Та дарс, шар айрагнаас залхсан уу? Дарсны захиалгыг дарсны дэлгүүрт байрлуулах эсвэл ресторанд оройн хоолтой хослуулах гар аргаар тохирох шар айргийг тодорхойлохтой холбоотой стрессээс залхаж байна уу? Сэтгэл сэргээ! Испанийн шууд эгнээнд Apple Cider гэх шинэ хүүхэд бий.
Алимны түүх
Алимыг еврейчүүд, египетчүүд, грекчүүд сайн мэддэг байсан гэж үздэг. Плинио (МЭ 23-79) лийр, алимаар хийсэн ундааны тухай ярих бөгөөд "... бол тухайн нутгийн ердийн ундаа" гэж дарс дурддаг. Христээс 60 орчим жилийн тэртээ Эстрабон, Палладий (3-р зуун) байхад Астурууд бага зэргийн дарстай байсан тул алимны дарс хэрэглэдэг байсан гэж Ромчууд лийрийн дарс бэлтгэж, үйлдвэрлэлийн нарийн ширийн зүйлийг оруулсан болохыг олж бичжээ. Астурид хийсэн алимны тухай анхны нотолгоо нь МЭӨ 60 онд Грекийн газар зүйч Страбоноос авсан баримт юм.
Испанийн Эспана Верде мужийн Сидра (алимны) нь 11-р зууны сүүлчээр усан үзэм тариалахад таагүй байсан үе юм. Тариаланчид усан үзмийн оронд алимны цэцэрлэг тарьж, алимны тариалалт эхлүүлжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд Астуриас болон Баскийн бүс нутаг нь хүчтэй алимны уламжлалыг бий болгож, одоо Испанийн алимыг бүх үйлдвэрлэлийн 80 гаруй хувийг хариуцдаг Астуриас нэрлэжээ. Астуриагийн хунтайжийн оршин суугчид нэг хүнд жилд 54 литр (14.26 галлон) хэрэглэдэг.
Өвөрмөц шинж чанарууд
Испанийн алимны сидра (Сидра) нь АНУ, Их Британи, Францад үйлдвэрлэсэн ижил төстэй бүтээгдэхүүнээс дараах шинж чанаруудаар ялгагдана.
1. Зэрлэг мөөгөнцрийн зонхилох шинж чанар
2. Хуурай, таннин өнгөлгөө
3. Байгалийн аргаар исгэж, элсэн чихэр, чихэр нэмэхгүй, ихэвчлэн гялалздаггүй
4. Хүчиллэг, нарийн төвөгтэй, өтгөн амтыг үзүүлдэг
5. Стандарт 750мл савлагаатай
6. "Алимны алимыг хаях." Лонхыг онгойлгож, амьсгалахын оронд сервер нь алимны шүүсийг ойролцоогоор 3 футын өндрөөс асгаж, үнэр, амтыг сайжруулна.
Сидрагийн хэв маяг
1. Сидра байгалийн гаралтай. Уламжлалт хэв маягаар уугуул мөөгөнцөрөөр исгэсэн хуурай хатуу алимны алим (алим, жимсний цэцэрлэг, алимнаас олддог); шүүлтүүргүйгээр савласан; согтууруулах ундааны бага агууламж (5-8 хувь); нүд, тагнайд шороон болон растик
2. Сидра Ачампанада. Хоёр дахь исгэх шаардлагатай (лонх эсвэл саванд). Энэ үйл явц нь архины агууламжийг нэмэгдүүлж, оргилуун шинж чанарыг харуулдаг; хуурай ба гялалзсан
3. Сидра де Нуевагийн илтгэл. Тунадасыг зайлуулахын тулд алимны шүүж, тогтворжуулсан; хэв маяг нь дарсанд илүү ойр байдаг
4. Frost cider (Канадын мөсөн дарс гэж бод). Алимны шүүсийг хөлдөөх замаар үйлдвэрлэдэг; чихэрлэг, амттан маягийн алимны ундаа үйлдвэрлэдэг
Алимны тос хийсэн
Алимыг есдүгээр сарын сүүлчээс арваннэгдүгээр сарын дунд үе хүртэл хумстай савхтай төстэй хэрэгсэл болох кизкиа ашиглан цуглуулдаг.
