Хоолны аялал жуулчлал нь "сайхан нэмэлт"-ээс хүмүүсийн очих газраа сонгох гол шалтгаан болж, хүнсний соёлоо хэрхэн савлах, хамгаалах, сурталчлахаа мэддэг хотуудын хувьд хэмжигдэхүйц эдийн засгийн хөшүүрэг болж хувирсан. Хамгийн сүүлийн үеийн мэдээ MTLàTABLE Монреальд болсон үр дүнгүүд нь сайн зохион байгуулагдсан хоолны арга хэмжээ нь зардлыг хэрхэн нэмэгдүүлж, удаан хугацаанд суудлыг дүүргэж, очих газрын брэндийг хэрхэн бэхжүүлж болохыг харуулсан цэвэрхэн жишээг санал болгож байгаа бөгөөд Монреаль дэлхийн бусад хоолны манлайлагчдаас юу сурч болохыг харуулж байна.
Монреаль нь ажиллаж буй загвар болох нь: өөрийгөө таних тэмдгийг орлого болгон хувиргадаг үйл явдлууд
Монреаль аялал жуулчлалын газар гэж хэлж байна MTLàTABLE-ийн 13 дахь хэвлэл тавтай морил 210,000+ хооллогчид дээр 18 хоног даяар 150 зоогийн газар, үүсгэх ресторанд 13.5 сая гаруй доллар зарцуулсан.
Онцлох элемент бол уг арга хэмжээний хүчтэй орон нутгийн бааз суурь юм: Оролцогчдын 96% нь Канадын иргэд байвзэрэг 63% нь Монреалаас—хоолны аялал жуулчлал нь гэрээсээ эхэлдэг бөгөөд оршин суугчид анхны “зах зээл” бөгөөд хамгийн итгэл үнэмшилтэй элч төлөөлөгчид болж ажилладаг болохыг нотолж байна.
Үүнтэй адил чухал: наадам нь жилийн турш барилгын шатыг бий болгосон ДЕВОР, 18 хоногийн цонхноос цааш нээлтийг өргөжүүлэх зорилготой хоолны гарын авлага.
Хоолны аялал жуулчлал яагаад үр дүнгээ өгдөг вэ (мөн хотууд яагаад үүнийг хөөж байна вэ)
Олон улсын аялал жуулчлалын байгууллагууд хоол хүнсийг зөвхөн ресторанаас илүү зүйл гэж тодорхойлж ирсэн: энэ нь холбодог орон нутгийн үйлдвэрлэл, соёл, өв уламжлал зочдын туршлагад тулгуурлан, уламжлалт халуун цэгүүдээс гадна ашиг тусыг түгээх боломжтой. UNWTOХоолны аялал жуулчлалын чиглэлээр хийсэн ажил нь эдийн засаг, ажлын байр, өв уламжлалд оруулсан хувь нэмэр, мөн хангамжийн сүлжээ, түүх өгүүлэх, бүтээгдэхүүн хөгжүүлэх замаар хөдөө орон нутаг болон дотоодын бүс нутгийг эрчим хүчээр хангах боломжийг онцолж байна.
Практикт хотууд хоолны аялал жуулчлалыг дөрвөн том шалтгаанаар хөгжүүлдэг:
- Өндөр зарцуулалт, бага үрэлт: Аяллын өдөр бүр хооллох нь зочин бүрийн зардлыг нэмэгдүүлэх хамгийн хялбар аргуудын нэг юм.
- Улирлын хяналт: "Рестораны долоо хоног" маягийн хөтөлбөрүүд нь өвлийн болон өвлийн улиралд эрэлтийг жигд болгоход тусалдаг (яг MTLàTABLE-ийн хийдэг зүйл).
- Хөршийн тархалт: Хоол хүнс нь дүүргүүдэд байгалийн жамаар тархсан тул жуулчдын урсгалыг "заавал үзэх" төвөөс цааш түгээж болно.
- Брэндийн ялгаа: Хоолны өвөрмөц байдлыг дуурайлган дуурайх нь сэтгэл татам байдлаас илүү хэцүү бөгөөд гарын авлага, томилгоо, авьяас чадварыг хөгжүүлэх замаар бэхжүүлж болно.
Монреаль хотыг бусад хоолны аялал жуулчлалын номуудтай харьцуулж үздэг
1) Сингапур: хоолны өв нь үндэсний баялаг
Сингапур өдөр тутмын хоолны соёлыг дэлхийн байр суурийг тодорхойлох хэрэгсэл болгон хувиргасан. Сингапур дахь Хокерын соёл 2020 онд ЮНЕСКО-гийн Хүн төрөлхтний биет бус соёлын өвийн төлөөллийн жагсаалтад бүртгэгдсэн нь "нийтийн хоол"-ыг соёлын дипломат ажиллагаа, аялал жуулчлалын өгүүлэмж болгон өргөжүүлдэг албан ёсны хүлээн зөвшөөрөлт юм.
Монреальд юу зээлж болох вэ: Хүртээмжтэй, ардчилсан хоолны соёлыг (зах зээл, орон нутгийн алдартай хүнсний бүтээгдэхүүн, хөрш зэргэлдээх байгууллагууд) тансаг хоолны газруудтай хамт хамгаалж, тэмдэглэж, дараа нь зөвхөн хэрэглээ биш, өв уламжлал болгон сурталчлах.
