Дараа нь би Манхэттенд болсон Хорватын дарсны арга хэмжээнд оролцох аз тохиов. Би ямар ч хүлээлттэй байсангүй, хөтөлбөрт оролцохын өмнө дарсны тоймыг зориуд уншаагүй. Би бүрэн нээлттэй байхыг хүссэн шинэ дарсны туршлага мөн миний сэтгэгдлийн талаар бодитой.

Мэдэж байна

· Хорват хаана байдаг вэ?

Энэ нь баруун өмнөд талаараа Адриатын тэнгисээр (Газар дундын тэнгисийн баруун хойд хэсэг) хиллэдэг. Словени, Унгар нь хойд талаараа тус улстай хиллэдэг; Зүүн талаараа Босни Герцеговина, Серби улсууд хиллэдэг. Хорват Монтенегротой богино хиллэдэг бөгөөд Италитай тэнгисийн хиллэдэг.

· Словенийн Истрия хаана байдаг вэ?

Энэ бол Хорватын баруун хойд хойг юм.

· Истриа яагаад сонирхолтой байдаг вэ?

Тус газар нь сүүлийн XNUMX жилийн хугацаанд дарсны үйлдвэрлэл, брэндийг хөгжүүлэх чиглэлээр тэргүүлэгч байсаар ирсэн.

· Истриа нь дарс үйлдвэрлэдэг томоохон нутаг дэвсгэрийн нэг хэсэг мөн үү?

Истрия нь Итали, Словени улсуудтай хиллэдэг. Фриули (Итали), Приморска (Словени), Истрия (Хорват) нь түүхэнд Жулианы марш гэж нэрлэгддэг. Италийн хэл шинжлэлийн эрдэмтэн Грациадио Исаиа Асколи (1863) энэ нэр томъёог Австрийн Литторал, Венето, Фриули, Трентино (Австрийн эзэнт гүрний нэг хэсэг) нутаг дэвсгэр нь Италийн хэл шинжлэлийн нийтлэг шинж чанарыг хуваалцдаг болохыг харуулахын тулд ашигласан.

Эдийн засаг нь үргэлж хөдөө аж ахуйд төвлөрсөөр ирсэн бөгөөд дарс нь хамгийн чухал бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн. 4-т^th МЭӨ зуунд Грекийн колоничлогчид Адриатын эрэг дээр дарс үйлдвэрлэж эхэлсэн. Ромчууд, хожим нь орчин үеийн Хорватчууд Грекийн усан үзэм тариалах уламжлалыг өргөжүүлсэн. Хорват хуучин Югославаас салан тусгаарласны дараа хорватын дарсны чанар сайжирсан.

Хорватын Статистикийн төв товчооны Хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэлийн тайланд (2019) мэдээлснээр Хорватын фермерүүд 20,000 га талбайд усан үзмийн тариалан эрхэлж, 108,297 метрик тонн усан үзэм, 704,400 гектолитр дарс үйлдвэрлэжээ. Дарсны хүрээлэнгийн 2014 оны тайланд дурдсанаар Хорватад үйлдвэрлэсэн 69 сая литр дарсаас орон нутгийн зах зээл нэг хүнд жилд 46.9 литр дарс хэрэглэдэг.

Том усан үзэм?

Истрияд Малвазижа Истарска усан үзэм зонхилдог бөгөөд Хорватын Истрия болон Далматийн хойд эргийн гол цагаан дарсны нэгийг үйлдвэрлэдэг. Үүнийг Грекээс шороог авчирсан Венецийн худалдаачид энэ нутагт нэвтрүүлсэн. Малвазижа усан үзэм нь шинэхэн, хөнгөн, анхилуун үнэртэй, амттай хүчиллэг дарс үйлдвэрлэдэг тул зуны улиралд төгс төгөлдөр болгодог. Энэ нь хүйтэн хулд, сам хорхойтой сайн хослодог.

