Тэд бүгдээрээ зочилсон Бүгд Найрамдах Гүрж улс мөн өвөрмөц байдлаар нь маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн дарс (бусад өвөрмөц шинж чанаруудын дотроос) тэд гэртээ буцаж ирэхдээ тэдний тухай бичсэн.

Жоржиагийн түүхийг өгүүлэв

Хэрэв та Жоржиа мужид амьдардаг бол улсаа Сакартвело гэж дуудах магадлалтай. Зарим судалгаагаар "Гүрж" гэдэг нэр нь Дундад зууны үед Христийн загалмайтнууд Ариун газар руу явах замдаа тус бүс нутгийг дайран өнгөрч байх үед үүссэн гэж үздэг. Тухайн үед Персийн эзэнт гүрний нэг хэсэг байсан бөгөөд нутгийн иргэдийг Гури гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд Дундад зууны үеийн ивээн тэтгэгч Гэгээн Жоржийг Англи, Каталони, Венеци, Генуя, Португали зэрэг улсууд хүлээн зөвшөөрдөг байсан тул тэрээр үзэл санааны илэрхийлэл байсан юм. Христийн баатарлаг байдлын тухай. Загалмайтнууд холбоо тогтоож, улсаа Жоржиа гэж нэрлэсэн.

Гүржийн эртний дарс үйлдвэрлэлийг Деметриус хаан (МЭ 1093-1156) өөрийн шинэ Гүржийн хаант улсад зориулсан "Чи усан үзмийн талбай" хэмээх дундад зууны үеийн дуулалд бичигдсэн байдаг. Дуулал нь "Чи бол Еденд ургаж буй шинэхэн цэцэглэсэн, залуу үзэсгэлэнтэй, усан үзмийн талбай юм" гэж эхэлдэг.

Ассирийн хаад Гүржийн дарсыг маш их хүндэтгэдэг байсан бөгөөд оршин суугчид өр төлбөрөө алтны оронд дарсаар төлөхийг зөвшөөрсөн хуулиа өөрчилсөн.

Түүхийн нөгөө талд Иосиф Сталин байдаг. Тэрээр Гүржид төрсөн бөгөөд 1924-1953 оны хооронд ЗХУ-ын улс төрийн удирдагч болсноор Оросын эзэнт гүрний хувьсгалч гэдгээрээ алдаршсан. Зарим хүмүүс түүнийг Гитлерийг ялсан тул түүнийг хүндэлсээр байна; Гэсэн хэдий ч ихэнх хүмүүс түүнийг ард түмнийхээ харгис хэрцгийгээр хөнөөсөн дарангуйлагч гэж үздэг.

Байршил, байршил, байршил

Европ дахь хамгийн өндөр нуруу бол Кавказын нуруу бөгөөд Гүрж, Оросын хилийг бий болгодог. Хамгийн өндөр оргил нь Орост байж болно; Гэсэн хэдий ч хоёр дахь хамгийн өндөр оргил болох Шкара нь Жоржиа мужид (17,040 фут) оршдог бөгөөд Бланк уулыг бараг 1312 футаар ялж байна.

Босфорын хоолойноос зүүн тийш 600 милийн зайд орших Гүрж нь Ази тивд оршдог бөгөөд баруун талаараа Хар тэнгис, хойд болон зүүн хойд талаараа Орос, баруун өмнөд талаараа Турк, өмнөд талаараа Армени, зүүн өмнөд талаараа Азербайжантай хиллэдэг. Тус улс 26,900 сая хүн амтай 3.7 хавтгай дөрвөлжин миль газар нутагтай. Хүн амын гуравны нэг нь нийслэл, 3.7 сая хүн амтай хамгийн том хот болох Тбилисид амьдардаг.

Түүхийн нэг хэсэг дарс

Жоржиа мужид дарс үйлдвэрлэх нь түүний түүхийн нэг хэсэг бөгөөд 8,000 гаруй жилийн өмнө эхэлсэн үйл явц бөгөөд олон хүн Бүгд найрамдах улсыг "дарсны өлгий" гэж үздэг. Олон зууны турш Жоржиа улс довтолгоонд өртөж, эртний дарс үйлдвэрлэгчдийг усан үзмийн талбайнаасаа хөөж гаргасаар ирсэн. Аз болоход, шилжилтийн тариалалтанд зориулж суулгацыг хадгалдаг уламжлалтай байсан нь усан үзмийн тариалан, дарс үйлдвэрлэлийг хадгалах боломжийг олгосон.

