Чухал шошгыг оруулаад Испанийн дарсыг удирдах

Намайг гутлын дэлгүүрт ороход дэлгэцэн дээр байгаа гутал бүрийг харж, үнийг нь эргүүлж, ирээдүйтэй харагдаж байгаа гутлаа сонгоод, дараа нь худалдагчтай уулзах цаг их өгдөг. Би хачиртай талхны дэлгүүрт орохдоо дэлгэц үзэх, ханан дээрх цэсийг унших, бусдын юу захиалж байгааг харах, дараа нь бэлэн болмогц эгнээнд нэгдэж, хоолоо байрлуулах цаг надад үргэлж байдаг. захиалга.

Харамсалтай нь би дарсны дэлгүүрт орохдоо хуучин машины дэлгүүрт орж байгаа юм шиг санагддаг. Ажилтан намайг яаран гүйлгэж, ямар төрлийн дарс авахыг асууж, тэр даруй хэсэг рүү аваачиж, шошгыг нь сканнердаж байтал "тэр" гүйж, "түүний дуртай" брэнд/лонх/ сорт руу түлхэв.

Би дэлгүүр хэсэх нь чөлөөт цагаа өнгөрөөх үйл ажиллагаа гэж боддог бөгөөд дэлхийн бүх цагийг өөрийнхөө сонголтуудыг авч үздэг.

Дарсны зохиолчийн хувьд би шошго харах, франц хэлнээс итали хэсэг рүү шилжих, Испани хэлээр дамжих, тэр байтугай Нью-Йорк, Калифорниа, Миссури, Аризона, Техас, Израиль зэрэг газраас авах боломжтой зүйлсийг үзэх үнэхээр дуртай. , Португал, Австрали, Хятад, Косово.

Дарсны дэлгүүрийн бужигнааныг шийдвэрлэх нэг арга бол дарсны лонх дээрх шошгыг хурдан уншиж, ажилтны надад зарахыг хүссэн лонх биш харин хүссэн дарсаа аваад гарах явдал юм.

Испанийн дарсны шошго 101

Испани дарсны шошго нь лонхонд юу хүлээж байгааг харуулах газрын зураг юм.

1. Дарсны нэр

2. Хувцасны чимэг. Он эсвэл Газар/Байршил дарс, ялангуяа өндөр чанартай дарс (өөрөөр хэлбэл, DO Denominacion de Origen) үйлдвэрлэсэн.

• Жил бүр дарсанд таатай жил байдаггүй. Зарим жил бусдаасаа илүү байдаг.

• ХБ бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц шинж чанартай, амттай байдаг. Хувийн сонголтоо тодорхойлох цорын ганц арга бол амтлах (туршилт, алдаа) юм.

3. Дарсны чанар. Испанид Crianza, Reserva эсвэл Gran Reserva гэж үзэхийн тулд лонх болон царс торхонд хамгийн бага хөгшрөлтийг шаарддаг.

• Крианза. Дор хаяж нэг жил царс торхонд хийнэ

• Нөөц. Доод тал нь 3 жил царс торхонд зарцуулсан 1 настай дарс

• Гран нөөц газар. Хамгийн багадаа 5 жилийн настай дарс: царс торхонд 2 жил, лонхонд 3 жил.

Дарсны өнгө

Хоолны амтыг сайжруулахын тулд дарсыг ихэвчлэн сонгодог; Гэсэн хэдий ч олон дарс бие дааж чаддаг бөгөөд хоолгүйгээр уухад гайхалтай байдаг:

o Бланко - Цагаан

o Розадо - Сарнай

o Tinto – Улаан (Испани үг: ROJO; гэхдээ улаан дарсыг Вино Тинто гэж нэрлэдэг)

Дарсны төрлүүд

o Кава - уламжлалт аргаар хийсэн оргилуун дарс (шампан дарс гэж бодоорой)

o Vino Espumoso – Испанийн өөр өөр хэсэгт үйлдвэрлэсэн оргилуун дарс бөгөөд Кавагийн зохицуулах байгууллагаас тогтоосон дүрэм журмыг батлаагүй тул шошгон дээр CAVA гэсэн үгийг ашиглахыг хориглоно.

o Vino Dulce/Vina para Postres – Амтат эсвэл амттан дарс

Албан ёсны ангилал

o DOCA - Denominacion de Origen Calificada. Зөвхөн дарс үйлдвэрлэдэг бүс нутгууд л тогтвортой дээд зэргийн дарс (жишээ нь Риожа, Приорат) санал болгодог нь батлагдсан.

o DO -Denominacion de Origen. ЭМГ-ын хяналтан дор хийсэн дарсыг хуулиар хамгаалдаг. Түүхэнд DO дарсыг хамгийн сайн чанар гэж үздэг; Гэсэн хэдий ч сүүлийн үед DO биш дарсууд DO дарстай тэнцэх эсвэл хэтрүүлсэн

o Вина де ла Тиерра (VdLT). Газарзүйн тодорхой бүс нутгийн дарс. Бусад хугацаанд эдгээр дарсыг "хоёр дахь шилдэг" гэж үздэг байв. Энэ үнэн байхаа больсон.

