Бра-д төрсөн тэрээр хамтран ажиллагсадтайгаа хамт Барологийн анд нөхдийн холбоог байгуулах үед түүний ур чадвар маш сайн байсан. Тус групп дарсны каталогийг үйлдвэрлэж, шошго тус бүрийн тайлбар бүхий мэдээллийн хуудсыг багтаасан бөгөөд энэ нь эцэстээ Vini d'Italia хөтөч болсон.
Дарс улс төрд ордог
Италид Петрини шинээр гарч ирж буй Америкийн түргэн хоолны хөдөлгөөнийг аймшигтайгаар харав.
Тэр бууралт нь нутгийн хоолны уламжлалд заналхийлж, "сайн хоол"-ыг үнэлэх үнэлэмж алга болж байгааг харав. Үүний хариуд тэрээр Италид (1986) эсрэг довтолгоон эхлүүлж, Ром дахь Испанийн түүхэн гишгүүрийн ойролцоо McDonald's нээхийг эсэргүүцэв.
Мөн онд (1986) 23 хүн метилийн спирттэй (антифризээс олддог химийн бодис) дарс ууж нас баржээ. Энэхүү хордлого нь Италийн дарсны үйлдвэрийг цочирдуулж, дарсыг аюулгүй гэж баталгаажуулах хүртэл бүх дарсны экспортыг түдгэлзүүлэв. Дарсны спиртийн агууламжийг дунджаар 12 хувьд хүргэхийн тулд Итали дарсыг метил буюу модоор хийсэн спиртээр ууснаас болж нас барсан байна.
Ихэвчлэн DOC (Denominazione de Origine Controllata) гэж тэмдэглэсэн шошготойгоор АНУ руу экспортолдог Италийн чанартай дарсанд бохирдол илрээгүй бөгөөд энэ нь усан үзмийн талбайгаас үйлдвэрлэх, борлуулах замаар чанарын дарсыг хянадаг Италийн хууль тогтоомжийг иш татсан болно. Энэ шуугиан нь хөрш Европын орнуудад дотоодын дарстайгаа холилдсон хямд задгай дарс зарагдсантай холбоотой байв. гэж зарагдаж байгаа хямд, удамшлын шинжгүй дарс вина ди тавола Бүс нутгийн экспорт, орон нутгийн хэрэглээнд тохирсон үнээр хийх нь маш хямд байсан тул зөвхөн хуурамч дарс ашигтай байх болно.
Гэсэн хэдий ч гэмт хэргийн аймшигт шинж чанар нь Италийн дарсны үйлдвэрийг бүхэлд нь хамарч, энэ үйл явдал дарсны бүтээгдэхүүн, үйлдвэрлэгч бүрийг бүдгэрүүлсэн.
Хордлогын үр дүнд Дани улс Баруун Герман, Бельгийн жишгээр Италийн бүх дарс импортлохыг хориглов. Швейцарь 1 сая гаруй галлон сэжигтэй дарс, Франц 4.4 сая галлон дарс хураан авч, бохирдсон нь тогтоогдсон дор хаяж 1.3 сая галлон дарсыг устгана гэдгээ зарлав. Их Британи, Австри улсын хэрэглэгчдэд засгийн газрын анхааруулга илгээсэн.
Хүн бүр, хаа сайгүй, Италийн дарсны найдвартай байдлыг сорьж, бүх салбар дахь салбарын талаарх шинэ мэдлэгийг дээшлүүлэв.
Үүнийг даван туулах
Франц, Герман улс их хэмжээний бохирдсон дарс илрүүлж, хураан авах үед Италийн Хөдөө аж ахуйн яам бүх Италийн дарсыг экспортлохын өмнө засгийн газрын лабораториор баталгаажуулж, баталгаажуулалтын бичиг баримттай байх ёстой гэсэн тогтоол гаргажээ.
