Усан үзэм ирлээ

Энэ үед тэд Гадир хотыг байгуулжээ (орчин үеийн Кадиз) Иберийн хойгийн үзэсгэлэнт баруун өмнөд эрэгт. Финикчүүд энэ бүс рүү цааш явахдаа амфора, төрөл бүрийн барааг тээвэрлэх, хадгалахад ашигладаг шавар сав авчирсан. дарс.

Финикчүүдийг дэлхийн энэ хэсэгт татсан зүйл бол Иберийн хойгийн хөрс, цаг уур, газарзүйн байршил болон Ойрхи Дорнод дахь тэдний төрөлх нутаг хоорондын гайхалтай төстэй байдал байв. Дарс тээвэрлэхдээ амфорагаар найдсан нь сул талтай байсан тул орон нутагт усан үзэм тариалж, дарс үйлдвэрлэх боломжийг тэд олж харсан тул энэ нь маш их амлалт өгсөн нээлт байв; Эдгээр чингэлэг нь ихэвчлэн урвагч далайн аялалын үеэр гоожиж, эвдрэх хандлагатай байсан.

Амфорагийн логистикийн сорилтыг даван туулахын тулд Финикчүүд Гадир орчмын үржил шимтэй, наранд шингэсэн газарт усан үзмийн мод тарихаар шийдсэн нь тус бүс нутагт дарс үйлдвэрлэх эхлэлийг тавьсан юм. Усан үзмийн тариалангийн талбайнууд цэцэглэн хөгжихийн хэрээр тэр үед дарс үйлдвэрлэхэд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байсан чихэрлэг, хатуу хальстай усан үзэм өгч эхлэв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд энэ бүс нутгийн усан үзмийн тариалан хөгжиж, боловсорч гүйцсэн бөгөөд эцэст нь бидний мэддэг Шерри дарсны бүс нутаг бий болсон. Гадир хотод ургуулсан усан үзмийн өвөрмөц шинж чанар нь олон зууны туршид хөгжсөн дарс үйлдвэрлэх техниктэй хослуулан Шерри дарстай холбоотой өвөрмөц амт, чанарыг бий болгоход хувь нэмэр оруулсан.

Илүү олон усан үзмийн мод хүргэгдсэн

Финикчүүдийн мөрөөр Карфагенчууд Иберийн хойгт хүрч ирэв, Картахена бол тэдний байгуулсан алдартай хот байв. Тэдний оршихуй нь тус бүс нутагт усан үзэм тариалах, дарс үйлдвэрлэх ажлыг улам баяжуулсан. МЭӨ 1000 оны үед Ромчууд Испанийн нэлээд хэсгийг хамрахын тулд ноёрхлоо өргөжүүлж, цэргүүд болон суурин газруудаа тэжээхийн тулд дарсанд зориулж усан үзмийн мод тарьжээ. Тэд бүр дарс исгэхийн тулд чулуун тэвшийг нүхэлж, амфорагийн чанарыг сайжруулсан. Энэхүү өргөтгөл нь усан үзмийн модыг өргөнөөр тарьж, усан үзмийн тариалангийн дэвшилтэт арга барил, дарс үйлдвэрлэлийг Баетика (орчин үеийн Андалустай харгалзах) болон Тарраконенсис (одоо Таррагона) гэсэн хоёр мужид төвлөрүүлсэн.

Мусульманчууд усан үзмийн үйлдвэрлэлийг хянадаг

Хойд Африкийн лалын шашинт оршин суугчид болох Мурчууд МЭ 711 онд Исламын шашинтнууд байлдан дагуулсны дараа Иберийн хойгт (одоогийн Испани, Португал) томоохон байр суурийг эзэлжээ. Исламын соёл, хууль энэ хугацаанд тухайн бүс нутагт чухал нөлөө үзүүлсэн бөгөөд үүнд хооллолт, уух зуршил; Гэсэн хэдий ч тэдний дарс, архинд хандах хандлага нь нюанстай байв. Коран сударт дурдсанчлан Исламын хоолны дэглэмийн дагуу согтууруулах ундаа, тэр дундаа дарс хэрэглэхийг хориглодог. Энэхүү хориг нь шашны итгэл үнэмшил, зарчимд үндэслэсэн тул согтууруулах ундаа, тэр дундаа дарсыг үйлдвэрлэх, худалдах, хэрэглэхийг хязгаарладаг.

