Дэд хууль номонд усан үзмийн модны жимс нь Израилийн нутгаас олддог долоон адислагдсан жимсний нэг гэж бичигдсэн байдаг.

Тооллын номд бичсэнээр, Мосе Амлагдсан нутгийг илрүүлэхийн тулд тагнуулчдыг илгээсэн. Тэд маш том усан үзмийн баглаа боодолтой буцаж ирсэн тул шонгоос өлгөж, хоёр хүн зөөв. Өнөөдөр Carmel Winery болон Израилийн засгийн газар хоёулаа энэ зургийг лого болгон ашиглаж байна. Усан үзэм нь сүү, зөгийн балаар урсдаг газар нутгийг бэлэгддэг гэж сонгосон; усан үзмийн модны холбоосууд адислалуудын нэг Амласан газрын тухай – Израилийн хөвгүүдэд өгсөн амлалт.

Дараа нь Давид хаан (Ойролцоогоор МЭӨ 3000 онд) гарч ирэв, тэрээр өөрийн хоолондоо дарс сонгохоор томилогдсон ажилтантай (дэлхийн анхны соммелиер?) том дарсны зоорьтой байсан гэж мэдээлдэг. МЭӨ 600 онд Исламын довтолгооноос болж дарсны үйлдвэрлэл зогсч, Израилийн усан үзмийн талбайнууд сүйрчээ. Сүм хийдэд амьдардаг лам нар болон шашны зан үйл хийдэг еврей нийгэмлэгүүдэд ариун ёслолын зориулалтаар дарс оруулахыг зөвшөөрдөг байсан ч өөр юу ч биш.

Израилийн дарс Ромын үед Ром руу экспортлогдож, Загалмайтнуудын хяналтанд байх үед (1100-1300) аж үйлдвэр түр хугацаанд сэргэсэн. Хэдийгээр дарс богино хугацаанд дахин эхэлсэн боловч Османы эзэнт гүрний түрэмгийлэл, хяналт (1517-1917) нь Израильд 400 жилийн турш дарсны үйлдвэрлэлийг бүрэн зогсоов. 19-р зуун (1848) хүртэл Израильд Ицхак Шор дарсны үйлдвэр нээсэн; Харамсалтай нь дарсыг зөвхөн шашны зорилгоор ашигладаг байсан. Эцэст нь Францад төрсөн барон Эдмонд Жеймс де Ротшильд Израилийн дарсны үйлдвэрлэлийн боломжийг хүлээн зөвшөөрсөн бөгөөд бусад нь түүх юм.

Ротшильдууд дарсны талаар мэддэг - энэ бол Францын Бордо, Шато Лафит Ротшильдын ард байдаг гэр бүл юм. Тэдний тэрбум долларын хөрөнгө оруулалт (1877 оноос эхлэн) нь усан үзмийн тариалангийн талбай, боловсролын боломжийг багтаасан бөгөөд ингэснээр оршин суугчид тус улсад чанартай дарс хийж сурах боломжтой байв. Ротшильдын гэр бүлийн түлхэц, дэмжлэг нь Израилийн дарсны үйлдвэрийг өдөөж, 1895 онд Кармел дарсны компани нь Ришон Лезион, Зихрон Яков нарын дарсыг зарж, орчин үеийн Израилийн дарсыг бий болгосон.

1900-аад оны эхээр Израиль тусгаар тогтнолд анхаарлаа хандуулж байсан (1948 оны 1970-р сард Израиль тусгаар тогтносон улсаа албан ёсоор тунхагласан), дарсны үйлдвэрлэл зогссон. Эцэст нь, 1980-аад онд энэ нь сэргэж, орчин үеийн дарс үйлдвэрлэх арга техникийг нэвтрүүлж, зөвхөн шашны зорилгоор согтууруулах ундаа биш харин таашаал авах зорилгоор дарс хийх болжээ. 2000-аад онд Калифорнийн мэргэжилтнүүдийг Израильд авчирч, дарсны үйлдвэр болон усан үзмийн талбайд эерэгээр нөлөөлсөн хамгийн сүүлийн үеийн техникийг нэвтрүүлсэн. XNUMX-аад онд Израилийн дарс дан усан үзмийн тариалангаар дарс хийж, усан үзмийн талбайн доторх талбайн шинж чанарыг ялгаж салгах замаар дарс үйлдвэрлэдэг болжээ.