Энэхүү шаардлага нь Италийн дарсны экспортыг цаашид царцаасан бөгөөд засгийн газар 12,585 дээжээс 274-т нь хууль бус хэмжээний метилийн спирт илэрсэн болохыг хүлээн зөвшөөрсөн (NY Times, 9 оны 1986-р сарын XNUMX).
1988 онд Arcigola Slow Food, Gambero Rosso нар Vini d'Italia гарын авлагын анхны хэвлэлийг хэвлүүлсэн. Энэхүү баримт бичгийн дараагаар 1992 онд Guida al Vino Quotidiano (Өдөр тутмын дарсны гарын авлага) сэтгүүлийн анхны хэвлэлд Италийн шилдэг дарсны үнэлгээний үнэлгээг багтаасан болно.
Энэ нь өдөр тутмын дарс сонгоход үнэтэй туслах болсон.
21-ийн эхэндst зуунд (2004) Wine Bank нь Италийн дарсны өвийг сурталчлах, хөгшрөлтөд нэрвэгдсэн дарсыг хамгаалах сургалтаар дамжуулан хөгжүүлсэн. Гурван жилийн дараа (2007) Vignerons d'Europe, Монпелье дахь Салон du Gout et des Saveurs d'Origine нь Languedoc дарс тариалагчдын бослогын 100 жилийн ойг тэмдэглэв.
Vinerons d'Europe-ийн анхны хэвлэл нь дэлхийн олон зуун Европын дарс үйлдвэрлэгчдийг нэгтгэж, улам бүр даяарчлагдаж буй дэлхийн сорилтуудын талаар мэтгэлцээн өрнүүлж, дарсны үйлдвэрт тулгарч буй эдийн засгийн нөлөөлөл болон Италийн дарсны олон нийтийн нүүр царайны үүднээс авч үзвэл өсөн нэмэгдэж буй хямралыг хүлээн зөвшөөрөв.
Гайхалтай өөрчлөлт. Удаан дарс
Энэ хүртэл дарсыг тоон үзүүлэлтээр хянадаг байсан. Роберт Паркер болон үүнтэй төстэй тоймуудаас хэрэглэгчид тоонуудыг уншиж сурсан бөгөөд Паркерын оноо өндөр байх тусам тухайн дарсыг худалдан авах магадлал өндөр болно.
Нэмж дурдахад, усан үзмийн тариалангийн өнөөгийн практикт дарсны бүтээмжид нөлөөлж буй хортон шавьж, өвчин, хөгцтэй тэмцэхийн тулд бордоо, пестицид, фунгицид ашиглах (урвуулан ашиглах) багтсан.
Гэвч нийлэг гербицид нь байгаль орчинд хор хөнөөл учруулж, хөрс, газрыг доройтуулж, ашиглах боломжгүй болгож, усны урсац, бохирдол, хөрсний бүтээмжийг алдагдуулж, хүрээлэн буй орчны бусад аюулыг бий болгодог.
"Удаан дарс" хөдөлгөөнд газар хариуцах замаар байгалийн нөөцийг хамгаалахыг нэн тэргүүнд тавьдаг дэлхийн дарсны элч нартай нэгдээрэй. 2011 онд "Удаан дарсны гарын авлага" хэвлэгдсэн бөгөөд дарсны тоон утгаас дарсны үйлдвэрүүд, үйлдвэрлэгчид болон үйлдвэрлэлийн талбайн талаарх бодит мэдээллийг багтаасан макро орчинд анхаарлаа хандуулсан.
Хөтөч нь чухал тоглогчдын жагсаалтаас илүү байсан тул алга ташин хүлээж авсан; Энэ нь хэрэглэгчдийн анхаарлыг тоо/оноо онооноос дарс үйлдвэрлэх хэв маяг, ашигласан агротехникийн техникийг тайлбарлах руу шилжүүлсэн.