Теран бол Хорватын Истриягийн улаан усан үзэм бөгөөд гол төлөв нутгийн баруун хэсэгт олддог. Энэ нь хожуу боловсорч гүйцсэн сорт бөгөөд том бөөгнөрөл хэлбэрээр ургадаг, жимс нь өтгөн шигүү юм. Усан үзмийн мод маш их нарны гэрэл шаарддаг. Теран-Хорватын Истриа (Hrvatska Istra) гэж нэрлэгддэг энэ сорт нь ихэвчлэн шинэхэн бөгөөд сайн тэнцвэртэй хүчиллэг, хатуу таннин, жимс жимсгэнэ, халуун ногоотой байдаг.

· Хорватчууд дарс/шар айраг/спирт уудаг уу?

Тус улсын эрчүүд эмэгтэйчүүдээс дөрөв дахин их архи уудаг. Хорватчууд согтууруулах ундааны хэрэглээнээс дарс, дараа нь шар айраг, спиртийг илүүд үздэг байв. Дарс нь алдартай бөгөөд нутгийн иргэд хоолондоо дарс уудаг. Алдартай холимог бол хийгүй эсвэл оргилуун усаар шингэлсэн дарс (цагаан дарс ба карбонатлаг ус), беванда (улаан дарс ба хийгүй ус) юм.

Хорват улсад архи уух насны доод хязгаар байдаггүй; Гэсэн хэдий ч согтууруулах ундаа худалдан авахын тулд та 18-аас дээш настай байх ёстой бөгөөд согтууруулах ундаа хэрэглэх / жолоодох хууль хатуу байдаг.

Хорватын дарс үйлдвэрлэгчид 14.3 сая долларын дарс экспортолж (2020 онд) 47-д оржээ.^th дэлхийн хамгийн том дарс экспортлогч. Гол худалдан авагчид нь Босни Герцеговина, Герман, АНУ, Серби, Монтенегро юм. Хамгийн хурдацтай хөгжиж буй зах зээл (2019-2020) нь Нидерланд, Швейцарь, Канад байв.

ангилал

1996 онд Хорватын усан үзмийн тариалан, тариалангийн хүрээлэн нь тус улсын дарсны үйлдвэрлэлд хяналт тавьж, дарс тариалах/үйлдвэрлэл, стандартыг (Европын холбооны дарсны дүрэм журамд үндэслэн) зохицуулах зорилготойгоор байгуулагдсан.

Хорватын дарсыг чанарын хувьд дараахь байдлаар ангилдаг.

Barrique: царс модонд өнгөрөөсөн дарсыг ялгахын тулд шошгон дээр гарч ирдэг
Arhivo Vino: маш сайн чанарын дарсны ховор нэршил нь удаан хугацаанд хөгшрөхөд зориулагдсан
Vrhunsko Vino: дээд зэргийн чанар
Kvalitetno Vino: чанартай дарс
Stolno vino: ширээний дарс

Бусад нөхцөл

· Сухо: Хуурай

· Слатко: Амтат

· Пола Слатко: Хагас чихэрлэг

Хэрэв дарс тариалж буй ижил бүс нутагт ургасан усан үзэмнээс дарс үйлдвэрлэсэн бол дарс нь газарзүйн гарал үүслийн тамга авах боломжтой. Өндөр чанарын ангилалд (өөрөөр хэлбэл дээд зэргийн чанартай) газарзүйн гарал үүслийн тамга бүхий дарс нь усан үзмийн төрөл, усан үзмийн талбайн байршил (дарс тариалах толгод) -ын онцлог шинж чанар, сортын онцлог шинж чанарыг хангасан байх ёстой.

Усан үзмийн сортын тамга: Усан үзмийн нэрийн 85 хувь
Хувцасны чимэг тэмдэг (Arhiv) нь зооринд хамгийн оновчтой хугацаанаас илүү удаан хадгалагдах ёстой бөгөөд усан үзэмийг дарс болгон боловсруулсан өдрөөс хойш таваас доошгүй жил, үүнээс дор хаяж 3 жил нь шилэнд хадгалагдана.
Хорватын дарсанд DO эсвэл AOC систем байдаггүй

Fakin Wines

Факин бол Истрияд (Хорватын баруун хойд хойгт байрладаг) газар тариалан эрхэлж ирсэн 300 жилийн түүхтэй гэр бүлийн дарсны үйлдвэр бөгөөд усан үзэм нь Факин усан үзэмээр хийсэн дарсаараа медаль хүртсэн Истри улсын бусад дарсны үйлдвэрүүдэд зарагддаг. Марко Факин гэр бүлийн бизнесээ авч, 2010 онд гараждаа дарсны үйлдвэрлэлээ эхлүүлж, гэртээ амтат дарсанд зориулж усан үзэм хатааж байжээ.

