Энд дарж өөрийн баннеруудаа энэ хуудсанд үзүүлж, зөвхөн амжилтын төлөө мөнгө төлнө үү

Аялал жуулчлалын мэдээ таслах Улс | Бүс нутаг хоолны Соёл Зочид буудал Мэдээ Испани аялал жуулчлалын хандлагатай АНУ-ын Дарс ба архи

Испанийн дарс: Ялгааг одоо амтлаарай

Зургийг Э.Гарэли хүлээн авав

Саяхан надад Испанийн өвөрмөц, амттай дарстай танилцах боломж олдсон юм.

Мастер ангийг Le Bernardin, DB Bistro Moderne, Францын угаалгын газар зэрэгт Сомельерээр ажиллаж байсан Александр ЛаПратт, мөн тогооч Жан Жорж Вонгерихтений Соммелиерийн ахлах удирдсан. 2010 онд ЛаПратт NY Ruinart Chardonnay Challenge (сохор амталгааны арга хэмжээ) тэмцээнд түрүүлсэн. 2011 онд ЛаПратт Америкийн Соммелиерийн Холбооны тэмцээнд Америкийн Шилдэг Соммелиерээр шалгарч, Chaine de Rotisseurs-ийн Шилдэг Залуу Соммелиерийн Үндэсний шигшээ тэмцээнд хоёрдугаар байр эзэлсэн.

Wine & Spirits сэтгүүлээс ЛаПраттыг "Шилдэг шинэ соммелиер" (2011) гэж үзсэн бөгөөд тэрээр Токиод болсон Дэлхийн Шилдэг Соммелиер шалгаруулах тэмцээнд (2013) АНУ-ыг төлөөлөн оролцсон. 2014 онд тэрээр Мастер Соммелиерийн хүсэн хүлээсэн шалгалтанд тэнцсэн 217 дахь хүн болсон юм. 

Александр ЛаПратт, Мастер Соммелиер

ЛаПратт бол L'Order des Coteaux de Champagne-ийн гишүүн, Академи Кулинер де Францаас Хүндэт өргөмжлөл хүртсэн, АНУ-ын Байгууллагын Шилдэг Соммелиерийн үүсгэн байгуулагч ТУЗ-ийн гишүүн, нярав юм. Нэмж дурдахад, ЛаПратт нь Atrium DUMBO рестораны хамтран эзэмшигч (Michelin санал болгосон) бөгөөд Wine Spectator-аас шилдэг шагнал (2017, 2018, 2019) хүртдэг. Тэрээр мөн Хоолны боловсролын хүрээлэнгийн багшийн гишүүн юм.

Испанийн дарс (Уржуулсан)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Органик сарнай дарс. ДО Пенедес. Усан үзмийн сорт: Xarel-lo Rojo.

Грамонагийн гэр бүл 1850 онд Хосеп Батлле нутгийн нэгэн гэр бүлийн усан үзмийн талбайг удирдаж байх үед дарсны үйлдвэрлэлээ эхлүүлжээ. Пау Батлле (Жозепын хүү) дарсны үйсэн бизнес эрхэлдэг байсан бөгөөд Ла Планагаас хийсэн усан үзэм, дарсыг филлоксерагийн хор хөнөөлтэй тэмцэж буй Францын оргилуун үйлдвэрлэгчдэд зарж эхлэв.

1881 онд Пау Ла Плана усан үзмийн талбайг худалдан авч, Каталунийн уугуул усан үзэм болох Xarel.lo нь өндөр настай оргилуун дарс хийх чадвартай тул Францад дарс амжилттай борлуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэсэн гэдгийг ухаарч Селлер Батлле байгуулжээ. Өнөөдөр усан үзмийн тариалангийн талбайг Бартомеу, Хосеп Ллуис нар ажиллуулж, үл хөдлөх хөрөнгийн зах зээлийг тогтоодог. 

Gramona-д хийсэн дарсыг органик аргаар (CCPAE), 72 акр газрыг биодинамик аргаар (Деметер) тариалдаг. Гэр бүл нь газрын гүний дулааны эрчим хүчийг ашиглан нүүрстөрөгчийн ул мөрийг багасгаж, үл хөдлөх хөрөнгийн бүх усыг дахин боловсруулснаар бүтээгдэхүүнийхээ тогтвортой байдлыг дэмждэг.

Грамонагийн дарс нь Испанийн бусад оргилуун дарсыг бодвол дундаж наслалт нь урт байдаг. Испанид үйлдвэрлэсэн оргилуун дарсны 9 хувь нь ердөө 30 сарын дараа л гардаг бол Gramona-д дарс хамгийн багадаа XNUMX сартай байдаг. Алт Пенедес дэх хөрс нь үндсэндээ шавар шохойн чулуу, харин Анойа голын ойролцоох хөрс нь илүү аллюв, Монцеррат уулын ойролцоох хөрс нь ихэвчлэн шифер юм.

