Аялал жуулчлалын мэдээ таслах Улс | Бүс нутаг хоолны Соёл Зочид буудал Мэдээ Испани аялал жуулчлалын Аялал жуулчлалын утасны мэдээ хандлагатай АНУ-ын Дарс ба архи

Испанийн оргилуун дарсууд "Бусад залуус"-ыг шалгарууллаа.

Зургийг Э.Гарелигаас авав

Францчууд шампан дарсыг сайхан цаг үетэй зэрэгцүүлэхийн тулд маркетингийн олон доллар зарцуулж, нэгэн зэрэг бүх оргилуун дарс франц гэж итгэхийг урамшуулсан. Үр дүн? Шампанск нь хаа сайгүй байдаг үг болжээ. Хэрэв бид нэг шил оргилуун дарс уухыг хүсэх юм бол бидний тархи тэр даруй Шампан дарс гэсэн үгэнд орж, бид дарсны дэлгүүрийн бармен эсвэл менежерт захиалгаа өгдөг.

Бодит байдал дээр Францаас (550 сая шил үйлдвэрлэдэг) гадна бидэнд Итали (просекко – 660+/- шил үйлдвэрлэдэг), Герман (350 тэрбум шил үйлдвэрлэдэг), Испани (Кава. +/- 260 сая шил үйлдвэрлэдэг) зэрэг сонголтууд бий. ), АНУ (162 сая шил үйлдвэрлэдэг) (forbes.com). Оргилуун дарс нь баярлах үед гайхалтай, гунигтай үед гайхалтай, ажлаасаа халагдсан үед хэрэгтэй, Омикроны шинжилгээгээр эерэг гарсан үед л хэрэгтэй зүйл гэдгийг бид ойлгосон.

Оргилуун дарсны эрэлт хэрэгцээ нь 57 оноос хойш үйлдвэрлэлийг 2002 хувиар нэмэгдүүлж, дэлхийн үйлдвэрлэл 2.5 тэрбум лонх болсон нь дэлхийн нийт 8 тэрбум лонх дарсны 32.5 хувиас бага зэрэг бага юм. Австрали, Бразил, Их Британи, Португал зэрэг орнуудад оргилуун дарсны эрэлт, үйлдвэрлэл аажмаар нэмэгдэж байна.

Испани хэлээр оргилуун дарс уу? CAVA

CAVA гэдэг нь кава үйлдвэрлэлийн эхэн үед оргилуун дарс хийж, хөгшрүүлж, хадгалж байсан "агуй" эсвэл "зоорь" гэсэн утгатай. Испанийн дарс үйлдвэрлэгчид 1970 онд энэ нэр томъёог албан ёсоор хэрэглэж, Испанийн бүтээгдэхүүнийг Францын шампанскаас салгаж авчээ. Савыг хоёр дахь удаагаа исгэж, лонхонд доод тал нь 9 сар хөгширсөн тохиолдолд кава үүсдэг.

Дон Жуам Кодорньюгийн (Испанийн хамгийн том кава үйлдвэрлэгчдийн нэг Кордорниугийн үүсгэн байгуулагч) удмын хүн болох Дон Хосеп Равентос Испанийн зүүн хойд хэсгийн Пенедес мужид анхны бүртгэгдсэн кава лонхыг хийжээ. Тухайн үед филлоксера (Пенедесийн улаан сортын төлөө шунасан усан үзмийн талбайг устгасан бөөс шиг шавжнууд) зөвхөн цагаан сорттой бүс нутгийг орхисон. Энэ үед цагаан сортууд нь сайн дарс хийхэд ашиггүй байв. Францын шампанскийн амжилтыг олж мэдээд Равентос энэ үйл явцыг судалж, Испанийн боломжтой Макабео, Ксарелло, Пареллада сортуудаас Методе Шампеной ашиглан шампанскийн испани хувилбарыг бүтээхэд тохируулан Кава төрүүлжээ.

Арван жилийн дараа Мануэль Равентос өөрийн Каваг Европ даяар маркетингийн кампанит ажил эхлүүлэв. 1888 онд Кордорниу Кавас олон алтан медаль, шагналын анхныхыг хүртэж, Испанийн Кавагийн нэр хүндийг Испаниас гадуур бий болгосон.

WTM Лондон 2022 7 оны 9-р сарын 2022-XNUMX-ний хооронд болно. Одоо бүртгүүл!

