Би олон аяганаас балгалаа Prosecco; Зарим нь сонирхолтой, зарим нь хүлээн зөвшөөрөгдөхүйц, олон нь аймшигтай байсан нь тэдэнд поп дарсны дүр төрхийг олж авсан. Нино Франкогийн Prosecco-г амтлах таашаал (болон завшаан) хүртлээ л би эцэст нь яагаад DOCG Prosecco Superiore-ийн талаар ийм шуугиан байдгийг ойлгосон.
Ерөнхийдөө Prosecco-ийн үйлдвэрлэл нэмэгдэж эрэлт хэрэгцээг хангахын хэрээр тагнайн амт чанар буурчээ. Просеккогийн хувьд супермаркет дарсны тасагт шилжиж, орон нутгийн бааранд хундагаар үйлчилж байсан зүйл нь ихэвчлэн оргилуун дарсны пирамидын орой дээр зогсож байсан эртний дарсны муу клонууд юм.
Бүх Prosecco адилхан бүтээгдсэн байдаггүй
Глера усан үзмийн өсөлт, үйлдвэрлэлд нөлөөлдөг хүрээлэн буй орчин, хүний хүчин зүйлсийн хооронд нарийн төвөгтэй харилцан үйлчлэл байдаг бөгөөд дарс болон түүний терроар хоёрын хооронд тодорхой хамаарал байдаг. Энэ харилцан үйлчлэлд мезо болон бичил цаг уур, хөрс, усан үзмийн мод тарих нягтрал, торлогийн систем, усан үзмийн талбайн ургац, зуны улиралд усан үзмийн модны усны байдал зэрэг нь усан үзмийн боловсорч гүйцсэн байдал, хүчиллэг байдал, үнэрийн өвөрмөц хослолыг бий болгодог. үйлдвэрлэсэн дарсны мэдрэхүйн шинж чанарт нөлөөлдөг.
DOC эсвэл DOCG? Одоо, терроар болон үйлдвэрлэлийн ялгааг хүлээн зөвшөөрөх нь урьд өмнөхөөсөө илүү чухал бөгөөд энэхүү мэдээллийг Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Хяналттай ба баталгаатай гарал үүслийн нэр) болон "энгийн" хоорондын чанарын ялгааг тодорхойлоход ашиглаж болно. /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). DOCG талбай нь эгц уулын бэлээр давамгайлж, үйлдвэрлэлийн хатуу протоколтой, багц бүрийн чанарыг арилжаанд оруулахын өмнө амталгааны комисс заавал шалгадаг; эдгээр бүх даалгавар нь мэдэгдэхүйц ялгааг бий болгодог.
Нэмж дурдахад ЮНЕСКО-гийн нэршил нь энгийн Просекког ер бусын Просеккогаас салгахад тусалсан. Гэсэн хэдий ч зах зээлд давамгайлж буй Prosecco нь бүс нутгийн нийт үйлдвэрлэлийн 80 орчим хувийг эзэлдэг DOC Prosecco талбайг бүрдүүлдэг тэгшхэн усан үзмийн талбайгаас үйлдвэрлэдэг.
Prosecco брэнд
Хорин жилийн өмнө Prosecco нь Италиас гадуур бараг мэдэгддэггүй байсан бөгөөд бусад оргилуун дарснаас доогуур гэж тооцогддог байв.
Просеккогийн гайхамшиг нь 2008 онд Европын Холбооны шинэчлэлээр заналхийлж байсан газарзүйн гарал үүслийн үзэл баримтлалыг сэргээн нэвтрүүлснээр дарсны шинэ ангилал бий болсон. Түүнчлэн шошгололт, ургамлыг шинжлэх ухааныг чөлөөлж, тарих эрх, зах зээлийг дэмжих арга хэмжээг цуцалсан. Хөдөө аж ахуйн нэгдсэн бодлого (CAP) нь усан үзмийн мод тарих зөвшөөрлийн системийг бий болгосон. Эдгээр болон бусад шинэ дүрэм журмын дагуу, мөн Prosecco брэндийг хамгаалахын тулд Просекко тосгоныг "нээн илрүүлсэн" бөгөөд энэ нь Prosecco үйлдвэрлэлийн анхны гол бүсээс алслагдсан боловч томоохон өргөтгөл хийх вектор болсон юм. Prosecco усан үзмийн тариалан, дарсны үйлдвэрлэл, экспортын хөөс төрүүлж байна.
