Бордо дарс: Хүмүүсээс хөрс рүү буцах

Бордо дарсны бүс нутагт Ромчууд суурьшсанаас хойш (МЭӨ 60) дарс үйлдвэрлэж ирсэн. Ромчууд анх удаа усан үзмийн тариалан (Испанийн Риожагаас авсан байж болно) болон энэ нутагт дарс үйлдвэрлэж байжээ. МЭ 1-р зууны эхэн үед ч бүс нутгийн дарсыг үнэлж, Ромын цэргүүд, Галл, Их Британийн иргэдэд тараадаг байв. Помпей хотод Бордогийн тухай дурдсан Амфорагийн хэлтэрхий олдсон байна. Энэ газар нь дарсны усан үзэм тариалахад тохиромжтой хөрс, далайн уур амьсгал, Ромын нутаг дэвсгэрт дарс тээвэрлэхэд шаардлагатай Гаронна гол руу хялбархан нэвтрэх өвөрмөц хослол зэрэг нь дарсны усан үзэм тариалахад тохиромжтой байв.

1152 онд Аквитаны гүнгийн өв залгамжлагч Элеонор Английн ирээдүйн хаан Генри Плантагенеттэй гэрлэж, хожим нь хаан Генри 11 гэгдэх болсон. 1300-аад оны сүүлч гэхэд Бордо том хот болж, 14-р зуун гэхэд Бордо дарс үйлдвэрлэв. Эдвард I хааны таашаалд зориулан Гэгээн Эмилионоос Англи руу экспортолжээ.

Элеонора, II Генри нарын хүү Ричард Арслан зүрхт Бордо дарсыг өдөр тутмын ундаа болгосон бөгөөд дарс худалдан авагчид хэрвээ энэ нь Хаанд хангалттай байсан бол Британийн бүх үнэнч дарс дурлагчдын хувьд хангалттай байсан гэдэгтэй санал нэгджээ.

Бордо дахь Голландын ахиц дэвшил

Голландчууд мөн Бордо дарсанд дуртай байсан; Гэсэн хэдий ч тэд Бордогийн нэрэмжит хамгийн сайн үнэ цэнэтэй дарсуудад санаа зовж байсан бөгөөд Голландчууд дарс муудахаас нь өмнө хурдан хүргэх шаардлагатай байсан тул энэ нь асуудал байв. Тэд дарсыг хамгийн хямд үнээр авахыг хүсч байсан бөгөөд эдгээр дарс хурдан мууддаг тул торхонд хүхрийг шатаах санааг олсон нь дарсны бат бөх чанар, хөгшрөлтөд тусалдаг. Голландчууд мөн намаг, намаг газрыг шавхаж, Бордо дарсыг хурдан тээвэрлэх, усан үзмийн талбайг нэмэгдүүлэх, улмаар Бордо дарсны хэмжээг нэмэгдүүлэх санаатай гэж үздэг.

Терроар дээр анхаарлаа төвлөрүүл

Бид нэг хундага дарс ууж байхдаа хөрс, усан үзэм, цаг агаарт тулгуурлан дарс үйлдвэрлэх нь ховор тохиолддог бөгөөд дарсыг лабораторид үйлдвэрлэсэн боловч үнэхээр сайн дарс нь тариаланч, тариаланчдаас хамаардаг. усан үзэм авч, бараг алхимичид шиг бяцхан жимсийг улаан, цагаан, сарнай, оргилуун дарсны шил болгон хувиргадаг дарс үйлдвэрлэгчид/эрдэмтэд.

Усан үзмийн тариалан бол хөдөө аж ахуйн бизнес юм

Усан үзмийн тариалан гэдэг нь гадаа байгаа усан үзэм тариалах, хамгаалах, хураах үйл ажиллагааг хамарсан өргөн нэр томьёо юм. Энологи нь дарс, дарс үйлдвэрлэх, тэр дундаа усан үзэмийг дарс болгон исгэх, ихэвчлэн гэрт хязгаарлагддаг шинжлэх ухаан юм. Усан үзмийн талбай гэдэг нь дарс, үзэм, ширээний усан үзэм, архигүй усан үзмийн шүүс зэрэгт ургуулсан усан үзмийн модны тариалан юм.

