Израиль бол зөвхөн шашны баяр, ёслол, зан үйлийн хоолонд зориулагдаагүй, шагналт кошер сортуудыг үйлдвэрлэдэг гол дарсны тоглогч юм. Эмэгтэйчүүд хараахан эрх мэдэлтэй болоогүй байна. Энэ дээд зэрэглэлийн дарсны нийтлэл бүгдийг дэлгэж, ухааралтай байдаг. Баяртай!
Баркан дарсны үйлдвэр
Хэрэв та үүнийг өмнө нь сонсож байгаагүй бол одоо тантай хуваалцъя... Израиль бол дарсны гол тоглогч, шагналт кошер үйлдвэрлэж байна зөвхөн шашны баяр, шашны зан үйл, зан үйлийн хоолонд зориулагдаагүй сортууд.
Зорилтот зах зээл
Израильаас кошер дарсыг хэн худалдаж авдаг вэ? Израилийн дарсны хамгийн том экспортын зах зээл нь АНУ бөгөөд үйлдвэрлэлийн 50 гаруй хувийг энэ зорилтот зах зээлд чиглүүлдэг; Кошер дарсны 35 хувийг Европ хүлээн авдаг бол үлдсэн хувь нь өсөн нэмэгдэж буй хувийг Алс Дорнодод авдаг. АНУ нь Израилийн дарсны хамгийн том боломжит зах зээл юм, учир нь тус улсад ойролцоогоор 5.5 сая еврей, хагас сая гаруй израильчууд АНУ-д амьдардаг.
Израиль ойролцоогоор 60,000 тонн дарсны усан үзэм хурааж, 40 сая гаруй шил дарс үйлдвэрлэдэг (2021). Арилжааны далан орчим дарсны үйлдвэр байдаг бөгөөд хамгийн том арван үйлдвэр нь үйлдвэрлэлийн 90 гаруй хувийг хянадаг. Экспорт жил бүр нэмэгдэж, 40 гаруй сая доллараар үнэлэгдэж байна.
Дарсны эхлэл. Баярлалаа, Ноа.
Израиль бол Зүүн Газар дундын тэнгис дэх дарс тариалах хамгийн эртний бүс нутгийн нэг бөгөөд дарсны соёл эхэлсэн шинэ ертөнцийн орон юм.
Грекчүүд, Ромчуудаас өмнө, Италичууд, Француудаас ч өмнө оршин суугчид эртний Израильд дарс үйлдвэрлэдэг байжээ.
Библийн Хаан Жеймсийн хэвлэлд дарсны тухай 233 удаа дурдсан байдаг бол Олон улсын шинэ хувилбарт 240 удаа дурдсан байдаг.
Библид (Эхлэл ном) үерийн ус татрах үед (МЭӨ 2350 онд) Ноа, түүний гэр бүл, амьтад хоёр хоёроороо буусан гэж бичсэн байдаг.
Ноа ойролцоох газар олж, усан үзмийн мод тарьж эхлэв. Энэ нь дэлхий дээр тарьсан анхны усан үзмийн талбай биш байж болох ч усан үзмийн талбайн анхны баримтжуулсан эзэн юм.
Ноа усан үзмийн талбайгаа тарьсан газар бол Кавказын нуруунд орших Арарат уул бөгөөд одоогийн Туркийн Арменийн хил гэж нэрлэгддэг. Энэ нь Гүржийн ойролцоох бүс нутаг гэдгийг археологийн баримт нотолж байна анхны дарсны үйлдвэрүүд жижиг тосгонд байгуулагдсан.
Исгэх, хадгалахад ашигладаг олон дарс шахагч, том шавар сав (Квеврис) Израиль даяар олдсон. Гүехэн шохойн чулууны сав газарт усан үзэм хөл дор бутлагдана. Исгэх нь байгалийн бөгөөд шууд байсан. Үүссэн дарсыг вааран амфора, ихэвчлэн сэрүүн харанхуй агуйд үлдээсэн нь МЭӨ 6000 оноос эхлэн эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн бүлэг зэрлэг усан үзмийн мод тариалж, усан үзэм тариалж эхэлсэн гэж үздэг.
Дарсны хэрэглээ нь уснаас хамаагүй илүү байсан тул дарсны худалдаа маш өндөр хөгжсөн.
Муслиныг байлдан дагуулж, Османы эзэнт гүрэн байгуулагдсаны дараа нэгэн цагт цэцэглэн хөгжиж байсан дарсны үйлдвэрлэл гандав. 19-р зуунд дарс үйлдвэрлэх нь зөвхөн зан үйлийн хэрэгцээнд зориулагдсан ахуйн ажил мэргэжил байв.
