Порт дарс гэж юу вэ

Хөрс, усан үзэм нь Опортогийн усан үзэм үйлдвэрлэгчдийн ур чадвартай хослуулан холих, үйлдвэрлэх дарс өвөрмөц амттай өвөрмөц шинж чанартай. Энэ бүс нутгийг Португалийн хуулиар хатуу хянадаг.

Улаан порт

Тауни. Tawny порт нь холимог бөгөөд торхонд (модон торхонд) боловсорч, өнгийг нь өөрчилдөг самар, жимсний амтыг хольж жижиг хэсгүүдээр бэлтгэдэг. Олон шаргал портуудыг дээд зэрэглэлийн гэж ангилдаг бөгөөд олон жилийн турш хөгшрөх боломжтой бөгөөд энэ нь давхаргын амт мэдрэмжийг бий болгодог.

Эх сурвалж дээр. Улаан дарс нь олон портын үндэс суурийг бүрдүүлдэг. Улаан дарс нь зүрхийг хамгаалах антиоксидант ресвератрол агуулдаг. Ресвератролын антиоксидант, үрэвслийн эсрэг шинж чанарыг ашиглан хорт хавдар, чихрийн шижин, Альцгеймерийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой бөгөөд үе мөчний үрэвсэл, арьсны үрэвсэлд сайнаар нөлөөлж, дархлааг сайжруулдаг болохыг судалгаагаар тогтоожээ. Биеийн болон сэтгэцийн эрүүл мэнд, жин хасах, зүрхний цохилтыг сайжруулах, ходоодны үрэвслийг багасгах, холестерины түвшинг зохицуулах, сэтгэцийн эрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг. Эмнэлгийн шинж чанарууд нь хэрэглэгчдийг хатуу архинаас хөнгөн архи руу шилжүүлсэн. Залуу үеийнхэн хувийн хэрэглээнд зориулсан дээд зэрэглэлийн дарс, зах зээлийн өсөлтөд нэмэр болох бэлгийг илүүд үздэг тул эрүүл мэндийн ашиг тус нь зах зээлийн цар хүрээг нэмэгдүүлнэ гэж үзэж байна.

Испани болон Европын бусад орнуудад тархсан коронавирусын тахал нь виски эсвэл шар айрагтай харьцуулахад амт, эрүүл мэндэд тустай, хүчиллэг чанар багатай тул Порт дарсны хэрэглээг нэмэгдүүлэхэд хүргэсэн. Порт дарс нь төрөл бүрийн бөгөөд бөөрөлзгөнө, шанцай, карамель, шоколад зэрэг боломжтой.

Цагаан порт

Цагаан боомт нь ихэвчлэн Esgana Cao (Sercial) болон Malvasia Fina зэрэг цагаан усан үзмийн холимогоор хийгдсэн байдаг. Холимогийг Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto зохицуулдаг. Үйлдвэрлэлийн процесс нь улаан порттой төстэй; гэхдээ мацерацийн хугацаа богино байна. Согтууруулах ундааны исгэх нь эзэлхүүнээр 77 орчим хувьтай, төвийг сахисан усан үзмийн спиртийг нэвтрүүлснээр баривчлагддаг. Баяжуулах гэж нэрлэгддэг процессын үр дүнд элсэн чихэр, спирт ихтэй баяжуулсан дарс гардаг.

Цагаан боомт нь алтан өнгөтэй байх магадлалтай бөгөөд хуурай, бүрэн чихэрлэг хүртэл бага хүчиллэг, чихэрлэг түвшинтэй зөгийн бал, самрын үнэрийг ялгаруулдаг. Амтат боомтыг (лагрима= нулимс) саванд исгэж (заримдаа модоор өнгө, нарийн төвөгтэй байдлыг өгдөг).

Цагаан боомтыг цагаан дарсны аяганд хөргөж эсвэл ижил хэмжээний цагаан порт, тоник эсвэл содтой устай коктейлийн шилэнд шохойн шаантагтай хольж үйлчилнэ. Энэ нь лонх цагаан дарстай холихын өмнө жимсийг цагаан боомтоор нунтаглах үед sangria-д тохиромжтой. Нээгээгүй, цагаан боомт олон жилийн турш хадгалагдах болно; нээхэд нэг сар хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Үйлдвэрлэсэн

Ромчууд дарс үйлдвэрлэдэг байсан гэж үздэг Португал Доуро голыг гаталж (МЭӨ 137) дараа нь Луситаниа гэж нэрлэгддэг байсан Кельтчүүдийг байлдан дагуулав. Альто Дуро дахь усан үзмийн талбайг эрчимтэй тарьсан нь 14-р зуунд хаан Денис энэ бүс нутагт газар тариаланг хөгжүүлэх оролдлого хийсэнтэй холбоотой юм. 1668 оны Лиссабоны гэрээний дагуу Испани Португалийн тусгаар тогтнолыг хүлээн зөвшөөрсний дараа дарс үйлдвэрлэх нь Британичуудын ачаар хөгжиж, тэд худалдааны тусгай эрх олгов.

