24/7 eTV Breaking News Show : Дууны түвшний товчлуур дээр дарна уу (видео дэлгэцийн зүүн доод талд)
Олон улсын мэдээ Аялал жуулчлалын мэдээ таслах хоолны Соёл Францын шуурхай мэдээ Зочид буудал Мэдээ аялал жуулчлалын Аялал жуулчлалын утасны мэдээ Одоо тэргүүлж байгаа Дарс ба архи

Дарсны зовлонгоос зайлсхий. Аз жаргалтай байж, Бордо Les Legendes -ийг уугаарай

Аз жаргалтай байгаарай. Бордо ууна

Дарс нь ус шиг тунгалаг, гүн, харанхуй, чимэг торгон хилэн шиг өтгөн өнгөтэй олон янзын өнгөтэй байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Бордо дарс нь орчлон ертөнцөд хамгийн алдартай нь байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Print Friendly, PDF & Email
  1. Бордо муж нь Франц дахь дарс үйлдвэрлэдэг хамгийн том бүс нутаг бөгөөд 280,000 акр усан үзмийн ороонго, 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs) багтдаг.
  2. Францын баруун өмнөд хэсэгт дарс үйлдвэрлэх ажил Ромчууд ирэх үед эхэлсэн (XNUMX -р зууныг бодоорой).
  3. Хэдийгээр энэ газар улаан дарсаараа алдартай болсон ч энэхүү алдар нэрийг шинээр олж авсан нь анхаарал татаж байна.

Дарсны үйлдвэрүүдийн элбэг дэлбэг байдал

Түүхээс үзэхэд Бордо муж нь цагаан дарс үйлдвэрлэх дуртай байсан бөгөөд дарс үйлдвэрлэгчид усан үзмийн талбайнхаа 80 гаруй хувийг Саутернес, Барсак, Бордо Блан, Грэйвсэд зориулдаг байв.

1700 -аад он хүртэл Бордо улаан дарс авч байсан зах зээлийг сонирхож байна мөн англи дарс сонирхогчид Грэйвсээс авсан Бордо улаан дарсыг тэвэрч, Кларет (клаиретт) гэж нэрлэжээ. Дарс үйлдвэрлэгчид улаан дарс худалдан авах нь огцом нэмэгдсэнийг анзаарсны дараа цагаанаас улаан дарс үйлдвэрлэх рүү шилжиж эхлэв. Энэхүү өөрчлөлт нь 1855 оны ангилалд албан ёсоор орсон бөгөөд энэ нь тухайн бүс нутгийн хамгийн сайн үйлдвэрлэгчдийг тодруулж, 1-5-р байранд жагсааж байв. Бусад олон гайхалтай дарс байдаг ч ангиллыг хэзээ ч өөрчилж байгаагүй (нэг удаа эс тооцвол).

Энэ газар дарс үйлдвэрлэх нь хэр алдартай болохыг батлахын тулд тус бүсэд 6100 сая шил дарс үйлдвэрлэдэг 650 chateaux эзэмшигч болон бусад тариалагчдыг дэмждэг болохыг анхаарч үзээрэй (2019 он). 2019 оны хувцасны чимэг нь 85.2 хувь улаан өнгөтэй байв; 4.4 хувь өссөн; 9.2 хувь нь хуурай цагаан, 1.2 хувь нь чихэрлэг цагаан өнгөтэй.

Бордо бол усан үзэм, дарсны үйлдвэрлэлийн томоохон ажил олгогч бөгөөд 55,000 гаруй шууд ба шууд бус ажлын байраар хангадаг. Бүс нутгийн хөдөө аж ахуйн 4 газар тутмын гурав нь усан үзмийн мод ургадаг бөгөөд нийтдээ 5,6000 дарс үйлдвэрлэгч AOC дарс үйлдвэрлэдэг. Эдгээр 56 хувь нь гэр бүлийн өмчит аж ахуйн нэгжүүд бөгөөд дунджаар 19.6 га талбай бүхий усан үзмийн талбайн хэмжээ нь Entre deux Mers болон Medoc-ийн хамгийн том усан үзмийн талбай юм. Бордо хотын усан үзмийн талбайн нийт талбайн ойролцоогоор 5 хувь нь зүүн ба баруун эрэгт байрладаг үл хөдлөх хөрөнгийн ангилалд багтдаг.winescholarguild.org).