Алимыг матксака (бутлагч) -т pomace болгон буталдаг боловч үрийг нь хагалалгүйгээр (гашуун амтаас зайлсхийхийн тулд). Дараа нь целлюлозыг (паца) хэвлэлийн машинд шилжүүлж, заавал хийх ёстой зүйлийг (музтиоа) дундад зууны үеийн хэв маягаар (сагардотеги) саванд (тина) цуглуулдаг (эсвэл доод давхарт барьдаг). Дараа нь боловсруулж, хадгалах талбайн торхонд (ихэвчлэн хүрэн) хадгалж, боловсорч гүйцнэ.
Шаардлагатай хоёр исгэх процесс явагдана.
1. Архи исгэх. Байгалийн сахарыг спирт болгон хувиргадаг агааргүй үйл явц. Энэ нь нөхцөл байдлаас шалтгаалан 10 хоногоос 1.5 сар хүртэл үргэлжилнэ.
2. Малины хүчил нь сүүний хүчилд шилжиж, алимны исгэлэн чанарыг бууруулж, уух чадвартай болгодог. Исгэлт 2-4 сарын хооронд үргэлжилдэг.
Алимны эсвэл алимны шүүс нь ус, элсэн чихэр, алимийн хүчил, цитрус, таннин, пектин, азот, эрдэс бодис, витамин (C, B20, D г.м орно) -аар хийсэн бага чихрийн уугуул алимаас (2 хүртэл төрлийн) гаралтай. .) ба татан буулгах ферментүүд орно. Исгэлтийн процесст элсэн чихэр нь нүүрстөрөгчийн ангидрид ба спирт болж хувирдаг бөгөөд энэ нь ерөнхийдөө 4-6 хувийн хооронд бага хэмжээний спирт агуулдаг бөгөөд илт шинэлэг шинж чанартай байдаг.
Саяхан техникийн зарим дэвшил гарсан боловч ихэнх алдартай алимны байшингууд эртний үйл явцын чухал зүйлийг хадгалахыг хичээдэг. Тэд арьснаасаа байгалийн мөөгөнцөрөөр байгалийн гаралтай исгэсэн алимны холимогоос шүүлтүүргүй алим гаргаж авдаг. Байгалийн алимны ундаа бага зэрэг үүлэрхэг, нэлээд таннин, хүчиллэг хэвээр байна, ялангуяа Баскийн оронд.
шинж чанар
1. Үнэр. Ихэнхдээ шинэ нимбэг, цэцгийн цэцэг, хөгшин бяслаг, цөцгийн тосны анхилуун үнэртэй байдаг
2. Гадаад байдал. Шүүлтүүргүй үүлэрхэг байдлыг сүрэл шар өнгөөр хэвийн болгодог. Лонхыг нээх, асгахаас өмнө сэгсэрнэ үү
3. Эспалм. Хөөс нь алимны дээд хэсгээс хурдан алга болох ёстой
4. Pegue. Уусны дараа шилний хажуу тал дээр наалдсан нимгэн хальс
5. Амны хөндийн мэдрэмж. Чихэрлэг зүйлгүй дунд биетүүд; хөнгөн ба дунд зэргийн карбонжуулалт (цутгах өндрөөс хамаарна). Тагнай нь хүчиллэг, хурц, нимбэг, цитрусыг мэдэрдэг. бага ба тэг хүртэл хордлого эсвэл гашуун байдал. Амтанд орсны дараа цууны хүчлээс болж хоолой нь маажиж, загатнах шинж тэмдэг илэрнэ
6. Ерөнхий сэтгэгдэл. Хуурай, шинэхэн, амьд хүчиллэг чанар
Амталсан хоол
Сидра Анжелон бол гэр бүлээрээ Asturian Cider-ийн гар аргаар үйлдвэрлэгч юм. Альфредо Ордонез Онис Ла Аламеда дахь жимсний цэцэрлэгүүд дээр хэвлэлийнхнийг (LLagar), Сидра Виуда де Анжелон (1947) эхлүүлсэн. 1978 онд үйлдвэр Ла Тейерад үйлдвэрлэж эхэлсэн. Франциско Ордонез Вигил үйлдвэрлэлийг удирддаг.