Коран судар дарс, согтууруулах ундаа хэрэглэхийг тодорхой хориглосон байдаг ч эдгээр хоригийг хэрэглэх нь лалын шашинтнуудад харилцан адилгүй байж болно. Иберийн хойг дахь Мавруудын ноёрхлын үед дарс үйлдвэрлэхийг бүх нийтээр эсвэл тууштай хориглодоггүй байв. Дарс, архины хорио цээрийн хэмжээ, хатуу байдал нь орон нутгийн захирагчид, Исламын хуулийн тайлбар, түүхэн нөхцөл байдлаас шалтгаалан харилцан адилгүй байв.

Дарсанд Франкогийн нөлөөлөл

1936-1939 он хүртэл (Испанийн иргэний дайн) болон генерал Франциско Франкогийн засаглалын дараах жилүүдэд дарс үйлдвэрлэхэд хатуу зохицуулалт хийж, үйлдвэрлэл, түгээлт нь ихэвчлэн төрийн хяналтад байсан. Засгийн газар 1934 онд Испанийн дарсны хүрээлэнг (Instituto Nacional de Denominaciones de Origen/ INDO) байгуулах зэрэг зохицуулалт, хяналтыг бий болгосноор уг үйлдвэрийг дэглэмийн ашиг сонирхолд нийцүүлэн хянаж байв. Дарсны чанарыг зохицуулах, бүс нутгийг хамгаалах зорилготой байв. гарал үүслийн тэмдэглэгээ (Denomininacion de Origen) өнөөг хүртэл хэвээр байна. Дарс үйлдвэрлэгчид хатуу стандартыг дагаж мөрдөх ёстой байсан бөгөөд эдгээр журамд нийцээгүй дарс үйлдвэрлэж чадахгүй байв.

Филлоксерын тахал

19-р зууны сүүлчээр Испани дэлхийн бусад олон дарс үйлдвэрлэдэг бүс нутгийн нэгэн адил филлоксера гэгддэг усан үзмийн талбайн хортон шавьжтай тулгарсан. Усан үзмийн модны оршин тогтноход заналхийлж байсан энэ шавьжтай тэмцэхийн тулд зарим бүс нутгууд усан үзмийн тариалангийн талбайг үндсээр нь тайрч, дарсны үйлдвэрлэлийг түр зогсоох арга хэмжээ авчээ. Энэ нь хууль ёсны асуудал биш, харин дарсны үйлдвэрт нөлөөлсөн байгалийн гамшгийн хариу арга хэмжээ байсан юм.

Эцэст нь 1970-аад он

1970-аад оноос хойш Испанид томоохон өөрчлөлт гарч, задгай болон чанар муутай дарс үйлдвэрлэдэг гэдгээрээ алдартай байснаас дарс үйлдвэрлэх, экспортлогч дэлхийн тэргүүлэгч орнуудын нэг болтлоо шилжсэн бөгөөд орчин үеийн дарс үйлдвэрлэх арга техникт хөрөнгө оруулалт хийж, илүү сайн усан үзмийн сортуудыг нэвтрүүлсэн. өсөн нэмэгдэж буй дадал зуршил.

Denominacion de Origen (DO) систем нь 1930-аад оноос эхэлсэн бөгөөд өвөрмөц шинж чанар, усан үзмийн сорт, үйлдвэрлэлийн стандарт бүхий дарсны тодорхой бүс нутгийг тодорхойлсон нь Испанийн дарсны чанар, жинхэнэ байдлыг дэмжихэд чухал ач холбогдолтой болсон. Сайжруулсан технологид температурын хяналттай исгэх, илүү сайн тоног төхөөрөмж орно.