Энэ бүс нутагт chateaux эзэмшигчид усан үзэм тарааж, үүнээс гаргаж авсан дарс зарах / түгээх замаар дунд хүний ​​үүрэг гүйцэтгэдэг хүнээр дамжуулан усан үзэмээ зардаг. Бордо мужид үйлдвэрлэсэн дарсны 58 хувийг Францад зарж, үлдсэн 43 хувийг дэлхий даяар экспортлодог.

Улс төр биш. Газарзүй: Зүүн, Баруун, Дунд

Бордо мужийг газарзүйн хувьд Жирондэ голын амаар Зүүн эрэг, Баруун эрэг, Энтре-Дю-Мер (Жирондэ эстуар ба Дордогне голын хоорондох хэсэг) гэж хуваадаг.

Зүүн эрэг. Дарс хайрлагчид Медок, Грэйвс, Саутернайс нарыг олдог (хамгийн сайн хөрс - хайрган дээр суурилсан)

• Medoc -ийн онцлог нь Cabernet Sauvignon; усан үзэм нь шаварлаг хөрс, шороон хайрганы дэнж холилдон ургадаг.

• Грэйвсийн онцлог нь Кабернет Сувиньон; мөстлөгийн түүхэн үйл ажиллагааны улмаас хайрга хөрс.

• Sauternais нь Sauternes (чихэрлэг цагаан дарс) онцлогтой; ус зайлуулах боломжийг олгодог хүчтэй хайргатай хөрс, усан үзэм хэт их ус авахаас сэргийлдэг.

Баруун банк. Дарс хайрлагчид Libournais, Balye, Bourg (шавар, шохойн чулуу давамгайлдаг хөрс) олдог.

• Libournais-ийн онцлог шинж чанарууд нь Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; ихэвчлэн шохойн чулуу, элсэрхэг, цахиурлаг шаварлаг хөрс.

• Balye нь Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc -ийн онцлог шинж чанартай; ихэвчлэн шохойн чулууны хөрсөн дээр шавар.

• Bourg нь Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle, Semillon, Colombard and Ungi зэрэг онцлогтой; элс, шавар, хайрга, шохойн чулууны хөрс.

Entre-Deux-Mers (зөвхөн цагаан дарс нь AOC-ийн нэрийг агуулдаг); Кадиллак, Лупиак, Сент-Кройкс-ду Монт

• Cadillac (амтат ботриттжуулсан цагаан дарсаараа алдартай) нь Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris; шохой, хайргатай хөрс.

• Loupiac -ийн онцлог нь Семиллон, Сувиньон Блан, Мускадел, Сувиньон Грис; хайрга, шавраас бүрдсэн шавар, шохойн чулууны хөрс.

• Sante-Croix-du Mont нь Semillon, Muscadelle, Sauvignon нарын онцлог шинж чанартай; шавар, шохойн чулууны хөрс.

Цагаан Бордо дарсыг ихэвчлэн Сувиньон Бланк, Семилоноор хийдэг бөгөөд амьд, шинэлэг (Entre-Deux-Mers) зөөлөн, цитрус шиг (Pessac-Leognan).

Бордо улаан дарс нь хар үхрийн нүд, чавга, шороон эсвэл нойтон хайрганы үнэртэй, дунд зэргийн биетэй. Амтанд амт чанар нь эрдэс бодис, жимс жимсгэнэ, амтлагчийг агуулдаг бөгөөд олон тооны таннин (хөгшрөлтөд сайнаар нөлөөлдөг) агуулдаг.

