Гэсэн хэдий ч оргилуун дарс сэтгэл татам хэвээр байгаа ч эзлэхүүний өсөлт буурч, 1.3 онд 2025%-иар буурах төлөвтэй байна.
Испанийн очлуурын мөч
Испаниас ирсэн Кава Энэ нь дэлхийн оргилуун дарсны зах зээлийн 10 орчим хувийг эзэлдэг газар доорх зооринд нэрлэгдсэн. Испанийн энэхүү хөөсөрхөг нь үнэнч шүтэн бишрэгчидтэй ч зах зээлийн томоохон хувийг эзэмшдэг Шампанск (Франц) болон Просекко (Итали) зэрэг хүнд жингийнхэнтэй өрсөлддөг.
2023 онд DO Cava—Испанийн албан ёсны нэршил болох Кава дарсны борлуулалт 1.09%-иар өсч, 252 сая шил болсон байна! Испанийн зах зээл дангаараа 4.02%-иар өссөн бол олон улсын борлуулалт 0.25%-иар бага зэрэг буурсан хэвээр байгаа нь инфляци болон АНУ-ын эрэлт буурсантай холбоотой байх магадлалтай. Гэхдээ жинхэнэ түүх үү? Органик Кава өсөж байгаа бөгөөд борлуулалт 24.59%-иар өсч, 32 сая гаруй лонх органик бүтээгдэхүүнээр баталгаажсан нь тус бүс нутгийн тогтвортой байдлыг хангах амлалтыг онцолж байна.
Тоогоор
• Борлуулалтын дээд амжилт: DO Cava 250 онд 2023 сая шил зарагдсан.
• Шилдэг зах зээл: Герман, АНУ, Бельги, Их Британи
• Испанийн бахархал: Өмнөхөөсөө илүү олон испаничууд Каваг сонгож, дотоодын борлуулалтыг нэмэгдүүлэхэд тусалж байна.
Шампанск ба Просеккотой өрсөлдөж байна
Кава нь дэлхийн өрсөлдөөн дунд гялалзахын тулд чанараа сайжруулахад хөрөнгө оруулалт хийж, Gran Reserva дахь хөгшрөлтийн хатуу стандартыг ашиглан нарийн төвөгтэй байдлыг сайжруулахад онцгой анхаарал хандуулсан. Кава үйлдвэрлэгчид хямд үнэ, өвөрмөц амтыг онцолж, Газар дундын тэнгисийн үндэс суурийг тэмдэглэдэг. Төрөл бүрийн зүйл дээр нэмэх нь rosé Cavas болон нэг сортын сонголтууд одоо илүү өргөн тархсан.
Кава ч бас ногоон болж байна.
Энэхүү инновацийн зэрэгцээ байгальд ээлтэй дарс сонирхогчдыг татахын тулд тогтвортой туршлагууд нэмэгдэж байна. Кава нь Шампанск ба Просеккогийн гүн гүнзгий нэр хүндтэй тулалдаж байгаа ч маркетинг нь амжилтанд хүрэхэд маш чухал юм. Брэндийн мэдлэгийг нэмэгдүүлэх хүчин чармайлт, PR-аас эхлээд сомельер болон жижиглэн худалдааны ажилтнуудад зориулсан борлуулалтын сургалт нь хэрэглэгчдэд Кавагийн өвөрмөц онцлог, байгальд ээлтэй үйлдвэрлэлд нийцүүлэхэд чухал ач холбогдолтой байх болно.
Зорилготой уламжлал
1959 онд байгуулагдсан DO Cava Зохицуулах Зөвлөл нь Испанийн оргилуун дарсны дүрмийг тогтоож, "Кава"-г 1969 онд албан ёсоор хүлээн зөвшөөрсөн. Зарим гол огноонууд нь:
• 1972: Оргилуун дарсны зохицуулах зөвлөл байгуулагдав
• 1986: ЕХ-ны гишүүнчлэл DO дарсны дээд зэрэглэлийн статусыг олгосон
• 1991: Кава гарал үүслийн тэмдэглэгээг бүрэн тодорхойлсон
Өнөөдөр Зохицуулах зөвлөл нь Кавагийн хамгаалагдсан гарал үүслийн тэмдэглэгээг удирдаж, стратеги болон дагаж мөрдөх, ялангуяа 6 оны 2015-р хуулийн дагуу хяналт тавьдаг.
Кавагийн дараагийн балга
Кава дэлхийн зах зээлд өөрийн гэсэн байр суурийг эзлэхийн хэрээр шампанск ба Просекко ноёрхож байгаа оргилуун дарсны төрөлд өөрийн өвөрмөц үнэ цэнийг тодорхойлох сорилттой тулгарч байна. Эдгээр амжилттай өрсөлдөгчдөөс суралцсанаар Кава үйлдвэрлэгчид чанар, тогтвортой байдал, боломжийн үнэ цэнийг хослуулан эрэлтийг бий болгох боломжтой болсон. Уламжлал, инновацийн энэхүү хослолоор Кавагийн сэтгэл сэргээсэн амт нь дэлхий даяар хүмүүсийн зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулахад бэлэн байна!
