Шампан дарс үйлдвэрлэх нь олон зуун жилийн тэртээгээс эхэлсэн бөгөөд хуримтлуулсан ноу-хау, олон нийттэй харилцах харилцаа нь Франц, Францын бүтээгдэхүүнийг дэлхий дээрх хамгийн бэлгэ тэмдэг болсон "дарсны улсуудын" нэг болгосон юм.
Франц бол цангасан архичин усан үзэм, шампанск үйлдвэрлэдэг усан үзмийн талбайг олж чаддаг цорын ганц газар юм.
Франц болон дарс хоёр ижил утгатай бүтээгдэхүүн нь тус улсын хөдөө аж ахуй, хоол хүнс, соёлын түүх, өвөрмөц байдлын салшгүй хэсэг юм.
2018 онд Франц ойролцоогоор 786,000 га усан үзмийн мод тариалж, бараг 46.4 гектолитер үйлдвэрлэсэн нь Францыг Италийн дараа буюу дэлхийн хоёр дахь том дарс үйлдвэрлэгч болгосон. Францын үйлдвэрлэл нь дэлхийн дарсны үйлдвэрлэлийн 16.5 хувийг эзэлдэг. Гадаргуугийн хэтийн төлөвөөс харахад дэлхийн 10 га усан үзмийн мод тутмын нэг нь Францад байдаг.
Эдийн засгийн хөдөлгүүр
Дарсны салбарт бараг 558,000 хүн ажилладаг бөгөөд үүний 142,000 нь дарс үйлдвэрлэгч, ойролцоогоор 84,000 нь Францын 690 хоршооны нэгд багтдаг бөгөөд 300,000 шууд ажлын байр, 38,000 худалдаачин, 3,000 худалдаачин, 100,000. . Францын дарсны үйлдвэрлэлийн гуравны хоёрыг Францад хэрэглэдэг бөгөөд Францын өрхийн 15,000 хувь (85 сая) нь гэртээ дарс хэрэглэдэг (23).
Бараг 10 сая дарсны жуулчид (42 хувь нь гадаадаас) Францын дарсны аялал жуулчлалын 10,000 зоорь эсвэл Францын дарсны 31 музейд зочилдог.
Гадаадад дарс илгээх
Франц бол дэлхийн хамгийн том дарс экспортлогч (Итали, Испанийн урд байрладаг) бөгөөд нийт үнийн дүнгийн 29 хувийг эзэлдэг бөгөөд энэ нь Францын экспортын стратегийн бүтээгдэхүүн юм. 2018 онд Франц бараг 14.9 тэрбум еврогоор (8.9 гаруй Airbus онгоцтой тэнцэхүйц) бараг 100 гектолитр экспортолжээ. Францын экспортыг голчлон (60 орчим хувь) Герман, Их Британи тэргүүтэй Европын орнуудад чиглүүлдэг; Гэсэн хэдий ч Франц дарсны гол очих газар нь АНУ юм (нийт экспортын үнийн дүнгийн 16 хувь, гол төлөв лонхонд).
Францын дарсыг тодорхойлдог
1907 онд Францад дарсыг бүх элементүүд усан үзэм, тэр дундаа ус, ялангуяа амтлагчаас авах ёстой исгэсэн ундаа гэж хууль ёсоор тодорхойлсон. Зорилго: үйлдвэрлэлийг зохиомлоор нэмэгдүүлэх, дарсны үнэ буурах эрсдэлтэй аливаа хууль бус үйлдвэрлэлийг хориглох.
Олон улсын хэмжээнд дарсыг 1973 онд байгуулагдсан Олон улсын дарсны албанаас (OIV) тодорхойлсон байдаг (1924) "зөвхөн шинэхэн усан үзэм, буталсан, эсхүл усан үзмийн зажгийг бүрэн буюу хэсэгчлэн согтууруулах ундаагаар исгэхээс үүссэн ундаа юм. Согтууруулах ундааны хүч нь эзэлхүүнээрээ 8.5 хувиас багагүй байж болно."
Францын дарсны салбар нь хэт их бүтээмж шингэрнэ гэсэн үгийн илэрхийлэлийг хадгалж, гарал үүслийн нэршил дээр тулгуурлан хөгжсөн анхны салбар юм. Эдийн засгийн үүднээс авч үзвэл ургацын хэмжээ хязгаарлагдмал дарсыг илүүд үзэх хандлага нь хэт үйлдвэрлэл, үнийн уналтын эрсдэлээс хамгаалдаг.