Улаан Бордо нь ихэвчлэн усан үзмийн төрөл зүйлээс илүү дарсны нэрийг бичсэн шошготой хольц юм. Цагаан сортууд нь тарьсан усан үзмийн модны үлдсэн 100 хувийг бүрдүүлдэг бөгөөд 5 хувь нь Сувиньон Блан, Семиллон нар нэг хувь нь Мускадел болон бусад цагаан арьстай байдаг.

Бүс нутагт тарьсан усан үзмийн модны 89 хувь нь улаан сорт, 59 хувь Мерлот, 19 хувь Кабернет Сувиньон, 8 хувь Кабернет франк, сүүлийн хоёр хувь нь Петит Вердот, Малбек эсвэл Карменере юм.

Цаг агаар байгаа эсэх

Бордо усан үзмийн ороонго урт, дулаан зун, нойтон хавар, намар, дараа нь дунд зэргийн өвөл өнгөрдөг. La Foret des Landes, нарс модны том ой нь Бордо мужийг Атлантын далайн далайн цаг уурын нөлөөнөөс хамгаалдаг; Гэсэн хэдий ч уур амьсгалын өөрчлөлт нь бүс нутагт нөлөөлж, ургацад нөлөөлж байна. Францын Хөдөө аж ахуйн яамны хэлтэс болох National de l'origine et de la Qualite (INAO) хүрээлэн нь уур амьсгалын өөрчлөлтийг судлахад арван жил зарцуулжээ. Бордо дахь дарс судлаачид, тариалагчид дэлхийн дулаарлын нөлөөг нухацтай авч үзэж, температурын өсөлт, богино хугацааны ургалттай холбоотой гидравлик стрессийг багасгахад тохиромжтой шинэ сортуудыг баталжээ.

2019 оны 13-р сард Бордо ба Бордо Супереурын Холбоо нь өвчин, халуунд тэсвэртэй усан үзмийн долоон шинэ сорт нэмэхийг зөвшөөрсөн бөгөөд энэ нь 1935 оноос хойш тус бүс нутгийн анхны 5 сортын анхны өөрчлөлтийг илэрхийлж байна. Долоон шинэ сорт нь улаан (Марселан, Турига) Nacional, Castets, Arinarnoa), цагаан (Alvarinho, and Lilorila) нар энэ жил шинэ сортуудын анхны мод тарих ажлыг хийжээ. Шинэ сортууд нь тарьсан усан үзмийн талбайн талбайн 10 хувийг эзэлдэг бөгөөд өнгөний эцсийн хольцын XNUMX хувиас илүү хувийг эзэлдэггүй.

Бордо уур амьсгалын өөрчлөлтийг шийдвэрлэхийн тулд экологи, хөдөө аж ахуйн бусад практикийг нэвтрүүлсэн бөгөөд үүнд: хамгийн сайн туршлагыг хувцасны чимэг бүрийн хэрэгцээнд нийцүүлэх - тайрах ажлыг удаашруулах, навчны талбайг багасгахын тулд усан үзмийн модны ишний өндрийг нэмэгдүүлэх; усан үзэмийг нарнаас хамгаалахын тулд навч нимгэрэхийг хязгаарлах; гидравлик стрессийг багасгахын тулд савны газрыг дасан зохицох (агааргүй нөхцөлд хүргэдэг усаар тогтмол эсвэл улирлаар ханасан); шөнийн ургац хураах, ургамлын нягтралыг бууруулах.

Тогтвортой

Бордо усан үзмийн талбайн 65 гаруй хувь нь байгаль орчны гэрчилгээтэй (бүс нутгийн хувьд шинэ шалгуур үзүүлэлт). Бордо нь Францын бүх AOP -ийг дарсны үйлдвэрүүдийнхээ хувьд Байгаль орчны өндөр үнэ цэнэтэй (HVE) гэрчилгээжүүлэлтээрээ тэргүүлж, Францад тогтвортой гэрчилгээжүүлэлтийн дээд түвшинд хүрч, органик хөдөө аж ахуйг 30 хувиар нэмэгдүүлжээ.