Жоржиа дахь Христийн шашны анхны номлогч Гэгээн Нино усан үзмийн ишнээс загалмайгаа бүтээж, ишийг өөрийн үсээр ороосон гэж домогт өгүүлдэг. Түүнчлэн Алаверди хийдийн лам нар квеври (квеври ба тчури) аргыг хадгалахад хувь нэмрээ оруулсан гэж үздэг.

Гүржийн дарс үйлдвэрлэгчид Дундад зууны үед Газар дундын тэнгисийн зүүн хэсэг загалмайтны аян дайнд автсан үед цэцэглэн хөгжиж байв. Гүрж нь Христийн шашинтай үндэстний хувьд загалмайтнуудад ямар ч хохиролгүй үлдсэн бөгөөд харьцангуй тайван замаар хөдөө аж ахуй, худалдаа арилжаагаа хөгжүүлж чадсан юм. Хожим нь энэ нь Исламын шариатын хуулиар дарс хэрэглэхийг хориглодог Османы эзэнт гүрний гадна үлджээ.

19-р зууны сүүлчээр Америк тивээс филлоксера, хөгц гарч ирэх хүртэл Жоржиа мужид дарсны үйлдвэрлэл цэцэглэн хөгжиж байв. Хортон шавьж бараг 150,000 акр (60,700 га) усан үзмийн талбайг сүйтгэжээ.

Хэдэн арван жилийн дараа Гүрж ЗХУ-ын мэдэлд ороход хэрэгцээг хангах үүднээс усан үзмийн тариалангийн талбайг хэдэн мянгаар нь дахин тарьжээ. Гэсэн хэдий ч 1980-аад оны сүүлээр ЗХУ-ын дарсанд хандах хандлага эрс өөрчлөгдсөн. Михаил Горбачёвын архины эсрэг түрэмгий кампанит ажил нь Гүржийн дарсны экспортыг үр дүнтэйгээр тасалдуулжээ.

Тус улс 1991 онд ЗСБНХУ-аас тусгаар тогтнолоо зарласнаас хойш богинохон хугацаанд улс төрийн тогтвортой байдлыг хангасан.Гүрж, Оросын хоорондын хурцадмал байдал өнөөдөр ч үргэлжилсээр байгаа нь 2006 онд ОХУ-аас Гүржийн дарсны импортод тавьсан хориг 2013 оны зургадугаар сар хүртэл цуцлагдаагүйгээс харагдаж байна.

Жоржиа-Квеври арга

Квеври бол Гүржийн уламжлалт дарсыг исгэх, хадгалах, хөгшрүүлэхэд ашигладаг том шавар шавар сав юм. Уг сав нь бариулгүй том, өндөг хэлбэртэй амфоратай төстэй бөгөөд газрын доор булж эсвэл том дарсны зооринд байрлуулж болно.

Амфора нь бариулаар хийгдсэн бөгөөд qvevri нь бариулгүй бөгөөд тус бүрийн функцийг ялгадаг. Эртний Грек, Ромд амфора нь зөвхөн дарс, чидун жимсний тос зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх, хадгалахад ашиглагддаг байсан бөгөөд дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаггүй.

Квеври нь үргэлж дарс үйлдвэрлэх үйл явцын нэг хэсэг байсаар ирсэн бөгөөд хэмжээнээсээ болоод тээвэрлэхэд тохиромжгүй, мэдээжийн хэрэг, тэд газарт булагдсан байдаг.

