Усан үзмийн сорт (Cabernet Franc) нь дутуу үнэлэгддэг, хоол хүнсээр амилах ба дарсны амталгааны үеэр (дангаараа байгаа газарт) дутуу байж болно. Кабернет франкийн усан үзэм нь танникаас нэрс, нил ягаан хүртэл янз бүрийн төрлийн дарс үйлдвэрлэдэг, бут сөөг, хөвд, заримдаа ногоон чинжүүтэй ... Америкийн амтанд огт таалагддаггүй. Чинон дарс ангиллын системгүй (өөрөөр хэлбэл дарс үйлдвэрлэхэд ашиглаж болох усан үзмийн төрөлд хязгаарлалт тавьдаг) энэ нь харьцангуй чөлөөтэй, бүх хүмүүст зориулагдсан байдаг. Чинон дарсны нууцыг тайлах гэж оролдсон 200 гаруй усан үзмийн үйлдвэрлэгчдийн дунд ямар ч шатлал байдаггүй.
• 2020 Домэйн Баудри, Чинон Роуз
Чинон усан үзмийн талбайнууд нь Луарагийн цутгал Вена голын эрэг дээр тарьсан усан үзмийн мод бүхий ижил нэртэй хотод байрладаг. Хэдийгээр энэ газар цагаан дарсаар алдартай боловч Чинон нь ихэвчлэн Кабернет франкаас улаан дарс үйлдвэрлэдэг бөгөөд холимогт Cabernet Sauvignon-ийн 10 хүртэлх хувийг агуулж болно. Бүс нутгийн чулуурхаг дэнж дээр усан үзмийн мод ургадаг.
Чинон нь Анжоугийн ойролцоох Турайн дүүргийн баруун захад орших 19 коммун, 57 акр газрыг багтаадаг. Чинон сарнай нь ихэвчлэн Cabernet Frac-аас хийсэн амтлагч, жимсний амттай, яруу, сэргэг хүчиллэг байдгаараа онцлогтой бөгөөд 10 хүртэлх хувь нь Cabernet Sauvignon-ыг зөвшөөрдөг.
Чиноны улаан дарс нь гурван төрлийн хөрсийг тусгадаг: хайрга-элс, шавар-элс (Луарагийн эрэгт ойрхон газар нь илүү хөнгөн, шинэлэг хэв маягийг бий болгодог; уулын бэлд (орон нутгийн шар шар өнгөөр баялаг) илүү бүрэн биетэй, бараан өнгөтэй байдаг. , илүү зоорь хийх чадвартай, илүү баялаг халуун ногоотой дарс. Шар шар нь 90 сая жилийн өмнө үүссэн (Туроны эрин) Луарын бүсээс гаралтай шаргал өнгөтэй тунамал чулуулаг юм. Энэхүү эмзэг чулуулаг (элс, далайн чулуужсан олдвор) нь маш сүвэрхэг юм. мөн усыг хурдан шингээдэг боловч удаан тараадаг.
• 2020 Домэйн Баудри, Чинон Роуз. Тэмдэглэл. Органик усан үзмийн тариалангаас 100 хувь үл хөдлөх хөрөнгө ургуулсан Кабернет франк (2006 оноос хойш)
Чиноны хамгийн шилдэг үйлдвэрлэгчдийн нэгд тооцогддог Бернард Баудри Бонд усан үзмийн тариалангийн чиглэлээр суралцаж карьераа Турс лабораторид усан үзмийн тариалангийн зөвлөхөөр эхэлж, Жак Пуизаистай хамтран ажиллаж байжээ. Тэрээр Луарын хөндийд буцаж ирээд Кравант Лес Котео тосгонд 2 га газар худалдаж аван AOC Chinon-ийн үйлдвэрлэлийн бараг тал хувийг нь авдаг (1972). Түүний домэйн өргөжиж, одоо органик тариалан эрхэлдэг 32 га талбайг багтааж, терроар бүрд нарийн винфикацийг хийдэг. Усан үзмийн тариалангийн талбайнууд нь төлөвлөгөөнд дурдсан хайрга, шохойн чулуун шавар, элсэн шохойн тэгш өндөрлөгүүд дээр байрладаг. Матти Баудри Макон мужид суралцаж, дараа нь Бордо хотод Тасман, Калифорнид ажиллаж байжээ. Тэрээр 2000 онд гэр бүлийн усан үзмийн цэцэрлэгт нэгдсэн.
2020 оны Baudry Chinon сарнай нь органик тариалангийн ачаар нарийн ширхэгтэй, торгомсог бүтэцтэй, тэнцвэртэй байдал, гайхалтай терроар (50 хувь нь цахиур, 50 хувь нь шороон чулуу), мөн хамгийн бага хүхрийн агууламжтай Францын хамгийн эрэлттэй сарнайн нэг юм. Усан үзмийн модыг синтетик химийн бодис, гербицид ашиглахгүйгээр тариалдаг. Гараар хурааж, арьсаар нь зөөлөн дарж, дараа нь зөвхөн уугуул мөөгөнцөрт исгэсэн. Дарсыг шүүгээгүй саванд хийнэ.
Энэхүү дарсны гоо үзэсгэлэн нь шүрэн ягаан өнгөөр эхэлдэг бөгөөд үнэр нь хүчтэй цэцэг, жимс жимсгэнэ (шар алим, цагаан тоор, бөөрөлзгөнө) -ээр амтыг сайжруулдаг. Тагнай нь шинэхэн чулуун жимс, зэрлэг гүзээлзгэнэ, уулын өвсийг олдог бөгөөд энэ нь шаржигнуурт хүчиллэгтэй, хэт яруу, хуурай амттай амтыг ялгаруулдаг. Хүчтэй, нарийн ширхэгтэй жимс, цэцэг холилдсон урт амттай өнгөлгөө. Сам хорхой/сам хорхойн салат, шарсан улаан мах, үхрийн махны бургуиньон эсвэл үхрийн махан салаттай сайн тоглодог урлагийн бүтээл (аперитив хэлбэрээр).
© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.
1-р хэсгийг эндээс уншина уу: Нью-Йоркийн ням гаригт Луарын хөндийн дарсны талаар суралцаж байна
2-р хэсгийг эндээс уншина уу: Франц дарс: 1970 оноос хойшхи хамгийн муу үйлдвэрлэл
3-р хэсгийг эндээс уншина уу: Дарс - Ченин Бланын анхааруулга: Амттайгаас Yucky хүртэл
#дарс
#чинон
ЭНЭ ӨГҮҮЛЛЭЭС ЮУ АВАХ ВЭ:
- Чинон усан үзмийн талбайнууд нь Луарагийн цутгал Вена голын эрэг дээр тарьсан усан үзмийн мод бүхий ижил нэртэй хотод байрладаг.
- Тэрээр Луарын хөндийд буцаж ирээд Кравант Лес Котео тосгонд 2 га газар худалдаж аван AOC Chinon-ийн үйлдвэрлэлийн бараг тал хувийг нь авдаг (1972).
- 2020 оны Baudry Chinon сарнай нь органик тариалангийн ачаар нарийн ширхэгтэй, торгомсог бүтэцтэй, тэнцвэртэй байдал, гайхалтай терроар (50 хувь нь цахиур, 50 хувь нь шороон чулуу), мөн хамгийн бага хүхрийн агууламжтай Францын хамгийн эрэлттэй сарнайн нэг юм.