Гол институциуд, зохицуулагчид болон бүс нутгийн улс төрийн элитүүдийн дэмжлэгтэйгээр энэхүү өргөтгөл нь байгаль, ландшафтыг дарамталж, хөдөө аж ахуйн химийн бодисыг ялгаваргүй цацахыг эсэргүүцсэн орон нутгийн эсэргүүцлийг өдөөсөн юм. 2019 онд Конеглиано Валдоббиадене нь Италийн 44 дэх DOCG болж, 43 дан усан үзмийн тариалангийн талбайг тогтоожээ.
Хэдийгээр энэ салбар тогтвортой байдлын сорилтуудыг шийдэж байна гэж мэдэгдэж байгаа ч үйлдвэрлэгчид, тариаланчид болон орон нутгийн иргэдийн дунд зөрчилдөөн, хурцадмал байдал бий.
Просеккогийн өргөтгөл нь хөдөө аж ахуйн хүнсний өртгийн сүлжээ, зөрчилдөөнтэй холбоотой далд зардлыг шийдвэрлэхгүй, учир нь түүхий эдийн тэлэлт нь байгаль, ландшафт, газар нутгийг өмчлөх, бизнесийн нийгэм, эрүүл мэнд, эрүүл мэндээ нуух чадвартай холбоотой байдаг. үйлдвэрлэлийн байгаль орчны зардал.
Илүү сайн эсвэл хамгийн сайн
Террорын мэргэжилтнүүд Конеглианогийн хөрс нь залуу бөгөөд баялаг гэдгийг олж мэдсэн бол Валдоббианденийн хөрс нь илүү баялаг жимс бүхий бүтэцтэй дарс өгдөг.
Эртний далайн ёроолын хувьд Валдоббиадене нь оргилуун дарсанд анхилуун үнэр, эрдэс бодисыг шингээж өгдөг чулуужсан олдвороор баяжуулсан эгц эгц налуутай бөгөөд уулын бэлтэй хослуулан дээд зэргийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг.
Газарзүй нь бүс нутгийн бусад салбартай харьцуулахад илүү сайн ус зайлуулах суваг, бага ургац, оновчтой боловсорч гүйцсэн байдлыг санал болгодог. Эгц налуу нь механикжуулалтыг хэцүү болгодог тул тариаланчид гар аргаар арчилж, түүж авах ёстой.
Prosecco-ийн үндсэн шинж чанарууд болох талст жимс, тод хүчиллэг, тоор, ногоон алимны шинэхэн амт нь тагнайн амтыг бий болгодог бөгөөд дараа нь газар нутаг, газарзүйн байдал нь дарсыг шинэ орон зайд түлхэж, эрдэс бодисыг дарс руу илгээдэг. шинэ хэмжээс.
Зөв уур амьсгал
Просекко бүс нь хүйтэн өвөл, халуун, хуурай, салхитай зунаар тодорхойлогддог эх газрын дунд зэргийн уур амьсгалтай, хур тунадас, температурын тохируулгатай байдаг. Глера усан үзэмийг хурааж авмагц нэн даруй шахаж, хяналттай температурт том ган саванд хийнэ. Анхны архины исгэх нь өвөрмөц дрожжийг шахах замаар явагддаг бөгөөд 15-20 хэмийн температурт 16-18 хоног үргэлжилдэг бөгөөд бага температурт исгэж, шаардлагагүй хурдаснуудыг зайлуулахын тулд бага температурт архины агууламж багатай суурь дарс үүсгэдэг.
Аравдугаар сар, арваннэгдүгээр сард онологчид оргилуун дарс хийх хоёр дахь исгэх явцад хэрэглэх төрөл бүрийн хольцыг тодорхойлохын тулд шинэ үндсэн дарсыг амталдаг. Жилийн эцэс гэхэд оргилуун дарсны эхний хэсэг бэлэн болж, даралтын дор савлах хүртэл бага температурт хадгалагдана.
Үйлдвэрлэл
Просеккогийн газарзүйн заалтын 2009 оны шинэчлэлийн дараа нийт Prosecco DOC-ийн нийт тариалсан талбай 8,700 онд 2010 га байсан бол 24,450 онд 2018 га болж өсчээ. 2021 онд үйлдвэрлэлийн хэмжээ 627.5 сая шил болсон байна.