Шампан дарс үйлдвэрлэгчид оргилуун дарсны өвөрмөц бүтээгдэхүүн болох нэр хүндийг хамгаалж, үйлдвэрлэлийн процессыг хатуу хянаж байдаг.
Шампанск нь Францын мужаас давж заалдах эрх (хяналттай хил хязгаар) олгосон анхны бүс нутаг байв. 20-р зууны эхэн үед шампан дарс нь Францын үндэсний онцлогт чухал ач холбогдолтой бөгөөд ялангуяа Францын удмын бичгийг хэрхэн хадгалах арга замыг тогтооход тусалдаг тул хязгаарлалтын тухай ойлголт улам бүр чухал болсон.
Оргилуун дарс. Хүсээгүй үр дагавар
Оргилуун дарс нь мөөгөнцрийн хоёрдогч исгэх явцад үүссэн нүүрстөрөгчийн хий үүсэх замаар санамсаргүй байдлаар "төрсөн" гэдгийг түүх харуулж байна. Олон дарс "гялалздаг" боловч шампан дарс үйлдвэрлэгчид оргилуун ундааны зах зээлийн өндөр чадамжид анхаарлаа хандуулж, язгууртны угийн бичиг, өв залгамжлалын домогт хамаарах өвөрмөц чанарыг сурталчлахын тулд шаргуу ажиллаж, ундаа, газар, үйлдвэрлэгчдийг холбодог. Өвөрмөц бөгөөд зах зээлийн өндөр түвшинд хүрсэн өнгөрсөн.
Belle Epoque (1871-80)-аар шампанск дарс ууна гэдэг нь соёл иргэншилтэй амьдрахын төлөөх эрх ашгийг бодсон хэрэг байв. Энэ нь олон улсын зах зээлд үндэсний брэнд болж, бэлгэдэл, соёлын асар их хөрөнгөтэй бүтээгдэхүүн болсон.
Шампанск бол холимог юм
Шампан дарс нь холимог дарс бөгөөд том гэр бүлийн үл хөдлөх хөрөнгө нь дарсыг бутлах, холих, хөгшрүүлэх, борлуулах үүрэгтэй хэлэлцээрчид давамгайлдаг. Усан үзэм, хөрс нь тариаланчдын шампанскийн хэрэглээг хянах цорын ганц хэрэгсэл байв. 1890-ээд оны филлоксерагийн тахал нь вигнеронууд болон хэлэлцээрт оролцогчдод заналхийлж, шампанск нь тодорхой бүс нутаг болох Шампанск нь үндэсний болон олон улсын ундаа болохын үндэс суурь болсон гэсэн санааг хууль ёсны болгоход хүргэсэн.
Усан үзмийн тариаланчид болон хэлэлцээрт оролцогчдын хооронд үргэлж зөрчилдөөн байсаар ирсэн. Тариаланчид нийт лонхны шампанскийн 23 орчим хувийг зардаг боловч эдгээр борлуулалтын 92 гаруй хувийг Францад үйлдвэрлэдэг. Вигнероны ихэнх нь тус бүс нутгийн 137 хоршооны нэгд багтдаг бөгөөд жижиг үйлдвэрлэгчдэд тус тусад нь авч чадахгүй байгаа хөрөнгийн хүртээмжийг олгох, худалдаачид болон зуучлагчдын эдийн засгийн өндөр хүчин чадалтай тулгарсан гэрээгээ бэхжүүлэх зорилготой юм. . Шампанск хотод Францын бусад дарсны бүс нутгаас илүү олон хоршоо байдаг бөгөөд тэд усан үзэм боловсруулж, байшинд шүүс эсвэл дарс зардаг.
Усан үзэмтэй харьцах дөрвөн үндсэн арга байдаг:
1. Шүүс дарж зарна
2. Борлуулсан дарсыг хий
3. Хөдөлгөөнгүй дарсыг хоёр дахь исгэж саванд хийж, дараа нь зарна
4. Хөдөлгөөнгүй дарсыг хоёр дахь исгэж шилэнд хийж, өөрийн бүтээгдэхүүн болгон бусдад зарах
5. Хэлэлцээрийн ажилчид болон бусад тариаланчидтай өрсөлдөн өөрийн шошго дор зарагддаг оргилуун дарс үйлдвэрлэнэ.
Шампанскийн брэндүүд
Шампанскийн зах зээлийн ихэнх хэсгийг одоогоор таван бүлэг хянаж байна.