2010 оны Хорватын шилдэг дарс үйлдвэрлэгчдийн үндэсний уралдаанд Марко Факин болон түүний дарсууд шагнал хүртжээ. Энэ амжилтаас хойш Факин Хорватын Истриа мужийн Мотовун хотод нийт 2000 усан үзмийн талбайтай 120,000 шилнээс 82 шил үйлдвэрлэжээ. Түүний амжилт нь Мотовуныг тойрдог Мирна голын нөлөөнд автдаг Газар дундын тэнгисийн бичил уур амьсгал болон усан үзмийн анхилуун үнэрийг бий болгож буй өдрийн болон оройн температурын мэдэгдэхүйц ялгааг хослуулсан нь түүний амжилт юм. Түүний амжилтыг Истриан Малвазижа, Теран, Мускат зэрэг усан үзмийн сортуудыг дэмждэг цагаан хөрстэй холбон тайлбарлаж болно.

Факин нь тогтвортой, органик тариалангийн практикт анхаарлаа хандуулдаг. Түүний "Теран" усан үзэмийг гараар хурааж, цэвэршүүлсний дараа 8 сарын турш зэвэрдэггүй гангаар хөгшрүүлдэг. Энэ нь жимс жимсгэнэ, газрын нарийн төвөгтэй анхилуун үнэртэй, дунд зэргийн хэмжээтэй, үзэсгэлэнтэй бадмаараг улаан дарсыг бий болгодог. Малвазижа Истарка нь цагаан усан үзмийн хатан хаан бөгөөд цагаан тоор, лийрийг цэвэр, яруу, хуурай, мартагдашгүй өнгөлгөөнд хүргэдэг амтат чулуун жимсний амтыг бэлэглэдэг.

Fakin Wines - Миний бодлоор

Өвөрмөц

Хамгийн сайн мэдээ бол Факин дарс нь "мягмар гарагийн чимэг" биш юм. Би үнэндээ тариачин, лонхонд дарагч хоёрын гарыг амталж чадсан. Эцэст нь хэлэхэд, өөрийн урлаг, гар урлал, шинжлэх ухаандаа итгэлтэй, лонхондоо юу хийхээ тоон системээр тодорхойлохыг хүсдэггүй дарс үйлдвэрлэгч

Би Fakin дарсны хувьд "жинхэнэ" гэдэг үгийг ашиглаж болох ч энэ үгийг хэтрүүлэн ашигласан (бүр урвуулан ашигласан). Илүү сайн тайлбарлагч нь "үнэн" байж магадгүй юм. Факин дарсыг (миний хувьд) чухал болгодог зүйл бол би дарсанд дарс үйлдвэрлэгчийг мэдрэх чадвартай юм. Хорват (одоогоор) дарс үйлдвэрлэгчдэд дарс ямар байх ёстой/болж болох талаар төсөөлж, түүнийг амьдруулах боломжийг олгодог. Марко Факин өөрийн зорилго, зорилгодоо нийцсэн дарс бүтээдэг сомельерийн амтыг хослуулсан эрхэм зорилго нь тодорхой бөгөөд дарс үйлдвэрлэгч нь маш сайн дарс хийхийн тулд усан үзэмээ сайн мэддэг байх ёстой.

Сонгосон зөвлөмжүүд

1. 2020 Факин Малвазижа. 100 хувь Малвазижа Истриана. Хорватын Истра хойгоос гаралтай Хамгаалагдсан Гарал үүслийн тэмдэгтэй (PDO) шилдэг дарс. Одоогоор Хорват улсад Грасевинагийн дараа хамгийн их тарьсан хоёр дахь төрөл юм. Гараар хураасан. Мацерац 3-6 цаг; 6 сарын турш зэвэрдэггүй гангаар хийсэн.