Зах зээлийн

Испани нь оргилуун дарсны гурав дахь том экспортлогч бөгөөд Францаас бага зэрэг хоцордог бөгөөд экспорт нь АНУ, Герман, Бельгид голлон чиглэдэг. Испанийн алдартай оргилуун дарс болох Кава нь Францын шампанскийн уламжлалт аргаар хийгдсэн байдаг. Энэ нь ихэвчлэн тус улсын зүүн хойд хэсэгт (Каталоны Пенедес бүс) үйлдвэрлэгддэг бөгөөд Сант Сдаурни д'Анойа тосгонд Каталоны хамгийн том үйлдвэрлэлийн байшингууд байрладаг. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэгчид улс орны бусад хэсэгт тархсан байдаг, ялангуяа Кава үйлдвэрлэл нь Denominacion de Origen (DO) -ийн нэг хэсэг юм. Энэ нь цагаан (бланко) эсвэл сарнай (росадо) байж болно. Хамгийн алдартай усан үзмийн сортууд нь Макабео, Пареллада, Ксарел-ло; Гэсэн хэдий ч зөвхөн уламжлалт аргаар үйлдвэрлэсэн дарсыг CAVA гэж тэмдэглэж болно. Хэрэв дарсыг өөр аргаар үйлдвэрлэдэг бол "оргилуун дарс" (vinos espumosos) гэж нэрлэх ёстой.

Сарнайн кава хийхийн тулд холих нь ҮГҮЙ.

Дарсыг Garnacha, Pinot Noir, Trepat эсвэл Monastrell ашиглан Saignee аргаар үйлдвэрлэх ёстой. Кава нь Макабеу, Пареллада, Ксарел-ло зэргээс гадна Шардоннай, Пино Нуар, Субират усан үзэмийг агуулж болно.

Кава нь хуурай (брут натур)-аас эхлээд brut, brut reserve, seco, semiseco, dulce (хамгийн чихэрлэг) хүртэл янз бүрийн төрлийн чихэрлэг амттай байдаг. Ихэнх кавас нь хувцасны чимэг биш, учир нь тэдгээр нь янз бүрийн хувцасны чимэг холилдсон байдаг.

Кава маркетингийн сорилтууд

Шампан дарс гэдэг үг яагаад бидний уруулнаас ийм байгалиасаа урсаж байдаг ба Кава бидний дарсны толь бичигт байдаггүй байж магадгүй юм бэ? Испанийн оргилуун дарс нь оргилуун дарсны ханасан зах зээлд байрладаг бөгөөд маркетингийн төсөв хангалтгүй байдаг. Италичууд Prosecco-г бидний өдөр тутмын үг хэллэг болгохын тулд олон тэрбум доллар, евро зарцуулсан бөгөөд Франц 1693 оноос хойш Шампанск дарсыг сурталчилж ирсэн (Дом Периньнон Шампан дарсыг "зохион бүтээсэн" үед).

Мэдлэгтэй дарс хэрэглэгчид Кавагийн шинж чанарыг үнэлдэг: гар аргаар хураах, жижиг гадаргуутай дарахад бүхэл бүтэн баглааг зөөлөн дарах; лонхонд удаан хугацаагаар хөгшрөх; дээд зэрэглэлийн cuvees нь гар салгах; уламжлалт аргын туршлагыг үнэнчээр дагадаг. Дарсны бүлгийнхэн нарийн ширийн зүйлийг мэдэж, үнэлдэг бол "дарсанд дуртай" бусад хүмүүс оргилуун дарсыг мэдэрдэг.

Дэлгүүрийн лангуун худалдаачид Кава-г сул тал руу оруулж, ихэвчлэн Каваг хямд лонхтой дарс эсвэл хямд спиртээр шахдаг. Өндөр чанартай кюве (нөөц, Гран Резерв, Кава дель Параже) нь дарс худалдан авагчдын тархинд ямар ч байр эзэлдэггүй, эсвэл хэрэв тийм бол энэ нь тархины "төсөв" гэж нэрлэгддэг хэсэгт байрлаж, Каваг өрсөлдөхөд хүргэдэг. Английн оргилуун дарс, тэр ч байтугай хямд үнэтэй шампан дарстай.

Кава нэр хүнд нь өссөөр байгаа бөгөөд CAVA хамгаалагдсан гарал үүслийн тэмдэглэгээний Зохицуулах зөвлөлийг бий болгож, чанарыг хадгалах, нэмэгдүүлэх шинэ дүрмүүд гарч ирэв. Хавьер Пэйжс 2018 оноос эхлэн Барселона дарсны долоо хоногийн (олон улсын Испанийн дарсны үзэсгэлэн) ерөнхийлөгчөөр ажиллаж байхдаа уг байгууллагыг удирдаж байсан.

Шинэ дүрэм

Зохицуулалт ямар үр дүнд хүрэх вэ? Дүрэм нь Кавагийн чанарын шинж чанарыг нэмэгдүүлэх бөгөөд бүх дарс тариалагч, гарал үүслийн нэр (DO) үйлдвэрлэгчдийг багтааж, гарал үүсэл, чанарыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэх болно.