1. Moet-Hennessy Louis Vuitton (LVMH) (тансаг зэрэглэлийн орон зайн хамгийн том нь):
• Moet et Chandon (1743)
• Veuve Clicquot (1772)
• Круг (1843)
• Ruinart (1764)
• Мерсиер (1858)
Бусад бүлгүүдэд:
2. Вранкен Поммери (1858), эзэмшдэг BCC:
• Лансон (1760)
• Бойзел (1834)
• deVenoge (1837)
3. Лорен Перриер (1812) нь:
• Салон (1911 онд байгуулагдсан). Шампанск дахь хамгийн нэр хүндтэй байшингуудын нэг. Ихэнх шампанскийн байшин шиг нэр хүндтэй жигнэмэгийг багтаасан олон төрлийн загвар гаргахын оронд Салон нь Ле Месниль-сюр-Огер тосгоны Шардоннайгаас бүхэлдээ нэг нэр хүндтэй кюве хийдэг.
• Деламотт (1760)
4. Пернод Рикард (олон үндэстний ундааны бүлэг)
• Ээж (1827)
• Перриер Жуэт (1811)
5. Реми Контреау
• Чарльз ба Пайпер Хайдсиек (1851)
Үнийн дүнгийн 17 хувийг 33 дунд үйлдвэр эзэлж байна.
• Тайттингер (1734 он; Тайттингер 1931 он)
• Луис Рөдерер (1833)
• Боллинжер (1829)
• Пол Рожер (1849)
Nicolas Feuillatte (2020 онд Францын супермаркетууд болон супермаркетуудад хамгийн их борлуулалттай шампанск) 4.5 сая шил зарагдсан нь хоёр дахь хамгийн их борлуулалттай брэнд болох Alfred Rothschld-аас 2.6 сая шилээр илүү байна. Feuillatte брэнд (1976 онд эхэлсэн) 80 жижиг, илүү орон нутгийн хоршоодыг нэгтгэж, бүс нутгийн 6,000 орчим хоршоодыг шууд бусаар нэгтгэдэг. Nicolas Feuillatte бол эзлэхүүнээрээ дэлхийн 4, 5 дахь том брэнд юм.
Энэхүү чиг хандлагыг эхлүүлсэн нэр хүндтэй хоёр шампан дарс тансаг зэрэглэлийн зах зээлд чухал хэвээр байна: Moet's Dom Perignon болон Roederer's Cristal. Рөдерерийн өргөө нь 19-р зуунд Оросын эзэн хааны ордонд Кристал, хаан II Александрын нэрээр байгуулагдсан. Кюве нь хаанаас шаардаж байсан ер бусын тунгалаг болор савнаас нэрээ авсан. Маш том үйлдвэрлэгч Moet & Chandon нь Moet-ийн нийт үйлдвэрлэлийн багахан хувийг эзэлдэг. Уг дарсыг анх 20-р зууны эхэн үед зөвхөн Англи, АНУ-д худалдаалж эхэлсэн бөгөөд 20-р зууны дунд үеэс Францад худалдаалагдаж эхэлсэн.
Тансаг зэрэглэлийн тансаг
Хэрэглэгчид шампан дарсыг тансаг хэрэглээ гэж үздэг бөгөөд үйлдвэрлэхэд ойролцоогоор 9 еврогийн үнэтэй (үндсэн, чимэг бус brut) бүтээгдэхүүнд өндөр үнээр төлөхөд бэлэн байдаг; Энэ бол ухаалаг маркетинг, чанарын тууштай байдал нь үүнийг бэлгэдэл, үлгэр домог болгон амжилттай байршуулсан юм.
Судалгаанаас харахад шампанск нь супермаркетуудаас өдөр бүр худалдаж авдаггүй.
Жилд нэг хүнд ногдох оргилуун дарс (шампан дарсыг оруулаагүй) 1.8 удаа худалдан авалт хийдэг байснаас зөвхөн (дунджаар) 5 худалдан авалт хийдэг. Судалгаанаас үзэхэд хэрэглэгчдийн 60 хувь нь нийгмийн болон зугаа цэнгэлийн зорилгоор шампанск уудаг ба шампан дарс хэрэглэгчдийн дундаж нас 35-64, харин 17-24 насны эмэгтэйчүүд хүчтэй байдаг.
Зарим зах зээлд шампанскийн борлуулалт буурч байгаа бөгөөд энэ нь аперитив, хоолонд ээлтэй сонголтуудыг өргөжүүлэхийн тулд баяр ёслол, үрэлгэн байдал, уруу таталтаас гадна маркетингийн хүчин чармайлтаа өргөжүүлэхэд тохиромжтой цаг байж магадгүй юм.