Кавас Грамонагийн органик таримал усан үзмийн талбайгаас улаан сорт болох Xarel-lo усан үзэмийг 48 цагийн турш хүйтнээр ургуулж, хальснаас нь зөөлөн ягаан өнгийг гаргаж авдаг. Үүний дараа хяналттай температурт зэвэрдэггүй ган саванд исгэх үйл явц явагдана. Танкнаас дарс лонхонд ордог.

Нүдэнд тод, цайвар ягаан өнгөтэй. Хамар нь зөөлөн, шинэхэн жимсээр дүүрэн бөгөөд тагнайд гөлгөр, бөөрөнхий, зөөлөн, дунд зэргийн хүчиллэг мэдрэмжтэй байдаг. Хамар, тагнайд маш нарийн ширхэгтэй, тоор, гүзээлзгэнэ, бажууны амтыг санал болгодог. Энэхүү өнгөлгөө нь хүчиллэг байдал, ягаан чинжүүний үнэртэй шинэлэг байдлыг өгдөг. Энэ нь гайхалтай аперитив болгодог бөгөөд тапас, Карибын тэнгис эсвэл Өмнөд Америкийн хоолтой төгс зохицох болно.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Органик аргаар тариалсан. Усан үзмийн сорт: 60 хувь Garnatxa Negra (grenache), 40 хувь Сумоли.

Марио Монрос 2008 онд 500 м-ийн өндөрт орших Авинёод (хойд Багес өндөрлөг) Les Acacies-ийг дарсны жижиг хобби болгон эхлүүлсэн. Дарсны үйлдвэр нь фермийн ойролцоох Релат голын хамт нарсан ой, царс, холм царс, бут сөөгөөр (жишээлбэл, розмарин, хизер) хүрээлэгдсэн 11 га талбайд тархдаг. Төсөл өргөжин тэлж, DO Pla de Bages (2016)-ийн нэг хэсэг болж, бага хэмжээний гар урлалын чанартай дарс үйлдвэрлэсэн.

Гарал үүслийн нэрээр Пла де Бейжийн дарс үйлдвэрүүд 19-р зуунд Каталони дахь хамгийн олон усан үзмийн талбайтай бүс нутагт эхэлсэн дарс тариалах уламжлалаа үргэлжлүүлж байна. Дарсны үйлдвэрүүдийг ихэвчлэн гэр бүлүүд эзэмшдэг бөгөөд бүгд өөрсдийн усан үзмийн талбайтай бөгөөд энэ нь усан үзмийн модыг уламжлал, хувийн чанартай арчилгаа авчирдаг бөгөөд энэ нь дарсны маш сайн чанарыг бий болгодог. Одоогоор DO Pla de Bage нэртэй 14 дарсны үйлдвэр ажиллаж байна.

Les Acacies нь дарсны үйлдвэрт төрөл бүрийн болон түүний терроарыг хамгийн сайн илэрхийлэх боломжийг олгодог жижиг багц үйлдвэрлэх боломжийг олгодог бичил винификация процессыг ашигладаг. Жижиг савтай гар усан үзэм хураах; 20 хувийн бүхэл бүтэн усан үзэм нь шороон болон халуун ногоотой анхилуун үнэртэй иштэй. Ган сав, цементийн сав, өндгөвч, амфора зэрэг нь танниныг тойруулж, цэцгийн ноотыг нэмэгдүүлнэ.

Нүдэнд нил ягаан өнгийн улаан чавга нь тод улаан шинэхэн жимс, цэцэгсийг харна. Тагнай нь нарийн амтлаг нэгдмэл таннин агуулдаг. Халуун ногоотой хиам эсвэл хурганы мах, бургертэй хослуул.

3. 2019 Анна Эспельт Пла де Тудела. Органик усан үзмийн сорт. 100 хувь Пикаполла (Клэретт).