Хэрэв Кава нь 18 сараас дээш настай бол түүнийг Кава де Гуарда Дээд зэрэглэлийн гэж нэрлэх бөгөөд Зохицуулах Зөвлөлийн Guara Superior-ын тусгай бүртгэлд бүртгэгдсэн усан үзмийн талбайн усан үзэмээр хийсэн бөгөөд дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

а. Усан үзмийн мод 10-аас доошгүй настай байх ёстой

б. Усан үзмийн мод органик байх ёстой (шилжилтийн 5 жил)

в. Хамгийн их ургац 4.9 тонн/акр, тусдаа үйлдвэрлэл (усан үзмийн талбайгаас шил хүртэлх ул мөрийг тусад нь)

г. Хувцасны чимэг, органик гэдгийг нотлох - шошгон дээр

1. Cavas de Guarda Superior (хамгийн багадаа 18 сарын насжилттай Кавас нөөц; 30-аас доошгүй сар хөгшрүүлсэн Гран нөөц багтана), Кавас д Параже Калификадо – хамгийн багадаа 36 сарын хугацаатай тусгай талбайгаас үйлдвэрлэл. хөгшрөлт - 100 он гэхэд 2025 хувь органик байх ёстой.

2. DO Cava-ийн шинэ бүсчлэл: Comtats de Barcela, Ebro Valley, Levante.

3. Бүтээгдэхүүнээ 100 хувь шахаж, дарс үйлдвэрлэдэг үйлдвэрүүдэд сайн дурын үндсэн дээр “Нэгдмэл үйлдвэрлэгч” шошго бий болгох.

4. Cava DO-ийн шинэ бүсчлэл, сегментчилэл нь 2022 оны XNUMX-р сард анхны шилний шошгон дээр гарч ирнэ.

Корпиннат. Дарсны үйлдвэрүүд эрх чөлөөний төлөө тэмцдэг

Испанийн зарим дарсны үйлдвэрүүд DO-оо орхиж, нэг гишүүнтэй нэршил үүсгэсэн: Conca del Rui Anoia нь Dos-ийн түүхийн чанарт хайхрамжгүй ханддаг тул брэндийг гутааж байна. Корпиннат бол өндөр чанартай, оргилуун испани дарсны шинэ нэр бөгөөд үүсгэн байгуулагчид Испанийн Хөдөө аж ахуйн яаманд гэрчилгээ олгох төлөвлөгөөг танилцуулсан. Хэзээ/хэрэв батлагдвал энэ нь Кава брэндийг эрс шинэчлэх болно. 

2019 онд есөн дарсны үйлдвэр Cava DO-г орхиж, сайн оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг Корпиннатыг байгуулсан. Дарсны үйлдвэрүүд Корпиннатын DO-д оруулахыг хүссэн боловч зохицуулах зөвлөл татгалзсан тул тэд явсан. Дарс үйлдвэрлэгчид terroir дээр анхаарлаа төвлөрүүлсэн дарс бүтээх сонирхолтой байдаг. Францаас ялгаатай нь Испанид терроар төвлөрсөн ангиллын систем байдаггүй бөгөөд Испани даяар чанартай дарс үйлдвэрлэдэг жижиг үйлдвэрлэгчид олон жилийн турш өөрчлөлт хийхийг хүсч байна. Газарзүйн хувьд маш том бүсийнхээ хаанаас ч, хэнээс ч усан үзэм худалдаж авдаг бөөнөөр үйлдвэрлэгчид толгой өвдөхөд хүргэдэг хямд үнэтэй үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, ижил DO-ээр шошгодог нь жижиг, суурин газар нутгийг ялгах бараг боломжгүй болгодог. .

Кава нь шампанск шиг хатуу шалгалтыг давдаггүй.

Үүний үр дүнд том кава үйлдвэрлэгчид бага зэргийн чанартай дарс үйлдвэрлэгчдийг ижил дундаж сойзоор түрхэж, ижил ангилалтай чанар муутай дарсыг их хэмжээгээр үйлдвэрлэх боломжтой болсон. Чанарыг хянах чадваргүй болсноор дэлхийн оргилуун дарсны зах зээл эрчимтэй хөгжиж байхад нэгэн цагт дэлхийд алдартай Кава хэмээх нэр хүндээ алдаж байна. Кава нь сэтгэл татам арга барилаараа үйлдвэрлэхэд нь угаасаа хямд болсон просеккогийн зах зээлд эзлэх хувийг алдсан.