Тайлбар: Энэхүү хуурай цагаан дарс нь ногоон өнгөтэй цайвар алтан шаргал өнгөтэй харагддаг. Эргүүлгээс ялгарах сайхан үнэр нь Азийн лийр, мандарины хөнгөн үнэрийг илтгэнэ. Амтанд наранд дулаацсан тоор, алим, зөгийн бал, бэрсүүт жүрж, бүйлс, чулуун жимсний меланж нь нимбэгний цитрустай холилдож, цэвэр тунгалаг хүчиллэг байдлыг бий болгож, аз жаргалтай тагнай үүсгэдэг. Бүрэн амттай, мартагдашгүй боловч "дарамтгай" биш - эцсээ хүртэл. Амт туршлага нь аз жаргалтай кемпийг бий болгох нарийн боловч өвөрмөц юм.

2. 2019 Факин Теран. Усан үзмийн сорт - Теран. Гараар хураасан. 21 хоногийн турш исгэх, исгэх. Зэвэрдэггүй гангаар 8 сарын хугацаатай.

Энэхүү хуурай улаан дарс нь Истриан бүс нутагт байдаг улаан усан үзмийн чухал сортоор хийгдсэн байдаг. Энэ нь нас ахих тусам тоосгон улаан өнгөтэй болж хувирдаг бадмаараг улаан өнгийг харуулдаг. Хамар нь дүүрэн, хүчтэй амт, жимс нь урагшаа баяртай байдаг. Энэ нь мастер дарс үйлдвэрлэгчдийн гарыг санал болгодог хүчиллэг ба танниныг хүргэдэг.

Тэмдэглэл: Хамар дээрх анхилуун үнэр нь амтлагч, жимсийг санагдуулдаг. Амтанд нь бөөрөлзгөнө, чавга, нэрс, царс, тамхи, хумс, арьс шир, шороо, шоколад зэргийг хүргэдэг. Зэрлэг гүзээлзгэнээс бүрдсэн өвслөг ургамлын баглаа нь амтанд амьсгал, амь нэмдэг. Тартсан хар интоор болон крейзин нь гангийн эрдэс бодис, улаан бөөрөлзгөнөтэй холилдон удаан үргэлжилдэг.

Дараа нь Хорватын дарсууд

Дарсны үйлдвэрлэл нь өрсөлдөх чадвартай бөгөөд жил бүр дэлхий даяар нэг сая гаруй дарсны шошготой 36 тэрбум гаруй шил үйлдвэрлэгддэг. Дарс үйлдвэрлэгчид өвөрмөц байж, дэлхийн тавцанд байр сууриа баталгаажуулахын тулд тэмцэж байгаа бөгөөд Факин сорилтыг даван туулж чадсан. Таны хамар, тагнайд зөөлөн, амттай дарсыг хайж байгаа бол дараагийн өдрийн хоол, өглөөний цай, оройн хоол болон онцгой баярт зориулж хэдэн шил Факин дарс авах боломжийг бүү алдаарай.

Энэхүү хоёр хэсгээс бүрдэх цуврал нь мартагдашгүй (сайн эсвэл муу) дарсны туршлагыг бий болгодог олон орчныг хардаг.

Дарс худалдан авах шийдвэр нь бусад олон бүтээгдэхүүнийг сонгохоос илүү төвөгтэй байдаг. Амт нь давамгайлах хүчин зүйл боловч хэрэглэгчдэд хамгийн их санаа зовдог эрсдэл юм. Бараг бүх худалдан авалтын нөхцөл байдалд дарс худалдаж авахаасаа өмнө амтлах боломж байдаггүй тул хэрэглэгчид лонх, шошгон дээрх мэдээллийг лонхны дотор юу байгааг ойлгоход ашигладаг.

Дарс хэрэглэгч нь дотоод (үнэрлэх, амтлах) ба гадаад (гарал үүсэл, лонхны хэлбэр/өнгө, брэнд, сав баглаа боодол, шагнал, үнэ, худалдан авалтад хэрэглэгчийн оролцоо) мэдээлэлд үндэслэн дарсны туршлагаа үнэлдэг.

1-р хэсгийг уншина уу: Дарс бол газарзүйн хичээл биш толгойн аялал юм

Дарсны тухай нэмэлт мэдээ