Квеврийн барилгын эцсийн шатанд сав бүрийн дотор талыг лаагаар бүрхсэн (савнууд нь сүвэрхэг хэвээр үлдэж, исгэх явцад агаар нэвтрэх боломжийг олгодог); Зөгийн лав нь савыг ус үл нэвтрэх, ариутгахад тусалдаг бөгөөд энэ нь дарс үйлдвэрлэхэд илүү эрүүл ахуйн шаардлага хангасан процесс бөгөөд хэрэглэх болгоны дараа савыг цэвэрлэхэд хялбар байдаг. Тэднийг газар доор суулгасны дараа зөв цэвэрлэж, арчилгаа хийвэл qvevri-г олон зууны турш ашиглаж болно.

Эхэндээ эртний Гүржийн квеври нь гэр бүлийн хэрэгцээг хангахуйц том хэмжээтэй байв. Эрэлт нэмэгдэхийн хэрээр квеври томорч, нэг хөлөг онгоцонд илүү их хэмжээний дарс үйлдвэрлэх боломжтой болсон. Хэмжээ ихсэх тусам шаварлаг бүтэц нь өөрийн жингийн улмаас тогтворгүй болж, исгэх явцад даралт ихсэх болно. Процессын явцад тогтворжуулахад туслахын тулд дарс үйлдвэрлэгчид квевриг газар доор булж эхлэв. Энэ бол гайхалтай ухаалаг алхам бөгөөд үйлдвэрлэлээ газар доор шилжүүлснээр тэд эртний хөргөлтийн хэлбэрийг (газар доор илүү сэрүүн байдаг) нээсэн юм. Энэ нь усан үзэмийг исгэх хугацааг уртасгах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь дарсыг газар дээр нь муудахад хүргэдэг. Уртасгасан мацерацийн хугацаа нь квеври дарсны үнэр, амтыг нэмэгдүүлдэг. ЮНЕСКО квеври аргыг 2013 онд биет бус соёлын өв гэж нэрлэсэн.

Үйл явц

Усан үзэм нь исгэхийн тулд qvevri руу орохоос өмнө хэсэгчлэн дардаг. Зарим бүс нутагт арьс, ишийг оруулж болно; Гэсэн хэдий ч хүйтэн бүс нутагт энэ үйл явц нь дарс "ногоон" шинж чанарыг бий болгоход тохиромжгүй гэж үздэг.

Хэдэн өдрийн дараа исгэж эхэлдэг ба 2-4 долоо хоног үргэлжилнэ. Арьс, иш, малгайны хатуу масс үүсэх үед энэ нь исгэх шүүсний гадаргуугаас доош живдэг. Малгай нь усан үзмийн шаварт амт, үнэр, таннин өгдөг. Исгэх явцад дарсанд үзүүлэх нөлөөллийг нэмэгдүүлэхийн тулд энэ тагийг өдөрт хоёр удаа цоолдог.

Бүрхүүл нь унах үед улаан дарс авахын тулд арьс, ишийг нь авч, цагаан дарсыг шүргэж орхино. Дараагийн алхам бол квеврийг чулуун таглаагаар бүрхэж, малолактик исгэх эхэлдэг. Дарс нь ойролцоогоор 6 сарын турш боловсорч гүйцсэн бөгөөд энэ хугацаанд дарс болон хатуу бодисууд савны ёроолд хүрч, нөлөөлөл багатай хэсэгт унадаг.

Процессын төгсгөлд дарсыг савлах хүртэл шинэхэн цэвэрлэсэн квеври эсвэл өөр хадгалах саванд шилжүүлнэ; заримдаа дарсыг шууд савлана.

Квеврис нь 10-10,000 литр (ердийнх нь 800) багтаамжтай бөгөөд дарсыг шавранцар шавараар баяжуулдаг. Уг дарс нь хүхэргүй бөгөөд бага зэрэг исэлдэж, танник шинж чанартай улбар шар өнгөтэй дарс үйлдвэрлэдэг.

Усан үзмийн нэр төрөл

Жоржиа бараг 50,000 га усан үзэмтэй бөгөөд 75 хувь нь цагаан усан үзэм, 25 хувь нь улаан усан үзэм тарьдаг. Тус улсын усан үзмийн талбайн хамгийн том хэсэг нь тус улсын гол дарс үйлдвэрлэдэг зүүн Гүржийн Кахети мужид тарьдаг. Хамгийн алдартай хоёр усан үзэм бол Ркацители (цагаан) ба Саперави (улаан) юм.