Бордо дахь дарс үйлдвэрлэгчид усны хомсдол, эрчим хүчний нөөцийг хадгалах замаар уур амьсгалын өөрчлөлтийг идэвхтэй шийдвэрлэх талаар хамтын үзэл баримтлал, амлалтаа хуваалцдаг; эмзэг экосистемийг хамгаалах; усан үзмийн тариалангийн шилдэг туршлагаас өөр сав баглаа боодол хүртэлх биологийн олон янз байдлыг дэмжих. Тогтвортой ажиллах амлалт нь ажилчдын аюулгүй байдлыг дээшлүүлэх, ажлын сэтгэл ханамжийг дээшлүүлэх, одоогийн болон ирээдүй хойч үеийнхэнд зориулсан сургалт, хөгжил/сургалтад хамруулах зэрэг орно.

Бордо дахь дарсны чухал танхим

Домэйн Баронс де Ротшильд (Лафит) Les Legendes нь сайн дарсыг боломжийн үнэтэй болгодог.

Лафит ба Латурын дарсны түүх олон зууны турш үргэлжилдэг. Лафит нэр анх гарч ирсэн нь 13 -р зуунд (1234) Vertheuil хийдийн хамба Гомбауд де Лафите (Пауиллакийн хойд талд) дурдагдсан үеэс эхэлжээ. Лафит гэдэг нэр нь Гаскон хэлний "la hite" буюу уул толгодоос гаралтай.

17 -р зуунд Сегурын гэр бүлийнхэн усан үзмийн талбайгаа зохион байгуулж, Лафитийг дарс үйлдвэрлэх агуу үл хөдлөх хөрөнгө гэж нэрлэх болсон үед усан үзмийн талбай аль хэдийн өмчлөлд байсан гэж таамаглаж байна. 18 -р зуунд Лафит Лондонгийн зах зээлийг судалж эхэлсэн бөгөөд дарсыг шинэ франц кларет гэж тайлбарласан тухай Лондонгийн сонинд (1707) тэмдэглэжээ. Ерөнхий сайд Роберт Уолполе гурван сар тутамд нэг баррель Лафит худалдаж авдаг байв. Францын Бордо дарсыг сонирхож эхэлсэн нь Британичуудын араас олон жилийн дараа л эхэлсэн юм.

18 -р зууны үед Маркиз Николас Александр де Сегур дарс үйлдвэрлэх арга техникийг сайжруулж, гадаад зах зээлд, ялангуяа Версалын шүүхэд нарийн дарсны нэр хүндийг өсгөжээ. "Дарс хунтайж" гэгддэг Лафите чадвартай элчин сайд Марехал де Ришелиогийн дэмжлэгтэйгээр Хаадын дарс болжээ. Ричелиу Гайенн мужийн амбан захирагчаар томилогдохдоо Бордо эмчтэй зөвлөлдсөн бөгөөд түүнд Шато Лафит бол "бүх төрлийн тоникуудын дотроос хамгийн сайхан, хамгийн тааламжтай нь" гэж зөвлөжээ. Ричелиу Парис руу буцаж ирэхэд Луис XV түүнд "Маречал, чи Гюенн рүү явахдаа өөрөөсөө хорин таван насаар залуу харагдаж байна." Ричелиу "Олимпийн бурхдын амброситай харьцуулж болохуйц амттай, өгөөмөр сэтгэлтэй, найрсаг" Chateau Lafite дарстай Залуучуудын оргилуурыг олсон гэж мэдэгджээ.

Лафит Версальд маш сайн сурталчилгаа хийж, хааны зөвшөөрлийг авсан. Одоо хүн бүхэн лафит дарс уухыг хүсч байсан бөгөөд хатагтай де Помпадур оройн зоогондоо бэлэглэж, хатагтай ду Барри зөвхөн хааны дарсыг үйлчилжээ.

Францын язгууртнуудын үнэт эрдэнэ болсон Бордо дарс (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) -ийг Legende брэндээр дамжуулан авах боломжтой.

