Би Манхэттэнгийн баруун талын дээврийн хөндийд Бордо дарсыг шимэн зогсохоос илүүтэйгээр Бордо дахь явган хүний кафед дарс ууж суухыг илүүд үзнэ. Гэхдээ хамгийн доод тал нь байрлалаас үл хамааран энэ бол чухал дарс юм. .
Хэн дарс уудаг вэ
2011 оны байдлаар АНУ дэлхийн хэмжээнд үйлдвэрлэсэн дарсны ихэнх хувийг (13.47 хувь), дараа нь Франц (12.29 хувь), Итали (9.46 хувь), Герман (8.17 хувь) -ийг хэрэглэсэн байна. Америкчууд урьд өмнө байгаагүй их дарс ууж байна. 2012 онд оршин суугч бүр 2.73 галлон дарс хэрэглэсэн нь 1970 онд (1.31 галлон) хэрэглэснээс бараг хоёр дахин их байжээ. (Энэхүү статистикт оргилуун болон амттан дарснаас эхлээд вермут болон бусад тусгай байгалийн ба ширээний дарс хүртэлх бүх дарсны төрлийг багтаасан болно. Мэдээллийг Тооллогын товчоонд үндэслэн оршин суугчдын тооцоонд үндэслэнэ. Нэг хүнд ногдох хэрэглээ нь хууль ёсны ундны насны хүн амын тоогоор тооцвол илүү өндөр байх болно) .
Зоригтойгоор Бордо
Францын хамгийн том дарс үйлдвэрлэдэг бүс нутаг бол Бордо бөгөөд жилд 450 сая шил дарс үйлдвэрлэдэг (ойролцоогоор 39 сая улаан, 4 сая тохиолдол цагаан Бордо).
Бордо шилдэг
Бордо бол дэлхий даяар танигдсан Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild зэрэг баруун эргийн Петрус, Ле Пин зэрэг брэндүүдтэй ижил утгатай үг юм. Хүссэн, эрэлт хэрэгцээтэй эдгээр дарс нь бүс нутгийн үйлдвэрлэлийн дөнгөж 5 хувийг эзэлдэг. Chateau Lafite-Rothschild 2010-ийг хайж олоход AMEX дээр 1550 доллар нэмж оруулахаар төлөвлөж, дараа нь хүргэхийг 3-6 сар хүлээнэ үү. Chateau Mouton Rothschild 375ML хагас савтай 2006 оныг илүүд үзэх үү? Энэхүү амт мэдрэх үнийн шошго нь $ 399 юм. Chateau Mouton Rothschild 2005 загварыг 859 доллараар худалдаж авах боломжтой хэвээр байна.
Лафит дарс үйлдвэрлэгчид усан үзмийн аж ахуйг урлаг гэж үздэг. Францчууд үүнийг хөрс гэж нэрлэдэг бол энэ нь зүгээр л шороо юм; Гэсэн хэдий ч Медокийн бүсэд орших хайрга, элс, шохойн чулууны өвөрмөц холимог нь бага ургац өгдөг боловч амттай усан үзэмийг хослуулан хамгийн сайн чимэг хийх боломжтой болгодог. Хамгийн сайн хөрсөнд ургасан усан үзэм нь Бордо (анхны ургалт) болох давуу талтай. Бусад бүх зүйлийг хоёр дахь өсөлт гэж тэмдэглэсэн нь бидний үлдсэн хэсэг нь $ 10-55 хооронд хэлбэлздэг үнээр хэрэглэж байна. Энэхүү үнийн хязгаарт бид салатыг нөхөх, бяслагны нарийн ширхэгтэй эсвэл чанасан чанарыг сайжруулах, эсвэл ховор үхрийн махаар хийсэн оройн хоолны амт чанарыг баяжуулах зорилгоор Бордо шилэн аягыг өсгөх боломжтой.
Bordeaux-ийн амтыг мэдрээрэй
Bordeaux Wine Council-ийн ивээн тэтгэсэн саяхны арга хэмжээнд 25 Бордо AOC-ийн үнэ цэнэтэй цагаан, улаан, сарнай, амтат дарсыг амтлахаар сонгов. Энэхүү зөвлөл нь Бордо дарс үйлдвэрлэлийн дарс үйлдвэрлэгчид, дарсны худалдаачид, зуучлагчдыг төлөөлдөг. Үүний зорилго нь дэлхийн өнцөг булан бүрт бордо дарс үйлдвэрлэх, борлуулах талаар мэдээлэл, судалгаа, дүн шинжилгээ хийх явдал юм.
Хувийн дуртай зүйлс
1. Chateau Bonnet, 2013. Давж заалдах шатны шүүх: Entre-Deux-Mers. 10-14 доллар. 50% Sauvignon, 40% Semillon, 10% Muscadelle.
Рибьерийн гэр бүл, Либурн хотын амжилттай худалдаачид 16-р зуунд Chateau Bonnet усан үзмийн тариалан эрхэлж эхэлсэн. Entre-Deux-Mers-ийн хойд хэсэгт байрладаг (хоёр далайн хооронд - гэхдээ үнэхээр хоёр голын хооронд) усан үзэм нь шавар шохойн налуу дээр ургадаг.
• Шилэн шилийг гэрэлд барьснаар дарс нь цайвар сүрэл өнгөтэй бөгөөд ногоон өнгө нь биднийг Манхэттэнээс холдож, илүү тайван, үзэсгэлэнтэй газар руу ороход урамшуулдаг. Хамар нь анхилуун үнэртэй, нарийн төвөгтэй байдаг. Хэл дээр ногоон өвс ургасан боловч бэрсүүт жүрж, ногоон алим давамгайлдаг. Үргэлжилсэн өнгөлгөө нь хуурай, яруу, цэвэрхэн байна. Лийр, алим, самартай салаттай тарагтай амтлагчтай хослуулбал амттай.
