдөр тутмын амьдралын амттай хэсэг байж болохыг сурах ёстой байв.

Харамсалтай нь олон дарсны мэргэжилтнүүд болон хэрэглэгчид Грекийн дарсыг Retsina-тай холбодог бөгөөд одоогийн ретцина нь үнэндээ хөнгөн бөгөөд сэтгэл сэргээдэг бөгөөд бензиний дүр төрхийг санагдуулдаггүй гэдгийг ойлгодоггүй.

© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.

1-р хэсгийг эндээс уншина уу: Дарс! Миний хувьд Грек