1.            Legende Medoc 2018. 50 хувь Мерлот, 40 хувь Кабернет Сувиньон, 10 хувь Петит Вердот. Ваниль болон утаатай арьсан доорх тэмдэглэл өгдөг 8 сарын турш царс модоор хөгширсөн.       

Нүд нь улаан өнгөнд маш их баярладаг бол хамар нь амтат амтлагч, улаан жимс, чихэрлэг, гашуун, шорвог, исгэлэн холимог (лицензийн тухай бодоорой), торхны хөгшрөлтөөс үүдэлтэй моча, шарсан талхаар баялаг үнэрээр баясдаг. . Амт нь түргэн шуурхай, анхилуун үнэрийг мэдрүүлж, өнгөлгөөг сэргээдэг. Үхрийн мах, хурга, гахайн мах, шувууны махтай хослуул.

2.            Legende R Pauillac 2017 он. 70 хувь нь Кабернет Сувиньон, 30 хувь нь Мерлот. Францын царс модны 12 хувь нь XNUMX сар хөгширдөг.

Хар өнгийн улбар шар өнгийн дарсны анхны харц нь нарийн бөгөөд ухаалаг байх болно гэдгийг харуулж байна. Хамар нь маш сайхан амтлагч, бөөрөлзгөнө чанамал, ваниль, цахиур чулуу зэргийг хамтдаа аз жаргалтай нийлүүлж байгааг олж мэдэв. Амтанд итгэдэг тул бүрсэн таннин агуулсан хар жимс, наргил мод, ванилийн ул мөрийг хүргэдэг. Энэ бол бүрэн дүүрэн дарс бөгөөд зоригтой мэдэгдэл хийдэг. Үхрийн махны стейк, шөл, боловсорсон бяслагтай хослоорой, тухайлбал Comte, Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016 он. 95 хувь Мерлот, 5 хувь Кабернет Франк (Либурн дэд бүсээс). Дөчин хувь нь францын царс торхонд хөгширдөг.

Энэ дарсыг анх харвал гялалзсан хар интоорын улаан өнгийг харуулав. Мөөгөнцөр, чавга, интоор, модны үртэс, тамхи олсноор хамар баярлана. Тагнай нь моча, ургамал, хумс, сүрчиг, хуучин мод, танниний баялаг бүтцийн саналаар шагнагддаг. Нугас, ангаахай, quince вазелин, розмарин эсвэл ганга, пицца, гоймон наполитана эсвэл лазаньягаар шарсан хурганы мөрөөр хослуул.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 хувь нь Кабернет Сувиньон, 40 хувь нь Мерлот.

Бетонон саванд 9 сартай, эцсийн хольцын 60 хувь нь торхонд хөгширсөн.

Улаан жимс, бөөрөлзгөнө, чихэр өвс, чихэрлэг амтлагч зэргээр нүд нь час улаан болдог. Амтанд шинэхэн, жимс жимсгэнэ, өнгөлгөө нь тааламжтай жимс юм. Махны соус, Болонезийн гоймон, хиам, салами бүхий рисоттотой хослуулна. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 хувь нь Сувиньон Блан, 30 хувь нь Семиллон.

Нүд сүрлэн гялалзсан алтан шар өнгийн туяанд баярладаг. Хамар нь халуун орны жимс, эрдэс бодисын талаархи зөвлөмжөөр шагнагддаг. Тагнай нь дугуй хэлбэртэй, бүтэн биетэй амтыг уруу татдаг бөгөөд энэ нь цитрусын шинэхэн өнгөлгөөг бий болгодог. Далайн гаралтай бүтээгдэхүүн, түүхий хясаа, Bearnaise соустай бүх зүйл, ногоон салат (цуугүй боолт) -тай хослуул.

© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.

Print Friendly, PDF & Email

Зохиогчийн Тухай

Доктор Элинор Гарели - eTN-ийн мэргэжилтэн, ерөнхий редактор, wines.travel

Сэтгэгдэл үлдээх