Amarone della Valpolicella Италиас шууд

Amarone della Valpolicella (өөрөөр хэлбэл Amarone; орчуулбал "Их гашуун") нь Италийн хуурай улаан дарс бөгөөд хэсэгчлэн хатаасан усан үзэм хэлбэрээр ордог бөгөөд үүнд Корвина (45-95 хувь), Рондинелла (5-30 хувь) болон бусад улаан усан үзмийн сорт багтдаг. (25 хүртэл хувь).

түүх

Венецийн ойролцоо байрладаг Валполицелла нь Верона мужийн нэг хэсэг юм. Ресиото (Веронагийн ойролцоох уулын бүс) -ийг анх Гайус Плинио Секунд (Ретико) тэмдэглэв. 5-р зуунд тэрээр өөрийн 37 хэсэгтэй номын цувралын нэг болох Naturalis Historia-д энэ тухай Рекиотыг бүрэн биетэй улаан дарс гэж тодорхойлсон байдаг. 2-р зуунд Lucius Lunium Moderatus Columella хөдөө аж ахуйн номондоо усан үзэм тэмдэглэжээ. Домогт өгүүлснээр Амаронег мартсан Речиоотогийн торхноос болж элсэн чихрийг спирт болгон исгэж, дарсыг санаснаас илүү хүчтэй, хуурай болгож өөрчилсөн тул санамсаргүйгээр олж илрүүлсэн гэдэг.

Амаронегийн анхны шилийг 1938 онд үйлдвэрлэж, 1953 оноос хойш дарсыг худалдаалж эхэлсэн. DOC статусыг 1990 оны 2009-р сард олгов. XNUMX онд DOCG-ийн статусыг Амароне, Речиоото де ла Вальполикелла нарт олгов.

Цаг хугацаа шаардсан үйл явц

Амаронегийн уламжлалт үйлдвэрлэлийн процесс нь маш нарийн бүтэцтэй байдаг. Ургац хураалт аравдугаар сарын эхний 2 долоо хоногт явагдана. Сонгосон баглаа нь жимсний хооронд агаарын урсгалыг бий болгодог жимстэй байдаг. Усан үзэм нь аппассименто буюу rasinate (хатах / хатах) гэж нэрлэгддэг процессоос (уламжлалт байдлаар сүрэл дэвсгэр дээр) хатдаг. Энэ процесс нь төвлөрсөн сахар, амтыг үүсгэдэг. Үүссэн помасс нь спирт, таннин их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд Амаронены помасийг Валполицелла дарсанд хийж, Рипассо Валполицелла гаргаж авдаг.
.
Өнөө үед Амароныг хянах тусгай хатаах камерт үйлдвэрлэж байна. Botrytis cinerea үүсэхээс сэргийлж усан үзэмтэй хамгийн бага хувийн холбоо байдаг. Усан үзмийн хальс нь Амароныг үйлдвэрлэхэд гол үүрэг гүйцэтгэдэг тул энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь таннин, өнгө, эрчимтэй амтыг дарсанд агуулдаг.

Бүх үйл явц 120 +/- өдөр үргэлжилж болох боловч энэ нь ургацын үйлдвэрлэгч ба чанараас хамаарч өөр өөр байдаг. Уг процесст усан үзэм жингээ хасдаг (Корвина усан үзмийн 35-45 хувь, Молинара 30-40 хувь, Рондинелла 27-40 хувь).

Хатаах процесс 30-р сарын сүүлчээр (эсвэл 50-р сарын эхээр) зогсдог. Дараагийн шатанд усан үзэмийг бага температурт исгэх процесст (XNUMX-XNUMX хоног) буталж хатаана. Усны агууламж буурсан нь исгэх явцыг удаашруулж, муудах эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Исгэлтийн дараа дарсыг царс модны торхонд (Франц, Словени эсвэл Словак) хөгшрүүлдэг. Хуурайшуулалт нь усан үзмийн доторх шүүсийг төвлөрүүлж, арьсны хүрээг нэмэгдүүлдэг.

Хөгшрөлт. Үүнийг уу! Одоо эсвэл дараа нь уу?

Амароныг дор хаяж 2 жил хөгшрөөгүй бол зарах боломжгүй. Олон дарсны үйлдвэрүүд хуучин журамд үндэслэн дарсыг 5 жилийн турш хадгалдаг. Амарон нь удаан хөгшрөх боломжтой боловч амт нь бүрэн жимснээс хилэн өнгөлгөөгөөр бага зэрэг гашуун амт болж өөрчлөгддөг. Сайн чимэг чимэг Amarone нь 20+ жил хөгшрөх боломжтой.

