хоолны Соёл Итали Мэдээ аялал жуулчлалын Аялал жуулчлалын утасны мэдээ хандлагатай Дарс ба архи

Чианти Классико эсвэл Чианти: Энэ үнэхээр чухал уу?

Consorzio Vino Chianti Classico - зургийг Э.Гарелигийн зөвшөөрлөөр авав

ялгаа(ууд)

Гэрэл зургийг Жон Камерон

Таны шилэнд Chianti Classico эсвэл Chianti байгаа эсэхээс үл хамааран дарс нь Sangiovese усан үзэмээр хийгдсэн; Гэсэн хэдий ч усан үзмийн эх үүсвэр өөр өөр байх болно.

Хар азарган тахиа (галло неро) нь Чианти Классикогийн лого бөгөөд Сиенна, Флоренц мужуудын хоорондох хилийн маргааныг шийдвэрлэхэд азарган тахиа ашигладаг байсан тухай домогт буцаж ирдэг. Хар cockerel нь Флоренцын бэлгэдэл байсан бөгөөд цагаан cockerel нь Сиеннагийн бэлгэдэл байв.

Чиантигийн төрөлт

13-р зуунд Chianti Европын санхүүгийн нийслэл байсан. Медичи болон Фрескобалдигийн гэр бүлүүд банкны тухай ойлголтыг зохион бүтээсэн бөгөөд чинээлэг гэр бүлүүд Европын хагасын мөнгөний бүтцийг хянаж байв. Бүх мөнгөө Тоскан руу чиглүүлснээр язгууртнууд сүр жавхлантай, гоёмсог вилла барьж, тансаг амьдралын хэв маягийг эдэлдэг байв.

Тухайн үед Чианти гэдэг нэр нь газарзүйн дүүрэг байсан бөгөөд дарсны хэв маяг биш байв. Чианти уулс нь Кастеллина, Радда, Гайол зэрэг хотуудыг тойрсон газар нутгийг багтаасан бөгөөд одоо Чиантигийн лиг гэж нэрлэгддэг газар юм. Лиг нь Флоренцын Бүгд Найрамдах Улсын нэрийн өмнөөс Чиантийн нутаг дэвсгэрийг хамгаалах зорилготой улс төр, цэргийн байгууллага байв. Орон нутагт үйлдвэрлэсэн анхны дарс нь цагаан байв.

1716 онд Чианти нь Тосканы агуу герцог III Косимогийн зарласнаар дэлхийн хамгийн анхны албан ёсоор дарсны бүс нутаг болжээ.

Уг зарлигаар одоогийн Чианти Классико (Радда, Гайол, Кастеллина, Греве, Панзано) гэгддэг газрын хил хязгаарыг тодорхойлсон. Италийн хоёр дахь Ерөнхий сайд Барон Беттинио Рикасоли нь Чианти маягийн дарсыг хөгжүүлсэн гавьяатай. 19-р зууны сүүлчээр олон жилийн турш туршилт хийсний дараа тэрээр Чианти нь тагнайг зөөлрүүлэхийн тулд Канайоло нэмсэн, Sangiovese (баглаа, эрч хүчтэй) давамгайлсан улаан холимог байх болно гэж тодорхойлсон. Цагаан Malvasia усан үзэмийг эрт хэрэглэх дарсанд зөвшөөрдөг байсан тул зооринд хадгалахыг зөвлөдөггүй. Чианти дарсыг хамгаалахын тулд Чианти Классико Консорциумыг (1924) Чианти Классико нэршлийг хамгаалах, хянах, үнэ цэнийг нэмэгдүүлэх зорилгоор байгуулсан.

Беттино Рикасоли – Зургийг en.wikipedia.org сайтаас авав

 Дэлхийн 1950-р дайн бүх усан үзмийн тариаланг зогсоосон. 60-XNUMX-аад оны үед Итали даяар тариалангийн системийг халж, ажилчид хөдөө нутгийг орхин томоохон хотууд руу явсан. Итали, Европын хууль тогтоомж нь олноор үйлдвэрлэхэд суурилсан усан үзмийн тариаланг сурталчилсан. Чанараас тоо хэмжээг илүүд үзсэн. Өндөр ургацтай клонуудыг сурталчилсан.