Сонгосон Кавас

Саяхан Нью-Йорк хотод болсон Европын холбооны ивээн тэтгэсэн дарсны арга хэмжээнд (Европын зүрхнээс гаралтай чанарын дарс) би цөөн хэдэн Кавасыг мэдрэх боломж олдсон юм. Боломжтой оргилуун дарсуудаас миний дуртай дарсууд дараах байдалтай байв.

1. Анна де Кодорню. Блан де Бланс. DO Кава-Пенедес. 70 хувь Шардоннай, 15 хувь Пареллада, 7.5 хувь Макабео, 7.5 хувь Xarel.lo

Анна гэж хэн байсан бэ, яагаад түүний нэрийг Кава дээр тавьсан бэ? Анна де Кодорню нь дарсны түүхийг өөрийн ур чадвараараа өөрчилсөн эмэгтэй бөгөөд дэгжин байдлаа Кава холимогт Шардоннай сорт нэмж оруулсан эмэгтэй гэдгээрээ алдартай.

Нүдэнд Анна тод, эрч хүчтэй шаргал өнгийг ногоон өнгөөр ​​тодруулсан бөгөөд бөмбөлөгүүд нь нарийн, тогтвортой, эрч хүчтэй, тасралтгүй байдаг тул харахад тааламжтай байдаг. Хамар нь нойтон чулуулаг, жүржийн цитрус, хөгшрөлтийн анхилуун үнэртэй холбоотой халуун орны жимс (шарсан талх, шарсан талх гэх мэт) олдсондоо баяртай байна. Тагнай нь өтгөн, хөнгөн хүчиллэг, удаан үргэлжилсэн сэтгэл хөдлөм мэдрэмжтэй бөгөөд энэ нь урт амтат өнгөлгөөг бий болгодог. Аперитив эсвэл чанасан ногоо, загас, далайн хоол, шарсан махтай төгс тохирно; дангаараа эсвэл амттантай нийлдэг.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Масет. 30 хувь Xarel-lo, 25 хувь Пареллада, 20 хувь Шардоннай.

Пол Массан (1777) нь гэр бүлийн удамшлын анхных гэдгээрээ L'avi Pau Cava-д тэмдэглэгдсэн байдаг. Хуучин усан үзмийн мод (20-40 жил) далайн түвшнээс дээш 200-400 м-ийн өндөрт бага нягтралтай тарьдаг. Дарс нь газрын гадаргаас 5 метрийн гүнд зооринд хөгширдөг бөгөөд хамгийн багадаа 36 сар хөгширдөг.

Нүд нь алтан өнгө, сайн нэгдсэн бөмбөлөгүүдийг олж хардаг бол хамар нь маш боловсорсон жимс, цитрус, бриоч, бүйлс зэргээр шагнагддаг. Амт нь зөгийн бал, хавчны амтат амтыг агуулсан урт удаан үргэлжлэх, өтгөн амттай адал явдлыг олж мэдэрдэг. Сам хорхой, халуун чинжүүтэй хослуулан эсвэл хясаан дээр хийнэ.

Нэмэлт мэдээлэл авахыг хүсвэл энд дарна уу.

Энэ бол Испанийн дарсны тухай цуврал юм.

R1-р хэсгийг эндээс уншина уу:  Испани дарсны тоглоомоо хөгжүүлж байна: Сангриагаас хамаагүй илүү

R2-р хэсгийг эндээс уншина уу:  Испанийн дарс: Ялгааг одоо амтлаарай

© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн нийтлэл, түүний дотор гэрэл зургуудыг зохиогчоос бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.

#дарс

Холбоотой мэдээ

Зохиогчийн Тухай

Доктор Элинор Гарели - eTN-ийн мэргэжилтэн, ерөнхий редактор, wines.travel

бүртгүүлэх
Мэдэгдэлд
зочин
1 сэтгэгдэл
Шинэ нь эхэндээ
Хуучин нь Хамгийн их санал өгсөн
Дотоод мэдээлэл
Бүх сэтгэгдлийг харах
Jessica

Испанийн оргилуун дарсны ертөнцийн тухай маш сайн, дэлгэрэнгүй нийтлэл. Доктор Элинор Баэли танд баярлалаа. Тийм ээ, би зөвшөөрч байна, бидний тархи гялалзсан бүх зүйлд зориулсан шампанск гэдэг үгтэй нягт холбоотой байдаг. Би ялгахын тулд тархиа дахин сургах шаардлагатай болсон бөгөөд Испанийн CAVA болон CORPINNAT-ын оргилуун дарсуудын талаар олж мэдэхийн тулд cavasocials.org сайтыг эхлүүлсэн. Гялалзсан 2022 он ирж байна! болон дэлхий даяарх оргилуун дарсны олон янз байдлын тухай нийтлэлүүд.

1
0
Санаа бодлоо хайрлах болно.x
()
x
Хуваалцах...