Израиль жил бүр 60,000 тонн дарсны усан үзэм хурааж, 40 сая гаруй шил дарс үйлдвэрлэдэг.

Тус салбар нь 70 гаруй арилжааны дарсны үйлдвэрийг дэмждэг бөгөөд хамгийн том арван үйлдвэр нь үйлдвэрлэлийн 90 гаруй хувийг хянадаг. Экспортын үнэ 70 сая доллараас дээш байна. Экспортын 55 гаруй хувийг АНУ руу чиглүүлж, 35 орчим хувийг Европ руу чиглүүлж, үлдсэн хувийг Алс Дорнод руу илгээдэг.

Израилийн шинж чанарууд

Израиль бол нэг Зүүн Газар дундын тэнгисийн баруун талаараа Газар дундын тэнгисээр хиллэдэг, хойд, баруун, өмнөд талаараа Ливан, Сири, Иордан, Египет улсуудаар хүрээлэгдсэн улс. Газрын масс нь ойролцоогоор 7,992 хавтгай дөрвөлжин миль бөгөөд хойд зүгээс урагш 263 миль сунаж, 8.5 сая хүн амтай. Уулын нуруунд Хермон уул/Голаны өндөрлөг, Галилын дээд хэсэгт орших Мерон уул, дэлхийн хамгийн нам дор цэг болох Сөнөсөн тэнгис орно. Нар, толгод, уулархаг газар нутгийг хослуулсан нь шохойн чулуу, терра росса (улаавтар, шаварлаг, саармаг рН, ус зайлуулах шинж чанартай, шаварлаг хөрс), галт уулын туф зэрэг нь дарс үйлдвэрлэх диваажиныг бий болгодог.

Тус улсын үржил шимт хэсэг нь Газар дундын тэнгисийн уур амьсгалтай бөгөөд урт халуун хуурай зун, богино сэрүүн бороотой өвөл, ялангуяа Голаны өндөрлөг, Галилын дээд хэсэг, Иудей толгод дээр цас ордог. Негевийн цөл нь улсын талаас илүү хувийг эзэлдэг бөгөөд хагас хуурай газар байдаг. Уур амьсгалын гол нөлөө нь Газар дундын тэнгис бөгөөд баруун зүгээс салхи, бороо, чийгшилтэй байдаг. Өвлийн улиралд бороо орох нь маш хязгаарлагдмал бөгөөд өсөн нэмэгдэж буй улиралд борооны хомсдол үүсдэг тул дуслын тэжээлээр услах нь зайлшгүй шаардлагатай. Энэ аргыг 1960-аад оны эхээр израильчууд анхлан нэвтрүүлж, одоо дэлхий даяар хэрэглэж байна.

Усан үзмийн талбайд

Сүүлийн 25 жилд тарьсан ихэнх усан үзмийн талбайнууд стандартад нийцдэг: усан үзмийн модны хооронд 1.5 метр, эгнээ хооронд 3 метр байна. Усан үзмийн талбайн ердийн нягтрал нь нэг га-д 2220 усан үзмийн мод байдаг. Шөнийн ургац хураалтыг хэдхэн цагийн дотор, хамгийн тохиромжтой цагт нь дуусгаж, өглөө эрт сэрүүн температурт дарсны үйлдвэрт авчрах боломжийг олгодог механик ургацыг илүүд үздэг.

Халхавчны менежмент нь халуун оронд маш чухал бөгөөд усан үзмийн модны эрч хүчийг бууруулж, усан үзэмийг хэт их өртөхөөс хамгаалах шаардлагатай. Ихэнх усан үзмийн талбайнууд нь VSP босоо найлзууруудын байрлалд тайрсан кордон салаа юм. Зарим хуучин усан үзмийн тариалангуудыг аяга, бутлаг усан үзмийн мод хэлбэрээр тарьдаг бол Иудей толгод зарим усан үзмийн модыг чулуун доторлогоотой дэнж дээр тарьдаг. Усан үзмийн модны үндэс олон жилийн турш чулуурхаг хөрсөнд гүн ухаж, шаардлагатай усыг авдаг тул хуучин усан үзмийн тариалангийн талбайг услах шаардлагагүй байж магадгүй юм. Эдгээр усан үзмийн модыг гараар хурааж авдаг.