Эцэст нь 1967 онд Chianti DOC байгуулагдаж, Рикасоли Формула нь Сангиовезид анхаарлаа хандуулахыг дэмжсэн DOC-ийн дүрэм журмыг өдөөсөн. Рикасолигийн ажил эхлэхээс өмнө Канайоло улаан өнгийн хар тугалга усан үзэм байсан чианти дарс (ургахад хялбар байсан), ихэвчлэн Sangiovese, Mammolo, Marzemino зэрэг бусад усан үзэмтэй холилддог. Chianti DOC-ийн дүрэм нь дарсны чанарын шаардлагыг бодитоор бууруулж, сайн сайхныг сонирхож буй үйлдвэрлэгчдийг бухимдуулсан.

Chianti Classico 2000

1989 онд Чианти Классико нь Тоскани дахь Sangiovese-д суурилсан янз бүрийн дарсны нэршлийн эргэлтийн цэг болжээ. Төсөл нь 16 жилийн турш үргэлжилсэн бөгөөд Сангиовезийн 239 клоныг зураглахад хүргэсэн. Олон жилийн туршид Консорциум нь Чианти Классикогийн дүр төрхийг сайжруулахад анхаарлаа төвлөрүүлж, 1996 онд албан ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд Чианти Классико нь DOCG-ийн бие даасан нэршил болсон.

Чианти дарсны төрөл

•             Стандарт Чианти. Хамгийн багадаа 70 хувийн Sangiovese усан үзэм; үлдсэн 30 хувь нь Merlot, Syrah, Cabernet эсвэл Canaiolo Nero, Colorino-ийн холимог; 3-6 сартай.

•             Чианти Классико. Хамгийн багадаа 80 хувь нь Sangiovese; үлдсэн 20 хувь (эсвэл түүнээс бага) нь Classico дүүргийн бусад улаан усан үзмийн холимог; суллагдахаас өмнө дор хаяж 10-12 сар; gallo nero -хар азарган тахиа тамга дагуулдаг.

•             Chianti Classico DOCG усан үзэм нь Chianti DOCG-ээс өндөрт тарьсан усан үзмийн талбайгаас ургадаг. Нил ягаан, амтлагчийг сайжруулах шүүслэг интоор зэрэг амтат адал явдлуудыг хайж олоорой. Таннин, бүтэц нь царс модноос илүү жимс, жимсгэнэ, жимс жимсгэнэтэй харьцуулахад чанар нь нэмэгддэг. Дарсанд жигнэмэгийн амтлагч, ваниллин авчирдаг шинэ царс модыг ихэвчлэн холимогоос хассан бөгөөд том царс торхонд сольж дарсны ил тод байдлыг бий болгосон.

• Хуулийн дагуу Chianti Classico усан үзэмийг зөвхөн Флоренс, Сиенна мужууд эсвэл тусгайлсан суурин газруудад тарьж болно. Дарсыг Sangiovese улаан усан үзмийн дор хаяж 80% -аар хийж болно, зөвхөн Колорино, Канайоло Неро, Кабернет Совиньон, Мерлот зэрэг бусад улаан усан үзмийн дээд тал нь 20%. Цагаан усан үзэмийг 2006 онд хэрэглэхийг хориглосон байдаг.Түүнчлэн дарсыг савлахаас өмнө 10-аас доошгүй сар, царс модон торхонд 20-24 сар байлгаж, хамгийн багадаа 12 хувийн спирт агуулсан байх ёстой.

•             Chianti Classico DOCG нь Есөн коммуныг агуулдаг

Барберино Вал д'Эльса

Чианти дахь Кастеллина

Кастельнуово Берарденга

Чианти дахь Гайол

Чиантид Greve

Поггибонси

Чианти дахь Радда

Сан Кассиано Вал ди Песа

Тавернелл Вал ди Пес

•             Чианти Рисерва. 24-38 сар хүртэл удаан хөгшрөлтийн процесс нь танниныг зөөлрүүлж, илүү нарийн төвөгтэй, бүтэцтэй болгодог.