2012 онд "Удаан дарсны аялал"-ыг нэвтрүүлж, Нью-Йорк, Чикаго, Сан Франциско дахь дарсны үйлдвэрүүдээр зочилсон. Дараагийн жилүүдэд Герман, Дани, Япон, Канад, Словени зэрэг улсад дарсны үйлдвэрүүд (2017). 2018 онд Калифорнид зочилж, 50 дарсны үйлдвэртэй танилцсан.
2019 онд Орегон муж, дараа нь Вашингтон муж орсон. Хамгийн сүүлд “Удаан дарс” хөдөлгөөн нь Ниншя, Шиньян, Шаньдун, Хэбэй, Ганьсу, Юньнань, Шаньси, Сычуань, Шаанси, Түвд зэрэг Хятадын дарсны үйлдвэрүүдийг хянаж үзжээ.
холбоо
Удаан дарсны нэгдэл нь 2021 онд байгуулагдсан. Энэ нь дарсны үйлдвэрлэлийн бүх салбарыг нэгтгэсэн олон улсын сүлжээ юм. Энэхүү шинэ дарсны холбоо нь байгаль орчны тогтвортой байдал, ландшафтыг хамгаалах, хөдөөгийн нийгэм соёлын өсөлтөд суурилсан хувьсгалыг эхлүүлсэн. Тус байгууллага нь сайн, цэвэр, шударга дарсыг онцолсон тунхаг гаргасан.
Удаан дарсны хөдөлгөөний ач холбогдол: Замын зураг
Дарсны дэлгүүрт орох, супермаркет дахь дарсны үүдээр алхах эсвэл дарс худалдагчийн онлайн вэбсайтыг үзэх нь сорилт юм. Манай гаригийн өнцөг булан бүрээс хэдэн зуун (магадгүй мянга мянган) дарс байдаг бөгөөд үнэ, тойм, санал бодол зэрэг өргөн хүрээтэй байдаг. Хэрэглэгч хэрхэн ухаалаг шийдвэр гаргахаа яаж мэдэх вэ? Хэрэглэгч өнгө (улаан, цагаан, сарнай), гялбаа эсвэл хавтгай, амт, үнэ, гарал үүслийн улс, тогтвортой байдал болон/эсвэл худалдан авалт болон амтанд нөлөөлөх бусад олон асуултыг сонирхож байна уу. Удаан дарсны гарын авлага нь дарс худалдан авагчдад газар тариалангийн практикийг тодорхой бөгөөд товч танилцуулж, үзэл суртлыг дагаж мөрддөг дарсны үйлдвэрүүдийг сурталчлах (пестицидгүй) замын зураглалыг санал болгодог.
Slow Wine нь Slow Food хөдөлгөөн дээр суурилдаг; энэ нь оюун санааны төлөв байдал бөгөөд газар тариаланг цогцоор нь хэрэгжүүлэх хүрээг бүрдүүлдэг. Тус бүлэг нь аж үйлдвэржсэний дараах хөдөө аж ахуйн арга техникийг эргэлзэж, тогтвортой байдал болон пестицидтэй холбоотой эрсдэлийн хувьд бидний ууж буй зүйл (хоол хүнс, дарс)-ыг эргэн харах чадвартай.
Хөдөлгөөн нь түргэн хоолны хор хөнөөлийн талаар хэрэглэгчдэд сургах, мөн пестицидийн эсрэг лоббидох, өв залгамжлалын сортуудыг хадгалахын тулд үрийн банк ажиллуулах зэрэг чиглэлээр ажилладаг. Энэхүү үзэл баримтлал нь шударга цалин хөлс, хүрээлэн буй орчныг онцолж, урамшуулдаг удаан загвар, хэт аялал жуулчлалтай тэмцэх оролдлого удаан аялал зэрэг бусад салбарт тархсан. АНУ-д "Удаан дарсны гарын авлага" нь хэрэглэгчдэд ил тод байдлыг хангах зорилготой газар нутгийн менежментийг нэн тэргүүнд тавьсан үндэсний цорын ганц дарсны ном юм.