Усан үзмийн аж ахуй нь сүүлийн 30 жилийн хугацаанд тариалангийн талбайн хэмжээ болон үнэ цэнийн хувьд хамгийн өндөр өсөлтийг үзүүлсэн бөгөөд одоогоор дэлхийн олон тэрбум долларын хөрөнгө оруулалттай аж ахуйн нэгж болоод байна.

Өсөлт нь дараахь байдалтай холбоотой.

1. олон улсын худалдаа нэмэгдсэн

2. дэлхийн орлого сайжирсан

3. бодлогыг өөрчлөх

4. үйлдвэрлэл, хадгалалт, тээвэрлэлтийн технологийн шинэчлэл

5. дагалдах бүтээгдэхүүний боловсруулалт, ашиглалт нь усан үзэм зэрэг антиоксидантаар баялаг хүнсний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусын талаар илүү их мэдлэгтэй, шинэ, эрүүл бүтээгдэхүүн бий болгоход хүргэдэг.

Ашигт ажиллагаа

Дарсны усан үзмийн тариалалт нь дэлхийн хамгийн ашигтай, соёлын хувьд чухал тариалангийн системүүдийн нэг юм. Дарсны хөдөө аж ахуйн бизнес нь бүс нутаг, цаг уур, тариалангийн өвөрмөц уялдаа холбоон дээр үндэслэсэн бөгөөд одоо дэлхийн дулаарал эдгээр бүс нутгийг өөрчлөн, илүү өндөр өргөрөг, өндөрлөг рүү түлхэж, сэрүүн температурыг эрэлхийлж болзошгүй гэсэн болгоомжлол улам бүр нэмэгдсээр байна.

Сорьц гэдэг нь хүний ​​оролцоотойгоор тариалж, үржүүлсэн ургамлын төрлүүд юм. Хүмүүс ургамлын төрөл зүйлийг авч, тодорхой шинж чанараар нь (өөрөөр хэлбэл амт, өнгө, хортон шавьжид тэсвэртэй) үржүүлснээр үүсдэг. Шинэ ургамлыг ишний зүсэлт, залгаас эсвэл эдийн өсгөвөрөөр ургуулдаг. Хүссэн шинж чанар нь хүчтэй, мэдэгдэхүйц болох хүртэл ургамлыг зориудаар үржүүлдэг.

Сорт гэдэг нь ургамлын төрөл зүйл бөгөөд байгалийн гаралтай бөгөөд үрээр нь ургуулдаг бөгөөд ургамлын эх үүсэлтэй ижил шинж чанартай байдаг.

Усан үзмийн сортууд нь таримал усан үзэмийг багтаадаг бөгөөд олон улсын Таримал ургамлын нэршлийн хуулийн дагуу ботаникийн сорт гэхээсээ илүү сортуудыг хэлдэг, учир нь тэдгээр нь шороогоор үрждэг бөгөөд ихэнх нь тогтворгүй нөхөн үржихүйн шинж чанартай байдаг.

Сорт ба сортууд

Усан үзмийн тусгай сортууд нь хамгийн оновчтой температурын хязгаартай байдаг бөгөөд энэ нь арилжааны зөвшөөрлөөр өндөр чанартай дарс үйлдвэрлэх боломжтой юм. Бүс нутгийн уур амьсгал хамгийн оновчтой хязгаараас гадуур дулаарч байгаа тул дарсны чанар буурах магадлалтай. Бүс нутаг оршин тогтнохын тулд жимс, дарсны чанарыг хадгалах менежментийн стратегийг өөрчлөх, эсвэл шинэ, дулаан уур амьсгалын хэм хэмжээнд илүү тохирсон сортуудыг өөрчлөх замаар дасан зохицох ёстой.

Дэлхийн дулаарлын үйлдвэрлэлийн гамшиг

Дарсны тариалангийн бүс нутгийг томоохон дахин хуваарилах нь олон бүс нутгийн эдийн засагт сүйрэлд хүргэж болзошгүй юм. Бүс нутгийн онцлогийг тодорхойлдог дарсны өвөрмөц байдлыг бий болгодог тул сортуудыг өөрчлөх нь хүртэл маш их саад учруулж болзошгүй юм.

