Эдинбург дахь Балморал хэмээх Rocco Forte зочид буудал Марк Доналд зочид буудлын нэг Michelin одтой зоогийн газрын тэргүүн ахлах тогоочоор зарлав. Шотландад төрсөн тогооч эх орондоо ирээд 13 жилийн турш гадаадад ур чадвараа дээшлүүлж, энэ салбарын хамгийн нэр хүндтэй тогооч нартай хамтран олон улсын хоолны тавцан дээр ажиллаж байсан.

Марк Бентли ресторан, баарны ахлах тогооч байсан Австралийн Сидней хотоос зочид буудлын нэр хүндтэй 1 ханхүү гудамжны нэрээр нэрлэгдсэн Number One-т элсэв. Үүнээс өмнө тэрээр олон улсад нэр хүндтэй хэд хэдэн Мишелины оддын хэд хэдэн байгууллагад ажиллаж байсан бөгөөд Лондон дахь Клод Босигийн тэргүүлэгч Hibiscus ресторан, Пертширийн Гленаглес дахь ресторан Эндрю Фэйрли зэрэг томоохон үүрэг гүйцэтгэсэн. Марк мөн Копенгаген дахь Сан Пеллегрино дэлхийн хамгийн шилдэг ресторан болох Нома хотод чухал үе шатыг өнгөрөөсөн.

Марк Number One-ийн 13 тогоочийн багт хяналт тавьдаг бөгөөд Шотландаас санаа авч шинэлэг, шинэ цэсийг өөрийн болон багийнхаа олон улсын аялал жуулчлалын амт оруулжээ. Цэсэн дэх шинэ хоолонд тамхи татдаг кипр, яншуй бүхий хясаа орно. Iberico гахайн мах, хар сармис кетчуп, Шотландын модон тагтаа, ногоон арц, цус, төмсний бялуугаар гар шумбуулсан. Сонирхолтой шинэ түншлэл нь Highland Wagyu үхрийн махыг анх удаа Number One-д цэсэнд оруулж, манжин, утсан чөмөгөөр үйлчиллээ.

The Balmoral-ийн гүйцэтгэх тогооч Жефф Бланд шинэ томилгооны талаар тайлбар хийхдээ:

“Марк дэлхийн зарим алдартай байгууллагуудад ажиллаж байсан сайхан хоолонд гайхалтай үндэс суурийг авчирдаг. Түүний Шотландын шилдэг бүтээгдэхүүнийг олон улсын амтат хоолонд уусгах арга нь Number One-д шинэ шинэ хэв маягийг авчирдаг. Марк зоогийн газраа байнга шинэчилж, гайхшруулж байх ёс суртахууныг хүндэтгэж, номер нэгийг шинэ шатанд гаргах болно. ”

Марк нэмж хэлэхдээ: “Аялал жуулчлал хийгээд зарим гайхалтай газруудад ажилласны дараа үзэсгэлэнтэй Шотландад гэртээ ирэх цаг болсныг мэдэрлээ. Балморал бол түүхэн дурсгалт зүйлсийн нэг юм. Эдинбургийн зүрхэнд ийм гайхалтай багтай хамтран ажиллах боломжтой болсондоо би баяртай байна. ”

Марк ба түүний баг нь янз бүрийн өргөлийг дээшлүүлэхийн тулд дотоодын олон үйлдвэрлэгчидтэй харилцаа холбоо тогтоосон. Тэрбээр нарийн боовны багийнхаа хамт Пертширийн алимны цуу, Хайландын рапсын тос, Маркогийн гэрийн хийсэн соёлоор хийсэн Келло сүүний фермүүдийн цөцгийтэй хамт хийсэн нутгийн Лотийн арвайг ашиглан талхны талх хийсэн. Алдартай амттан нь Pink Lady алимны tart, Amedei шоколад миль фель, цусан улбар шар, хулуу, цөцгийн тос орно.

Дэлхийн хэмжээний Шотландын зочломтгой байдал нь Номер нэгний гол цөм юм. Зочид мөн багийнхаа хөгжилтэй талыг амтат троллейбус хэлбэрээр эцсийн амттангаар мэдрэх боломжтой.

Рубарб, гүрвэлийн макарон, фуа-гра шоколадны трюфель эсвэл кофе, драм бүхий Шотландын уламжлалт таблетыг сайхан өнгөрүүлээрэй.

ЭНЭ ӨГҮҮЛЛЭЭС ЮУ АВАХ ВЭ:

The Balmoral is such an iconic property steeped in history and I'm thrilled to have the opportunity to work with such a fantastic team in the heart of Edinburgh.
Prior to this he worked at a number of internationally renowned two Michelin star establishments including senior roles at Claude Bosi's flagship Hibiscus restaurant in London and at Restaurant Andrew Fairlie at Gleneagles in Perthshire.
Mark oversees a team of 13 chefs in Number One and has created an innovative new menu inspired by Scotland and flavoured by his and the team's international travels.