APVSA - Нью Йорк руу шинэ шампанск авчирдаг
Хэрэв та дарс худалдан авагч, импортлогч, борлуулагч, төлөөлөгч, дарс зохиолч/шинжлэгч, сомельер эсвэл дарсны сурган хүмүүжүүлэгч бол Pour la Promotion des Vins et Spiritueux (APVSA) ашгийн бус байгууллагын үүсгэн байгуулагч Паскаль Фернантай уулзах ёстой. нэрийн дарс үйлдвэрлэгчид/дарс үйлдвэрлэгчдийг Хойд Америкийн зах зээлтэй (АНУ, Мексик, Канад зэрэг) холбодог. Монреальд байрладаг Фернанд нэрийн дарс, спирт үйлдвэрлэгчдийг шинэ зах зээл, шинэ хэрэглэгчдэд танилцуулахад 20 гаруй жилийг зарцуулсан.
Саяхан Нью-Йорк хотод болсон APVSA арга хэмжээний үеэр Францын Вернеуил хотод байрладаг Шампан дарсны Жак Копены Матью Копентэй уулзах аз тохиосон юм. Одоогоор Копин шампан дарсыг Калифорни, Пуэрто-Рико, Япон, Нидерланд, Швед, Дани, Швейцарь, Герман, Швейцарь, Өмнөд Африк, Камбожид импортлон түгээж байна.
Гэр бүлийн эзэмшлийн бие даасан үл хөдлөх хөрөнгө нь хамгийн сонирхолтой, өвөрмөц шампанск үйлдвэрлэдэг Марне хөндийд 10 га усан үзмийн талбай дээр байрладаг. Энэ нутгийн уугуул усан үзэм болох Пино Меунье нь Копин шампанскуудын анхаарлын төвд байдаг.
Энэхүү үл хөдлөх хөрөнгийг Альфред Копин 19-р зууны сүүлчээр Вандиерес хотод усан үзмийн талбай худалдаж авахдаа эхлүүлжээ. Дарсны үйлдвэрийг Морис Брио, Огюст Копин нар Шардоннай болон Пино Нуарын анхны усан үзмийн модыг тарьж байхдаа манлайлах үүрэг гүйцэтгэсэн. 1963 оноос эхлэн Жак Копен эхнэр Анне-Маригийн хамт Вернейлийн бизнесийг өргөжүүлж, Шампан дарс Жак Копин брэндийг нэвтрүүлсэн.
1995 оноос хойш Бруно болон түүний эхнэр Мариэль болон тэдний хүүхдүүд Матью, Люсиль нар уламжлалыг орчин үеийн технологитой хослуулан Копин брэндийн үйл ажиллагааг тэргүүлж байна. Усан үзмийн тариалангийн талбайг гар аргаар арчлах ба царс модон торхонд дарсжуулах ажлыг хийдэг бол дулааны зохицуулалттай зэвэрдэггүй ган сав, бичил виножуулалт нь өвөрмөц шампанск үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.
Хувийн Copin дуртай зүйлс
Копин олон шампан дарс үйлдвэрлэдэг бөгөөд эдгээр нь цөөн хэдэн хүмүүст миний урам зоригтой хариултыг харуулж байна:
1. Полифенол 2012. Extra Brut. 50 хувь Шардонне, 50 хувь Пино Нуар.
Полифенол (фонелик нэгдэл) нь усан үзмийн байгалийн гаралтай байдаг. Эдгээр нь арьсанд байдаг бөгөөд өнгө, үнэрийг өгдөг бөгөөд эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг. Редингийн Их Сургуулийн Хүнс, хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны тэнхимийн профессор Жереми Спенсер полифенолууд нь "ой тогтоолт гэх мэт танин мэдэхүйн үйл ажиллагаанд нөлөөлөх чадвартай ..." Их сургуулийн бусад судалгаагаар "өдөрт хоёр шил шампанск сайн байж магадгүй" гэж тодорхойлсон байна. Таны зүрх, цусны эргэлтийг сайжруулж, зүрх судасны өвчин, цус харвах эрсдэлийг бууруулж чадна."