Температурын оновчтой хязгаар нь жимс боловсорч гүйцэхэд шаардлагатай доод босгоор хязгаарлагддаг бөгөөд дээд босго нь хэт боловсорч гүйцсэн (эсвэл гэмтсэн) жимсийг үүсгэдэг. Боловсорч гүйцсэн жимс нь хангалттай хэмжээний сахар (исгэх замаар архи болж хувирдаг) болон дарсны мэдрэхүйд нөлөөлдөг хоёрдогч метаболитуудыг (өөрөөр хэлбэл өнгө, үнэр, амт, амт) агуулсан байх ёстой. Өндөр температур нь жимсний найрлага, дарсны чанарт сөргөөр нөлөөлж болзошгүйд санаа зовж байна. 1980-аад онд элсэн чихрийн агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгдэж эхэлсэн бөгөөд үргэлжилсээр байна.

Хэдийгээр Бордо муж нь олон зуун жилийн турш маш сайн дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой цаг уур, хөдөө аж ахуй, үйлдвэрлэл, худалдаа зэргийг зөв хослуулж байсныг түүхээс олж мэдсэн ч "дарсны сайн бүс нутаг" гэж тодорхойлсон хүмүүс байдаг. (Хью Жонсон, Vintage: The Story of Wine). 

Бордо нь Францын чанартай дарсны гуравны нэгийг үйлдвэрлэдэг бөгөөд Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc-ийн холимогоор хийсэн. Уур амьсгалын өөрчлөлт нь дарсны чанарт нөлөөлж, дэлхий даяар дарс тариалах дээд зэрэглэлийн бүс нутгийг байнга тодорхойлдог. Өндөр чанартай дарс үйлдвэрлэх боломжтой усан үзэм ургуулах хамгийн оновчтой уур амьсгал нь чийглэг, зөөлөн, сэрүүн өвөл, дараа нь дулаан хавар, дараа нь хур тунадас багатай, дулаан, халуун зун байдаг.

Бордогийн хувьд аз болоход эрдэмтэд 20-р зууны хоёрдугаар хагаст Бордо муж дахь уур амьсгалын өөрчлөлт нь өндөр чанартай дарс үйлдвэрлэхэд таатай байсныг тогтоосон; Гэсэн хэдий ч сүүлийн үеийн уур амьсгал, цаг уурын хэв маяг нь дарс үйлдвэрлэхэд ашиг багатай байсан бөгөөд хөдөө аж ахуйн салбарт 16 тэрбум ам.доллараас илүү хохирол учруулсан бөгөөд хохирлын бараг гуравны нэг нь Францад тохиолдсон байна.

Бордо дарс тариалагчид дулаарч буй уур амьсгалд дасан зохицох зардалтай тулгарч байгаа бөгөөд халуунд тэсвэртэй усан үзмийн модны үржүүлгийн үржүүлгийн хөтөлбөрөөс гадна уур амьсгалын өөрчлөлтийн сөрөг нөлөөллийг бууруулахад туслахын тулд генетик, үржүүлгийн болон усан үзмийн талбайн дасан зохицох дэвшлийг судалж байна. . Газар тариалангийн техникийг өөрчлөхөд дараахь зүйлс орно.

1. Навчийг зулгаахыг багасгах нь наранд түлэгдэхээс хамгаална

2. Шөнийн цагаар ургац хураах

3. Тайрах ажлыг хойшлуулах

4. Усан үзмийн модны их биений өндрийг нэмэгдүүлэх

5. Ургамлын нягтыг багасгах

6. Зөгийн үүр суурилуулах замаар биологийн олон янз байдлыг нэмэгдүүлэх

7. Шувуудыг хамгаалах, сарьсан багваахайг усан үзмийн талбай дахь хорхой болон бусад хортон шавьжийг идэхийг дэмжихийн тулд Ligue de Protection des Oiseaux-тай хамтран ажиллах нь пестицидийн хэрэгцээг бууруулах.

8. Ус, бордооны хэрэглээг бууруулах, биологийн олон янз байдлыг хамгаалах, ургамал хамгаалах стратеги зэрэг усан үзмийн тариалангийн системийг баталгаажуулсан HVE-ийн Haute Valeur Environmentale (Байгаль орчны өндөр үнэ цэнэ)-ийг дэмжих.

Энэ бол Бордо дарсыг голлон харуулсан цуврал юм.

1-р хэсгийг эндээс уншина уу:  Бордо дарс: Боолчлолоос эхэлсэн

© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.

#дарс