Дарс - Ченин Бланын анхааруулга: Амттайгаас Yucky хүртэл

3-р хэсэг.Зураг1 | eTurboNews | eTN
Ченин Бланк

Ченин Бланк бол үл тоомсорлодог усан үзэм юм. Яагаад? Учир нь Шардонне, Совиньон Бланкаас илүү ургаж, дарс хийх нь илүү хэцүү байдаг. Усан үзэм нь хөрс, цаг агаарын бараг төгс хослолыг шаарддаг бөгөөд царс мод болон бусад амтыг сайжруулах сонголтуудыг тэнцвэржүүлэх нь дарс үйлдвэрлэгчдэд бэрхшээлтэй байдаг.

Усан үзэм нь Калифорнийн лонхтой дарсны нэг хэсэг бөгөөд Өмнөд Африкийн цагаан дарсанд олддог... зөвхөн Луарын хөндийд л Вуврей нэр нь гангаас бат бөх амттай хүртэл бүрэн чадавхидаа хүрдэг. Бага зэрэг болгоомжтой байх хэрэгтэй: шошгон дээрх Vouvray-ийг олох нь сайн Ченин Блан гэсэн баталгаа биш юм. OOPS-ээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд шилдэг үйлдвэрлэгчдээс сонго.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 хувь Ченин Бланк

Vouvray бол Францын Тур хотын зүүн талд, Вуврай хотын Луара голын эрэг дагуу тариалсан Ченин Блан усан үзэмнээс гаргаж авсан цагаан дарс юм. Appellation d'Origine controlee (AOC) нь бараг зөвхөн Ченин Бланкт зориулагдсан бөгөөд тодорхой бус, бага зэргийн усан үзмийн Arbois-ыг зөвшөөрдөг (гэхдээ ховор хэрэглэгддэг).

3-р хэсэг.Зураг2 | eTurboNews | eTN
30-аад оны PINON ургацын сүүлчийн өдөр

Усан үзмийн аж ахуй урт удаан түүхтэй энэ нутагт болон Дундад зууны (эсвэл түүнээс өмнөх) үеэс эхлэлтэй

Католик сүм нь орон нутгийн сүм хийдүүдэд усан үзмийн тариалан эрхэлдэг байв. Усан үзэмийг Pineau de la Loire гэж нэрлэдэг бөгөөд 9-р зуунд Анжу дарсны бүсээс гаралтай бөгөөд Вуврай руу нүүсэн байж магадгүй юм.

 16, 17-р зуунд Голландын худалдаачид Лондон, Парис, Роттердам зэрэг захуудаар дарсны худалдаа хийх зорилгоор усан үзмийн тариалан эрхэлдэг байв. Турайн талбайн усан үзэмийг Vouvray гэж тэмдэглэсэн массын холимог болгон зохицуулсан. Дарсны зоорь нь Луарын хөндийн Шатог барихад ашигласан туф (шохойн чулуу) хадны малтлагын үр дүнд бий болсон агуйд баригдсан. Зоорины хүйтэн, тогтвортой температур нь уламжлалт аргаар шампенозын системээр хийсэн оргилуун дарсыг хөгжүүлэхэд тохиромжтой байсан бөгөөд 18-19-р зуунд алдартай болсон. Vouvray нь 1936 онд AOC болсон бөгөөд Вуврай тосгон болон ойролцоох 8 тосгон (Чанкай, Ноузилли, Верноу-сюр-Бренне, Рочекорбон) багтдаг.

Vouvray бүс нутаг нь тэгш өндөрлөгийн оройд байрладаг бөгөөд Луарагийн жижиг горхи, цутгал голуудаар хуваагддаг. Гол горхи нь амтат амттан дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг язгууртны ялзралд хүргэдэг Botrytis cinerea мөөгөнцрийг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг өвөрмөц цаг уурын нөхцөлд хувь нэмэр оруулдаг.

Баруун зүгт 100 гаруй миль зайд оршдог ч Атлантын далайгаас далай тэнгисийн нөлөөгөөр ихэвчлэн эх газрын уур амьсгалтай. Уур амьсгалын өөрчлөлтөөс шалтгаалан дарс нь жил бүр хувцасны чимэг хийх ихээхэн өөрчлөлттэй уур амьсгалаас хамаардаг. Сэрүүн уур амьсгалтай жилүүд үйлдвэрлэлийн дийлэнх хэсгийг илүү хуурай дарс, тэр дундаа оргилуун Vouvray дарс руу шилжүүлдэг. Дулаан уур амьсгалтай жилүүд нь илүү амттай, амттан дарс үйлдвэрлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Хойд зүгийн байршил, харьцангуй сэрүүн уур амьсгал нь Vouvray-д ургац хураалтыг Францад хамгийн сүүлд буюу XNUMX-р сар хүртэл үргэлжилдэг. Vouvray загварууд нь хуурай, чихэрлэг, гялалзсан, гялалзсан, цэцэгсийн анхилуун үнэр, тод амттай байдаг.

Өнгө нь дунд зэргийн сүрэл (оргилуун дарсны хувьд), шар өнгийн спектр, гүн алт (хөгшин чихэрлэг Moellex) хүртэл байдаг. Ерөнхийдөө анхилуун үнэр нь илүү зөөлөн талтай хиллэдэг бөгөөд лийр, зөгийн бал, quince, алимны (ногоон/шар) үнэрийг хамар руу илгээдэг. Тэнд цагаан гаа, лаа зэрэг зөөлөн мэдрэмж төрж магадгүй (энэ нь язгууртны ялзрал байгааг илтгэж байна... Саутерн гэж бодож байна). Амтат амт нь туранхай, хуурай, эрдэс бодисоос эхлээд жимс, чихэрлэг (загвараас хамаарч) хүртэл байдаг.