Дарсны сэргэн мандалт

Одоогийн байдлаар Кармел нь Израилийн хамгийн том дарсны үйлдвэр бөгөөд орон нутгийн зах зээлийн бараг 50 хувийг хянадаг бөгөөд борлуулалтын хэмжээгээрээ Израилийн гурав дахь том аж үйлдвэрийн компани юм (Дунн энд Брадстрит, Израиль) 59.2 сая долларын борлуулалт, жилийн өсөлтийн хурд нь 5. хувь +/-. Кармел жилд бараг 20 сая шил үйлдвэрлэдэг; хамгийн ойрын өрсөлдөгч нь Баркан-Сегал дарсны үйлдвэр юм.

Кармел даруухан эхлэлтэй байсан. Тус байгууллага нь 1895 онд эхэлсэн бөгөөд Польш, Австри, Их Британи, АНУ-д дарс экспортолж байжээ. 1902 онд Кармел Мизрахи нь Османы эзэнт гүрний хотуудад дарс худалдаалж, түгээх зорилгоор Палестинд эхэлсэн.

19-р зууны эцэс гэхэд Кармел дарсыг Палестин дахь еврей колонийн үйлдвэрүүдэд зориулсан павильонд Берлиний олон улсын үзэсгэлэнд үзүүлэхэд хангалттай байв. Үзэсгэлэнг олон мянган хүн үзэж сонирхон Кармелийн Ришон Ле Сион дарснаас балгав. Жилийн дараа Гамбург хотод өөр нэгэн үзэсгэлэн зохион байгуулагдаж, оршин суугчдын дарсыг хүлээн авч, Ришон Лезион Парисын дэлхийн үзэсгэлэнгээс алтан медаль хүртжээ (1900). 20-р зууны эхээр Кармел Дамаск, Каир, Бейрут, Берлин, Лондон, Варшав, Александра дахь салбаруудаараа үйл ажиллагаагаа өргөжүүлсэн.

Дэлхийн нэгдүгээр дайны үед борлуулалт нэмэгдсэн. Дайн дуусахад энэ салбар Орост томоохон зах зээлээ (цэргийн мөргөлдөөн) алдсан тул борлуулалт буурч, АНУ-д хоригийн эхлэл, Египет болон Ойрхи Дорнодод Арабын үндсэрхэг үзлийн эхлэл болсон. Израйлийн усан үзмийн тариалангийн талбайг дахин үндсээр нь хуулж, цитрус модоор дахин тарьжээ.

Дэлхийн 1957-р дайн дарсны үйлдвэрлэлийг эхлүүлж, цагаачдын давалгаа архины зуршлаа өөрчилсөн. 1971 онд Барон Эдмонд де Ротшильд дарс тариалагчдын хоршоо буюу Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves-д хоёр дарсны үйлдвэрийг эзэмшүүлжээ. Шашны чиглэлтэй амтат дарс нь Carmel зангуу бүтээгдэхүүн байсан; Гэсэн хэдий ч дарс үйлдвэрлэх шинэ ертөнц бий болсноор Израилийн дарс үйлдвэрлэгчид шинэ сортуудыг хайж эхлэв. XNUMX он гэхэд Cabernet Sauvignon болон Sauvignon Blanc нь АНУ-ын зах зээлд гарахад хангалттай байсан.

Харамсалтай нь 1980-аад онд дарсны үйлдвэрлэл дахин уналтад орсон боловч дарс үйлдвэрлэгчид XNUMX жилийн дунд үе гэхэд чанартай дарсны эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж, дарс үйлдвэрлэх сайжруулсан техникийг дарс үйлдвэрлэгчид нэвтрүүлж чадсанаар Израилийн дарс дэлхийн зах зээлд өрсөлдөх чадвартай болсон. дэлхийн тавцан.