•             Чианти Супериоре. Классико дүүргийн гадна ургуулсан Sangiovese усан үзэм нь ихэвчлэн бага ургацтай усан үзмийн талбайгаас; хамгийн багадаа 9 сар хөгшрөх.

•             Гран Селезионе. 2014 онд бүтээгдсэн, шилдэг үл хөдлөх хөрөнгийн усан үзмийн талбайн усан үзэм; суллагдахаас өмнө дор хаяж 30 сарын хөгшрөлт; Энэ нь хамгийн өндөр чанартай Chiantis-д тооцогддог.

Дарсны ангилал

•             DOCG. Үнэт цаасны хяналттай ба баталгаатай гарал үүсэл

Усан үзэмийг усан үзмийн талбайгаас зоорь руу зөөвөрлөх, цэвэршүүлэх, савлах зэрэгт хамгийн өндөр хязгаарлалт тавьдаг. Усан үзэм, дарсыг Гарал үүслийн бүсэд үйлдвэрлэсэн байх ёстой. Дарсыг хүлээн авахаасаа өмнө химийн болон физикийн шинжилгээ, хоёр шинжээчийн амталгааны самбараар шалгадаг.

•             DOC. Хяналттай гарал үүслийн нэршил

Хязгаарлалтууд маш их боловч DOCG дарснаас арай том талбайн нийтлэг шинж чанарыг судлах зорилгоор бүтээгдсэн тул зохицуулалт нь DOCG-ээс бага юм. Усан үзэм, дарсыг Гарал үүслийн бүсэд үйлдвэрлэсэн байх ёстой бөгөөд химийн болон физикийн шинжилгээ, нэг амталгааны самбар бүхий нэг хяналтанд байх ёстой. Улаан, цагаан дарс энэ ангилалд багтдаг.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Дарсыг илүү том үйлдвэрлэлийн талбайд үйлдвэрлэдэг шинэ ангилал бөгөөд үйлдвэрлэгчийн уян хатан байдал нь "өвөрмөц" байх болно. IGT дарс нь "шинэ долгион" органик, биодинамик, байгалийн дарстай байнга холбоотой байдаг. Усан үзэм, дарсыг Гарал үүслийн бүсэд үйлдвэрлэсэн байх ёстой. Дарсыг шинжилдэг боловч амт нь нэг шилээс нөгөөд өөр байж болох тул амталгааны шинжилгээ хийх шаардлагагүй. Техникийн хувьд DOC-ээс "бага" гэж тооцогддог; Бодит байдал дээр Италийн хамгийн шилдэг дарсыг энэ ангилалаас олж болно. IGT ангилалд улаан, цагаан, сарнайн дарс багтдаг.

•             VDT. Вино Да Тавола (Вино)

Дарсны үндсэн ангилалд газарзүйн заалтгүй ширээний дарс гэгддэг ба Италийн хаана ч тарьсан усан үзэм багтаж болно. VDT дарсыг экспортлохгүй, чанар муутай гэж үздэг.              

Chianti Classico 2000

Тосканы мужид байрладаг Чианти нь 1932 онд Италийн засгийн газар хил хязгаараа өргөжүүлсэн тул эдгээр бүс нутагт олон арван жилийн турш чианти маягийн дарс үйлдвэрлэж байсан. 1996 онд Чианти Классико DOCG өөрийн гэсэн нэр томьёо болж, Chianti DOCG-д зургаан дэд бүс үлдээжээ. 1967 онд долоо дахь дэд бүс болох Монтеспертоли нэмэгдсэн. Одоо шинэ найм дахь дэд бүсийг нэвтрүүлсэн.

Chianti Classico 2000 төслийг Консорцио 1987 онд бүс нутгийн усан үзмийн аж ахуйг шинэчлэх, ирээдүйн дарсны чанарыг сайжруулах зорилгоор боловсруулсан.

Энэ нь 1988 онд Хөдөө аж ахуйн яам, Тоскан мужийн захиргаанаас батлагдсан; ЕХ-ноос баталж, санхүүжүүлдэг.