2. Шато Де Рикоуд 2012. Давж заалдах шатны шүүх: Бордо. 10-14 доллар. 70% Semillon, 30% Sauvignon.
• Палестин нь цайвар үстэй, шаргал үстэй, хамартаа зөөлөн (Сувиньоноос ялимгүй өвслөг), хэлээрээ гайхалтай амттай. Зөгийн бал (Semillon-аас) дээрээс нь алим, киви, хан боргоцой, цанталупын зөвхөн санал болгов. Халуун ногоотой жигнэмэг бүхий манжин, ямааны бяслагны салатыг баясгадаг.
3. Chateau la Dame Blanche, 2012. Давж заалдах газар: Бордо. 10-19 доллар. 100% Sauvignon Blanc.
• Цагаан усан үзэмийг гараар хурааж (ихэвчлэн) 18-р сарын сүүлээр (XNUMX хэм) зэвэрдэггүй ган саванд хийнэ. Цайвар алтан саваа өнгө, юу болохыг илтгэх (хамарт) ... хэлэнд хүчтэй. Шинэхэн нимбэг, шохой, алим, тоор зэргийг ваниллин, буталсан бүйлс зэргээр дүүргэсэн дурсамжууд. Ашигт малтмалаар шингээгдсэн боломжит амттан нь зөвхөн Бордо хотод байдаг. Киш эсвэл сонгины бялуутай хослуул.
4. Дэслэгч де Сигалас 2007. Давж заалдах шатны шүүх: Саутернес. 20-29 доллар. 80% Semillon, 20% Sauvignon Blanc.
• Ламберт дес Гранжесийн гэр бүлийн эзэмшдэг (Шато Сигалас Рабаудын өв залгамжлагч) терроирыг маш их хүндэлдэг. Мэргэжлийн ур чадвар, дээд зэргийн чанарын стандартууд нь эрт ба хожуу түүж авсан хольцыг бий болгож, сэтгэл татам хөнгөн, амттай амтыг бий болгодог.
• Семиллон нь зөөлөн үнэртэй, ботритис хандлагатай цагаан усан үзэм бүхий баялаг амттай. Энэ нь "эрхэм ялзрах" халдвар авсан тохиолдолд ид шидтэй болдог. Sauvignon Blanc (хүчиллэг ихтэй анхилуун үнэртэй) хослуулбал Sauterne нь гайхалтай, мартагдашгүй дарс болдог.
• Алтан үртэс, Dandelion-ийн холимог нь нарны гэрлийн бүрхүүлтэй бөгөөд сонирхлыг нэмэгдүүлдэг. Honeysuckle болон marigolds-ийн анхилуун үнэр. Маш амттай чихэрлэг тул шилэн дээгүүр нисэх бамбаруушийг сонсох бараг боломжтой юм. Цагаан гаа, шанцайны зөвлөмжүүд нь чихэрлэг зөгийн бал, чангаанзыг нөхөж өгдөг. Нар жаргах нарны туяа мэт хэлэн дээр мэдрэмтгий байдлаар хойшлодог. Muenster, Gorgonzola Cremificato эсвэл Blu de Moncenision бяслаг, жигнэмэгтэй хослуулах; мөн Roquefort болон гичийн алимны салатаар хийсэн шарсан самар хийж үзээрэй.
5. Verdillac, 2013. Appellation: Bordeaux. 10-14 доллар. 55% Кабернет франк. 45% Cabernet Sauvignon.
• Шилэн дэх ягаан өнгийн цайвар цайвар өнгө нь бараг гялбаатай, өнгө биш юм. Цэцэглэхийн өмнөхөн залуу сарнай цэцгийн анхилуун үнэр. Тэнгэрт бэрсүүт жүрж, нимбэгний хошуутай ялимгүй чихэрлэг амт нь мартагдашгүй tart өнгөлгөөг өгдөг. Тэд хуримын үдэшлэгт гол арга хэмжээнд бэлдэхэд тохиромжтой. Шарсан хулд, шинэхэн уураар хийсэн аспарагустай хослоорой.
Бордо-гийн ирээдүй
Бордо өрсөлдөөнийг авч үзэх шаардлагагүй байсан үе бий. Гэсэн хэдий ч одоогоор шинэ зах зээл, шинэ технологид ноцтой бэрхшээл тулгарч байна. АНУ дахь Бордо дарсны борлуулалт 20 жилийн турш өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Тэмцээн Австрали, Өмнөд Африк, Аргентин, Чили, Шинэ Зеланд болон АНУ-аас ирэх гэж байна. Энэхүү бүлэглэл нь дэлхийн зах зээлийн 25 хувийг эзэлж байгаа бөгөөд 15-1996 онтой харьцуулахад 2000 хувиар өссөн байна.
Хэрэв Бордо дарсны худалдааны зөвлөлийн ивээн тэтгэсэн саяхны дарс амталгаа нь тэдний эрч хүч багатай маркетингийн чадварыг төлөөлж байгаа бол хэрэглэгч дарсныхаа дэлгүүрийн франц хэсгээс холдож, Австралийн шар сүүлний шилийг авах нь гайхах зүйл биш юм.
Бордо дарс нь мартагдашгүй амтыг бий болгодог гэсэн маргаан байдаггүй; Гэсэн хэдий ч хэрэглэгч ялах, хооллох бүх туршлагаар гайхагдах болно гэж найдаж байгаа бөгөөд тохирох орчин нь холимог хэсэг байх ёстой.