Sec нь хуурай дарс (8 г/л-ээс бага элсэн чихрийн үлдэгдэл; Vouvray-ийн хамгийн хуурай хувилбар) бөгөөд ихэвчлэн хурдан бөгөөд эрдэс бодисоор хангадаг.

3-р хэсэг.Зураг3 | eTurboNews | eTN

Пинон усан үзмийн тариалангийн талбайнууд нь Вуврей мужид хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог бөгөөд 1786 оноос хойш гэр бүлийн эзэмшилд байдаг. Франсуа Пинон эцгээсээ үл хөдлөх хөрөнгийг шилжүүлэн авч, хүүхдийн сэтгэл зүйчээр ажлын гараагаа эхэлсэн (1987). Пиноныг ноцтой дарс үйлдвэрлэгч гэж үздэг бөгөөд түүний гол анхаарал нь органик усан үзмийн тариалалт, дарс үйлдвэрлэхэд хамгийн бага хөндлөнгийн оролцоо юм. Уг үл хөдлөх хөрөнгийг одоогоор Жулиен Пинон удирдаж байна.

Усан үзмийн талбайнууд нь шавар, цахиурт хөрс нь цахиур (силекс) бүхий шохойн чулууны суурийг бүрхсэн Vallee de Cousse-д байрладаг. Пинон нь усан үзмийн талбайг хагалах, химийн бордоо, пестицид хэрэглэхгүй байх, гар аргаар ургац хураах зэрэг тогтолцоог баримталдаг. Бүх шинэ тариалалтыг сонгон шалгаруулах массажаар хийдэг (францын дарс тариалах нэр томъёо нь ижил эсвэл хөрш зэргэлдээх үл хөдлөх хөрөнгийн хуучин усан үзмийн модны зүслэгээр шинэ усан үзмийн талбайг дахин тарихад зориулагдсан); үржүүлгийн клон ашигладаггүй. Түүний усан үзмийн мод дунджаар 25 настай. Уг үл хөдлөх хөрөнгө нь 2011 онд органик гэсэн гэрчилгээ авсан.

Согтууруулах ундааны исгэх нь модон торхонд тохиолддог ба зэвэрдэггүй ган эсвэл фудрес (том торхон, Борделезийн баррикаас ойролцоогоор хоёр дахин том хайрцаг) нь жимс жимсгэнэ болон бууралтын хоорондох тэнцвэрт байдалд хүрдэг. Хүнд хорхойг арилгах нэг тавиур байдаг бөгөөд дарс нь савлах хүртэл нарийн хонгил дээрээ үлддэг бөгөөд энэ нь ургац хураалтын дараа 12 сарын турш дарсыг бүрэн дүүргэдэг. Пинон дарсныхаа тогтвортой байдал, хөгшрөлтийг хангахын тулд зөөлөн шүүдэг.

Пинон сек савлахдаа 0.6 га хавтгай, илүү шаварлаг талбайг сонгосон. Усан үзмийн мод дунджаар 40 жил насалдаг. Жимсийг гараар хурааж, нарийн ангилж, бүхэл бүтэн кластераар шахдаг. Шүүс нь таталцлын нөлөөгөөр сав руу урсдаг бөгөөд аяндаа уугуул мөөгөнцрийн исгэх үйл явц 2-3 сар үргэлжилдэг бөгөөд энэ нь туфийн уулын бэлд сийлсэн Пиноны хүйтэн зооринд байгалийн жамаар зогсдог. Дарсыг 4 литрийн царс модны деми-муидаас эхлээд 5 гектолитрийн фудрес хүртэл ашигласан царс модны холимогт 500-20 сарын турш нарийн ширхэгтэй хөвөн дээрээ хөгшрүүлдэг. 

•             2019 Domaine Pinon тэмдэглэл

3-р хэсэг.Зураг4 | eTurboNews | eTN

Нүдэнд цайвар шар өнгийг толилуулж, цитрус, шар алимыг хамар руугаа нимбэгний хальс, жүржийн хальстай болгоно. Амтлагч, цитрусаар баяжуулсан жимсийг тагнай олж хардаг. Урт өнгөлгөө нь тэнцвэртэй, цэвэршсэн эрдэс бодисыг өгдөг. Салмон, туна загастай сайн хослодог.

© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.

1-р хэсгийг эндээс уншина уу: Нью-Йоркийн ням гаригт Луарын хөндийн дарсны талаар суралцаж байна

2-р хэсгийг эндээс уншина уу: Франц дарс: 1970 оноос хойшхи хамгийн муу үйлдвэрлэл

Зохиогчийн Тухай

Доктор Элинор Гарелигийн аватар - eTN-ийн тусгай болон ерөнхий редактор, wines.travel

Доктор Элинор Гарели - eTN-ийн мэргэжилтэн, ерөнхий редактор, wines.travel

Бүртгүүлэх
Мэдэгдэлд
зочин
0 Сэтгэгдэл
Дотоод мэдээлэл
Бүх сэтгэгдлийг харах
0
Санаа бодлоо хайрлах болно.x
()
x
Хуваалцах...