Бордо ба түүний дарсууд аажмаар өөрчлөгддөг

Уламжлал, уламжлал, уламжлал... Бордогийн дарс үйлдвэрлэгчид хэдэн арван жилийн турш өсгийгөө ухаж, олон зууны тэртээгээс үүссэн зан заншил, дадал зуршлаа тууштай баримталж ирсэн. Францад дарсны нэр хүнд нь заншилд (өөрөөр хэлбэл ноу-хау, terroir, appellation d'origine controlee/AOC – хамгаалагдсан гарал үүслийн тэмдэглэгээ) үндэслэсэн байдаг. Хэрэглэгчид нэр хүндээрээ франц дарс худалдаж авдаг байсан тул усан үзмийн тариалан, дарс үйлдвэрлэхэд хатуу дүрэм журам мөрддөг гэж "итгэж" байв. "Уламжлал"-ын дагуу Бордо дарсны үйлдвэрлэл нь тариаланчдын өмнөөс дарс зардаг дарс тариалагчид (үл хөдлөх хөрөнгө), брокерууд (coutriers), дарсны худалдаачид (харилцан хэлэлцээчид) хоорондын нягт харилцаанд тулгуурладаг байв.

Зах зээлийн хэмжээ

Бордо зах зээлд бараг 7000 дарс тариалагч, 80 дарсны брокер, 300 дарсны худалдаачин багтдаг. Дарсны брокер нь сүмийн үнийн бодлогод тусалж, гүйлгээний тодорхой хувийг (Бордод хоёр хувь) олдог. Дарсны брокеруудын үйл ажиллагааг Бүс нутгийн Худалдаа, аж үйлдвэрийн танхим удирдаж, удирддаг.

Хүсээгүй өөрчлөх

Хэдийгээр далайн сэвшээ салхи дэлхийн дулаарлын зарим нөлөөг бууруулж байсан ч 2010 оноос эхлэн цаг агаарын төлөв байдал өөрчлөгдсөнийг Бордогийн дарс үйлдвэрлэгчид тэмдэглэсэн бөгөөд ялангуяа температурын өөрчлөлт нь ургац хураалтын үеэр борооноос эхлээд хүчтэй хэлбэлзэлтэй хосолсон үед цаг агаарын эдгээр асуудлуудыг үл тоомсорлож болохгүй. хүйтэн жавар, мөндөрт шуурга, хуурай зун ... мунхаглал нь аз жаргал байхаа больсон.

Идэвхтэй хариу үйлдэл

2021 оны XNUMX-р сард нааштай алхам хийснээр Бордогийн удирдлага Аринарноа, Кастетс, Марселан, Турига Насионал гэсэн дөрвөн улаан сорт, дээр нь хоёр цагаан, Альвариньо, Лилорила усан үзэм тариалахыг зөвшөөрөв. Бордо хотод эдгээр сортуудын 10 хүртэлх хувийг холимогт хэрэглэх боломжоор . Эдгээр усан үзэм нь хожуу боловсорч гүйцдэг тул ургамлын мөчлөгийг саатуулж, өнгөний өөрчлөлт, навчис нэвчих, элсэн чихэр нэмэгдэх, тэр ч байтугай дулааны долгионы зарим үед ургац буурах зэрэг усны стрессийг даван туулж чаддаг тул зөвшөөрөгдсөн. Бордогийн холимогт Merlot (тарьсан усан үзмийн талбайн 66 хувь), Cabernet Sauvignon (22.5 хувь), Cabernet Franc (9.5 хувь), Malbec, Petit Verdot, Carmenere зэрэг бага сортууд (2 хувь) багтаж болно.

Биологийн төрөл зүйл

Тогтвортой байдлыг хангах үүднээс усан үзмийн талбайн эргэн тойронд мод, ой мод, хедж тарьж байна. Химийн бодисууд хөрсийг баяжуулаагүй гэдгийг хүлээн зөвшөөрч, хорт бордоог устгаж, биологийн олон янз байдал түгээмэл хувилбар болжээ. Усан үзмийн талбайн эзэд, менежерүүд үржүүлгийн ажилд туслах зорилгоор цэцэрлэгт хүрээлэн, мод, ой модыг зөгийн үүртэй хамт нэмж байна. Амьдралыг хөрсөнд буцааж өгөхийн тулд үр тариа, гэрийн хошоонгор болон бусад үр тариаг усан үзмийн тариалангийн талбайд тогтвортой, тэр ч байтугай биодинамик болгох зорилготойгоор нэвтрүүлж байна. Тогтвортой байдлын тарни нь зооринд хүрч, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг барьж, дахин боловсруулах техникийг зарим усан үзмийн талбайн менежерүүд CO2-ийн дайвар бүтээгдэхүүн болох калийн бикарбонатыг зарж борлуулдаг.