Анна Эспелт 2005 онд DO Emporda дахь гэр бүлийнхээ эдлэн газар болох Espelt viticulors-тай хамтран ажиллаж эхэлсэн. Тэрээр амьдрах орчныг нөхөн сэргээх, органик тариалангийн чиглэлээр суралцсан бөгөөд 200 га фермийг гэр бүлдээ үнэ цэнийг нь авчрах зорилготой байв. Тэрээр Пла де Туделагаараа өвөг дээдэс болон тэдний амьдарч буй газар нутаг хоорондын олон мянган жилийн харилцан үйлчлэлд хүндэтгэл үзүүлдэг. Энэ сорт нь хамгийн дулаан цаг агаарт ч хүчиллэгийг хадгалах чадвартай гэдгээрээ алдартай. Пикпул гэдэг нь "уруул хатгах" гэсэн утгатай бөгөөд усан үзмийн байгалийн өндөр хүчиллэгийг илэрхийлдэг. Усан үзмийн талбай нь Газар дундын тэнгис болон Эмпордагийн уугуул сортуудыг ургуулахад чиглэгддэг: Гренас Кариньена (Кариньян), Монастри (Моурведре), Сира, Макабео (Виура) ба Москател (Мускат).

Анна Эспелтийг гараар хурааж, дараа нь 24 цагийн турш хөргөж, дараа нь хэсэгчлэн арилгаж, зөөлөн дарж нунтаглана. Байгалийн мөөгөнцөрийг саванд исгэх, бетонон өндөгөнд 6 сар хүртэл хөгшрүүлэхэд ашигладаг. Органик (CCPAE) гэрчилгээтэй терроар нь боржин чулуугаар хучигдсан шиферээс бүрдэнэ. Сауло бол боржингийн задралаас үүссэн элсэрхэг хөрс бөгөөд шифер нь боловсорч гүйцсэн, илүү танник, хүчтэй дарс үүсгэдэг.

Нүдэнд дарс нь ногоон/алтны үнэртэй тунгалаг, тод шар өнгөтэй байдаг. Хамар нь цитрус, нойтон чулуулаг олддог бол тагнай нь Кап де Креусын эрдэс бодисоос хүлээгдэж буй хурц давсжилтыг амталдаг. Хясаа, наймалж, хясаа, дун, суши, шарсан тахиа, тайжтай хослуулна.

4. 2019 Clos Pachem Licos. DO Terra Alta Гандесагийн 100 хувь цагаан органик цагаан Греначе. Шавар-шохойн чулуун хөрс.

Clos Pachem нь Gratallops (DOQ Priorat) хотын төвд байрладаг. Усан үзмийн талбайг биодинамикийн протоколын дагуу органик байдлаар тариалдаг. Энэхүү зоорь нь тогтвортой архитектурыг ашиглан бүтээгдсэн бөгөөд дизайныг Harquitectes (harquitectes.com, Барселона) хийсэн. Байгалийн, энгийн, удаан эдэлгээтэй материалаар баригдсан, том хонгилтой (исгэх зориулалттай) төв хэсэг нь зузаан ханатай, агааржуулагчтай бөгөөд уг барилгыг байгалийн хөргөлттэй байлгаж, усан дулааны бүрэн тогтвортой байдлыг хангана.

Усан үзэм хоёр удаа хурааж авдаг: 12, 8-р сар. Гараар XNUMX кг-аар хурааж, усан үзмийн эхний сонголтыг тариалангийн талбайд хийж, дараа нь дарсны үйлдвэрт хоёр дахь сонголтоо хийнэ. Янз бүрийн үл хөдлөх хөрөнгийн усан үзэмийг зэвэрдэггүй ган саванд хяналттай температурт тусад нь винижүүлдэг. Согтууруулах ундааны исгэх нь хяналттай температурт хийгддэг. Малокакт исгэхгүйгээр савыг хольж, хүчиллэг, шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд зэвэрдэггүй ган саванд XNUMX сар байлгана.

Нүдэнд - ногоон өнгөтэй, алтан туяатай. Хамар нь жимс (алим, лийр), шохой, нимбэгний анхилуун үнэрийг олж, анхилуун үнэрт ургамал, зөгийн балны ноотуудтай холилдсон тунгалаг, цэвэр тагнай мэдрэмжийг бий болгодог. Дарс нь сайн хүчиллэгээр тэнцвэрждэг. Хүчтэй - дангаараа эсвэл загас, далайн хоол, хүнсний ногоо, зөөлөн бяслагтай хослуул.

Үйл явдал дээр

Нэмэлт мэдээлэл авахыг хүсвэл энд дарна уу.

Энэ бол Испанийн дарсны тухай цуврал юм.

1-р хэсгийг эндээс уншина уу:  Испани дарсны тоглоомоо хөгжүүлж байна: Сангриагаас хамаагүй илүү

© Доктор Элинор Гарели. Энэхүү зохиогчийн эрхийн тухай нийтлэл, түүний дотор зураг, зохиогчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хуулбарлахыг хориглоно.

#дарс

Холбоотой мэдээ

Зохиогчийн Тухай

Доктор Элинор Гарели - eTN-ийн мэргэжилтэн, ерөнхий редактор, wines.travel

Сэтгэгдэл үлдээх

Хуваалцах...