1880-аад онд иудейчүүд амьдрах боломжтой ажил хайж Израиль руу буцаж ирэв. Тэдний хүчин чармайлтыг Францын барон Эдмунд де Ротшильд дэмжиж, санхүүжүүлж, Бордо дарсны үйлдвэр болох Chateau Lafite-ийг эзэмшдэг байв. Тэрээр усан үзмийн тариалан эрхэлж, гүн гүнзгий зоорь бүхий томоохон дарсны үйлдвэрүүд барьж, дарс үйлдвэрлэгч, агрономич зэрэг франц мэргэжилтнүүдийг илгээж, израильчуудад дарс хийхийг заах замаар асар их хөрөнгө оруулалт хийж, орчин үеийн Израилийн дарсны үйлдвэрийг байгуулжээ. Түүний дарсны үйлдвэр нь Кармел дарсны байгууллагын анхдагч нь байсан тул сайн дарс үйлдвэрлэх түүний хүчин чармайлт амжилттай болсон.
1980-аад онд Калифорнийн мэргэжилтнүүдийг дарсны үйлдвэр, усан үзмийн талбайн аль алинд нь орчин үеийн техникийг нэвтрүүлсэн шинэ ертөнц дарсны хувьсгалыг бий болгохын тулд импортолсон. 1990-ээд онд дарс дарсыг хүсэл тэмүүлэл, хувийн шинж чанартайгаар үйлдвэрлэдэг жижиг дарсны үйлдвэрүүд нэрийн дарсны үйлдвэрийн өсөлтийн эхлэлийг зарлав. 2000-аад онд Израилийн дарс илүү их уур амьсгалтай болж, ганц усан үзмийн талбайгаар дарс хийж, усан үзмийн талбайн доторх талбайн шинж чанарыг ялгаж салгаж байв. Израиль улс анх удаа чанарын өндөр түвшинд хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
Төр болохоос өмнөх Кошер дарс
Израиль нь Негев, Иудейн толгод, Самсон, Самари, Галилей-Голан гэсэн таван дарс тариалсан бүс нутагтай. Израилийн дарсны гол үйлдвэрлэгчид нь Кармел, Голаны өндөрлөг, Баркан зэрэг бөгөөд жил бүр сая сая шил экспортолдог. Өнөөдөр 350 орчим нэрийн дарсны үйлдвэрүүд байдаг.
Израилийн дарсны 15 орчим хувийг экспортлодог; Үүний 80 хувь нь кошер, 15 хүрэхгүй хувь нь ариун ёслолын зориулалтаар үйлдвэрлэгддэг.
Кармел бол Израилийн хамгийн том дарсны үйлдвэр бөгөөд кошер дарс үйлдвэрлэдэг дэлхийн хамгийн том дарсны үйлдвэр юм. Barkan Cellars (Segal дарс эзэмшдэг) нь Израилийн хоёр дахь том дарсны үйлдвэр бөгөөд Израилийн хамгийн том шар айраг үйлдвэрлэдэг Tempo Beer Industries, Израилийн хамгийн том шар айраг үйлдвэрлэгч бөгөөд Heineken, Chivas Regal, Absolut, Pepsi Cola зэрэг олон улсын брэндүүдийг төлөөлдөг хоёр дахь том ундааны группын эзэмшдэг. . Бинямина бол Израилийн тав дахь том дарсны үйлдвэр бөгөөд Хэтзи Хинам супермаркет сүлжээний эзэмшдэг.
Израилийн усан үзмийн тариалалт
Израйльд усан үзэм ургуулах нь амаргүй, учир нь эрэг орчмын бүс нь халуун, чийглэг байх магадлалтай. Эдгээр сорилтуудыг тэмдэглэсэн бөгөөд одоо шинэ усан үзмийн тариалангийн хувьд хамгийн хурдацтай хөгжиж буй бүс нутгууд нь Иудей уулын бэл, Иудей толгод, Дээд Галилей, Голаны өндөрлөгүүд бөгөөд эдгээр нутгийн ихэнх нь далайн түвшнээс дээш 400 метрээс 1000 метр хүртэл өргөгдсөн байдаг. Израилийн нар, толгод, уулархаг нутгийг шохойн чулуу, терра росса, галт уулын туфийн хөрстэй хослуулснаар энэ жижиг улс дарс үйлдвэрлэгчдийн мөрөөдөл болж байна.