2020 онд органик газар тариалан 43 хувиар нэмэгдэж, 49,000 акр талбайд хүрсэн бол 2019 онд 55 хувьтай харьцуулахад 30 онд усан үзмийн тариаланд ашигласан бүтээгдэхүүний 2009 хувь нь органик усан үзмийн тариаланд тохиромжтой байна. Тогтвортой байдалд хүрэх зам нь урт, хэцүү, үнэтэй зам юм. Бордогийн 5500 тариалагчдын дийлэнх нь тогтвортой практикийг нэвтрүүлсэн усан үзмийн талбайн эзэд/менежерүүд шиг уян хатан эсвэл чинээлэг биш юм.

Мерлотод үзүүлэх нөлөө

Сүүлийн үеийн улаан дарсанд цаг агаарын нөлөөлөл нь архины хэмжээ (2016 оноос хойш) уламжлалт 13-13.5 хувийн эзэлхүүнтэй спиртээс (abv) 14-15 хувь хүртэл өссөнөөс тод харагдаж байгаа бөгөөд Мерлотод хамгийн тод ажиглагдаж байна. Бордо хотод өргөн тархсан сорт. Залуу Мерлот усан үзмийн мод нь хэтэрхий гүехэн үндэстэй тарьсан тул зуны температурын стрессийг тэсвэрлэх чадваргүй байдаг.

Үр тариагаа орлуулахыг хүсч буй Мерлот тариалагчдын хувьд татаас авах боломжтой. Сент Эмилион (Кабернет франк) болон Медок ба Грэйвс (Кабернет Совиньон) зэрэг газруудад байрлах усан үзмийн тариалангийн талбайд (одоогийн үед) уур амьсгалын өөрчлөлт бага байдаг тул эдгээр сортуудыг Мерлотын оронд ашиглаж болно. Малбек нь найдвартай, хожуу боловсордог тул өөр нэг сонголт юм.

Улаан, цагаан эсвэл сарнай; Still эсвэл Fizz

Улаан Бордо дарс алдартай хэвээр байгаа бөгөөд хуурай цагаан Бордо дарс олны анхаарлыг татсаар байна. АНУ бол хуурай цагаан Бордогийн гол зах зээл бөгөөд жилд 5.2 сая шил борлуулдаг. Америкийн зах зээл нь моно-зах зээл биш бөгөөд борлуулалт нь өдөр тутмын боломжийн сонголтоос эхлээд Медок, Пауиллак, Сент Эстефе, Сент Жулиен, Маргау, Грэйвс, Сатин-Эмилион зэрэг нэр хүндтэй AOC-уудын ангилалд багтах хүртэл нэмэгдсэн.

Оновчтой

Цаг агаар Бордогийн дарс үйлдвэрлэгчдэд мигрень өгч магадгүй ч экспортын хэмжээ 16 хувиар, үнийн дүнгээрээ 37 хувиар өсч, 2.3 тэрбум евро болсон нь түүхэн дээд амжилт болсон тул тэд баяр хөөртэй царай өмсөж байна. Өсөлтийг тэргүүлэгч нь АНУ, Хятад юм. Байден Трампын дарсны татварыг хассанаар Бордогийн дарсууд 18, 19, 20-ны дарсыг татах болжээ. Бордо дахь дарсны борлуулалтын өсөлт нь: дарсны эрэлт хэрэгцээ шинэчлэгдсэн; баар, ресторануудыг дахин нээх; 2018, 2019 онд үйлдвэрлэсэн дарсны үнэ, чанар, боломжийн үнэлэмжийг өндөр үнэлж, Франц дарсны 24 хувийн тарифыг түдгэлзүүлэв.

Бордогийн 65 төрөл бүрийн AOC болон бүх төрлийн дарс (улаан, хуурай цагаан, сарнай, чихэрлэг, гялалзсан) борлуулалтын эерэг хандлага нөлөөлсөн; Гэсэн хэдий ч улаан дарс нь АНУ-ын зах зээлд хамгийн алдартай ангилал хэвээр байгаа бөгөөд хуурай цагаан Бордо улам бүр түгээмэл болж байна. АНУ бол 1 сая шилийг төлөөлж буй хуурай цагаан Бордогийн зах зээлийн 4.13-р байр юм.

Дэлхий даяар үйлдвэрлэсэн дарсны 7.6 хувь нь Францаас гаралтай бөгөөд тус улс нь олон улсын хэмжээнд дарсны хамгийн том хэрэглэгч юм. Дарсны үйлдвэр нь экспортоор дамжуулан Францын эдийн засагт 24 тэрбум евро оруулах үүрэгтэй бөгөөд хагас сая гаруй хүнийг ажлын байраар хангадаг. Дарсны үйлдвэр нь аялал жуулчлалыг хүртэл хөгжүүлж, жил бүр XNUMX сая гадаадын иргэн Францын дарсны бүс нутгуудад зочилдог.

Энэ бол Бордо дарсыг голлон харуулсан цуврал юм.

1-р хэсгийг эндээс уншина уу:  Бордо дарс: Боолчлолоос эхэлсэн

2-р хэсгийг эндээс уншина уу:  Бордо дарс: Хүмүүсээс хөрс рүү буцах

© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.

#дарс