2) Сан Себастьян: “чанарын нягтрал”-аар дамжуулан дэлхийн нэр хүнд
Сан Себастьян хотын аялал жуулчлалын байршил нь хоолны ур чадвар, төвлөрөлд ихээхэн тулгуурладаг. MICHELIN гарын авлагын албан ёсны жагсаалтад Доностиа/Сан Себастьян болон түүний ойр орчмын олон тооны хүлээн зөвшөөрөгдсөн ресторанууд багтсан болно.
Монреальд юу зээлж болох вэ: Хоолны нэр хүндийг олон улсын "явах шалтгаан" (тогоочийн түүх ярих, өвөрмөц амталгааны туршлага, дэлхийн хэвлэл мэдээллийн хэрэгслүүд) болгон хувиргаж, орон нутгийн иргэдийн дуртай хөршийн дүр төрхийг бий болгосоор байгаарай.
3) Напа хөндий: өндөр үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнд суурилсан хоолны аялал жуулчлал
Хоол хүнс, дарсны газрууд нь өсөлтийг илүү шууд хэмждэг. Напа хөндийд зочилно уу 2014 оны эдийн засгийн нөлөөллийн тайлан (Очих газрын шинжээчид) нь зочдын зарцуулалттай холбоотой тэрбум тэрбумыг баримтжуулсан бөгөөд энэ нь хүчтэй хоолны бүтээгдэхүүн (дарс + хоол + туршлага) нь бүхэл бүтэн бүс нутгийн зочдын эдийн засгийг хэрхэн тодорхойлж болохыг харуулж байна.
Монреальд юу зээлж болох вэ: Хоолны туршлагыг зөвхөн хямд цэснээс гадна захиалах боломжтой, дээд зэрэглэлийн аяллын хөтөлбөрт (тогоочийн ширээ, хөшигний ард, үйлдвэрлэгчийн айлчлал) багтаагаарай. Ингэснээр хоолны аялал жуулчлал нь хэмжээ болон ашгийг хоёуланг нь нэмэгдүүлдэг.
4) Нью Йорк хот: маркетингийн хөдөлгүүр болох рестораны долоо хоногууд (ашгийн дарамттай)
Нью-Йорк хотын рестораны сурталчилгаа нь "рестораны долоо хоног" хөтөлбөрүүд нь брэндинг болон эрэлтийн хүчтэй хөдөлгөгч хүч болж чаддагийг харуулдаг төдийгүй инфляци болон тогтмол үнэ нь операторуудыг хэрхэн шахаж, маркетингийг ашигт ажиллагааны мэтгэлцээн болгон хувиргадаг.
Монреальд юу зээлж болох вэ: Ресторанууд оролцоог тогтвортой байлгахын зэрэгцээ үнэ цэнийн саналыг сэтгэл татам байлгах (шаталсан үнэ, нэмэлт хослол, ашгийн хэмжээг хамгаалсан тодорхой дүрэм журам).
MTLàTABLE нь Монреалын өргөн хүрээтэй аялал жуулчлалын стратегийн талаар юуг харуулж байна вэ
Хамгийн том дүгнэлт бол зөвхөн $ 13.5 сая тоо - энэ нь юуг илэрхийлж байна вэ:
- Давтагдах боломжтой эрэлтийн машин (97% нь дараа жил буцаж ирнэ гэж хэлж байна).
- Оршин суугчдыг нэн тэргүүнд тавьсан аялал жуулчлалын загвар энэ нь бардамнал болон жилийн турш орон нутгийн зардлыг бэхжүүлдэг (уян хатан байдалд чухал ач холбогдолтой)
- Платформын нөлөөХязгаарлагдмал хугацааны фестивалийг үргэлж ажилладаг хөтөчтэй (DÉVORE) хослуулах нь Монреаль хотод арга хэмжээний огнооны дараа хоолны нээлтийг "өөрийн болгоход" тусалдаг.
Өөр газар харагддаг эрсдэл: хоол хүнс жуулчдын урхи болох үед
Нэг анхааруулга: хоолны аялал жуулчлал өргөжихийн хэрээр очих газрууд "сэдэвчилсэн цэцэрлэгт хүрээлэн"-д хооллох руу шилжиж болзошгүй. Ройтерс саяхан хоол хүнсний өвийг хүлээн зөвшөөрөхтэй холбоотой ижил төстэй хурцадмал байдлыг онцолсон бөгөөд энэ нь аялал жуулчлал, бардамналыг нэмэгдүүлэхийн зэрэгцээ бараа бүтээгдэхүүн болон улиг болсон зүйлийн айдсыг нэмэгдүүлж байна.
Монреалийн хувьд өрсөлдөөний давуу тал нь жинхэнэ байдал юм: өндөр зардалтай зочдод зориулсан дээд зэргийн туршлагыг бий болгохын зэрэгцээ хорооллууд, бие даасан ресторанууд, соёлын олон янз байдлыг төвд байлгах.
Сэтгэгдэл үлдээх