o Парселарио. "Албан бусаар" гэдэг нь тодорхой нэг талбайд ургасан усан үзэмээр хийсэн дарсыг хэлдэг.      

o Vino d'Autor. Дарс үйлдвэрлэгчийн хувийн хэв маягийг илэрхийлж, түүний нэрийг агуулсан. Эдгээр нь DO эсвэл VdLT дүрэм журамтай нийцэж болно (эсвэл тохирохгүй).

o Вина де Ла Меса. Испанийн дарсны чанарын шатны доод хэсэгт байрлах ширээний дарс. Гэсэн хэдий ч энэ нь үргэлж үнэн байдаггүй. DO эсвэл DOCa бүсэд үйлдвэрлэсэн зарим дарс нь тухайн бүс нутгийн Консело зохицуулагч (Зохицуулах зөвлөл)-ийн гаргасан дүрэм журамд нийцэхгүй байгаа бөгөөд дарс нь Вина де Ла Меса гэсэн шошготой байх ёстой. Үнэн хэрэгтээ эдгээр дарс нь нэг бүсээс зөвшөөрөгдсөн DO дарснаас илүү үнэтэй байж болно.             

Бусад нөхцөл

o Roble - Oak! Энэ үг нь шошгоны ард байрладаг бөгөөд царс торхонд дарс зарцуулсан хугацааны талаархи мэдээллийг өгдөг. Шошгоны нүүрэн талд царс модыг тэмдэглэсэн нь дарсны хэв маягийг илэрхийлдэг. Энэ нь ихэвчлэн дарс зургаан сар хүрэхгүй царс модонд (3-4 сар) зарцуулсан болохыг харуулж байна. Хэрэв дарс илүү удаан царстай бол түүнийг Crianza эсвэл Reserva гэж нэрлэх болно.

o Баррико – Торх. Араас нь ихэвчлэн Америк (Америкийн царс) эсвэл Франц (Франц царс) ордог бөгөөд энэ нь модны гарал үүслийг илтгэнэ.

Испанийн дарсны сэтгэл татам

Пабло Пикассо 20-иод насандаа ууланд амьдарч байхдаа Испанийн дарсны бүсийн (Терра Алта) хот, усан үзмийн талбай, хүмүүсээс санаа авчээ. Пикассогийн мэргэн ухааныг дэлхий аажмаар хүлээн зөвшөөрч байна, Испани дэлхийн хамгийн шилдэг гурван дарс үйлдвэрлэгчийн тоонд багтдаг (Нөгөө хоёр нь Франц, Итали юм).

Усан үзмийн модыг Испанид МЭӨ 4000-3000 оноос хойш тариалж байсныг нотлох баримтууд харуулж байна. Финикчүүд МЭӨ 1100 онд орчин үеийн Кадиз хотод дарс үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд түүнийг тээвэрлэхдээ хүнд, эмзэг шавар сав (амфора) ашиглан бараа бүтээгдэхүүн болгон худалдаалж байжээ.

Финикийн далайн амфора

Ромчууд Финикчүүдийг дагаж Испанийг захирч, усан үзмийн мод тарьж, дарс үйлдвэрлэх ур чадвараа нутгийн оршин суугчдад (жишээ нь Кельт, Иберичүүд) танилцуулав. Чулуун тэвшинд исгэх, илүү уян хатан амфора ашиглах зэрэг дадлага туршлагыг хэрэгжүүлсэн. Энэ хугацаанд Испани Ром, Франц, Англид дарс экспортолжээ.

Испанийг захирсан дараагийн бүлэг бол Хойд Африкийн Исламын Моорс (8-р зуун - 15-р зуун) байв. Моорчууд архи уудаггүй байсан; Аз болоход тэд өөрсдийн итгэл үнэмшлээ испани хүмүүст тулгаагүй боловч энэ хугацаанд дарс үйлдвэрлэх шинэлэг зүйл зогсонги байдалд орсон. 13-р зууны дунд үед Испанийн дарсыг Бильбаогоос Англи руу зөөвөрлөсөн; Гэсэн хэдий ч дарсны чанар нь нийцэхгүй байсан ч маш сайн дарс нь Франц, Германы өргөлүүдтэй амжилттай өрсөлдөж байв.

15-р зуунд Маврчууд ялагдахад Испани нэгдсэн байв. Колумб Испанид дэлхийн шинэ зах зээл олгосон Баруун Энэтхэгийг "нээв". 19-р зууны дунд үед орчин үеийн Испанийн дарс үйлдвэрлэлийн үндэс суурийг Бордогийн дарс үйлдвэрлэгч Лучано де Мурриета Гарсиа-Лемон (Маркес де Мурриета), Камило Хуртадо де Амезага (Маркес до Рискал) нар тавьжээ. Эдгээр хүмүүс Bordeaux технологийг Риожа руу авчирч, Рискал Элсиегод усан үзмийн талбай тарьж, 1860 онд бодега байгуулжээ. 1872 онд Мурриета өөрийн бодега, Ygay үл хөдлөх хөрөнгөө байгуулж, үлдсэн нь түүх юм.