2019 онд DOCG-ийн үйлдвэрлэл 92 сая лонх, борлуулалтын үнэ нь бараг тэрбум еврогоор үнэлэгдэж, экспорт нь нийт борлуулалтын дөнгөж 44 хувийг эзэлж байна. DOCG экспортын үндсэн чиглэлүүд нь Их Британи (62.8 сая евро), Герман (39.5 сая евро), Швейцарь (25.1 сая евро), АНУ (5.7 сая евро) юм. Эдгээр топ дөрвөн импортлогч орон нь DOCG экспортын нийт үнийн дүнгийн бараг 71 хувийг эзэлж байна.
Жинхэнэ Prosecco туршлага
Примо Франко бол гурав дахь үеийн дарс үйлдвэрлэгч, Валдоббиаден дахь Нино Франкогийн түүхэн дарсны үйлдвэрийн удирдагч бөгөөд Просеккогийн хувьсгалын архитектор гэж тооцогддог.
Энэ бол 1919 он байсан бөгөөд Антонио Франко Валдоббиаден дахь хотын төвөөс хэдхэн блок зайд байрлах Нино Франко дарсны үйлдвэрийг байгуулжээ. Аавдаа гэр бүлийн бизнес эрхлэхийг ятгасан (1983) Примо дарсны үйлдвэрт дарс үйлдвэрлэгчид Prosecco (үүлэрхэг, ихэвчлэн гашуун) хэв маягаас шинэ, цэвэр, шинэхэн оргилуун дарс руу шилжиж байх үед оржээ.
Примо Италиас давсан туршлагын ачаар олон улсын дарсанд дурлагсдын амтыг мэддэг болсон бөгөөд шинэ хэрэглэгчид, ялангуяа америкчууд энгийн болон ер бусын дарсны ялгааг ойлгож сурч байгааг хүлээн зөвшөөрсөн. Түүний бүх дарсыг Венето мужийн Валдоббиадене, Конеглиано хотуудын хоорондох 15 суурингийн эгц уулын энгэр дээр ургуулсан Глера усан үзэмээр хийдэг.
DOCG бүсийн гэр бүлийн тариаланчидтай удаан хугацааны харилцаатай байсан нь Примо Франкод хамгийн шилдэг жимсийг олж авах боломжийг олгодог бөгөөд сав баглаа боодол нь шинэ, орчин үеийн зүйлийг нүд ирмэхийн тулд уламжлалыг шингээж, залуу (оргилуун дарс) бүлгүүдэд хүрэх боломжийг олгодог. Франко бол Prosecco-ийн анхны үйлдвэрлэгчдийн нэг бөгөөд дан усан үзмийн талбайд зориулагдсан дарс, түүний дотор хамгийн алдартай крусын нэг болох Вигнето Делла Рива ди Сан Флориано юм.
Манхэттэн дэх Prosecco үдийн хоол
Mark's Off Madison бол саяхан Nino Franco Prosecco үдийн зоог барих газар байсан бөгөөд үүнийг брэнд менежментийн компани болох Tony DiDio Selections-ийн ерөнхийлөгч Тони ДиДио (TDS) зохион байгуулсан.
Rustico нь Prosecco-г дарсанд хурдас үлдээж, хоёр дахь удаагаа шилэнд исгэх замаар хийсэн түүхтэй холбоотой юм. Энэ техникийг ашиглахаа больсон; Гэсэн хэдий ч Rustico нэр нь чанар, уламжлалын жишиг болж үлддэг.
Өндөр чанарын оргилуун дарсны дэлхийн хамгийн үнэ цэнэтэй зүйл гэж тооцогддог Rustico нь гайхалтай гоёмсог, шинэхэн, амьд жимс, талхны зуурсан гурил, цитрус, лийр, тоор, цэцгийн ноот, байнгын оргилуун үнэртэй.
Энэ нь Венето дахь хавар, ургацын үр жимстэй холбоотой сайн сайхан бүхнийг найрсаг байдлаар илэрхийлдэг. Энэ нь нарийн ширхэгтэй дугуй биенд ороосон лийр, алим, цагаан тоор зэрэг анхилуун үнэрт кашетыг санал болгодог. Хуурай, сэтгэл сэргээсэн, тагнайд тааламжтай Prosecco гэхээс өөр дүр эсгэдэггүй.