Декант

Амаронон уухаасаа өмнө нэг лонхыг тайлах нь сайн хэрэг. Декантер нь өргөн ёроолтой, нарийн оройтой шил байх ёстой. Өргөн ёроол нь дарсны ихэнх хэсэг нь агаартай шууд харьцаж, амтыг нь гаргаж, таннинуудыг задалж, дарсыг илүү зөөлөн, тааламжтай болгоно. Үйлчлэх хамгийн сайн температур нь 64-68 градусын хооронд байна.Том дугуй дарсны шилэнд үйлчил.

Хосолсон

Амарон нь найрсаг улаан дарс бөгөөд Risotto all'amarone, үхрийн мах, ангийн мах, үхрийн мах, ан гахай, буга, трюфель соустай гоймон, Пармигиано Реггиано, Пекорино Векчио, хуучин Гоуда, Горгонзола, Стилтон, Рокфорт, Данийн хөх бяслагтай хослуулдаг.

Үйл явдал

Түүхэн гэр бүлүүд Амарон амтлах арга хэмжээ саяхан Дел Посто ресторанд (махны дэлгүүрийн баруун захад байрладаг) дарсны зооринд болов. Энэхүү орон зай нь эртний дэлхийн дэгжин байдлыг (Лас Вегасын ул мөрөөр) санал болгодог бөгөөд уг арга хэмжээнд томоохон, урам зоригтой дарсны үйлдвэрүүд хариу үйлдэл үзүүлж, 3 цагийн дарс амсалтыг хүмүүсийн хөл хөдөлгөөн ихтэй байдаг.

Хаана эхлэх вэ

Дарсны сонголтыг хичнээн уруу татдаг байсан ч гэсэн тагнайгаа үндсэн цагт нь бэлдэхийн тулд хошуугаа унжуулж эхлэх нь дээр. Италийн зараа зардаг хоолны тансаг сонголт нь зөөвөрлөгч, сэтгүүлч, дарс зардаг хүмүүсийг татан оролцуулж, хиам, хүнсний ногооны сонголтоор дахин дахин эргэж ирдэг байв.

Одоо дарсны хувьд

1. Тенута Сант'Антонио. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Сорт: Корвина, Корвиноне - 70 хувь, Рондинелла, - 20 хувь, Хорват улс - 5 хувь, Оселета - 5 хувь. Францын шинэ царс модонд 3 жил хөгшин, шилэнд 2 жил хөгшрөв. Үйлдвэрлэл: Mezzane di Sotto-Monti Garbi дүүргийн засаг захиргаа (Верона). Хөрс. Шавар зонхилох шохойн чулуу бүхий цагаан, цагаан элсний фракцтай.

Тайлбар:

Нүд нь гүн ягаан өнгөтэй болсон гүн бадмаараг улаан өнгөөр ​​баясдаг. Хамар нь залуу интоорын зөөлөн үнэрийг олж авдаг бөгөөд энэ нь бөөрөлзгөнө, нэрс, модны зөгнөл зэргээр сайжирдаг бөгөөд шоколад нь амт мэдрэх мэдрэмжийг "бараг" хэт амттай болгодог. Төгсгөл нь хүчтэй бөгөөд урт бөгөөд дарс нь 15-20 наслах боломжтой.

2. Спери. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Сорт: Корвина Веронесе, Корвиноне - 70 хувь; Рондинелла - 25 хувь, Молинара - 5 хувь. Үйлдвэрлэл: Меззане ди Сотто хотын захиргаа- Монти Барби дүүрэг (Верона). Хөрс: Галт уулын гаралтай эрдэс бодисоор баялаг шохойн чулуу цэрд, шохой, шаварлаг газар нутаг нь ус хадгалахыг дэмждэг.

Тэмдэглэл: Нүдэнд бадмаараг улаавтар нь сэтгэл ханамжтай бөгөөд хамар, тагнайны сайхан туршлагыг санал болгодог; Гэсэн хэдий ч интоор, банана, халуун ногоо, шоколад, борооны дараа ой, ой модны талаар гүнзгий ухах шаардлагатай байна. Тагнай нь гэнэтийн залуу бальзамын амтлаг байдал, удаан хугацааны нарийн төвөгтэй залуу хөнгөн танниныг олж, нухацтай бодож, анхааралтай байхыг шаарддаг. Хүрэл шагнал хүртсэн хүн: TEXSOM олон улсын дарсны шагнал.