Ногоон угаалга
Удаан дарс хөдөлгөөний сорилт бол НОГООН УГААЛТ юм. Энэхүү практик нь бизнес эрхлэгчид өөрсдийн үйл ажиллагаа, бүтээгдэхүүн, үйлчилгээ нь байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийг бодит байдлаас илүү багасгаж, хэрэглэгчдийг төөрөгдүүлж, бухимдуулж байна гэж хэрэглэгчдийг төөрөгдүүлж байгааг хэлдэг. Энэ нь хэрэглэгчдийн хариуцлагыг буцааж өгч, байгаль орчинд үзүүлэх бодит нөлөөг тодорхойлохын тулд өргөн хүрээтэй судалгаа хийхийг шаарддаг. Ихэнх тохиолдолд судалж буй мэдээлэл нь боломжгүй байдаг.
Удаан дарсны дэлхийн аялал 2023. Олтрепо Павесетэй танилц. Нью Йорк
Саяхан би Манхэттэн хотод болсон "Удаан дарс" арга хэмжээнд оролцсон бөгөөд үүнд Италийн Олтрепо Павесе (Италийн хойд хэсэг, Миланы баруун талд) дарсны бүсийг харуулсан. Энэ бол Ромын үеэс дарс үйлдвэрлэдэг уламжлалт дарсны бүс юм. Энэ бүс нутаг нь Италийн хойд хэсгийн Альп ба Апенниний нурууны хоорондох тэгш тал дээр давамгайлдаг. По голын хойд талд түүхэн Павиа хот байдаг. Олтрепо дарсны бүсэд толгод, уулс давамгайлдаг бөгөөд усан үзэм тариалахад тохиромжтой газар юм. Энэ нь 3600 хавтгай дөрвөлжин км талбайг хамардаг бөгөөд 16 хотын захиргааг багтаадаг.
Ромын эзэнт гүрний үед Грекийн дарстай өрсөлдөхүйц дарс үйлдвэрлэх оролдлого байсан. Тухайн үед Грекийн дарсууд алдартай байсан бөгөөд одоо байгаа бүх дарсуудаас хамгийн эрэлттэй нь байв. Энэ бүс нутагт усан үзмийн тариалангийн талаар анх дурдсан нь Codex Etruscus (МЭ 850) -аас гардаг. Дарс тариалах, үйлдвэрлэх нь 15-д алдартай болсонth зуунд хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн нэг хэсэг болгон хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
Олтрепо нь Асти ба Чиантигийн үйлдвэрлэлийн хэмжээтэй ойролцоох Ломбарди мужаас дарсны бараг тал хувийг үйлдвэрлэдэг. Ойролцоогоор 9880 акр талбай бүхий Pinot Noir усан үзмийн мод байдаг бөгөөд энэ нь Pinot Noir нийслэл юм. Усан үзэмийг арьс боловсорч гүйцсэн эхний үе шатанд түүдэг тул хүчиллэг, элсэн чихрийн тэнцвэрийг хангадаг.
Хөрс нь эртний чулуулаг (Терра Росса) -аас бүрдэх бөгөөд усан үзмийн мод ургахад зориулж баялаг гумас, шавраар хангадаг. Мөн хөрсөнд их хэмжээний төмөр агуулагддаг. Уур амьсгал нь Альпийн нурууны ойролцоо байрладаг Газар дундын тэнгисийн уур амьсгалтай, дулаан зунтай. зөөлөн өвөл, бороо багатай.