Rustico нь бэлэн, боломжийн үнэтэй, хоолонд маш ээлтэй, ихэнх амтанд ойр байдаг. Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore нэртэй Wine Enthusiast сэтгүүл нь 2019 онооны үнэлгээ авч, гүн гүнзгий, нарийн төвөгтэй байдлаараа 94 оны шилдэг дарс юм.
Энэ бол хувцасны чимэг шошготой (1983) анхны нэрийн дарс юм. Хойд зүг рүү чиглэсэн уулархаг налуу (бүс нутгийн хамгийн өндөрт), дундаж температур нь бүх нэрлэсэн нэрийн дор хамгийн бага байдаг дарс нь хүчиллэг шинэлэг, эрдэс бодисыг мартагдашгүй болгодог.
Ганц усан үзмийн талбай, зөвхөн Сан Флориано усан үзмийн талбайн хувцасны чимэг хийх Prosecco нь газарзүйн байрлалын хувьд усан үзмийн тариалангийн талбайгаас 500 метрийн зайд байрладаг бөгөөд дунджаар 30 насалдаг усан үзмийн модтой. Дарс нь элсээр шохойжсон, ялзмагт (Латин хэлээр дэлхий гэсэн үг) шинэхэн байдаг нутгийн уламжлалт терроарыг илэрхийлдэг. /газар), ургамал, амьтны задралын үр дүнд бий болдог хөрсөн дэх харанхуй органик бодис, хөрсөнд чийгийг хадгалах шим тэжээлээр баялаг.
Цитрус, лийр, ногоон алим, гадил жимсний мөн чанар нь цэцэг, ургамлуудтай хослуулсан нь амнаас нь мартагдашгүй зүйл юм. Үнэртэй ус нь хамарыг баярлуулж, аманд илүү давамгайлдаг.
Загвар нь дэгжин бөгөөд тунгалаг жимс, нарийн ширхэгтэй өнгө төрхийг бэлэгддэг. Аперитив эсвэл хоолонд нэмэлт болгон хэрэглэхэд тохиромжтой.
Хэрэв боловсорч гүйцсэн жимсээр дүүрэн хаврын цэцэг, цэцэрлэгийн үнэр таныг (мөн хамраа) баярлуулж байвал - Ноди чамайг Просеккогийн диваажинд илгээнэ. Гайхамшигтай үнэр нь шинэхэн хүчиллэгээр үүсгэгдсэн, боловсорч гүйцсэн лийр, тоортой холбосон, нимбэгний үнэртэй, тансаг амтлагчаар баяжуулсан мартагдашгүй тагнай мэдрэмжээр нэмэгддэг.
Шинэхэн хатаасан тоор, чангаанзыг цагаан гаа, халуун орны цитрустай гар бариад бодоорой, тэгвэл та Grave di Stecca-д баяртай байх болно. Энэхүү Prosecco нь нүд/хамар/тагнайн аялалын туршид үргэлжилдэг боловсорсон жимс, амтат амтлагч, бүйлс, ургамлуудыг хэрхэн олж авч чадаж байгаа нь гайхалтай амжилт бөгөөд дарс үйлдвэрлэгчийн алга ташилтыг хүртэх ёстой.
ЭНЭ ӨГҮҮЛЛЭЭС ЮУ АВАХ ВЭ:
- In light of these and other new regulations, and in order to protect the Prosecco brand, the village of Prosecco was “discovered” and, although it was located far from the original core area of Prosecco production, it provided a vector for a large expansion of Prosecco viticulture and wine production, issuing the birth of an export bubble.
- The interaction includes the meso and microclimate, the soil, the grapevine planting density, the trellising system, the yield of the vineyard, and the vine water status in the summer- all leading to unique combinations of grape maturity, acidity, and aroma that ultimately influences the sensory properties of the wines produced.
- Просеккогийн өргөтгөл нь хөдөө аж ахуйн хүнсний өртгийн сүлжээ, зөрчилдөөнтэй холбоотой далд зардлыг шийдвэрлэхгүй, учир нь түүхий эдийн тэлэлт нь байгаль, ландшафт, газар нутгийг өмчлөх, бизнесийн нийгэм, эрүүл мэнд, эрүүл мэндээ нуух чадвартай холбоотой байдаг. үйлдвэрлэлийн байгаль орчны зардал.