Polyphenols Copin усан үзэмийг 19 оны 20-р сарын 2012-6-ны хооронд гар аргаар хурааж, 2 цагийн дотор дарсан; тийрэлтэт бодисоор хөлдөөх замаар задрал үүссэн бөгөөд SO8 нэмээгүй. Уг дарсыг 2013 оны 17-р сарын 108-нд OI SAS France de Reims үйлдвэрээс франц хэлээр хийсэн шанцай өнгийн шилээр савласан. Хөргөх, шүүнэ гэж байхгүй; муу исгэх; торгууль байхгүй. Согтууруулах ундаагаар исгэх зориулалттай тавиур: ган саванд 11 хэм хүртэл халуунд суулгасан идэвхтэй хуурай мөөгөнцөр. Зоорь нь таглаатай үйсэн, P103 лацтай, XNUMX градусын температурт дор хаяж XNUMX сар.
Энэхүү брут, хагас шардоннай, хагас пинот нуар нь нүдэнд гайхалтай алтан өнгө, боловсорч гүйцсэн цагаан жимс, ногоон алим, чавга, бэрсүүт жүрж, зөгийн бал, шарсан ноотыг хамарт хүргэж, дараа нь тагнайд өвөрмөц, сэтгэл татам бүтэцтэй болгодог. тодорхой хүчиллэгээр онцолж байна. Өтгөн, нарийн төвөгтэй, амттай энэхүү шампанск нь урт удаан, аз жаргалтай өнгөлгөө өгдөг. Гахайн мах, хулд, туна, хясаа эсвэл зөөлөн / зөөлөн бяслагтай хослуул.
2. Rose Brut. 60 хувь нь Пино Нуар, 25 хувь нь Менье, 15 хувь нь Шардоннай Марне хөндийн гурван тосгоны (Венеуил, Винселлес, Вандиерес).
Синтетик бүтээгдэхүүний хязгаарлагдмал хэрэглээ бүхий тогтвортой усан үзмийн тариалалт. Гар аргаар хурааж, дараа нь пневматик шахалт хийнэ. Хэсэгчилсэн исгэх ажиллагааг зэвэрдэггүй ган саванд бага температурт эхлүүлж, архины агууламж багатай хуурай дарс гаргаж авдаг. Дараа нь мөөгөнцрийг хадгалахын тулд дарсыг бага зэрэг шүүнэ. Хамгийн багадаа 2 сарын турш исгэх нь байгалийн жамаар дахин эхэлдэг; лонхонд үүссэн хэт даралт нь шинэ исгэхээс сэргийлдэг. Уг лонхыг даралтын дор ариутгасан шүүлтүүрээр задлах замаар гадагшлуулна.
Нүдэнд гүн шүрэн ягаан, амьд бөмбөлөгүүдтэй. Хамар нь шинэхэн интоор, гүзээлзгэний зөөлөн үнэрээр баясдаг. Амтат нь ургамал, хөнгөн хүчиллэгээр тэнцвэржүүлсэн улаан жимсийг олж илрүүлэхэд таатай байдаг. Аперитив болгон эсвэл наймалжтай бялуу, нугас, загас, шоколадан дээр суурилсан амттан, жимсээр амтлаарай.
3. Le Beauchet Extra Brut. Beauchet талбайгаас 100, 2012, 2013 оны ургацын холимогоор хийсэн 2014 хувь Pinot Noir. Усан үзмийн модыг 1981 онд 41В язгуураар тарьсан.
Талбай нь баруун урагшаа харсан, толгодын ёроолд маш намхан налуутай, шохойн чулуу багатай, төмрөөр баялаг шаварлаг шавранцар хөрс зонхилно. Усан үзэмийг гараар түүж, 6 цагийн дотор дардаг. S02 нэмэлгүйгээр тийрэлтэт цохилтоор хөлдөөх замаар задлах.
Гуравдугаар сар, дөрөв, тавдугаар сард түүж авсны дараа О1 де Реймсийн үйлдвэрээс францаар хийсэн шилэн шампан дарсыг арай хөнгөн жинтэй саванд хийнэ. Хөргөх, шүүх шаардлагагүй. AF Malolactic исгэх дараа Racking хийгдээгүй. Торгууль байхгүй. Архины исгэх. Идэвхтэй хуурай мөөгөнцрийн Saccharomyces cerevisiae галактозыг 18 хэмд ган саванд хийнэ. Лонхны суурь болон үйсэн дээр сийлбэрлэсэн огноо; худалдахаас өмнө 5-6 сар амарна.
APVSA-аар дамжуулан авах боломжтой дарсны талаар нэмэлт мэдээлэл авахыг хүсвэл, энд дарна уу.
© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.
#дарс
#оргилуун дарс