Дарс үйлдвэрлэгчид Кабернет Совиньон, Мерлот, Шардоннай зэрэг олон улсын усан үзмийн сортуудыг туршиж үзэхийн зэрэгцээ Темпранилло, Гарнача, Альберино зэрэг усан үзмийн төрөл зүйл дахин сэргэж байна.

Эдийн засгийн нөлөөлөл

Испани бол дэлхийн дарсны зах зээлд томоохон оролцогч бөгөөд Европ, АНУ, Азид хүчтэй байр суурь эзэлдэг. Испани нь сүүлийн таван жилийн хугацаанд 950,000 гаруй га талбайг усан үзмийн мод тариалахад зориулжээ. Энэхүү амжилт нь сүүлийн 816.18 жилд олон улсын эх үүсвэрээс 92 сая еврогийн орлого авч, гадаадын томоохон хөрөнгө оруулалтыг татсан юм. Хонконг нь 2019 онд тус салбарт оруулсан хөрөнгө оруулалтын XNUMX хувийг оруулсан гол хөрөнгө оруулагчаар тодорч байна.

Испани нь 60 өвөрмөц бүс нутаг, гарал үүслийн нэршил (DO) -д өргөнөөр үйл ажиллагаагаа явуулдаг дэлхийн гурав дахь том дарс үйлдвэрлэгч гэдгээрээ онцлог юм. Риожа болон Приорат нь Испанийн цорын ганц бүс нутаг бөгөөд DOCA-д тэнцдэг бөгөөд энэ нь DO-ийн чанарын хамгийн өндөр стандартыг илэрхийлдэг.

2020 онд Испанийн дарсны үйлдвэрлэл ойролцоогоор 43.8 сая гектолирт хүрсэн байна (Олон улсын усан үзмийн мод, дарсны байгууллага/OIV). Испанийн дарсны экспортын үнэ ойролцоогоор 2.68 тэрбум евро (Испанийн дарсны зах зээлийн ажиглалт) байв.

2021 онд Испанийн дарсны зах зээл 10.7 тэрбум долларын үнэлгээтэй хөгжиж, жилийн нийлмэл өсөлтийн хувь (CAGR) 7 хувиас дээш өснө гэж таамаглаж байна. Төрөл бүрийн дарсны ангилалд дарс хамгийн том хэвээр байсан бол оргилуун дарс үнэ цэнийн хувьд хамгийн хурдан өсөлтийг бүртгэхэд бэлэн байв. Худалдааны түгээлтийн суваг хамгийн их хувийг эзэлдэг бөгөөд шилэн савлагаа нь хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг материал хэвээр байна. Мадрид нь тус улсын хамгийн том дарсны зах зээл болжээ.

Усан үзэм

Rioja

Риожа гарал үүслийн тэмдэглэгээ (DO) нь Испанийн хойд бүс нутагт Ла Риожа, Баскийн улс, Наваррыг хамарсан 54,000 га усан үзмийн талбайг хамардаг. Энэ бүс нутаг нь Испанийн хамгийн алдартай дарс үйлдвэрлэдэг газруудын нэг гэдгээрээ алдартай. Бүс нутгийн зүрхэнд царс модон торхонд нямбай арчилж, хөгшрүүлсэн Темпранилло усан үзэм оршдог бөгөөд энэ нь бүх Европт хамгийн тансаг, боловсронгуй, олон улсад нэр хүндтэй дарс үйлдвэрлэдэг.

Урьдчилан сэргийлэх

Приорат дарсны бүс нь далайн түвшнээс дээш 100-700 метрийн өндөрт орших эгц, хадархаг толгод дээр усан үзмийн талбайнууд наалддаг, ургац багатай усан үзмийн тариалангийн төв болох Каталонид байрладаг. Эдгээр эрс тэс нөхцөлд усан үзмийн мод ургах гэж тэмцэж, гайхалтай эрчимтэй, төвлөрөлтэй усан үзэм үйлдвэрлэдэг. Үйлдвэрлэсэн дарс нь гүн гүнзгий, зан чанарыг өгдөг бүрэн улаан дарс юм.