Өсөн нэмэгдэж буй улиралд бороо орохгүй тул дуслын төлбөртэй усжуулалт зайлшгүй шаардлагатай. Үүнийг 1960-аад оны эхээр израильчууд анхлан санаачилсан бөгөөд одоо дэлхий даяар хөдөө аж ахуйд ашиглаж байна. Израилийн усан үзмийн талбайн илүүд үздэг тал нь зүүнээс баруун тийш усан үзмийн мод тарьсан хойд зүг рүү харсан налуу юм. Газар дундын тэнгисийн баруун талаас сэрүүцэх салхи нь усан үзмийн модны эгнээнд нэвтэрч, хөргөлтийн нөлөө үзүүлж, агааржуулалтыг хангаж, чийгшлийг бууруулж, дундаж температурыг бууруулдаг.
o Сүүлийн хорин таван жилд тарьсан ихэнх усан үзмийн талбайнууд стандартад нийцэж байна - усан үзмийн модны хооронд 1.5 метр, эгнээ хооронд 3 метр байна.
o Усан үзмийн талбайн ердийн нягтрал нь га-д 2220 усан үзмийн мод байдаг
o Механик аргаар хураах
o Ургац хураах ажлыг оройн цагаар хийх бөгөөд өглөө эрт сэрүүн үед дарсны үйлдвэрт шууд тээвэрлэнэ
o Халуун орны хувьд халхавчны менежмент маш чухал
o Усан үзмийн модны эрч хүчийг бууруулж, усан үзэмийг хэт их өртөхөөс хамгаалахад анхаар
o Ихэнх усан үзмийн талбайг босоо найлзуурыг (VSP) ашиглан тайрдаг.
Кошер болоход юу хэрэгтэй вэ
Еврейчүүдийн хоолны дэглэмийн хуулийн дагуу кошер байхын тулд дарсыг эхнээс нь дуустал насанд хүрсэн эрэгтэй ажиглагч еврей хүн үйлдвэрлэх ёстой; Гэсэн хэдий ч иудей бус хүмүүс усан үзмийн талбайг эзэмшиж, тэр ч байтугай усан үзэм түүж болно. Кошер (Идди хэлээр ЗӨВ эсвэл FIT) үйлдвэрлэл нь дараахь байх ёстой.
1. Рабби удирддаг
2. Зөвхөн кошерын орц найрлагатай (мөөгөнцөр болон нарийн ширхэгтэй бодис орно)
3. Кошер дарс үйлдвэрлэхийн тулд раббины гэрчилгээтэй тоног төхөөрөмж ашиглан боловсруулсан байх ёстой
4. Хадгалах бодис, хиймэл өнгө нэмэлгүй
5. Дарс нь MEVUSHAL биш л бол Амралтын өдрийг сахидаг иудейчүүд усан үзмийн модноос дарсны шил хүртэл барьдаг.
6. Мевушал дарс нь энгийн кошер дарснаас ялгаатай нь еврей бус хүмүүс үйлчилж, үйлчилж болно.
7. Mevusal дарсыг 185 градус F хүртэл халаах ёстой. Өндөр температурт удаан хугацаагаар өртөх нь дарсны шинж чанарт аюул учруулж болзошгүй; Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэгчид дарсны амтанд үзүүлэх нөлөөллийг багасгах флаш пастеризацийн аргыг боловсруулсан
8. Дээгүүр Өнгөрөх баярын кошер байхын тулд дарс нь тодорхой нэмэлт бодисгүй байх ёстой (өөрөөр хэлбэл эрдэнэ шишийн сироп, буурцагт ургамал)
Баркан
Израилийн тэргүүлэгч дарс үйлдвэрүүдийг удирдан зохион байгуулж, Израилийг сайн дарс үйлдвэрлэдэг бүс нутаг болгон сурталчлах зорилгоор байгуулагдсан Баркан дарсны үйлдвэр болон Израилийн дарс үйлдвэрлэгчдийн холбоо (WPA)-ийн ивээн тэтгэсэн саяхан Нью-Йорк хотод болсон арга хэмжээний үеэр би Баркан дарстай танилцсан.
Баркан дарсны үйлдвэрийг 1990 онд Shmuel Boxer, Yair Lerner нар үүсгэн байгуулжээ. Эхэндээ үйл ажиллагаа нь Ариэлийн ойролцоох Баркан аж үйлдвэрийн газар байрладаг байв. 1994 онд тус компани хувьцаагаа нээлттэй болгож, тус улсын хамгийн томд тооцогдох 120 га усан үзмийн талбайн хажууд, Реховотын ойролцоох Хулда хэмээх цоо шинэ дарсны үйлдвэр рүү нүүжээ. Баркан дахь томоохон хувьцаа эзэмшигчид нь Шмуэл Боксэр, Яир Лернер, Зивит Шапир нар юм.