3. Муселла. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Сорт: Корвина, Корвиноне - 70 хувь, Рондинелла - 20 хувь, Оселета - 10 хувь. Хөрс: Улаан шавар, туфтай илчлэг ихтэй

Тайлбар:

Нүдэнд анар, хамар руу чихэрлэг үнэртэй ус. Тагнай нь чихэрлэг интоорын жимстэй холилдсон ой, хөвд олддог. Өндөр согтууруулах ундаа нь бренди шиг өнгөлгөөгөөр төгсдөг.

4. Зенато. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Сорт: Корвина - 80 хувь, Рондинелла - 10 хувь, Оселета ба Хорватина - 10 хувь. Усан үзэмийг Sant'Ambrogio di Valpolicella дахь Косталунга дахь эдлэн дэх Зенатогийн хамгийн эртний усан үзмийн тариалангаас авдаг. Хуучин усан үзмийн модноос бага ургац авах нь илүү их концентрацид хүргэдэг бөгөөд Riserva эмчилгээний урт удаан хөгшрөлт нь гүн, нарийн ширхэгтэй болгодог. Даралт нь 15-р сард зайлшгүй шаардлагатай арьсыг стеммер болон урьдчилж масераци хийх замаар явагдана. Арьсанд хүрэхэд исгэх нь 20-7500 хоног үлддэг; 4 литрийн багтаамжтай Славян царс саванд XNUMX жилийн турш хөгшрсөн дарс.

Тайлбар:

Бадмаараг улаан нүдний харцыг хайж, интоорын улаан жимс, prunes, бөөрөлзгөнө, халуун ногооны баглааг аз жаргалтай хамар болгоно. Гэсэн хэдий ч энэхүү туршлагын хамгийн баяр баясгалантай хэсэг бол хилэн зөөлөн, дугуй хэлбэртэй таннинуудыг тансаг хилэн дэрнүүдийн төсөөллийг харуулсан улаан жимсээр бүрхсэн тавиур юм. Нарийн төвөгтэй, урт өнгөлгөө нь энэхүү дарсыг эзэмшиж чадахуйц ухаалаг байсны шагнал юм. Зөөлөн зүрхэнд зориулагдаагүй энэхүү дарс нь том амт, зоримог бие, эрүүл тунгаар баяжуулсан амттай таннин агуулдаг.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Сорт: Corvina Veronese - 45 хувь, Corvinone - 45 хувь, Rondinella - 5 хувь, Oseleta - 5 хувь. 18 сартай царс модонд 7 сар холилдсон. Хөрс: олон янз боловч галт уулын гаралтай шаварлаг, шохой.

Аллегрини бол Валполицелла Классикогийн гол үйлдвэрлэгч бөгөөд гэр бүл нь 16-р зуунаас эхтэй. Дарсны үйлдвэр нь 100 гаруй га талбайгаас бүрдэх бөгөөд Allegrini шошготой бүх дарсыг зөвхөн үл хөдлөх хөрөнгийн усан үзмийн тариалангаас үйлдвэрлэдэг.

Тайлбар:

Нүдэнд зэвэрсэн улаан тэмдэглэгдэж, хамар нь бальзамын гүйдэл багатай жимс, мод, нойтон хөвд гэх мэт меланжийг илрүүлдэг. Хүчиллэг ноот бүхий ногоон усан үзэм, чихэрлэг өнгөлгөөг тэнцвэржүүлэх гэж оролддог нэгдсэн таннин нь тагнайг гайхшруулдаг.

Амарон гэр бүлийн холбоо

Холбооны эрхэм зорилго нь худалдаа, хэрэглэгчдэд энэ бүлгийн италийн дарсны уламжлал, чанарын талаар мэдлэг олгох явдал юм. 12 түүхэн үйлдвэрлэгчид 2009 онд уг холбоог үүсгэн байгуулсан бөгөөд үүнд Италийн Венето мужийн Верона хотын ойролцоох Вальполицелла орчмын ногоон толгод дээр дарс үйлдвэрлэгчид багтжээ.

Нэмэлт мэдээлэл авахыг хүсвэл энд дарна уу.

© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.