Мексик Шуурхай мэдээ

Сандро Фалбо Тодос Сантос дахь Ранчо Пескадрогийн хоолны захирлаар томилогдов

Тодос Сантос хотод энэ намар анхны нээлтээ хийх гэж байгаа Ранчо Пескадеро хэмээх хамгийн их хүлээгдэж буй тансаг зэрэглэлийн амралтын газар тогооч Сандро Фалбог хоолны газрын даргаар томиллоо. Дэлхийн өнцөг булан бүрт дээд зэрэглэлийн ресторан, тансаг зэрэглэлийн газруудаар гуч гаруй жил ажилласан туршлагатай эпикурчин, тогооч Фалбо өөрийн авьяас чадвараа Ранчо Пескадерогийн тусгай баг хамт олонд авчирч, тус амралтын газрын угсаатны ботаникийн хоолны хөтөлбөрийг удирдах болно. Бажа бүс нутгийн жинхэнэ хоолыг тэмдэглэж байна.     

Ромоос гаралтай Сандро Италийн хэд хэдэн алдартай ресторанд ажлын гараагаа эхэлж, Их Британи, Мадагаскар, Өмнөд Африк, Багамын арлууд, Шанхайд очиж алдартай рестораны гал тогоо, Мишелин одтой тогооч нарын ажилд орсон. Тэрээр Дубай дахь Waldorf Astoria, Hilton Singapore, Лондон дахь Bertorelli's ресторан, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad зэрэг олон улсын тансаг зэрэглэлийн амралтын газруудад хоолны багийг удирдан чиглүүлэхийн зэрэгцээ зоримог амт, шинэлэг арга техникийг дэлхийн үзэгчдэд хүргэсэн. Хонг Конг зочид буудал, Сингапур дахь Фуллертон зочид буудал, Фуллертон Бэй зочид буудал. Хамгийн сүүлд тэрээр Лос Кабос дахь One&Only Palmilla-д гүйцэтгэх ахлах тогоочоор ажиллаж байсан бөгөөд 200 ажилтны багийг удирдаж, тусгай арга хэмжээнүүдээс гадна орон нутгийн урам зоригтой, фермээс ширээний хоолны туршлагыг удирдан чиглүүлсэн. 

"Сандро манай багт элссэн даруйд түүний алсын хараа Ранчо Пескадерогийн ёс суртахуун, бидний хоолны хөтөлбөрийг хэрэгжүүлэх чиглэлтэй нийцэж байгаа нь тодорхой болсон" гэж эзэн Лиза Харпер хэлэв. “Бидэнтэй хамтран ажилласнаас хойш долоо хоногийн дотор тэр аль хэдийн нутгийн тариачидтай уулзаж, Сан Карлос дахь загасчинд зочилсон шоколадны хясаа [тухайн нутгийн амттан]. Сандрогийн гал тогооны асар их туршлага нь түүнийг манай багийн салшгүй хэсэг болгодог зүйл биш юм. Энэ нь нутгийн уламжлалыг хадгалах, зочдод хоол хүнс нь хаанаас ирдэг талаар мэдлэг олгох, Бажа болон энэ нутгийн санал болгож буй гайхалтай нөөцийг жинхэнэ ёсоор харуулсан хоолны туршлагыг бий болгох үйл явцыг хүндэтгэх түүний амлалт юм."  

Хоолны газрын захирлаар ажиллах шинэ албан тушаалдаа Фалбо Ранчо Пескадерогийн хоолны багцын өдөр тутмын үйл ажиллагааг хариуцдаг. Далайн эрэг дээрх 30 акр талбайг хамарсан цэцэрлэгт хүрээлэнтэй тэрээр органик, тогтвортой таримал ургамлууд, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны баялагтай. Сандро амралтын газрыг хянах болно Botánica Garden ресторан, үл хөдлөх хөрөнгийн хажууд байрлах гайхалтай хоолны туршлага хуерта дэлхийн орц найрлагыг тэмдэглэдэг; Centro кафе, Мексикийн сүнсийг илтгэдэг аяга таваг бүхий өдрийн хоолны газар; болон Кахал далайн эргийн ресторан, тансаг түүхий баар нь иж бүрэн, далайн эргийн хоолны туршлага. Түүний цэсүүд нь уламжлалт амт, дээд зэргийн гастрономийн холимогийг харуулах бөгөөд ихэвчлэн түүний үндэс нь дохих болно - Мексикийн амтлагчаар хийсэн хавч Равиоли гэх мэт хоол, байшингийн цэцэрлэгээс шинэхэн утсан ургамлаар чимэглэсэн таваг зэргийг бодоорой.  

Хоспиталити Камбожид сургууль нээхэд тусалсан Фалбогийн хувьд нийгмийн хариуцлага, хариу үйлдэл нь туйлын чухал бөгөөд түүнийг Ранчо Пескадерод татсан нэг зүйл нь багийн хамт олны хөгжил цэцэглэлтэд тус дөхөм болсон явдал гэж хэлсэн. 

"Би Ранчо Пескадерогийн багийн хийж буй бүх зүйлийг хараад сэтгэл хөдөлсөн бөгөөд би үүний нэг хэсэг болохыг хүсч байгаагаа шууд мэдсэн" гэж Фалбо тайлбарлав. “Нийгэмлэгийг бий болгоход хоол хүнс маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд бид зочдоо энд байхдаа манай нийгэмлэгийн нэг хэсэг гэдгээ мэдрэхийг хүсч байна. Нутгийн тариаланчид, загасчид өөрсдийн уламжлал, бие даасан нийгэмлэгээ амьд үлдээхийг харах нь үнэхээр даруухан бөгөөд Ранчогийн зочдод өөрсдийгөө нэг хэсэг гэдгээ мэдрээсэй гэж хүсдэг. Би дэлхийн хамгийн шилдэг гал тогооны өрөөнд ажиллаж байсан ч өөрийн гараар орц найрлагыг нь цуглуулж, зочид болон тэдний хоолны эх үүсвэрийн хооронд чанартай, бат бөх харилцаа тогтоох харилцааг бий болгох мэдрэмжтэй юу ч зүйрлэшгүй юм."

Print Friendly, PDF & Email

Холбоотой мэдээ

Зохиогчийн Тухай

Дмитро Макаров

Сэтгэгдэл үлдээх