Британичууд үүнийгээ өргөжүүлэв дарсны сонирхол 1600-аад оны сүүлээр Людовик XIV-ийн протекционист бодлогын хариуд Франц дарсыг анх удаа хүнд татвар ногдуулсны дараа Португалид. Британичууд бизнесээ өргөжүүлэхийн хэрээр Португалийн дарсанд нэмэлтийг туршиж эхэлжээ. Ларнего хийдийн хамба лам элсэн чихэрийг спирт болгон хувиргахад исгэх үйл явцыг зогсоохын тулд бренди нэмсэн байна. Энэ процессыг зогсоосноор Порт чихэрлэг амтыг хадгалж, бренди нь согтууруулах ундааны агууламжийг бэхжүүлдэг.

Метуений гэрээ (1703) нь Франц дарсанд ногдуулдагтай харьцуулахад эдгээр дарсны татварыг бууруулснаар Португалийн дарсны Британийн импортыг нэмэгдүүлсэн. Ундны боомт нь Британичуудын хувьд францчуудын эсрэг хариу арга хэмжээ авах эх оронч шалтгаан болжээ.

Доктор Самуэл Жонсон, "Кларет бол хөвгүүдэд зориулсан архи: эрчүүдэд зориулсан порт ..." (Сэмюэл Жонсоны амьдрал, 1791, III боть), яруу найрагч Жонатан Свифт (18-р зуун) "Шампан дарсыг зоригтойгоор үл тоомсорлодог" гэж тодорхойлсон байдаг. шүүх. Мөн боомттой гэртээ хооллохыг сонго." 18-р зууны эцэс гэхэд Их Британийн хүн ам одоо хамаагүй их болсон ч Британичууд одоогийнхоос гурав дахин их боомт импортолж байв.

Терройр

Португалийн хойд хэсэгт орших Альто Дуро бүс нутаг нь Порт дарс үйлдвэрлэхэд усан үзэм шаардлагатай уур амьсгал, хөрс, газарзүйн байрлалтай байдаг. Зун халуунаас хүйтэн өвөл хүртэлх цаг агаарын эрс тэс уур амьсгал нь чулуурхаг хөрстэй хослуулан усан үзэмд өндөр төвлөрсөн амтыг бий болгож, Портод өвөрмөц бөгөөд мартагдашгүй амтыг өгдөг. Дэнжийг сийлсэн зөөлөн, фосфатаар баялаг чулуурхаг хөрсний (шист) дор хатуу галт уулын чулуулаг байрладаг. Бүс нутагт аадар бороо ороход хавцлын хажуугаар баригдсан 70 градусын нарийхан дэнж нь дарсыг угаахаас сэргийлдэг. Ус нь сүвэрхэг бус галт уулын чулуулгийн дээгүүр хуримтлагдахын тулд цоорхойг нэвт шингээж, усан сан үүсгэж, усан үзмийн мод, үндэс нь хуурай зуны улиралд шингэдэг. Эргэн тойрон дахь Маро, Алвао Монтемуро уулс нь усан үзмийн талбайг Атлантын далайгаас ирж буй ширүүн салхинаас хамгаалдаг.

Портыг хэн уух вэ?

Дундаж хэрэглэгч 50-55 насныхан. Та орон нутгийн бааранд (АНУ-д) хэдэн өдөр/долоо хоног суусан ч ихэнх хэрэглэгчид Европт байрладаг, Их Британид алдартай байдаг тул олон хүн ууж байгааг харах магадлал багатай.

2020 онд дэлхийн порт дарсны зах зээл 942.02 сая доллараар үнэлэгдэж байсан бөгөөд 1371.26-2030 он хүртэл CAGR 4.26 хувиар өсөж, 2022 он гэхэд 2030 сая долларт хүрэх төлөвтэй байна. Зах зээлийн хамгийн том сегмент нь зах зээлийн эзлэх хувь (2020) ба шаргал боомт юм. Энэ салбар 2030 он хүртэл ноёрхлоо хадгалах төлөвтэй байна.

Порт дарсны хүрээлэн нь үйлдвэрлэлийг зохицуулдаг

Европын Холбооны хууль тогтоомжийг дагаж мөрддөг улс орнууд бүтээгдэхүүн, бүс нутгийн уламжлалт болон эдийн засгийн ач холбогдлыг хамгаалахын тулд зөвхөн Доуро заагласан бүс нутгаас Португалийн дарсыг PORT гэж тэмдэглэх эрхтэй болохыг тогтоодог. Ихэнхдээ энэ нь хоол идсэний дараа бяслаг, самар, шоколадтай амттантай хамт хоол боловсруулдаг боловч шаргал, цагаан портыг хоолны өмнө аперитив болгон үйлчилдэг.

Портын чанарыг хянахын тулд Порт дарсны хүрээлэн нь үйлдвэрлэлийг зохицуулдаг.

1. Дарсыг Дуро мужид (дэлхийн хамгийн эртний хил хязгаартай дарсны бүс (1756)) таримал усан үзэмээр хийх ёстой. Маркиз ду Помбалыг Ерөнхий сайдаар ажиллаж байх үед хааны дүрмээр тогтоогдсон байх ёстой. Бүс нутгийн тойм 1907 он хүртэл өөрчлөгдөөгүй хэвээр байсан бөгөөд 1921 онд дахин өөрчлөгдсөн байна. .

