Парис, Ром, Сент-Чарльз, Миссури, Флоридагийн Сарасота зэрэг хотуудад хоолны газруудыг нээх гайхалтай байдаг ч гэрээсээ 5 минутын зайд явахад үнэхээр ашигтай хоолны нээлт болдог.

Eastside хөрш

Панам нээгдэв 2014 оны XNUMX-р сард МанхэттэнПанамаг (1028 Second Avenue, 56 & 57 Street, NYC хооронд) тавтай морилно уу.

Саяхан эзэн / тогооч Бернард Ростой ярилцах үеэр би Панамед санал болгож буй хоолыг хэрхэн дүрслэхийг асуув. Олны талархлыг хүлээдэг нарийн тогооч нарын ертөнцөд нэрд гарсан домог болсон Роз өөрийгөө Францын Бистро бүтээлээ гэж хэлжээ.

Хэдийгээр энэ нэр томъёог сайн мэддэг ч гэсэн ресторанууд хэрхэн “Францын бистро” нэртэй болж эхэлсэн талаар огт төсөөлөөгүй байв.

Эхэндээ: Францын Бистро түүх

Зарим хүмүүс бистро нь 1789 онд Францын хувьсгалын үр дүнд язгууртнуудын эзэмшиж байсан томоохон эдлэн газрууд мөхсөнөөр үүссэн гэж таамаглаж байна. Гал тогооны ажилтнуудыг оролцуулаад ажилтнууд нь ажилгүй байсан тул Францын тосгон дахь гэр, эсвэл хот, суурин газрын хямд өртөгтэй хэсэгт буцаж ирэв. Энэ бол маш хэцүү үе байсан бөгөөд ажил олоход хэцүү байв. Гал тогооны ажилгүй цөөхөн хэдэн хүмүүс (цөөн хэдэн франкийг аварсан) Францын анхны жижиг баар / ресторануудыг нээжээ.

19-р зууны эхэн үед (1815) Австри, Их Британи, Пруссия, Орос, Швед, Португалийн цэргүүд I Наполеоныг хоёр дахь удаагаа ялж, цөллөж Францыг эзлэв. Доод түвшний офицеруудад 4-5 цагийн турш удаан хугацаагаар хооллох цаг хугацаа (эсвэл төсөв) байгаагүй (тэдний командлагчид шиг). Эдгээр нь яарч байгаа цэргүүд байсан боловч боломжийн үнээр 1/1 цаг хүрэхгүй хугацаанд үйлчилж болох бүрэн, сайн чанаж болгосон хоолыг шаардаж байв.

Хамгийн чанга хоолойтой орос цэргүүд ресторанд орохдоо “хурдан” гэсэн орос үгийг “бистро = Бистро” гэж хашгирав. Энэ нэр томъёо нь янз бүрийн армиудад тархсан бөгөөд бүгд хурдан, Бистро үйлчилгээ шаарддаг.

Түүх нь Бистро хөгжүүлэх, өргөжүүлэх өөр замыг санал болгодог. Зарим нь анх Парисын байрны түрээслэгчид өрөө, хоолны мөнгө төлдөг байсан хонгилын гал тогооноос эхэлсэн байж магадгүй гэж таамаглаж байна. Барилгын эзэд гал тогоогоо төлбөртэй олон нийтэд нээлттэй болгож орлогоо нэмэгдүүлсэн. Цэсийг энгийн, хэмжээгээр нь бэлтгэсэн, цаг хугацаа өнгөрөхөд муудахгүй хоолыг тойруулан барьсан. Дарс, кофе ч бэлэн байсан.

Чанартай, хямд үнийг хослуулсан нь ресторануудыг алдартай болгосон. Тэр үеэс хойш, дараагийн 150 жилийн хугацаанд Бистро нь Францын соёлын нэг хэсэг болжээ. Бистрогийн ойролцоо амьдардаг хүмүүс ихэвчлэн хөрш зэргэлдээ амьдардаг бөгөөд тохилог байдал, нам дор уур амьсгал, Бистро орчмын дотно орчинд байдаг тул Саттон Плейс болон зүүн 50-иад оны оршин суугчид дунд зэргийн үнээр чанартай хоолны туршлагыг хайж байх үед Панам руу зүглэв. .

Тогоочийн тогооч гэдгээрээ алдартай

Нью-Йорк дахь Францын Бистро хоолны газар: Бараг хажуугийн хаалга @ Paname

Бернард Роз, Панамын гүйцэтгэх захирал / Тогооч

Бернард Роз Нью-Йоркийн рестораны салбарт +/- 50 жилийн турш хүчин зүтгэж ирсэн бөгөөд Манхэттэнд 6-аас дээш зоогийн газар эзэмшиж / удирдаж байжээ. Цогцолбор, өөрчлөгдөж байдаг Нью-Йоркийн зоогийн газрын шинжээч хүний хувьд юу хийж байгаагаа мэдэхгүй л бол амжилтанд хүрэхэд нээлттэй байх нь амаргүй байдаг.