Үйлдвэрлэсэн дарс
Тэргүүлэгч улаан дарс бол Cabernet Sauvignon болон Pinot Nero бөгөөд жижиг торхонд хөгшрөлтөд нэмэлт амт нэмэх зорилгоор ихэвчлэн хэрэглэдэг. Цагаан дарсны сонголтонд Шардоннай, Совиньон Бланк, Рислинг Италико, Рислинг, Пинто Неро орно. Спуманте нь асептик дарс хийх уламжлалт аргыг ашиглан исгэж, 30 хүртэлх хувь нь Пино Неро, Пино Бианко, Пино Григио, Шардоннай агуулсан байж болно. Гялалзсан Oltrepo Pavese Metodo Classico нь 2007 оноос хойш DOCG ангилалтай.
Миний бодлоор
Бүс нутгийн "Удаан дарс"-ыг олж мэдэхийн тулд:
1. Ла Верса. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 хувь Pinot Nero. Доод тал нь 36 сар насалдаг.
Ла Верса-г 1905 онд Чезаре Густаво Фаравелли анхлан уугуул нутгаа илэрхийлсэн маш сайн чанарын дарс үйлдвэрлэж байжээ. Өнөөдөр энэ нь олон улсад нэр хүндтэй бөгөөд Decanter Wine Award, Slow Wine, Gambero Rosso, Oltreo Pavese дахь шилдэг дарсны үйлдвэр (2019) зэргээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
Тайлбар:
Нүдэнд алтан өнгө нь жижиг нарийн бөмбөлөгүүдийг харуулдаг. Хамар нь улаан, ногоон алим, нимбэгний амт, жигнэмэг, самар зэргийг санал болгосноор баярладаг. Амтат нь хөнгөн хүчиллэг, дунд зэргийн биетэй, өтгөн мусс, алим руу хөтлөх бүтэцтэй, төгсгөлд нь бэрсүүт жүржтэй.
2. Франческо Куакварини. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. Бүс нутаг: Ломбарди; Дэд бүс: Павиа; Сорт: 65 хувь нь Хорват, 25 хувь нь Барбера, 10 хувь нь Угетта ди Каннето. Органик. Органик фермерийн BIOS-оор баталгаажсан. Амтат бага зэрэг гялалзсан
Quaquarini гэр бүл гурван үеийн турш дарс үйлдвэрлэдэг. Одоогоор дарсны үйлдвэрийг Франческо хүү Умберто, охин Мария Тереза нартай хамтран удирдаж байна. Дарсны үйлдвэр нь Кассезегийн үйлдвэрлэгчдийн холбооны гишүүн, Буттафуоко Сторико клубын дүрмийн гишүүн юм. Гишүүнчлэлд Oltrepo Pavese дахь Чанартай дарсны дүүрэг, Олтрепо Павесе дарсыг хамгаалах консорциум багтдаг.
Дарсны үйлдвэр нь үйлдвэрлэлийн техникийг сайжруулах, сайжруулах судалгааны хөтөлбөр боловсруулдаг. Дарсны үйлдвэр нь усан үзмийн ороонго тариалахдаа өвс ногоо тарих аргыг (усан үзмийн талбайд нуга байх) ашигладаг. Энэ арга нь усан үзмийн боловсорч гүйцэх явцыг сайжруулдаг.
Дарсны үйлдвэр нь зөвхөн амьтны болон/эсвэл ургамлын гаралтай органик бордоог ашигладаг, биологийн олон янз байдлыг хадгалдаг, химийн нийлэгжилтийн аргаас зайлсхийдэг, хувиргасан амьд организмаас татгалздаг, өндөр чанарын стандартыг хангахын тулд технологи ашиглан шинжлэх ухааны судалгаа хийдэг.
Тайлбар:
Нүдэнд нь бадмаараг улаан; хамар нь цэцэг, улаан жимсний санал бүхий хүчтэй үнэрийг олж авдаг. Амтат чихэрлэг амтыг олж мэдэрдэг бөгөөд үүнийг Панеттон, Пандоро, тарт эсвэл боовны жигнэмэг, хатаасан жимстэй хослуулан амттан дарс болгон хэрэглэж болно.