2. Усан үзэм нь 15 улаан, 14 цагаан сортын жагсаалтад багтсан байх ёстой бөгөөд санал болгосон, зөвшөөрөгдсөн эсвэл түр хугацаагаар зөвшөөрөгдсөн бөгөөд үүнд: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho, and Gouveio (цагаан). Тинта Барока, Тинта Рориз, Тинто Као, Турига Франчеса, Турига Насионал (улаан). Хамгийн алдартай сортууд: Mouriscos, Tintas, Tourigam нь улаан; Цагаан өнгөтэй Малвасиа Фина.

3. Хамгийн багадаа 19 хувиас багагүй хуурай цайвар цагаан төрлийн спиртээс бусад эзэлхүүний 27-16.5 хувийн спирттэй байна. Үүнд хүрэхийн тулд коньяк нэмэхдээ 1 литр лааны эзэлхүүний 5/115 буюу ойролцоогоор 435 литр брендитэй тэнцэх харьцаагаар тогтоогддог.

4. Улаан портуудыг: чимэг, бадмаараг (улаан), шаргал, дунд шаргал, цайвар шаргал гэж ангилдаг.

5. Цагааныг: цайвар цагаан, сүрэл цагаан, алтан цагаан гэж нэрлэдэг

6. Амтат: маш амттай, чихэрлэг, хагас хуурай, хуурай, нэмэлт хуурай

7. Порт нь түүнийг үйлдвэрлэсэн тодорхой усан үзмийн талбай (квинта) -аар ялгагдах боломжтой

Алдартай порт дарс

1. Копке.

Копкегийн гэр бүл Германы Гамбург хотод 1638 онд Португалийн Лиссабон хотод хүрэлцэн ирсэн. Кристиано Копке Португалийн бараа бүтээгдэхүүний худалдаачин, экспортлогчоор ажлын гараагаа эхэлжээ. Дарсыг (Portwine гэх) хүлээн зөвшөөрсний дараа Копкегийн Хаус (хамгийн эртний Портуайн экспортын пүүс) салбарын тэргүүлэгчдийн нэг болжээ.

2006 оны 8.25-р сард Копке Согевинус группын нэг хэсэг болсон. Гонзало Педроса, Паниа Оливейра нар Douro DOC дарс (Kopke, Casa Burmester гэх мэт) үйлдвэрлэх, борлуулах үүрэгтэй - царс модны настай Колхеита портуудыг онцолсон чанартай Порт дарс. Португалийн порт дарсны зах зээлд тэргүүлэгч Согевинус групп нь зөвхөн 7.05 сая лонх Порт дарс үйлдвэрлэх үүрэгтэй бөгөөд 60 сая шил үйлдвэрлэх үүрэгтэй. Тус групп нийт дарсны 60 хувийг дэлхийн 88 гаруй оронд экспортолдог. Гол зах зээлд Нидерланд, Франц, АНУ, Их Британи, Дани орно. Тэдний эдлэн газар нь Дуро бүс дэх XNUMX г акр усан үзмийн талбай, жимсний мод юм.

• Colheita White 2003 (2021 онд савласан)

Тэмдэглэл.

30 настай цагаан боомт нь амталсан царс саванд 30 жил хөгширчээ. Нүдэнд шаргал өнгөтэй; зөгийн бал, зөгийн бал, сироп дахь интоор, молас зэрэг үнэртэй хамарт хөнгөн амттай. Амтат дээр халуун орны жимс, marzipan, жүржийн тарвага, жүржийн хальс, амтлагч (чинжүү, цагаан гаа) хатаасан. Энэ сайхан (abv 20 хувь) амттай түүхийг дуусгах уу? Үзэм, инжир, марзипан, бүйлсний тухай бодол.

Аперитив болгон хөргөж, foie gras-тай хослуулан үйлчил. Мөөгний рисоттотой маш сайн хосолсон. Амттанд дуртай амттангийн хувьд халуун ногоотой алимны үйрмэг эсвэл шаржигнуурт дурдангаар хийсэн багийг идээрэй.

• Kopke Colheita боомт 2002

Уламжлалт Доуро улаан сортуудын холимог, 600 метрийн өндөрт элсэн чулуун хөрсөнд ургадаг Колхейтасын нэг удаагийн ургацаар хийж, царс модон торхонд янз бүрийн хугацаанд хөгшрүүлдэг боловч 7 жилээс багагүй хугацаатай. Зах зээлийн зааврын дагуу хайрцагнаас савласан.

Тэмдэглэл.

Нүдэнд тод улаан толбо бүхий хүрэн; хамар нь интоор, мод, хатаасан жимс, чихэр, цитрусын хальс, инжир, чавга, шанцай зэргийг олдог. Жимсний холимог нь амтат амтлаг амтат амтанд анхаарлаа хандуулж, амтат амт, хүчиллэг, эрдэс бодисоор ялгардаг.