Кармелийн өмч

Кармел нь усан үзмийн тариаланчдын холбооны зөвлөл (75 хувь), Израилийн еврей агентлаг (25 хувь) эзэмшдэг. Толгой компани нь Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Sion ба Zikhron Ya'akov Ltd юм.

Кармелийн анхны байршил нь 1890 онд Барон де Ротшильд барьсан Rishon LeZion Winery байсан бөгөөд энэ нь одоог хүртэл ашиглагдаж байгаа Израилийн хамгийн эртний аж үйлдвэрийн барилга юм. Энэ нь цахилгаан, утас суурилуулсан анхны аж ахуйн нэгж бөгөөд Дэвид Бен-Гурион (Израилийн анхны Ерөнхий сайд) ажилтан байв.

Үйлдвэрлэлийн хувьд энэ нь Израилийн хамгийн том дарсны үйлдвэр (дарс, спирт, усан үзмийн шүүс үйлдвэрлэдэг) бөгөөд дэлхийн хамгийн том кошер дарс үйлдвэрлэгч юм. Тус компани нь Израилийн бусад дарс үйлдвэрлэгчээс олон медаль хүртсэн.

Кармел дарсны үйлдвэр нь Израиль даяар олон усан үзмийн тариалан эрхэлдэг бөгөөд тус улсын хамгийн шилдэг усан үзмийн талбайнуудыг багтаасан байдаг. Кармелийн дундаж ургац нь ойролцоогоор 25,000 тонн усан үзэм авдаг бөгөөд энэ нь Израилийн нийт ургацын ердөө 50 орчим хувийг эзэлдэг. Дарс тариалах газрууд нь өндөр өндөрлөг, сэрүүн уур амьсгалтай тул хамгийн сайн газар гэж тооцогддог.

Кармел. Израилийн амт

Кармел. 2020 оны давж заалдах. Кабернет Совиньон, Дээд Галилей. Хуурай улаан дарс. Дээгүүр өнгөрөх баярт зориулсан Кошер, Мевушал. Арьстай сунгасан исгэх; Францын царс торхонд 12 сарын турш хадгална. Савлахын өмнө дарсыг нарийн ширхэгтэй, том ширхэгтэй шүүдэггүй; лонх боловсорч гүйцэх үед байгалийн тунадас гарч ирж болно.

Кошер гэдэг нэр томъёо нь "цэвэр" гэсэн утгатай. Зорилтот зах зээлд Еврейн хоолны дэглэмийг дагаж мөрддөг Ортодокс еврейчүүд багтдаг. Кошер дарс нь дэлхийн түвшинд хүрч, маш сайн оноо авч, олон улсын шагнал хүртэх боломжтой. Дарсыг кошер бус дарстай ижил аргаар үйлдвэрлэдэг. Чанарын хувьд кошерын тэмдэглэгээ нь хамааралгүй юм.

Галилей бол Израилийн хойд хэсэгт орших засаг захиргааны болон дарсны бүс юм. "Усыг дарс болгох" нь Есүс усыг дарс болгон хувиргасан Кана хотод болсон хуримын түүхэнд үндэслэсэн бүс нутгийн сэдэв юм. Хөрсний төрлүүд нь чөлөөтэй урсдаг хайрга, шохойн чулуу, эрдэс бодисоор баялаг галт уулын базальт юм. Тус газар нь 450 метр (1500 фут) өндөр чулуурхаг өндөрлөгөөр тодорхойлогддог. Энэ бүсийн сэрүүн өндөрлөг газар, харьцангуй их хур тунадас нь усан үзэм нь хүчиллэг чанараа хадгалж, шинэхэн, эрч хүчтэй дарс үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

тэмдэглэл

Нүдэнд хүртэл нил ягаан, шинэхэн нэрс нь кассисын хамт хамарыг баясгадаг. Дарс нь чинжүү, амтлагч, бөөрөлзгөнө, шинэхэн интоор, чавга, арьс ширний санал болгосны ачаар боловсорч гүйцсэн, баялаг жимс, хүчтэй амтыг (Австралийн Шираз, Шатоун-ду-Папе гэж бодоорой) амтанд хүргэдэг. Гайхалтай ярианы үеэр балгаж эсвэл стейк, махан соустай гоймонтой хослуулахад амттай.