Эдгээрийн мөрөөр Элой Леканда 1864 онд Вега Сицилиа гэгддэг эдлэн газарт дарс үйлдвэрлэж эхэлсэн. Бордо хотод ажиллаж байсан тэрээр Францын царс торх, дарс үйлдвэрлэх шинэ ур чадвар, усан үзмийн сортуудыг авчирсан бөгөөд усан үзмийн моднууд уугуул Темпранильогийн дэргэд амжилттай ургадаг болохыг олж мэдэв.

Phylloxera 19-р зууны үед Испанид тархаж, 1901 онд Риожа руу довтлов. Хэдий шийдлийг боловсруулсан ч улс даяар усан үзмийн талбайг дахин тарих шаардлагатай болжээ.

Усан үзмийн олон сорт устах аюулд өртөж байв.

Испани улс төрийн эмх замбараагүй байдлын үе рүү орж, баруун жигүүрийн генерал Франциско Франко ялалт байгуулж, Испанийг 1939 оноос 1975 онд нас барах хүртлээ цэргийн дарангуйлагчийн хувиар захирч байв. Франкогийн дэглэм дарсыг зөвхөн сүм хийдэд ашиглах ёстой гэж үзэн эдийн засгийн эрх чөлөөг нь дарангуйлсан. ариун ёслолууд, Виура болон бусад бүс нутагт усан үзмийн талбайг устгах.

Франко нас барахад Испанийн дарс үйлдвэрлэл хүчээ авч, хотын дундаж давхаргынхан өндөр чанартай дарсыг сонирхох болжээ. Испани 1986 онд Европын Холбоонд элссэн бөгөөд Испанийн дарсны бүс нутгуудад илүү сайн үйлдвэрлэлийн арга барил, өргөн хүрээний шинэчлэлт бүхий шинэ хөрөнгө оруулалт хийгдсэн.

Испанийн дарсны ирээдүй

Одоогоор Испанийн дарсны сегмент 9,873 сая ам.доллар (2022)-тай тэнцэж байгаа бөгөөд зах зээл жил бүр 6.24 хувиар өсөх төлөвтэй байна. 2025 он гэхэд зардлын 79 хувь, дарсны хэрэглээний 52 хувь нь гэрээсээ гадуурх хэрэглээ (өөрөөр хэлбэл баар, ресторан) байх төлөвтэй байна. Испани бол 1 гаруй га талбайд бүртгэлтэй, органик үйлдвэрлэлээр баримтжуулсан органик дарсны үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд нэгдүгээрт ордог. Тэргүүлэгч үйлдвэрлэгч Торрес усан үзмийн талбайнхаа гуравны нэгийг органик бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг байв.

Дулаан уур амьсгал нь ургац хураалтын үеийг ахиулж, халуунд тэсвэртэй усан үзмийн сортын хэрэгцээг нэмэгдүүлснээр Испани цаг уурын өөрчлөлтийн асуудалтай тулгарсаар байна. Сүүлийн 10 жилийн хугацаанд агаарын өндөр температур усан үзмийн ургац хураалтыг 15-XNUMX хоногоор урагшлуулсан бөгөөд одоо хамгийн халуун байдаг наймдугаар сард ургац хураалт хийдэг. Энэ сорилтыг даван туулахын тулд үйлдвэрлэгчид усан үзмийн талбайгаа өндөр өндөрлөг рүү шилжүүлж байна.

Та тохирох уу?

Испанийн нийт хүн амын 60 хувь нь дарс хэрэглэдэг, 80 хувь нь тогтмол дарс хэрэглэдэг, 20 хувь нь хааяа уудаг гэсэн судалгаа бий. Эдгээр уудаг хүмүүсийн дийлэнх нь улаан дарс (72.9 хувь), бусад нь цагаан дарс (12.0 хувь), сарнай (6.4 хувь), оргилуун дарс (6 хувь), шери/амттан дарс (1.8 хувь) илүүд үздэг. Ихэнх хүмүүс баар, ресторанаас илүү гэртээ ууж байгаа нь үнийн зөрүүтэй холбоотой байж болох юм.

Испанийн сайхан, амттай дарсыг судлах хамгийн тохиромжтой цаг.

Нэмэлт мэдээлэл авахыг хүсвэл энд дарна уу.  

Энэ бол Испанийн дарсны тухай цуврал юм.

1-р хэсгийг эндээс уншина уу:  Испани дарсны тоглоомоо хөгжүүлж байна: Сангриагаас хамаагүй илүү

2-р хэсгийг эндээс уншина уу:  Испанийн дарс: Ялгааг одоо амтлаарай

3-р хэсгийг эндээс уншина уу:  Испанийн оргилуун дарсууд "Бусад залуус"-ыг шалгарууллаа.

© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.

Дарсны тухай нэмэлт мэдээ

#дарс