Баркан дарсны зоорь жилдээ 12-14 сая шил үйлдвэрлэдэг. Голаны өндөрлөг, Дээд Галилей, Доод Галилей, Табор уулс, Иерусалим уулс, Мицпе Рамон дахь дарсны үйлдвэрүүдээс усан үзэм хүлээн авдаг.
Баркан нь Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior, Altitude зэрэг багтдаг. Тус компани нь Royal Wine Company (АНУ), Kedem Europe Ltd (Их Британи), Ron Riess Import Export (Герман, SARL Zaoui (Франц)) зэрэг олон улсын дарсны үйлдвэрүүдтэй хамтран ажилладаг.
Гол дарс үйлдвэрлэгч нь Идо Левинсон бөгөөд тэрээр Миланы их сургуульд Италид усан үзмийн тариалан, шилмүүс судлалын чиглэлээр суралцаж, Франц, Австрали, Израилийн Тосканид ажиллаж байсан. 2017 онд тэрээр Баркан-Сегал дарсны зооринд дарс үйлдвэрлэгчээр томилогдсон. Левинсон бол Израилийн хоёр дахь дарсны мастер бөгөөд дэлхий даяар 409 дарс үйлдвэрлэгчтэй 100 мастерын (МВт) нэг юм.
Дарс
Кошер хяналт: За. Рабби Унгар, Рабби Бергер. Кабернет Совиньон. Мевушал биш. Дээгүүр өнгөрөх баярт зориулсан Кошер. Францын царс торхонд боловсорч гүйцсэн. Энэхүү дарс нь усан үзмийн талбай, усан үзэмнээс байгалийн гаралтай мөөгөнцрийн тусламжтайгаар аяндаа исгэсэн байв. Энэхүү техник нь өвөрмөц шинж чанар, үнэрийг бий болгодог.
Тэмдэглэл. Нүдэнд хар бадмаараг улаан, улаанаас нил ягаан өнгийн хүрээтэй. Хамар нь бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, хар чавга, хумс, шороо, мод, цайвар ваниль, хар шоколад, кофе, хар перц зэргийг олдог. Дунд зэргийн хүчиллэгээр амны хөндийн зөөлөн мэдрэмж төрүүлдэг. Интоор, бөөрөлзгөнө, нэрс, царс, халуун ногоо, чинжүү зэргийг тагнай дээр хатаана. Нарийн ширхэгтэй таннин нь хурц бөөрөлзгөнөтэй хослуулсан нь тагнайд тааламжтай амтыг төгс болгодог. Лонх нээлттэй байх тусам таннин илүү сайн харагддаг.
Марави (Хамдани гэх) нь Иудей уулс дахь Бар Жиорагийн уугуул Израилийн цөөхөн уугуул усан үзмийн нэг юм. Усан үзэм нь 2000 гаруй жилийн түүхтэй бөгөөд дахин нутагшуулж, одоо арилжааны зориулалтаар үйлдвэрлэж байна. Ариэлийн их сургуулийн доктор Шиви Дроригийн судалгаа, Сегал зэрэг шинэлэг дарсны үйлдвэрүүдтэй хамтран эртний усан үзэмийг мэдрэх боломж нээгдэж байна. Зэвэрдэггүй ган саванд исгэсний дараа дарс XNUMX сарын турш Францын царс модон торхонд тасралтгүй савлагаатай байдаг.
Тэмдэглэл. Нүд нь дунд зэргийн нимбэгний алтан өнгөтэй байдаг. Хамараа шилэнд ойртуулснаар би чулуун жимс, цитрусын үнэртэй цайвар царс модыг олж чадна. Амтат амт нь тод, яруу, дараа нь нимбэг, ногоон алим.
Хэрэв та жимсний дарсанд дуртай бол Native нь таны BFF болж, шимсний дараа амтлагчаар тодруулсан бэрсүүт жүрж, нектариныг ууж, шилний дараа аяга уухад таатай байх болно.
Усан үзэм нь Галилын дээд хэсэгт ургадаг.
Тэмдэглэл. Нүдэнд хар нил ягаан, бөөрөлзгөнө, хар интоор, шарсан царс, задийн самар, шинэхэн ургамал, ногоон навч зэрэг нь хамарыг завгүй болгодог. Дунд зэргийн бүрэн биетэй тагнай нь бал чулуу, чихэр өвс, амтлагч, лаврын, тамхи зэргээр нэмэгддэг. Таннин нь дээшилж, урт хугацааны төгсгөлд хүргэдэг.
© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.