Төсөлд Флоренцын их сургууль болон Пизагийн их сургуулийн хөдөө аж ахуйн сургуулиудын хамтын ажиллагаа багтсан бөгөөд 16 жил зарцуулсан. Үүнийг гурван үе шатанд хуваасан:

1. Газар дээрх туршилт, хяналт шалгалт

2. Өгөгдлийн шинжилгээ

3. Үр дүнг нийтлэх

• Нийт 16 га (25 акр) талбайд туршилтын 61.75 усан үзмийн талбай тарьсан.

• Усан үзмийн талбай тус бүрээс туршилтын багц усан үзэм авах зорилгоор 5 судалгааны зоорь байгуулсан

• Микро болон макро уур амьсгалын төлөв байдлыг хянах зорилгоор бүс нутгийн хэмжээнд 10 жижиг цаг уурын станц суурилуулсан

Судалгааны ажил дууссаны дараа ложистикийн төслийн гишүүд дараахь зүйлийг зөвшөөрөв.

1. Бясалгахад хамгийн сайн клоныг тодорхойлох

2. Тариалангийн шилдэг аргуудыг тодорхойлох

3. Усан үзмийн тариалан, дарсны үйлдвэрлэлийг бүхэлд нь шинэчилж, сайжруулна

4. Chianti Classico үйлдвэрлэгчдийг үйлдвэрлэлийн шилдэг арга, материалаар хангах.

Судалгаа

Чианти Классико мужид усан үзмийн сорт, дарс үйлдвэрлэлийг шинэчлэх:

1.            Усан үзмийн сортууд. Chianti Classico үйлдвэрлэлд ашиглаж байгаа улаан усан үзмийн тойм; усан үзэмд Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera зэрэг багтсан

2.            Үндэс. Ашиглаж буй сонгосон язгуурын шинж чанарыг хэмжиж, Чианти Классикогийн хөрс, уур амьсгалд хамгийн сайн зохицсон гэж үздэг. Зарим язгуурыг бүс нутагт огт ашигладаггүй; судалгаанд залгаас суулгах техникийг туршиж үзсэн

3.            Тариалангийн нягтрал. Нэг га-д 3000-9000 ургамал тариалж буй бүс нутаг, үйлдвэрлэлийн түвшинд хамгийн сайн тохирсон тариалалтын нягтын үр нөлөөг хэмжих: хянагдсан: хүрээлэн буй орчин, ургац; усан үзмийн модны ургамалжилт, усан үзэмд үзүүлэх нөлөө, дарсны чанар. Үр дүн: га-д 5000 ургамлын нягтшил нь хөгжлийн хувьд оновчтой тэнцвэртэй, бага ургацтай байв.

4.            Усан үзмийн мод сургалт. Усан үзэм, дарсны чанарт гадаадын болон уламжлалт треллинг системийн нөлөөллийг хэмжих; гараар тайрах өндөр өртөгийг бууруулахад анхаарах; 60 см өндөртэй Espalier систем нь хамгийн ирээдүйтэй үр дүнг харуулсан.

5.            Хөрсний менежмент. Хөрсний элэгдлийг хязгаарлах, усан үзмийн талбайн менежментийг сайжруулахад хяналттай өвс ургах үр нөлөө. Үр дүн: Үйлдвэрлэгчид өвс ногоог байнга нөмрөг болгон ашиглаж, боломжтой бол налуу газар ажиллахаас зайлсхийдэг.

6.            Клональ сонголтын судалгаа. Chianti Classico сортуудад анхаарлаа хандуулаарай: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Үр дүн: Чианти Классико бүсэд тохирсон 8 шинэ клоныг тодорхойлсон; Sangiovese-ийн долоон клон, нэг Колорино. Шинэ клонууд нь жижиг жимс, зузаан арьс, илүү нээлттэй баглааг харуулсан; цаг уурын нөхцлөөр дамжуулан хамгийн тогтвортой байдал; шинэ клонууд Италийн усан үзмийн модны сортуудын үндэсний бүртгэлд Chianti Classico 2000 нэрээр оржээ.