1. Виуда де Анжелон Сидра 1947. Хуурай, бага зэрэг гялалзсан алимны шар айраг АВВ 6 хувь
• Дунд зэргийн оргилуураар нүдэнд алтаар тунгалаг болно. Хамар дээр чанаж болгосон алимны үнэр нь хүчиллэгийг санал болгодог. Тэнгэр дээр энэ нь амттай баланс эсвэл амт, үлдэгдэл элсэн чихрийн үл ялиг таннин агуулдаг. Энэхүү өнгөлгөө нь бага зэрэг өтгөн бүтэцтэй исгэлэн алим, цитрус, цуу (сайн аргаар), ургамлын талаархи удаан хугацааны дурсамжийг авчирдаг. Бри, Камемберт нартай хослуулаарай.
2. Виуда де Анжелон Сидра Брут. Хуурай гялалзсан алимны ABV 6 хувьтай байна.
Боловсорсон алимыг бодегагаас хоёр дахь исгэх зорилгоор сонгон уламжлалт Сидрагийн анхны шороон амтыг хадгалсан байгалийн гаралтай гялалзсан хуурай алимыг гаргаж авдаг.
• Нүдэнд шампанскийн хөөс бүхий цайвар алтны өнгө. Хамар нь талх, боловсорсон алимыг илрүүлдэг бөгөөд үүнээс гадна исгэлэн цитрус, эрдэс бодисын шинж тэмдэг илэрдэг. Тагнай нь алимны хөнгөн амтыг агуулсан бөмбөлөгүүдээр сэргээгддэг.
3. Виуда де Анжелон Сидра Брут. Хуурай, гялалзсан лийрийн алим (AKA Perry) ABV 5.2 хувь
Перри лийр нь лийрийн алимны үндэс суурь бөгөөд алимны алимтай төстэй ширхэгтэй, таннин, хүчиллэг чанарыг агуулдаг. Перрийн лийрийн таннинууд нь алимны хүчил багатай алимны алимнаас илүү дугуй хэлбэртэй байдаг (органик хүчил нь жимсний тааламжтай исгэлэн амтанд нэмэр болдог) бөгөөд бидэнд арай бага ширхэгтэй боловч хүсүүштэй ундаа үлдээдэг.
• Үл хөдлөх хөрөнгөөс ургуулсан лийрээс гаргаж авсан энэхүү амтат алим нь алимыг талархлын шинэ түвшинд авчирдаг. Нарийн шороон аялгуу нь хөнгөн бөмбөлөгүүдтэй холилдож, хушга, паш, камемберийн бяслагтай хослуулдаг.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Хуурай, гялалзсан Cider ABV 8 хувь
Гэр бүлийнхний үйлдвэрлэсэн анхны алимыг 1906 онд Робустиано Риеста үйлдвэрлэжээ. Жор, үйл явцыг түүний охин Этельвина Риеста үргэлжлүүлж, нөхөр Рикардо Риестра Хорталийн хамт үйлдвэрлэлээ орчин үеийн болгосон. Одоогийн байдлаар алимны цэцгийг үүсгэн байгуулагчийн ач зээ Раул, Рубен Риестра нар эзэмшиж, удирдаж байна. 2012 онд тус компани анхны гялалзсан алимны ундаа болох Сидра Гузман Риестраг гаргажээ. Энэ нь шампанскийн аргаар үйлдвэрлэгддэг.
Алимны мөөгөнцрийн нэмээд лонхонд хоёр дахь исгэж хамгийн сайн чанарын алимнаас гаргаж авсан суурь алимнаас хийсэн. Уг лонхыг дор хаяж 8 сараар хөгшрүүлдэг бөгөөд дараа нь хурдасыг уламжлалт байдлаар гутаахын тулд лонхны хүзүүнд шилжүүлдэг. Шагналууд орно: 2013 оны мөнгөн медаль (Great Lakes International / Michigan); 2014 оны шилдэг арван алимны сэтгүүл (АНУ); 2015 оны мөнгөн медаль (Great Lakes International / Michigan); 2015 оны хоёрдугаар шагнал (Sisga International Ciders Gijon); 2016 оны мөнгөн медаль (Great Lakes International / Мичиган)
• Нүдэнд алтан шаргал, хамар нь лийр, гадил жимсний утас олддог. Тагнай нь халуун орны жимсээр баясдаг. Холимог дахь франц алим нь таннин даралтыг нэмэгдүүлдэг.
Нэмэлт мэдээлэл авахыг хүсвэл энд дарна уу.
© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.