Зохицуулалтын өөрчлөлтүүд

Испанийн дарсны үйлдвэр нь өөрчлөгдөж буй чиг хандлагад дасан зохицож, илүү олон төрлийн дарсыг багтаахын тулд шинэ ангилал, дүрэм журмыг нэвтрүүлсэн. Вино де ла Терра, Вине де Меса нар дарсыг газарзүйн байршил, чанарт үндэслэн ангилах уян хатан байдлыг санал болгодог бол Виникола де Эспана ангилал нь уламжлалт DO системд үл нийцэх өндөр чанартай дарсыг хүлээн зөвшөөрөх боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр Испанийн дарс үйлдвэрлэлийн шилдэг чанарыг дэмждэг. .

Миний бодлоор

Эван Голдштейн саяхан Нью-Йорк хотод болсон "Foods and Wines from Spain" арга хэмжээнд дарс танилцуулсан байна.

Мазас Гарнача Тинта 2020.

Тинто де Торогаас урласан дарс, Испанийн өвөрмөц Клон Темпранилло, 10 хувийн гарнача агуулсан дарс; Decanter World Wine Award, Best in Show (2022) нэр хүндтэй шагналаар шагнагджээ.

Bodegas Mazas нь шинэлэг, дээд зэрэглэлийн дарс урлах зорилготой. Тэд Моралес де Торо хотод байрладаг дарсны үйлдвэртээ орчин үеийн технологийг чадварлаг ашигласнаар зорилгодоо хүрдэг. Дарс үйлдвэрлэх явцад ашигладаг бүх усан үзэмийг Торогийн гарал үүслийн тэмдэглэгээнд (DO) усан үзмийн талбайнаасаа авдаг. Энэхүү үл хөдлөх хөрөнгө нь Кастилья-и Леон мужийн Торо мужид тархсан дөрвөн өөр усан үзмийн талбайтай. Эдгээр усан үзмийн талбайн хоёр нь 80-аас дээш настай бол нөгөө хоёр нь 50 гаруй жилийн настай. Нийт усан үзмийн талбай нь 140 га талбайг эзэлдэг; Гэсэн хэдий ч Bodegas Mazas дарс үйлдвэрлэхийн тулд хязгаарлагдмал тооны хамгийн сайн усан үзмийн модноос усан үзэм сонгож авдаг.

Бүс нутгийн цаг уурын нөхцөл нь хур тунадас багатай, үржил шимгүй хөрс, температурын огцом хэлбэлзлээс үүдэлтэй байнгын сорилтоор тодорхойлогддог. Эдгээр нөхцлүүд нь хүчтэй өнгө, жимсний амттай дарс үйлдвэрлэдэг.

Тайлбар:

Mazas Garna Tinta 2020 нь гүн бургунд улаан өнгө нь аажмаар нарийн ягаан хүрээ рүү шилжсэн сэтгэл татам дүр төрхийг харуулж байна. Энэхүү баглаа нь боловсорч гүйцсэн интоорын эрч хүчтэй холимог бөгөөд цэцгийн өнгө, шүүслэг хар чавга, боловсорч гүйцсэн гүзээлзгэнэ, нарийхан амтлагчийн нюансууд зэрэг амтлагчийн симфониоор баяжуулсан. Дарс нь тансаг, хилэн шиг бүтэцтэй бөгөөд энэ нь тааламжтай шороон эссэнсээр чимэглэгдсэн байдаг.