Парист төрсөн, ээж нь болон эгчээсээ урам зориг авсан Росс гал тогооны өрөөнөөс эхэлж, дараа нь байшингийн урд ажиллаж, зочидтой харьцаж, гэр бүлийн бизнес эрхэлж хоол, ресторанд дуртай болсон.

Росс хоолны газруудын зах дээр хуруугаараа хуруугаа тавьдаг бөгөөд чиг хандлагыг эхлүүлэх явцад нь ойлгож, хэрэглэгчийн ашиг сонирхол, төсөв өөрчлөгдөхөд чиглэлээ өөрчилж чаддаг.

Түүний амжилтанд хүрсэн нэг шалтгаан бол тэрээр өглөө эрт загас, мах, хүнсний ногооны зах руу явж, зөвхөн чанартай бүтээгдэхүүн сонгож, хамгийн сайн үнээр тохиролцож, хадгаламжаа зочиддоо дамжуулж, туранхай ажиллуулдаг.

Тэрбээр “Би дөрөв, таван одтой газар биш шүү дээ” гэсэн байр сууриа мэддэгээрээ бахархдаг. Тэрбээр өрхийн төсөв эсвэл уян хатан байдал багатай, байгууллагын зардлын данс гэх мэт санхүүгийн хязгаарлагдмал байдгийг хөршүүд нь мэддэг.

Хоолны шийдвэр

Paname цэс нь сонирхол татахуйц олон төрлийн сонголтыг санал болгодог. Pate Maison aux Cornichons, Remoulade бүхий хавчтай бялуу, нялх төмс дэх Escargots de Bourgogne, Haricots Blanc-тай нялх наймалж орно.

Олон төрлийн салатууд нь Ямааны бяслагтай цөцгийтэй манжингийн салат, Мейсоны хувцастай цезарийн салат, Шеврээр хийсэн лентилийн салат юм.

Хоолонд шувуу, загас, далайн хоол, махны сонголт багтдаг бөгөөд үүнд арвай, манго кокули зэрэг шарсан нугас орно.

Бусад боломжуудад цагаан будааны ор дээр төмсний үүрэнд байдаг Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant, Sautéed Shrimp Vadouvan орно.

Хоолны амттан нь зүрх сэтгэлийн хувьд сул биш бөгөөд тагнай дээр удаан хугацааны сэтгэгдэл төрүүлэх магадлалтай. Оройн хоолны дараах олон төрлийн ундаа нь тагнайг хангах олон аргыг санал болгодог.

Граппа: Оройн хоолны амттангийн дараа

Граппа нь зөвхөн Италид үйлдвэрлэгддэг бөгөөд Европын хуулиар хамгаалагддаг. Энэ нь усан үзмийн "хог хаягдал" -аар хийгдсэн бөгөөд усан үзэмийг улирлын дарсанд хэрэглэснээс хойш үлдсэн зүйл бөгөөд зохицуулалттай нэрэх процесст үйлдвэрлэв. Grappa Friuliana IG нь согтууруулах ундааны хэмжээ нь эзэлхүүнийхээ 40-өөс доошгүй хувьтай, граппа нь модоор хөгширсөн тохиолдолд л зах зээлд гарахыг зөвшөөрдөг.

Граппаг мянга гаруй жилийн турш үйлдвэрлэж ирсэн. Түүхээс үзэхэд анхны граппаг Ромын легионер хийсэн байжээ. Египетэд алба хаасны дараа (МЭӨ 1-р зуун) дайчин гэртээ харьсан. Александриад таалагдсан зүйл нь түүнд хувийн хувилбарыг боловсруулахад түлхэц өгч, үйл явцыг тааварлаж байв.

МЭ 6-р зууны үед алим нэрэх аргыг хойд Итали болон ойролцоох Австри руу импортолж, дарс үйлдвэрлэгчид уг үйл явцыг усан үзэмд хэрэглэсэн.

15-р зууны үед граппа үйлдвэрлэлийг Cividale del Friuli-д баримтжуулж, техникийг нь патентжуулсан болно. Энэхүү амттай ундааны хувь заяаг 1700-аад оны үед Австрийн эзэн хаан Мария Терезад үнэнч шударга байсныхаа төлөө орон нутгийн цэргүүдэд татваргүй нэрэх эрх олгосноор битүүмжилжээ.

Тэмдэглэл: Нүдэнд болор мэт тунгалаг граппа нь хамартаа талх, ванилийн анхилуун үнэр, цэцэгсийн ноотоор чимэглэсэн нарийн боовны анхилуун үнэрийг санал болгодог. Тагнай нь бүйлс, цитрусаар баясдаг. Төгсгөл нь гөлгөр, цэвэрхэн, сэтгэл сэргээсэн байдаг.

Панам нь хувийн тусгай арга хэмжээнд оролцох боломжтой бөгөөд үдийн хоол, Prix Fixe оройн хоолны боломжийг санал болгодог.