Дурсамжтай оргилуун дарс
1. Roger Goulart Joseph Valls 2019 Guarda Superior Gran Reserva
1882 онд Рожер Гуларт Жозеп Валлсын үүсгэн байгуулсан энэхүү алдартай дарсны үйлдвэр нь Каталони улсын Пенедес мужаас улбаатай баялаг түүхтэй. Анхны алсын хараа нь Méthode Champenoise ашиглан өндөр чанартай оргилуун дарс үйлдвэрлэх явдал байсан бөгөөд одоо ч гэсэн энэ чиглэлийг онцолж байна.
20-р зууны эхээр дарсны үйлдвэрийн нэр хүнд, ялангуяа Кавагийн нэр хүнд өссөн. 20-р зууны дундуур дарсны үйлдвэр нь уламжлалт арга барилыг хүндэтгэхийн зэрэгцээ орчин үеийн дарс үйлдвэрлэх арга техникийг нэвтрүүлсэн. Инноваци ба уламжлалыг хослуулсан нь түүнд өндөр стандартыг хадгалах, өөрчлөгдөж буй зах зээлийн эрэлт хэрэгцээнд дасан зохицох боломжийг олгосон. Дарсны үйлдвэр нь Cavas-аараа янз бүрийн шагнал, нэр хүндтэй болж, оргилуун дарсны өрсөлдөөнт зах зээл дэх байр сууриа бататгасан.
Амттай тэмдэглэлүүд
Энэхүү Кава нь ихэвчлэн Макабео, Ксарел-ло, Пареллада зэрэг уламжлалт усан үзмийн сортуудын холимогийг харуулдаг. Кавагийн анхны сэтгэгдэл бол нарийн бөмбөлгүүдтэй цайвар алтан шаргал өнгөтэй юм. Хамар нь боловсорч гүйцсэн цитрус, ногоон алим, тоор, чангаанзны үнэртэй, шарсан талх, бриоч, ванилийн өнгө, хөгшрөлтийн үйл явцын цайвар цэцгийн ноот бүхий цогц баглааг илрүүлдэг.
Энэ нь амьд хүчиллэгийг сайн тэнцвэржүүлдэг. Лийр, нимбэгний хальс, бүйлсний амтууд гарч ирдэг бөгөөд энэ нь хуйханд зарцуулсан цаг хугацаанаас болж өтгөн бүтэцтэй байдаг. Төгсгөл нь тааламжтай эрдэс бодисоор урт байдаг.
2. Pares Balta Blanca Cusine Brut Nature 2016 Guarda Superior Gran Reserva
Испанийн Каталонийн Пенедес мужийн зүрхэнд байрладаг Парес Балта нь уламжлалыг шингээсэн дарсны үйлдвэр бөгөөд органик болон биодинамик усан үзмийн тариалангийн чиглэлээр алдартай. 1790 онд байгуулагдсан, чанар, тогтвортой үйл ажиллагааг чухалчилдаг дарс үйлдвэрлэх өв уламжлалтай, энэ бүс нутгийн хамгийн эртний дарсны үйлдвэрүүдийн нэг юм.
Олон жилийн туршид Парес Балта орчин үеийн арга техникийг эзэмшсэний зэрэгцээ үндэс угсаагаа хүчтэй холбож чадсан. 20-р зууны сүүлчээр томоохон шинэчлэл хийгдсэн нь дарсны үйлдвэрт газар нутаг, түүний экосистемийг хүндэтгэдэг органик тариалангийн практикийг хэрэгжүүлэх боломжийг олгосон. Энэхүү зориулалт нь Blanca Cusine Brut Nature гэрэлтдэг тэдний Кава үйлдвэрлэлээс илүү тод харагдаж байна.
Энэхүү дээд зэрэглэлийн Кава нь Испанийн уламжлалт усан үзмийн сортуудын холимогоор урласан бөгөөд дарсны үйлдвэрийн чанар, дэгжин байдлыг илэрхийлдэг. Уг лонхонд удаан хугацаагаар хөгшрөлтийн процесс нь өвөрмөц нарийн төвөгтэй байдал, нарийн мэдрэмжийг төрүүлдэг бөгөөд энэ нь тухайн бүс нутгийн өнгө үзэмжийг тусгасан оргилуун дарсыг бий болгодог.
Амттай тэмдэглэлүүд
Нүд нь цайвар ногоон, цайвар шаргал өнгөтэй байдаг. Хамар дээр нь Blanca Cusine Brut Nature нь хатаасан жимс, шарсан талх, нарийн ширхэгтэй жимсний компотыг санал болгодог. Удаан хөгшрөлттэй хослуулсан бүтээгдэхүүний уламжлалт аргууд нь хүчиллэг болон амтлаг байдлын хооронд төгс зохицлыг бий болгодог бол пралин, амтлагч, талстжсан зөгийн бал, шарсан талх, жүржийн хальс зэрэг нь амтат үнэртэй байдаг. Өрөөний температурт бөмбөлөгүүд хурдан арилдаг тул хөргөж үйлчилж, амтлана.
© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.