2. Coral de Penascal Ethical Rose.

100 хувь Темпранильо. Кастиль-Леон, Испани. Веган, Органик гэрчилгээтэй. Тогтвортой. Лонх бүр нь биологийн төрөл зүйлийн 25 хувийг бүрдүүлдэг шүрэн хадыг нөхөн сэргээхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Хижос де Антонио Барсело бол 1876 онд эхэлсэн өв уламжлалтай нэр хүндтэй бодега юм. Баялаг өвийг орчин үеийн практиктай хослуулсан нь мөнхийн бөгөөд шинэлэг дарсыг бий болгодог. Дарсны үйлдвэр нь нүүрстөрөгчийн саармаг бөгөөд нүүрстөрөгчийн ул мөр, байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийг бууруулдаг. Дарс нь дэлхий дээр зөөлөн материалаар савлагдсан бөгөөд хэт хөнгөн шил нь экологийн ул мөрийг багасгадаг.

Тайлбар:

Coral de Penascal Ethical Rose нь хүний мэдрэмжийг татдаг дарс юм. Түүний болор тунгалаг төрх нь сэтгэл татам мэт нарийн шүрэн өнгийг илтгэнэ. Баглаа нь боловсорч гүйцсэн тоорыг санагдуулам чулуун жимсний амтлаг нооттой хослуулан, улаан үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө гол байрыг эзэлдэг анхилуун үнэртний симфони юм. Эдгээр жимсний анхилуун үнэрийг цагаан цэцэгсийн нарийн фоноор гоёмсогоор нөхдөг.

Энэхүү тансаг сарнайг балгасны дараа тагнай нь анхилуун үнэрт амлалтыг тусгах амтыг хослуулан амталдаг. Гүйлс, тоор жимсний амтлаг амт нь амт нахиа дээр бүжиглэж, жимсний мэдрэмжийг бий болгодог. Энэ бүхнийг мэдэрсэн гэж бодоход л ягаан бэрсүүт жүржийн нарийн мэдрэмж гарч ирэх бөгөөд энэ эфирийн дарсанд сэтгэл сэргээсэн, амттай амтыг нэмдэг.

3. Verdeal. Органик Вердежо 20 оны 2022 де абрил

2007 онд Эдуардо Поза Вердежо усан үзэмийг өлгийдөн авч, DO Rueda бүс нутагт өөрийн мөн чанарыг олж, өөрийн өвөрмөц сортын онцлог, ДНХ-ийг харуулсан VERDEAL хэмээх орчин үеийн брэндийг төрүүлсэн аялалд гарсан.

Вердежо усан үзэм нь ногоон алим, цитрусын ноотоор тодорхойлогддог эрч хүчтэй, эрч хүчтэй цагаан дарсыг харуулдаг бөгөөд тоор, чангаанз, нарийхан цэцэгсийн нюансуудаар дүүргэгдэж, фенел, гоньдны амтыг агуулсан бальзам өнгөлгөөтэй.

Энэхүү онцгой дарсны усан үзмийн тариалангийн талбайнууд нь 13 жилийн настай бөгөөд органик тариалан эрхэлдэг. Нэг га-аас 6,000-8,000 кг-ын ургацтай энэ дарс нь усан үзмийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн өндөр концентрацийг олж авдаг бөгөөд ингэснээр тансаг, дээд зэргийн чанартай дарсны туршлага бий болдог.

Тайлбар:

Энэхүү гоёмсог дарс нь цайвар шаргал өнгөтэй, дунд зэргийн эрчимтэй бөгөөд Вердежогийн баярыг мэдрэх мэдрэмжийг төрүүлдэг. Эхний амьсгалахад халуун орны жимс, амтат шохойн мөн чанарыг шингээж, дарсыг сэргээгч яруу амтаар шингээсэн сэтгэл татам цэцгийн баглаа олддог. Гүнзгийрвэл анхилуун үнэрт ургамал, ногоон ногооны амт гарч ирдэг. Дарс нь тэнцвэрт байдлыг хадгалж, ургамлын амтыг агуулсан шинэхэн, удаан эдэлгээтэй өнгөлгөөг гаргаж, тагнай дээр амттай ул мөр үлдээдэг.