Үр дүн: Хэрэв худалдаанд гарвал ирэх арван жилийн хугацаанд Чианти Классико усан үзмийн талбайн 60 хувийг шинэ клонд шилжүүлэн суулгана гэж тооцоолж байна. Нэг га талбайд шинэ усан үзмийн мод тарихад ойролцоогоор 35,000 евро шаардлагатай. Шинэ клонууд нь тариалахад хялбар болгохоос гадна илүү зөөлөн тэнцвэртэй таннин агуулсан дарсыг илүү тогтвортой болгох магадлалтай. Олон улсын сортуудыг бага ашиглах хандлага өсөх хандлагатай болж, баррикуудаас ялгаатай нь уламжлалт дунд оврын торх руу буцна гэж найдаж байна.

UGA-д тавтай морил. Мэдэх хэрэгтэй

Chianti Classico-ийн 500 үйлдвэрлэгчээс бүрдсэн хэсэг саяхан санал хураалт явуулж, хэрэв хүсвэл 11 дэд хэсгийн дарс үйлдвэрлэгчдэд Chianti Classico Gran Selezione дарсанд (бүс нутгийн үйлдвэрлэлийн 6 хувийг эзэлдэг) UGA (Газарзүйн нэмэлт нэгж) нэмэхийг зөвшөөрөв. Энэхүү шинэ ангиллын систем нь тухайн бүс нутгийн уур амьсгал, хөрсний төрлүүдийн ялгааг тодорхойлж, ялгах зорилготой юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр тэмдэглэгээ нь шинжлэх ухаанд үндэслэсэн биш, харин физик болон хүний ​​хүчин зүйлийн хослол дээр үндэслэсэн болно

Чианти Классико консорциумын ерөнхийлөгч Жованни Манеттигийн хэлснээр "Нутаг дэвсгэр нь ялгаатай" бөгөөд Chianti Classico UGA таних нь хэрэглэгчдэд тариалах газар(ууд)-ын талаарх мэдээллийг авах боломжийг олгодог. Газар нутгийн гуравны хоёр нь ой модоор бүрхэгдсэн бөгөөд зөвхөн аравны нэг нь дарсны тариалалт, 50 гаруй хувь нь органик газар тариалан эрхэлдэг. 2021 оны 182-р сарын байдлаар зах зээл дээр 154 компанийн үйлдвэрлэсэн Gran Selezione-ийн 6 шошго байна. UGA нь Classico-ийн нийт үйлдвэрлэлийн XNUMX орчим хувьд нөлөөлнө.

Эдгээр дарсны хольц нь Sangiovese-ийн хувийг 80 хувиас хамгийн багадаа 90 хувь хүртэл нэмэгдүүлж, үлдсэн 10 хувийг нь зөвхөн орон нутгийн сортуудаас (жишээлбэл, Колорино, Канайоло) авах болно. , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot болон бусад усан үзмийн модыг GS хольцонд оруулахыг хориглодог бөгөөд энэ нь "олон улсын амт" гэж нэрлэгддэг "бүрэн зогсолт" дохио болно.

Үйл явдал. Чианти Классико. UGA

Саяхан би Манхэттэн хотод болсон арга хэмжээний үеэр UGA-ийн тусгайлсан бүсэд байгаа дарстай танилцсан. Энэхүү үйл явдал нь Тосканы бүс нутгийн нутаг дэвсгэрт ихээхэн өөрчлөлт гарч байгааг албан ёсоор хүлээн зөвшөөрсөн явдал юм. 300 үйлдвэрлэгч дарс худалдан авагч/худалдагч, сурган хүмүүжүүлэгч, хэвлэл мэдээллийнхэн зэрэг XNUMX гаруй оролцогчдод дарсаа танилцуулав.

Жованни Манетти, Консорцио Вино Чианти Классикогийн ерөнхийлөгч
Дарсны зураг зүйч Алессандро Маснагетти

© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.

#дарс #etn #chianti

Холбоотой мэдээ

Зохиогчийн Тухай

Доктор Элинор Гарели - eTN-ийн мэргэжилтэн, ерөнхий редактор, wines.travel

Сэтгэгдэл үлдээх

Хуваалцах...