Жоржиа мужид 500 орчим уугуул усан үзмийн сорт байдаг боловч саяхныг хүртэл нэгдэл, үр ашгийг чухалчлан үздэг байсан ЗХУ-ын үед арилжааны үйлдвэрлэл маш цөөхөн нь устаж үгүй болсон. Өнөөдөр 45 орчим сортыг арилжааны зориулалтаар үйлдвэрлэдэг; Гэсэн хэдий ч Гүржийн засгийн газар хуучин усан үзэмийг хадгалах, дахин нутагшуулах, сонголтуудыг өргөжүүлэх зорилготой. 2014 оны зун Дарсны үндэсний агентлаг улс орны хэмжээнд тариаланчдад “тодорхой” болон уугуул сортын 7000 гаруй ургамлыг өгч, дарсны үйлдвэрлэлийг шинэчилж эхэлсэн.

Ркацители цагаан усан үзэм нь анх Жоржиа мужийн зүүн хэсэгт (1-р зуун) гарч ирсэн бөгөөд энэ нь мэдэгдэхүйц хүчиллэг боловч тэнцвэртэй цагаан дарсыг бүрэн амт, бүтэн биетэй үйлдвэрлэдэг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Энэ нь quince болон цагаан тоорын амтыг агуулсан яруу ногоон алимны амтыг танилцуулж байна. Гүржийн уламжлалт квеври үйлдвэрлэлийн аргын улмаас тагнайн туршлага нь нарийн төвөгтэй байдаг.

Тэргүүлэгч улаан усан үзэм Саперави нь Гүржийн уугуул (өнгөт газар гэсэн үг). Энэ нь улаан махтай, улаан арьстай дэлхийн цөөхөн усан үзмийн сортуудын нэг юм. Энэ нь хар жимс, чихэр өвс, шарсан мах, тамхи, шоколад, амтлагчийн анхилуун үнэр, амтыг агуулсан гүн, бэх, ихэвчлэн бүрэн тунгалаг өнгөтэй байдаг.

Хөгжилтэй таамаглал. Магадгүй

Судалгаанаас үзэхэд Жоржиа мужид "дарсны халууралт"-ын ноцтой өвчнөөр шаналж байгаа бөгөөд хүн бүр оролцохыг тэсэн ядан хүлээж байна. Гүржүүд мэргэжлийн сомельер, дарс үйлдвэрлэгч, дарсны үйлдвэрийн аялал жуулчлалын хөтөч мэргэжлээр бэлтгэгдэж байгаа бөгөөд хэрэглэгчдэд зориулсан ангийн тоо нэмэгдсээр байна.

Өнөөдөр Гүржийн дарс Польш, Казахстан зэрэг 53 оронд байдаг. Хятад, Франц, Израиль, Нидерланд, АНУ, Канад. Энэ салбар одоо дахин нээгдэж, шинэчлэгдэж, өсөлтийн шатандаа байгаа бөгөөд дэлхийн дарс хэрэглэгчид эдгээр дарсыг цахим худалдаа, дарсны дэлгүүр, супермаркет, нисэх онгоцны буудлын худалдааны төвүүдийн өрсөлдөөнт зах зээлд угтан авахад бэлэн байна. 2006 онд 2018 дарсны үйлдвэр ажиллаж байсан бол 1,000 он гэхэд бараг XNUMX дарсны үйлдвэртэй болжээ.

Гүржийн дарс үйлдвэрлэгчид цаашид юу хийх вэ? Тэд олон улсын усан үзмийн сортуудыг ашиглаж болох ба цаг уурын байдлаас шалтгаалан хэт боловсорсон дарсны хэв маягийг бий болгох тал руу шилжиж болно. Эсвэл тэд түүхэн, эрт дээр үеэс тогтсон сорт, дарсны хэв маягийг ашиглахыг сонгож болно. Хамгийн бат бөх нь энэ хоёрын холимог байх магадлалтай.

Жоржиа дарсны холбоо

2010 онд Гүржийн дарсны салбарын гишүүд дэмжлэг, хөгжил, санаа солилцох талбар болгон Гүржийн дарсны холбоог (GWA) байгуулжээ. 30 гишүүнтэй байгууллага нь Гүржийн дарсны салбарын дотоод болон олон улсын дуу хоолой болж, Гүржийн дарсны талаарх олон нийтийн ойлголт, үнэлэмжийг нэмэгдүүлэх зорилготой юм. Тус байгууллага нь орон нутгийн дарсны уламжлал, дарс үйлдвэрлэх арга барилыг хадгалах, хөгжүүлэх, эндемик сортуудыг тарих, үржүүлэх, шинжлэх ухааны судалгаа, усан үзмийн боловсролыг дэмжих, түүнчлэн дарсны аялал жуулчлалын салбарыг хөгжүүлэх үүрэгтэй.

Сонгосон дарсны саналууд

1. Телиани Цоликоури 2021 он. Орон нутаг: Орбели, Лечхум дүүрэг

Teliani Valley бол Америкийн зах зээлд нэвтэрсэн Гүржийн анхны брэнд бөгөөд жилд 500,000 гаруй ундаа үйлдвэрлэдэг, 70 хувийг экспортлодог тус улсын хамгийн том дарсны үйлдвэр юм. Гүржийн уугуул усан үзмийн сортоор дарс үйлдвэрлэх уламжлалт болон орчин үеийн техникийг хослуулсан.

Энэхүү усан үзмийн талбай нь Гүржийн яруу найрагч, олон нийтийн буянтан, "Гүржийн романтизмын эцэг" гэгддэг цэргийн хүн, хунтайж Александр Чавчавадзегийн (1786-1846) эдлэн газарт байрладаг. Энд дарсыг анх Жоржиа мужид савлаж байсан бөгөөд хуучин дарсны цуглуулгад 1814 оны хамгийн эртний дарс хадгалагддаг.

• Тэмдэглэл.

Цоликоури сортоос гаргаж авсан цайвар нимбэгний өнгөтэй, нимбэгний эрдэс, шохойн чулуутай Чаблисийг бодоорой; шинэхэн, жимстэй (лийр, ногоон алим, бэрсүүт жүрж, хан боргоцой) болон зөгийн бал). Шарсан тахиатай хослуул.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Орон нутаг: Имерети муж; Аладастури усан үзмийн сорт; зэрлэг мөөгөнцөртэй исгэсэн квеври; усан үзэм нь өндөрт ургадаг. Органик. Гванца Абуладзе, Бая эгч нар хийсэн.

• Тэмдэглэл.

Нүдэнд цайвар бадмаараг улаан, шинэхэн бөөрөлзгөнө, улаан үхрийн нүд, хамарт цэцгийн тэмдэглэл; тэнцвэртэй, зөөлөн таннин; улаан жимсний санал, тагнай дээр нарийн амтлагч, урт дуусахад хүргэдэг. Шарсан хурга эсвэл гахайн махтай хослуул.

3. Тэвза Чинүри 2021 он. Орон нутаг: Картли муж (Бебрис, Вазиан тосгонууд); 100 хувь Чинури усан үзмийн сорт; 14 жил/o усан үзмийн модыг гараар түүж, дарсны үйлдвэрт тээвэрлэж, шууд квеври болгон буталсан; исгэх нь өрөөний температурт эхэлдэг. Дарс хуурай бол аяндаа исгэх үйл явц зогсох бөгөөд дараа нь байгалийн MLF исгэх үйл явц явагдана.

Энэ нэр нь шошгон дээр тодруулсан алтан өнгөнөөс гаралтай. Чинури бол тунгалаг тунгалаг целлюлоз, шүүстэй нимгэн арьстай усан үзмийн сорт юм. Гога Теваздзе бол дарс үйлдвэрлэгч (2018 онд байгуулагдсан). Шүүлтүүргүй; исгэхийн тулд уугуул дрожжийг ашигладаг; Хамгийн багадаа SO4 бүхий квеври дахь арьсан дээрх цагааныг 6-2 долоо хоногийн турш цэвэрлэнэ.

• Тэмдэглэл.

Нүдэнд зөөлөн шараас шар хүртэл; ашигт малтмал, цитрус, өтгөн, маш нарийн төвөгтэй бүтэцтэй